CN106343085A - 一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法 - Google Patents

一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法 Download PDF

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胡纲举
姚自鸣
蒋光月
李明月
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Abstract

一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，属于食品制造工艺领域，该方法主要包括：红茶液的制备、茶糖液的制备、红茶海宝菌发酵、蓝莓制浆、浆液混合发酵、调酸及封装杀菌。本发明用海宝红茶液作基料与蓝莓进行发酵制成的蓝莓海宝发酵功能饮品，在不改变红茶海宝菌有氧发酵生成乳酸菌、酵母菌和醋酸菌共生群体条件下，作为蓝莓发酵的基质和复合菌种接种之源，经过无氧发酵生成既有红茶海宝生成物的营养成分，又有蓝莓经过发酵生成的营养成分，并有效保留双方代谢生成物的活性成分，如核酸，辅酶，谷胱甘肽酶等。以海宝自身胶体特性，作为悬浮剂既确保了海宝自身营养功能，又确保了蓝莓果汁果肉的悬浮问题，无需添加化学悬浮剂，实现饮品纯天然性。

Description

一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法
技术领域
本发明属于食品制造工艺领域，具体涉及一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法。
背景技术
海宝菌是一种利用红茶或绿茶为基质原料通过自然发酵制成的即速保健饮料，其生成的乳胶体状物质被称为海宝，它实际上是乳酸菌、酵母菌和醋酸菌共生体的一种复合菌生纤维(体)素物质，与纳塔(Nata)类似，由于其持水性能好，又具有独特的凝胶状半透明质地，可以广泛应用加工成各种纳塔(Nata)食品，这类食品有爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感。海宝和其共生的红茶菌基质液富含：有机酸、糖类、维生素C、维生素B族(VB1、VB2、VBC、V12及烟酸、泛酸等)，还含有氨基酸、辅酶A和矿物元素钙、镁、钾、钠、磷以及重要的生命元素硒等二十多种天然物质；复杂繁多的活性菌团及其代谢产物、各种维生素、蛋白质、糖类、核酸、谷胱甘肽过氧化物酶等多种消化酶以及茶红素、茶黄素、茶多酚等高功能性营养合剂，具有营养、预防、保健医疗、康复、强身美容、益寿等多种功效。但目前市面上的海宝菌饮品品种还比较单一，有待进一步开发利用。
发明内容
根据现有技术中存在的问题，本发明提供了一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，用蓝莓与红茶海宝菌制成的复合饮料兼具其多种功效，能够发挥各自的优势，营养互补，口感风味俱佳，符合当前人们的需要，且无需添加化学合成悬浮剂，实现饮品的纯天然性。
为了解决上述问题，本发明采用以下技术方案：
一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：海宝红茶液的制取：
1)取红茶50-70重量份，用消毒好的纱布包好，放入经过消毒的玻璃容器内，并向容器中倒入80-90℃、100-200重量份的水，浸泡30-40分钟后，取出沙包，得红茶液；
2)向40-50℃、800-900重量份的水中加入2-4重量份的糖，充分溶解成糖液，将糖液加入红茶液中，充分混合均匀得茶糖液；
3)将红茶海宝菌接种到茶糖液中，并用纱布封口，置于22-32℃洁净环境中有氧发酵4-6天，茶糖液表面形成一层乳白色的胶状物即海宝胶体；
4)将海宝胶体在无菌操作下取出，并放置在无菌容器内待用，余下溶液为海宝红茶液；
步骤二：蓝莓海宝发酵功能饮品的制取：
1)蓝莓制浆：将制得的海宝胶体与重量份数分别为10-15份蓝莓鲜果、5份水混合打浆，打浆后用胶体磨细磨，经200目滤网过滤得蓝莓海宝浆；
2)浆液混合发酵：将蓝莓海宝浆与重量份数分别为40-50份海宝红茶液、1-2份蜂蜜、25-35份水混合搅拌均匀，置于消毒后的玻璃容器中密封无氧发酵，发酵温度控制在28℃-32℃，发酵10-15天；
3)调酸：用柠檬酸将玻璃容器中溶液的PH值调至5-5.5，加入重量份数为0.12-0.14份甜富糖，于40℃、20Mpa-25Mpa条件下均质即可。
优选的，步骤一中所述的红茶为富硒红茶。
优选的，步骤一中所述的糖为蔗糖、冰糖、果糖、蜂蜜中的一种或几种。
优选的，步骤一及步骤二中所述的水为山泉水或纯净水。
优选的，步骤一中所述的红茶海宝菌为红茶海宝菌粉或红茶海宝菌液。
优选的，每1000重量份茶糖液中接种0.1-0.4重量份红茶海宝菌粉或0.2-0.4重量份红茶海宝菌液。
优选的，步骤二中所述的打浆、胶体磨细磨过程中，水温始终维持在40℃。
优选的，步骤二中调酸后即可封装杀菌，即分装容器，并于40℃、0.008Mpa条件下真空脱气后进行封口，封装后杀菌冷却即得成品。
更为优选的，所述分装容器为玻璃瓶。
优选的，本制作方法包含以下重量份数的各原料：蓝莓鲜果10-15份，蜂蜜1-2份，柠檬酸0.1-0.2份，海宝红茶液40-50份，水30-40份，甜富糖0.12-0.14份。
本发明的有益效果在于：
1)蓝莓富含多种氨基酸、维生素A、维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维以及多种矿物元素钙、磷、铁、锌、钾、硒等人体合成谷胱甘肽过氧化物酶必须的微量元素。尤其是蓝莓果中所含的17种水溶性花青素，是所有水果蔬菜中含量最高的，对人类眼睛视网膜有不可替代的保健作用。本发明用海宝红茶菌汤作基料与蓝莓进行发酵制成的蓝莓海宝发酵功能饮品，结合了海宝红茶菌及蓝莓的保健功效，对人类健康有着不可低估的作用。
2)在不改变红茶海宝菌(海宝胶体)有氧发酵生成的乳酸菌、酵母菌和醋酸菌共生群体条件下，作为蓝莓鲜果发酵的基质和复合菌种接种之源，经过无氧发酵生成既有红茶海宝生成物的营养成分，又有蓝莓经过发酵生成的营养成分，并有效保留双方代谢生成物的活性成分，如核酸，辅酶，谷胱甘肽酶等。
3)以海宝自身胶体特性，作为悬浮剂既确保了海宝自身营养功能又确保了蓝莓果汁果肉的悬浮问题，无需添加化学合成悬浮剂，实现饮品纯天然性。
具体实施方式
以下结合实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：海宝红茶液的制取：
1)取50重量份的红茶，用消毒好的纱布包好，放入经过消毒的玻璃容器内，并向容器中倒入80℃、200重量份的纯净水，浸泡30分钟后，取出沙包，得红茶液；
2)向40℃、800重量份纯净水中加入2重量份的蔗糖，充分溶解成糖液，将糖液加入红茶液中，充分混合均匀得茶糖液；
3)将红茶海宝菌粉接种到茶糖液中，每1000重量份茶糖液中接种0.1重量份红茶海宝菌粉，并用纱布封口，置于22℃洁净环境中有氧发酵6天，茶糖液表面形成一层1-3cm厚的乳白色的胶状物即海宝胶体；
4)将海宝胶体在无菌操作下取出，并放置在无菌容器内待用，余下溶液为海宝红茶液；
步骤二：蓝莓海宝发酵功能饮品的制取：
1)蓝莓制浆：将制得的海宝胶体与重量份数分别为10份蓝莓鲜果、5份纯净水混合打浆，打浆后用胶体磨细磨，经200目滤网过滤得蓝莓海宝浆，所述的打浆、胶体磨细磨过程中，水温始终维持在40℃；
2)浆液混合发酵：将蓝莓海宝浆与重量份数分别为40份海宝红茶液、1份蜂蜜、30份纯净水混合搅拌均匀，置于消毒后的玻璃容器中密封无氧发酵，发酵温度控制在28℃，发酵15天；
3)调酸：用柠檬酸将玻璃容器中溶液的PH值调至5-5.5，加入重量份数为0.12份甜富糖，于40℃、20Mpa条件下均质；
4)封装杀菌：分装容器，用250重量份的玻璃瓶进行分装，并于40℃、0.008Mpa条件下真空脱气后进行封口，封装后杀菌冷却即得成品。
实施例2
一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：海宝红茶液的制取：
1)取富硒红茶70重量份，用消毒好的纱布包好，放入经过消毒的玻璃容器内，并向容器中倒入90℃、100重量份的山泉水，浸泡40分钟后，取出沙包，得红茶液；
2)向50℃、900重量份山泉水中加入4重量份蜂蜜，充分溶解成糖液，将糖液加入红茶液中，充分混合均匀得茶糖液；
3)将红茶海宝菌液接种到茶糖液中，每1000重量份茶糖液中接种0.4重量份红茶海宝菌液，并用纱布封口，置于32℃洁净环境中有氧发酵4天，茶糖液表面形成一层1-3cm厚的乳白色的胶状物即海宝胶体；
4)将海宝胶体在无菌操作下取出，并放置在无菌容器内待用，余下溶液为海宝红茶液；
步骤二：蓝莓海宝发酵功能饮品的制取：
1)蓝莓制浆：将制得的海宝胶体与重量份数分别为15份蓝莓鲜果、5份山泉水混合打浆，打浆后用胶体磨细磨，经200目滤网过滤得蓝莓海宝浆，所述的打浆、胶体磨细磨过程中，水温始终维持在40℃；
2)浆液混合发酵：将蓝莓海宝浆与重量份数分别为50份海宝红茶液、2份蜂蜜、40份山泉水混合搅拌均匀，置于消毒后的玻璃容器中密封无氧发酵，发酵温度控制在32℃，发酵10天；
3)调酸：用柠檬酸将玻璃容器中溶液的PH值调至5-5.5，加入重量份数为0.14份甜富糖，于40℃、25Mpa条件下均质；
4)封装杀菌：分装容器，用250重量份的玻璃瓶进行分装，并于40℃、0.008Mpa条件下真空脱气后进行封口，封装后杀菌冷却即得成品。

Claims (10)

1.一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：海宝红茶液的制取：
1)取红茶50-70重量份，用消毒好的纱布包好，放入经过消毒的玻璃容器内，并向容器中倒入80-90℃、100-200重量份的水，浸泡30-40分钟后，取出沙包，得红茶液；
2)向40-50℃、800-900重量份的水中加入2-4重量份的糖，充分溶解成糖液，将糖液加入红茶液中，充分混合均匀得茶糖液；
3)将红茶海宝菌接种到茶糖液中，并用纱布封口，置于22-32℃洁净环境中有氧发酵4-6天，茶糖液表面形成一层乳白色的胶状物即海宝胶体；
4)将海宝胶体在无菌操作下取出，并放置在无菌容器内待用，余下溶液为海宝红茶液；
步骤二：蓝莓海宝发酵功能饮品的制取：
1)蓝莓制浆：将制得的海宝胶体与重量份数分别为10-15份蓝莓鲜果、5份水混合打浆，打浆后用胶体磨细磨，经200目滤网过滤得蓝莓海宝浆；
2)浆液混合发酵：将蓝莓海宝浆与重量份数分别为40-50份海宝红茶液、1-2份蜂蜜、25-35份水混合搅拌均匀，置于消毒后的玻璃容器中密封无氧发酵，发酵温度控制在28℃-32℃，发酵10-15天；
3)调酸：用柠檬酸将玻璃容器中溶液的PH值调至5-5.5，加入重量份数为0.12-0.14份甜富糖，于40℃、20Mpa-25Mpa条件下均质即可。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，其特征在于：步骤一中所述的红茶为富硒红茶。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，其特征在于：步骤一中所述的糖为蔗糖、冰糖、果糖、蜂蜜中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，其特征在于：步骤一及步骤二中所述的水为山泉水或纯净水。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，其特征在于：步骤一中所述的红茶海宝菌为红茶海宝菌粉或红茶海宝菌液。
6.根据权利要求5所述的一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，其特征在于：每1000重量份茶糖液中接种0.1-0.4重量份红茶海宝菌粉或0.2-0.4重量份红茶海宝菌液。
7.根据权利要求1所述的一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，其特征在于：步骤二中所述的打浆、胶体磨细磨过程中，水温始终维持在40℃。
8.根据权利要求1所述的一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，其特征在于：步骤二中调酸后即可封装杀菌，即分装容器，并于40℃、0.008Mpa条件下真空脱气后进行封口，封装后杀菌冷却即得成品。
9.根据权利要求8所述的一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，其特征在于：所述分装容器为玻璃瓶。
10.一种根据权利要求1-9任一项所述的蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，其特征在于包含以下重量份数的各原料：蓝莓鲜果10-15份，蜂蜜1-2份，柠檬酸0.1-0.2份，海宝红茶液40-50份，水30-40份，甜富糖0.12-0.14份。
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