CN106367255A - 一种浓香型龙香芋酒生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种浓香型龙香芋酒生产工艺，所述生产工艺步骤如下：选料→粉碎→清蒸→浸润→润料→极速降温→发酵→压搅蒸→取酒→贮存→成品；本发明在实施过程中，充分利用世界农业文化遗产兴化垛田农业特色资源—龙香芋的营养成分和香气成分物质，在传统浓香型白酒工艺基础上，通过优化生产配方、优化生产工艺，提高龙香芋酒的感官质量并在色、香、味、质上形成独特的风格；口感醇厚，唇齿留香；酒渣还可以用于畜禽业，是一上等饲料；带动农民致富，转化农产品新的发展方向，是解决农户储存难的最佳方案；节约经济成本，走大众化路线，市场前景广阔。

Description

一种浓香型龙香芋酒生产工艺

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种浓香型龙香芋酒生产工艺。

背景技术

现有传统浓香型白酒工艺：发酵过程物料容易被杂菌污染老化影响正常发酵，这样所产的酒缺乏醇厚感，酒体淡薄；蒸煮过程，物料容易糊化发腻，影响出酒率，影响经济成本

现有的酿酒企业为了规模化经营，只选择原料供应充足、生产技术成熟的工艺进行生产。所以遗留下的酒类新产品开发空间很大，可以充分利用本地特产开发出具有地方特色的酒类产品，市场前景极其广阔。龙香芋，生长在垛田中，为世界农业文化遗产兴化垛田农业特色资源，在母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘。龙香芋营养价值高，现代医学研究表明：龙香芋营养丰富，色、香、味俱佳，每百克鲜龙香芋含蛋白质5.15克、脂肪0.28克、碳水化合物12.71克、钙170毫克、磷80毫克；我国中医认为：龙香芋有散积理气，解毒补脾，聚糖能增强人体的免疫机制，增强对疾病的抵抗力，长期食用能解毒，滋补身体。均衡人体膳食营养，有效预防“三高”可以清脂降糖，保肝护胃，润肠。目前龙香芋主要用来加工成饮料及消闲食品，如饼干、糖果等。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：充分利用世界农业文化遗产兴化垛田农业特色资源—龙香芋，通过优化生产配方、优化工艺条件，提高龙香芋酒的感官质量并在色、香、味、质上形成独特的风格；市场前景广阔。

本发明的技术解决方案是这样实现的：

一种浓香型龙香芋酒生产工艺，所述生产工艺步骤如下：选料→粉碎→清蒸→浸润→润料→极速降温→发酵→压搅蒸→取酒→贮存→成品。

作为本发明进一步改进的，所述选料工序中，选用均匀、无霉变龙香芋干，颗粒饱满、成熟、干净的高粱、大麦、糯米、大米、玉米、豌豆等；之后将质量比为龙香芋干：高粱：大麦：糯米：大米：玉米：豌豆=30：20：10：10：10：10：10粉碎，得到粉碎率为45%，能通过50目筛孔、含粗粉量60%的原粉料。

作为本发明进一步改进的，所述极速降温工序通过空气冷却器把物料降温至-18度。

作为本发明进一步改进的，所述压搅蒸工序，所述压搅蒸工序，在蒸煮过程进行中，同时循环进行压滤和搅拌。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明优化生产配方：

质量比：龙香芋干：高粱：大麦：糯米：大米：玉米：豌豆=30：20：10：10：10：10：10，充分利用特有的特色资源—龙香芋，优化生产配方，质量比为： 提高龙香芋酒的感官质量并在色、香、味、质上形成独特的风格；。

本发明优化生产工艺：

（1）极速降温工序：采用空气冷却器，使冷空气低速循环，维持稳定的-18度低温，呼吸作用和微生物的生命活动受到抑制，有益于去除异味、减少物料营养物质的消耗、保鲜、减少有害物质和提高酒味纯净度、香味等作用。

（2）压搅蒸工序：所述压搅蒸工序，在蒸煮过程进行中，同时循环进行压滤和搅拌，有利于均质透气、受热均匀和减少蒸煮时间，节能、环保和生产成本。

这是本发明工艺创新，本发明关键技术。

附图说明

附图1为本发明具体实施方式的工艺过程示意图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明生产工艺作进一步说明：

选用均匀、无霉变龙香芋干，颗粒饱满、成熟、干净高粱、大麦、糯米、大米、玉米、豌豆等；按质量比为：龙香芋干、高粱、大麦、糯米、大米、玉米、豌豆=30：20：10：10：10：10：10粉碎，得到粉碎率为45%、能通过50目筛孔、含粗粉量60%的物料；清蒸处理后泼入一定量50度热水（泼入热水量：按质量比为龙香芋干：水=30：25计），浸润5小时；然后将窑中取出的酒醅（上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅）：浸润原料=1：7质量搅拌均匀并堆积2小时，酸度控制在1.5，淀粉浓度控制在20%；通过空气冷却器把物料降温至-18度，低温持续保持2小时；然后加入中高温曲药入窖，密封发酵40-60天；将发酵好物料投入蒸煮设备，在蒸煮过程进行中，同时循环进行压滤和搅拌；分段取得头酒、品酒和酒尾，酒头和酒尾返回发酵工序重新发酵；

贮存：品酒贮存100天；

包装：包装成品；

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种浓香型龙香芋酒生产工艺，其特征在于：所述生产工艺步骤如下：选料→粉碎→清蒸→浸润→润料→极速降温→发酵→压搅蒸→取酒→贮存→成品。

2.根据权利要求1所述的一种浓香型龙香芋酒生产工艺，其特征在于：在选料工序中，选用均匀、无霉变龙香芋干，颗粒饱满、成熟、干净的高粱、大麦、糯米、大米、玉米、豌豆等；之后按质量比为：龙香芋干：高粱：大麦：糯米：大米：玉米：豌豆=30：20：10：10：10：10：10粉碎，得到粉碎率为45%，能通过50目筛孔、含粗粉量60%的原粉料。

3.根据权利要求1所述的一种浓香型龙香芋酒生产工艺，其特征在于：所述极速降温工序通过空气冷却器把物料降温至-18度。

4.根据权利要求1所述的一种浓香型龙香芋酒生产工艺，其特征在于：所述压搅蒸工序，在蒸煮过程进行中，同时循环进行压滤和搅拌。