CN106386977A - 一种具有独特风味的披萨及其制备方法 - Google Patents
一种具有独特风味的披萨及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106386977A CN106386977A CN201611201445.1A CN201611201445A CN106386977A CN 106386977 A CN106386977 A CN 106386977A CN 201611201445 A CN201611201445 A CN 201611201445A CN 106386977 A CN106386977 A CN 106386977A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- yeast
- parts
- pizza
- fermentation
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 36
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 28
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 28
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 claims abstract description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 claims abstract description 9
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 abstract description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 abstract description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 150000002605 large molecules Chemical class 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- -1 protein Chemical class 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种具有独特风味的披萨及其制备方法，该披萨制备方法是：制做饼胚；将75‑85份鸡胸肉糜、95‑105份芝士、115‑130份牛奶、25‑30份蜂蜜、9‑11份奶油混合制成馅料；将馅料加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3‑5%的接种量向发酵基料中接入生香酵母，在30℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，过滤后的馅料备用；在饼胚表面均匀放置馅料；烘烤。本发明制备方法独特，所得披萨口感好，风味独特，营养丰富，适合各年龄阶段人群。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有独特风味的披萨及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。
现在披萨作为一种嗜好食品，其需求量在增大，同时消费者对披萨的风味的嗜好性也呈现出了多样性，需要开发出多种多样的披萨产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有独特风味的披萨，该披萨具有独特香气，口感好，适合各年龄阶段人群。
具体技术方案如下：
（1）制做饼胚：饼胚原料包括240-260份面粉、50-55份牛奶、18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐、酵母1～2份、生香酵母1份；将酵母、生香酵母用温水搅拌溶解形成酵母水；将面粉、盐混合均匀，加入水、黄油、鸡蛋、牛奶、所述酵母水，搅拌成面团并发酵30分钟；将发酵好的面团分成多个小面团，并将所述小面团压成饼胚；
（2）制作馅料：将75-85份鸡胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入生香酵母，在30℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；
（3）在饼胚表面均匀放置馅料；
（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。
所述步骤（2）中，将鸡胸肉切成5cm×5cm×5cm肉块，在4mm孔径的绞肉机中绞碎。
本发明具有以下优点：
（1）本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低。
（2）丰富了现有披萨的品种，独创性的发明了一种新的、具有独特风味的发酵披萨，口感独特。
（3）由于菌种的发酵作用，披萨中的蛋白质、糖类和脂肪等大分子分解成小分子，更有利于人体的吸收。
（4）本发明由于菌种的发酵作用，减少了披萨中肉类的油腻感。
（5）生香酵母的使用，赋予披萨具有一种独特的香味，有利于增强消费者的食用欲望和口感。
（6）本发明中使用到两种酵母，即普通酵母和生香酵母，但是，添加生香酵母会或多或少干扰普通酵母的发酵过程，所以，将生香酵母的添加分为饼胚发酵和馅料发酵两个部分，在饼胚发酵过程中，生香酵母添加量较少，在馅料发酵过程中添加量较多，这样既会较少的产生对普通酵母发酵的干扰，又不会影响披萨中饼胚和馅料中风味物质的均匀分布。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。
实施例1
1、制做饼胚：饼胚原料包括240份面粉、50份牛奶、18份鸡蛋、45份水、4份黄油、2.8份盐、酵母1份、生香酵母1份；将酵母、生香酵母用温水搅拌溶解形成酵母水；将面粉、盐混合均匀，加入水、黄油、鸡蛋、牛奶、所述酵母水，搅拌成面团并发酵30分钟；将发酵好的面团分成多个小面团，并将所述小面团压成饼胚。
2、制作馅料：将75份鸡胸肉糜、95份芝士、115份牛奶、25份蜂蜜、9份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照3%的接种量向发酵基料中接入生香酵母，在30℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；其中，将鸡胸肉切成5cm×5cm×5cm肉块，在4mm孔径的绞肉机中绞碎。
3、在饼胚表面均匀放置馅料。
4、将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。
实施例2
1、制做饼胚：饼胚原料包括260份面粉、55份牛奶、22份鸡蛋、55份水、6份黄油、3.2份盐、酵母2份、生香酵母1份；将酵母、生香酵母用温水搅拌溶解形成酵母水；将面粉、盐混合均匀，加入水、黄油、鸡蛋、牛奶、所述酵母水，搅拌成面团并发酵30分钟；将发酵好的面团分成多个小面团，并将所述小面团压成饼胚。
2、制作馅料：将85份鸡胸肉糜、105份芝士、130份牛奶、30份蜂蜜、11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照5%的接种量向发酵基料中接入生香酵母，在30℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；其中，将鸡胸肉切成5cm×5cm×5cm肉块，在4mm孔径的绞肉机中绞碎。
3、在饼胚表面均匀放置馅料。
4、将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。
Claims (2)
1.一种具有独特风味的披萨及其制备方法，其特征是包括以下步骤：
（1）制做饼胚：饼胚原料包括240-260份面粉、50-55份牛奶、18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐、酵母1～2份、生香酵母1份；将酵母、生香酵母用温水搅拌溶解形成酵母水；将面粉、盐混合均匀，加入水、黄油、鸡蛋、牛奶、所述酵母水，搅拌成面团并发酵30分钟；将发酵好的面团分成多个小面团，并将所述小面团压成饼胚；
（2）制作馅料：将75-85份鸡胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入生香酵母，在30℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；
在饼胚表面均匀放置馅料；
（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。
2.根据权利要求1所述的发酵披萨，其特征是：所述步骤（2）中，将鸡胸肉切成5cm×5cm×5cm肉块，在4mm孔径的绞肉机中绞碎。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611201445.1A CN106386977A (zh) | 2016-12-23 | 2016-12-23 | 一种具有独特风味的披萨及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611201445.1A CN106386977A (zh) | 2016-12-23 | 2016-12-23 | 一种具有独特风味的披萨及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106386977A true CN106386977A (zh) | 2017-02-15 |
Family
ID=58087956
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611201445.1A Pending CN106386977A (zh) | 2016-12-23 | 2016-12-23 | 一种具有独特风味的披萨及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106386977A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111657428A (zh) * | 2019-03-09 | 2020-09-15 | 北京得利兴斯食品有限公司 | 一种鲜肉包及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104023542A (zh) * | 2011-08-12 | 2014-09-03 | 普拉托斯股份有限公司 | 新型酵头组合物及其制备方法 |
| CN104413117A (zh) * | 2013-08-30 | 2015-03-18 | 彭尚元 | 一种肉酱比萨及其制作方法 |
| CN105981778A (zh) * | 2015-12-20 | 2016-10-05 | 山东建筑大学 | 一种新口味发酵蛋挞的制备方法及所得产品 |
-
2016
- 2016-12-23 CN CN201611201445.1A patent/CN106386977A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104023542A (zh) * | 2011-08-12 | 2014-09-03 | 普拉托斯股份有限公司 | 新型酵头组合物及其制备方法 |
| CN104413117A (zh) * | 2013-08-30 | 2015-03-18 | 彭尚元 | 一种肉酱比萨及其制作方法 |
| CN105981778A (zh) * | 2015-12-20 | 2016-10-05 | 山东建筑大学 | 一种新口味发酵蛋挞的制备方法及所得产品 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111657428A (zh) * | 2019-03-09 | 2020-09-15 | 北京得利兴斯食品有限公司 | 一种鲜肉包及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104026637B (zh) | 一种利用咸蛋清制备禽蛋干的方法 | |
| KR101663443B1 (ko) | 마늘바게트빵 제조방법 | |
| CN103828899B (zh) | 一种小麦胚芽酥饼及其制备方法 | |
| KR101724664B1 (ko) | 고구마 앙금빵 및 그 제조방법 | |
| CN111357862A (zh) | 一种多口味肉松沙琪玛及其制作方法 | |
| KR102077709B1 (ko) | 누룩 발효꽃빵 | |
| JP2008263833A (ja) | 酵素処理風味材及びこれを使用するパン類の製造法 | |
| CN108522982A (zh) | 冷冻甜酒酿米面制品及关键制作方法 | |
| KR101729983B1 (ko) | 건포도를 이용한 파네토네 및 이의 제조 방법 | |
| CN108094953A (zh) | 一种南瓜风味蒸蛋糕及其制作方法 | |
| KR102212433B1 (ko) | 호두반태와 설타나를 함유하는 제빵 제조방법 | |
| KR101769863B1 (ko) | 백하수오를 이용한 천연 발효 빵의 제조 방법 | |
| CN105981778A (zh) | 一种新口味发酵蛋挞的制备方法及所得产品 | |
| CN105942176A (zh) | 一种铁皮石斛保健软面馒头及其制备方法 | |
| KR101682280B1 (ko) | 인삼 파이 및 그의 제조 방법 | |
| CN105851126A (zh) | 一种铁皮石斛保健咸面包及其制备方法 | |
| CN105851136A (zh) | 一种辣木籽保健咸面包及其制备方法 | |
| CN106386977A (zh) | 一种具有独特风味的披萨及其制备方法 | |
| CN105981998A (zh) | 一种三遍煨汤包及其制作方法 | |
| CN108142510A (zh) | 玫瑰蛋黄酥及其制备方法 | |
| CN107927063A (zh) | 一种马铃薯汉堡饼及其制备方法 | |
| CN105962057A (zh) | 一种茉莉花风味保健软面馒头及其制备方法 | |
| CN110012999A (zh) | 一种无水营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法 | |
| KR101848065B1 (ko) | 연근을 이용한 앙금빵 및 그 제조방법 | |
| CN105831203A (zh) | 一种黄秋葵保健咸面包及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170215 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |