CN106376696A - 一种草莓蜜饯的制作方法 - Google Patents

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张德礼
袁庆华
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Xuzhou Longlong Food Co Ltd
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Xuzhou Longlong Food Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

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Abstract

本发明提出一种草莓蜜饯的制作方法，包括步骤：预处理，包括清洗、去蒂、扎孔、护色、硬化处理；加糖煮制：配置40%浓度的糖液，将草莓倒入糖液中煮沸；糖液第一次沸腾后，向锅内添加糖液，使锅内糖液浓度增长至50%并重新煮至糖液沸腾；糖液第二次沸腾后，再次向锅内添加糖液，时锅内糖液浓度增长至60%；浸渍：将糖液温度降低为50～60度，同时通过抽真空设备将锅内气压抽至0.05～0.10MPa；保持恒温恒压条件，将草莓浸渍12h；烘干：将浸渍完成后的草莓捞出沥干，沥干后烘干至草莓中水分含量低于10%。本发明采用三次加糖的方式，使得糖分逐渐渗透到草莓中，增加渗透的均匀度；采用抽真空浸渍法，消除草莓颗粒组织中的空气，使糖分迅速渗透草莓果肉组织，提高浸渍效率。

Description

一种草莓蜜饯的制作方法
技术领域
本发明涉及蜜饯生产领域，尤其是一种草莓蜜饯的制作方法。
背景技术
草莓含有大量维生素和有机酸，且口味酸甜、色泽鲜亮，是市场上最受欢迎的水果之一，新鲜的草莓不易存放，因此，人们通常将其制作成蜜饯保存。草莓蜜饯的口感与蜜饯颗粒内糖分是否均匀存在非常大的关联，因此，急需提供一种可以使得草莓蜜饯内糖分均匀的制作方法。
发明内容
发明目的：为解决上述技术问题，使得草莓蜜饯内糖分均匀，本发明提出草莓蜜饯的制作方法。
技术方案：本发明的技术方案为：一种草莓蜜饯的制作方法，包括步骤：
(1)将待加工的草莓清洗并去除草莓蒂；
(2)在草莓上扎出深度均匀的小孔；
(3)将草莓浸入护色和硬化溶液进行护色、硬化处理；
(4)步骤(3)完成后，采用流动的清水对草莓表面冲洗2～5min，冲洗完毕后将草莓捞出沥干；
(5)配置40％浓度的糖液，将草莓倒入糖液中煮沸；糖液第一次沸腾后，向锅内添加糖液，使锅内糖液浓度增长至50％并重新煮至糖液沸腾；糖液第二次沸腾后，再次向锅内添加糖液，时锅内糖液浓度增长至60％；
(6)当锅内糖液浓度增长至60％时，将糖液温度降低为50～60度，同时通过抽真空设备将锅内气压抽至0.05～0.10MPa；保持恒温恒压条件，将草莓浸渍12h；
(7)将浸渍完成后的草莓捞出沥干，沥干后烘干至草莓中水分含量低于10％。
进一步的，所述护色和硬化溶液中包括：0.05～0.2％的植酸和0.2～0.5％的氯化钙。
进一步的，所述步骤(2)中扎孔的方法为：在草莓的同一高度仅扎一个孔。
进一步的，所述步骤(7)中的烘干方法为：在55～65摄氏度下通过鼓风机鼓风干燥5～10h。
有益效果：本发明与现有技术相比具有以下优势：
1、本发明采用三次加糖的方式，保持糖制过程中，草莓内外的糖液浓度差异不致过大，从而使得糖分逐渐渗透到草莓中，增加渗透的均匀度；
2、采用抽真空浸渍法，消除草莓颗粒组织中的空气，使糖分迅速渗透草莓果肉组织，提高浸渍效率。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。
本发明提供一种草莓蜜饯的制作方法，包括步骤：
(1)将待加工的草莓清洗并去除草莓蒂；
(2)在草莓上扎出深度均匀的小孔；扎孔时，在草莓的同一高度仅扎一个孔；
(3)将草莓浸入护色和硬化溶液进行护色、硬化处理；护色和硬化溶液中包括：0.1％的植酸和0.2％的氯化钙。
(4)步骤(3)完成后，采用流动的清水对草莓表面冲洗2～5min，冲洗完毕后将草莓捞出沥干；
(5)配置40％浓度的糖液，将草莓倒入糖液中煮沸；糖液第一次沸腾后，向锅内添加糖液，使锅内糖液浓度增长至50％并重新煮至糖液沸腾；糖液第二次沸腾后，再次向锅内添加糖液，时锅内糖液浓度增长至60％；
(6)当锅内糖液浓度增长至60％时，将糖液温度降低为60度，同时通过抽真空设备将锅内气压抽至0.06MPa；保持恒温恒压条件，将草莓浸渍12h；
(7)将浸渍完成后的草莓捞出沥干，沥干后在60摄氏度下通过鼓风机鼓风干燥8h，烘干至草莓中水分含量低于10％。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种草莓蜜饯的制作方法，其特征在于，包括步骤：
(1)将待加工的草莓清洗并去除草莓蒂；
(2)在草莓上扎出深度均匀的小孔；
(3)将草莓浸入护色和硬化溶液进行护色、硬化处理；
(4)步骤(3)完成后，采用流动的清水对草莓表面冲洗2～5min，冲洗完毕后将草莓捞出沥干；
(5)配置40％浓度的糖液，将草莓倒入糖液中煮沸；糖液第一次沸腾后，向锅内添加糖液，使锅内糖液浓度增长至50％并重新煮至糖液沸腾；糖液第二次沸腾后，再次向锅内添加糖液，时锅内糖液浓度增长至60％；
(6)当锅内糖液浓度增长至60％时，将糖液温度降低为50～60度，同时通过抽真空设备将锅内气压抽至0.05～0.10MPa；保持恒温恒压条件，将草莓浸渍12h；
(7)将浸渍完成后的草莓捞出沥干，沥干后烘干至草莓中水分含量低于10％。
2.根据权利要求1所述的一种草莓蜜饯的制作方法，其特征在于，所述护色和硬化溶液中包括：0.05～0.2％的植酸和0.2～0.5％的氯化钙。
3.根据权利要求1所述的一种草莓蜜饯的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中扎孔的方法为：在草莓的同一高度仅扎一个孔。
4.根据权利要求1所述的一种草莓蜜饯的制作方法，其特征在于，所述步骤(7)中的烘干方法为：在55～65摄氏度下通过鼓风机鼓风干燥5～10h。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107712756A (zh) * 2017-10-30 2018-02-23 贵州海越现代农业有限公司 蓝莓果酱的制备方法及蓝莓果酱

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