CN106309681A - 一种改善猪肉风味的中药复方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种改善猪肉风味的中药复方，其特征在于该中药复方由以下成分组成：益母草、仙鹤草、鸡屎藤、肉桂、小茴香、苍术、鱼腥草、黄芪、墨旱莲、木贼草、柏子仁。本发明的中药复方，可以改善肉猪的代谢功能，增强肉猪的机体免疫机能，无副作用，使肉香气四溢，促进肉中不饱和脂肪和氨基酸沉积；添加中药复方制剂的试验组的肌肉香味和滋味显著提高，与背最长肌的营养成分和脂肪酸结果一致，本发明可改善猪肉的风味品质，能够满足消费者对高品质猪肉的需求。

Description

一种改善猪肉风味的中药复方及其制备方法

技术领域

本发明属于中药复方领域，涉及一种改善猪肉风味的中药复方及其制备方法。

背景技术

现代养猪业正逐渐从生产向市场(消费者)转变。过去为了扭转猪肉产品供不应求的局面，各国育种和营养工作者一直致力于追求高效率的猪肉生产，而把主要的注意力放在提高猪的生长速度与育肥性能，取得了十分明显的进展，猪的生长速度、料重比和瘦肉率得到不断的改进，产肉能力有了很大的提高。但是，在人工选育和高速生长的杂交肉猪中，由于片面追求育种改良的快大基因，从而忽略了嫩度、风味、多汁性、肉色、系水力等其它肉质性状；集约化饲养模式容易导致饲养环境恶化，缺少运动、用药频繁；使用高浓度营养饲料，致使畜禽肉质松软、鲜味欠佳、异味浓重；快速生长的肉猪，易出现劣质肉如肉色苍白、松软和出水的PSE肉等的问题；肉猪在快速生长过程中，体内产生大量多余的水分和废物，如不能及时排泄，残留体内会影响其活力及肉质风味，表现为劣质肉如PSE肉等大量出现，腥味骚味等异味明显，口感差。可见由于过份强调产肉性能而没有重视其它的内在机能，因此不可避免地使一些与产肉性能遗传负相关的性状发生了改变，其中肉质下降已演变成为当前养猪生产不可忽视的巨大问题。肉品质下降使得劣质肉的发生比例大大提高，一方面严重影响了其食用价值，另一方面也大幅度降低了其加工性能，阻碍了下游产业链对其价值的继续附加，造成了巨大的经济损失。猪肉风味是现代猪肉市场和消费者关注的基本问题，也是现代养猪生产和猪肉产品加工的竞争焦点之一。经典的猪肉风味概念，是人类品尝猪肉时感觉神经传入大脑的综合品味感官印象。现代化的养殖方式提高了养殖效率，但由于猪生长周期短，肉的品质较差，丧失了猪肉原有的风味。目前，用我国传统的中草药理论对猪的肉质进行调控，已有较多的试验研究；但目前的中草药饲料添加剂都只是从单一方面对猪肉品质进行调控，并未从多方面进行调控，因此未能使猪肉品质达到最佳要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种改善猪肉风味的中药复方，可以改善肉猪的代谢功能，增强肉猪的机体免疫机能，无副作用，使肉香气四溢，促进肉中不饱和脂肪和氨基酸沉积，能够满足消费者对高品质猪肉的需求。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种改善猪肉风味的中药复方，其特征在于该中药复方由以下成分组成：10-30份益母草、20-40份仙鹤草、20-40份鸡屎藤、10-20份肉桂、10-20份小茴香、10-20份苍术、10-20份鱼腥草、10-20份黄芪、10-20份墨旱莲、10-20份木贼草、10-20份柏子仁。优选地，15-25份益母草、25-35份仙鹤草、25-35份鸡屎藤、12-18份肉桂、12-18份小茴香、12-18份苍术、12-18份鱼腥草、12-18份黄芪、12-18份墨旱莲、12-18份木贼草、12-18份柏子仁。更优选地，20份益母草、30份仙鹤草、30份鸡屎藤、15份肉桂、15份小茴香、15份苍术、15份鱼腥草、15份黄芪、15份墨旱莲、15份木贼草、15份柏子仁。

更进一步的，所述的中药组合物的制备方法，其特征在于步骤如下：

1）取肉桂、小茴香、苍术，水蒸气蒸馏法提取挥发油，收集挥发油，挥发油与β-环糊精包合，干燥，粉碎，备用；提取后的药液，另器贮存；

2）将提取挥发油后的药渣与益母草、仙鹤草、鸡屎藤、鱼腥草、黄芪、墨旱莲、木贼草、柏子仁，加重量为8-15倍量水煎煮2-3次，每次1-2小时，合并提取液，过滤，与步骤1）得到的药液合并，减压浓缩至相对密度1.20-1.28（50℃）、减压干燥成干膏；

3）干膏与挥发油β-环糊精包合物粉碎成细粉，过100目筛，加入适量辅料，混匀，制备胶囊剂、颗粒剂或片剂。

优选的，步骤1）中，挥发油提取时加8-16倍量水浸泡0.5-3小时；挥发油提取6-10小时，收集挥发油，挥发油与β－环糊精按重量比1:10包合，35-50℃干燥，提取后的药液，另器贮存。

优选的，步骤2）中，将提取挥发油后的药渣与重量为10-12倍量水煎煮2次，每次1-2小时。

该复方可加入临床上可接受的辅料制成临床上可接受的剂型，所述剂型为中药散剂、胶囊剂、口服液、颗粒剂或片剂。也可加入到饲料中，由以下重量比例的组分组成：所述的复方0.1%～0.5%和饲料99.9%～99.5%。

方解分析：

方中黄芪补气固表，利尿托毒，敛疮生肌；合仙鹤草（又名脱力草）增强其强壮性功能，同时还止痢解毒；柏子仁性平而不寒不燥，味甘而补，辛而能润，其气清香，能透心肾，益脾胃；小茴香散寒止痛、理气和胃；苍术燥湿健脾、祛风散寒；肉桂补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉；共为君药。

鸡屎藤，甘酸平，功能祛风活血，消食导滞，补虚益肾，益气散结，消肝脾肿大；《重庆草药》谓其“健脾除湿，益气补虚，对小儿疳积有特效”；此药消中兼补。木贼草甘平，入散剂使用，有消磨积滞，软坚散结之效，《嘉佑本草》谓其“消积块，益肝胆”。疳症的各种表现多属肝木横逆，郁热积滞并存，木贼草升散郁热，疏泄气血脾胃之滞，兼伐肝木之横，而顺其条达之性，且能祛风健脾除湿，临床体会又有开胃进食之效，颇合“疳症”之用。共为臣药。

墨旱莲滋补肝肾、凉血止血，益母草活血调经、利尿消肿。鱼腥草清热解毒、健胃消食，用治脾胃积热等，为佐药。

诸药共奏补气健脾、补肝肾，益精血，润五脏，长肌肉，清虚火，平肝胆，敛心神，磨症积之效。盖脾肾相助，肝肾互养，心肾相交，肺肾相滋，五脏得补，六腑和谐，气血充盈，则生机蓬勃，发育迅速。该中药复方配伍科学，能明显提高猪肉风味，增强养殖效益，促进饲料和畜牧行业健康有序的发展。

方中各味药的作用：

小茴香：味辛，性温。归肝、肾、脾、胃经。功能主治散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻，睾丸鞘膜积液。盐小茴香暖肾散寒止痛。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。

肉桂：补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。《本经》：主上气咳逆，结气喉痹吐吸，利关节，补中益气。《药性论》：主治：几种心痛，杀三虫，主破血，通利月闭，治软脚，痹、不仁，胞衣不下，除咳逆，结气、痈痹，止腹内冷气，痛不可忍，主下痢，鼻息肉。杀草木毒。《日华子本草》：治一切风气，补五劳七伤，通九窍，利关节，益精，明目，暖腰膝，破痃癖症瘕，消瘀血，治风痹骨节挛缩，续筋骨，生肌肉。

黄芪：味甘，性温。归肺、脾经。功能主治补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌。用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿，痈疽难溃，久溃不敛，血虚痿黄，内热消渴；慢性肾炎蛋白尿，糖尿病。

苍术：味辛、苦，性温。归脾、胃、肝经。燥湿健脾，祛风散寒，明目。用于湿阻中焦，脘腹胀满，泄泻，水肿，脚气痿蹙，风湿痹痛，风寒感冒，眼目昏涩。根茎含挥发油约5～9%，主要成分为苍术醇、茅术醇、β-桉叶醇等。苍术可抑制多种肠道病原微生物生长，对大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌等病原菌具有显著地抑制和灭活作用。

柏子仁：味甘，性平。归心、肾、大肠经。功能主治养心安神，止汗，润肠。用于虚烦失眠，心悸怔忡，阴虚盗汗，肠燥便秘。《本经》:主惊悸，安五藏，益气，除湿痹。《日华子本草》:治风，润皮肤。《纲目》:养心气，润肾燥，益智宁神；烧沥治疥癣。《贵州民间方药集》:治咳止喘，收敛止血，润肺健胃，利尿消炎。

木贼草：甘苦；平；无毒。入肺、肝、胆经。功效：疏风清热；凉血止血；明目退翳。主风热目赤；目生云翳；迎风流泪；肠风下血；痔血；血痢；妇人月水不断；脱肛。《嘉祜本草》：主目疾，退翳膜。又消积块，益肝胆，明目，疗肠风，止痢及妇人月水不断。《本草正》：发汗，解肌。治伤寒，疟疾。去风湿，散火邪。《玉楸药解》：平疮疡肿硬，吐风狂痰涎。治痈疽瘰疬，疔毒，疖肿，汗斑，粉渣，崩中赤白诸证。

益母草：味苦、辛，性微寒。归肝、心包经。功能主治活血调经，利尿消肿。用于月经不调，痛经，经闭，恶露不尽，水肿尿少；急性肾炎水肿。

仙鹤草，别名龙芽草、脱力草。味苦、涩，性平。归心、肝经。功能主治收敛止血，截疟，止痢，解毒。用于咳血，吐血，崩漏下血，疟疾，血痢，脱力劳伤，痈肿疮毒，阴痒带下。《滇南本草》：治妇人月经或前或后，赤白带下，面寒腹痛，日久赤白血痢。《生草药性备要》：理跌打伤，止血，散疮毒。《百草镜》：下气活血，理百病，散痞满；跌扑吐血，血崩，痢，肠风下血。《现代实用中药》：为强壮性收敛止血剂，兼有强心作用。运用于肺病咯血，肠出血，胃溃疡出血，子宫出血，齿科出血，痔血，肝脓疡等症。

鸡屎藤，为茜草科植物鸡矢藤的全草。其味甘、微苦，性平。具有祛风利湿，止痛解毒，消食化积，活血消肿之功效。用于风湿筋骨痛，跌打损伤，外伤性疼痛，肝胆及胃肠绞痛，消化不良，小儿疳积，支气管炎；外用于皮炎，湿疹及疮疡肿毒。《生草药性备要》：其头治新内伤，煲肉食，补虚益肾，除火补血;洗疮止痛，消热散毒。其叶擂米加糖食，止痢。《植物名实图考》：为洗药、解毒，去风，清热，散寒。敷无名肿毒，并补筋骨。

墨旱莲：味甘、酸，性寒。归肾、肝经。功能主治滋补肝肾，凉血止血。用于牙齿松动，须发早白，眩晕耳鸣，腰膝酸软，阴虚血热、吐血、衄血、尿血，血痢，崩漏下血，外伤出血。唐本草》：主血痢。针灸疮发，洪血不可止者敷之；汁涂发眉，生速而繁。《日华子本草》：排脓，止血，通小肠，敷一切疮并蚕瘑。《纲目》：乌须发，益肾阴。《分类草药性》：止血，补肾，退火，消肿。治淋、崩。

鱼腥草：味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

本发明的中药复方，可以改善肉猪的代谢功能，增强肉猪的机体免疫机能，无副作用，使肉香气四溢，促进肉中不饱和脂肪和氨基酸沉积；添加中药复方制剂的试验组的肌肉香味和滋味显著提高，与背最长肌的营养成分和脂肪酸结果一致，本发明可改善猪肉的风味品质，能够满足消费者对高品质猪肉的需求。

具体实施方式

实施例1

处方量：30份益母草、40份仙鹤草、40份鸡屎藤、10份肉桂、10份小茴香、10份苍术、10份鱼腥草、10份黄芪、10份墨旱莲、10份木贼草、10份柏子仁。

制备工艺：取肉桂、小茴香、苍术，加重量为10倍量水浸泡3小时，提取挥发油10小时，收集挥发油，挥发油与β－环糊精按重量比1:10包合，50℃干燥，提取后的药液，另器贮存；

将提取挥发油后的药渣与益母草、仙鹤草、鸡屎藤、鱼腥草、黄芪、墨旱莲、木贼草、柏子仁，加重量为12倍量水煎煮2次，每次1小时，合并提取液，过滤，与提取挥发油后的药液合并，减压浓缩至相对密度1.21~1.25（50℃）、减压干燥成干膏；干膏与挥发油β-环糊精包合物粉碎成细粉，过100目筛，加入维生素E及糊精，混匀，制备胶囊剂。

实施例2

取10份益母草、20份仙鹤草、20份鸡屎藤、20份肉桂、20份小茴香、20份苍术、20份鱼腥草、20份黄芪、20份墨旱莲、20份木贼草、20份柏子仁。

制备工艺：取肉桂、小茴香、苍术，加重量为8倍量水浸泡1小时，提取挥发油8小时，收集挥发油，挥发油与β－环糊精按重量比1:10包合，50℃干燥，提取后的药液，另器贮存；

将提取挥发油后的药渣与益母草、仙鹤草、鸡屎藤、鱼腥草、黄芪、墨旱莲、木贼草、柏子仁，加重量为10倍量水煎煮2次，每次2小时，合并提取液，过滤，与提取挥发油后的药液合并，减压浓缩至相对密度1.25~1.27（50℃）、减压干燥成干膏；干膏与挥发油β-环糊精包合物粉碎成细粉，过100目筛，加入淀粉及糊精，混匀，制粒，加入硬脂酸镁，混匀，压片，制备片剂。

实施例3

取20份益母草、30份仙鹤草、30份鸡屎藤、15份肉桂、15份小茴香、15份苍术、15份鱼腥草、15份黄芪、15份墨旱莲、15份木贼草、15份柏子仁。

制备工艺：取肉桂、小茴香、苍术，加重量为12倍量水浸泡1小时，提取挥发油6小时，收集挥发油，挥发油与β－环糊精按重量比1:10包合，50℃干燥，提取后的药液，另器贮存；

将提取挥发油后的药渣与益母草、仙鹤草、鸡屎藤、鱼腥草、黄芪、墨旱莲、木贼草、柏子仁，加重量为10倍量水煎煮2次，每次2小时，合并提取液，过滤，与提取挥发油后的药液合并，减压浓缩至相对密度1.20~1.25（50℃）、减压干燥成干膏；干膏与挥发油β-环糊精包合物粉碎成细粉，过100目筛，加入蔗糖粉及糊精，混匀，制备颗粒剂。

实施例4

取20份益母草、30份仙鹤草、30份鸡屎藤、15份肉桂、15份小茴香、15份苍术、15份鱼腥草、15份黄芪、15份墨旱莲、15份木贼草、15份柏子仁。

制备工艺：取将肉桂、小茴香、苍术、益母草、仙鹤草、鸡屎藤、鱼腥草、黄芪、墨旱莲、木贼草、柏子仁，分别粉碎成细粉，过80目筛，混匀，制备成散剂。

实施例5 猪肌肉中营养成分和脂肪酸的测定

1材料与方法

1.1试验药物

改善猪肉风味的中药复方，来自中悦民安（北京）科技发展有限公司。

1.2试验动物

为北京某畜牧公司提供的60日龄左右健康状况良好、去势、体重相近的杜长大三元杂交猪。试验于2016年4月20日-2016年5月20日进行。试验分A、B、C三组，每组3个重复，每个重复10头，共90头猪。A组为正常饲料添加组，B组为添加中药复方0.1%组，C组为添加中药复方0.3%组。

1.3 取样

以随机取样为原则，在A、B、C组中各选三头，宰后，取背最长肌为样本。

2测定指标与方法

2.1 氨基酸检测

岛津高效液相色谱仪,型号为2010AHT岛津Shim-packVP-ODS色谱柱（5μm，250mm×4.6mmI.D.），柱温38℃；检测波长254nm；进样量1μl。流动相A：磷酸缓冲液；流动相B：乙腈溶液。线性梯度洗脱程序：0min，0%B；5min，10%B；30min，40%B；30min，70%B；36min，70%B；45min，STOP。流动相流速1.0ml/min。

2.2 脂肪酸检测

安捷伦气相色谱仪，型号为GC-7890A；37种脂肪酸甲酯混合标准品为Sigma公司产品（18919-1AMP）；氢气来自SGH-300氢气发生器（北京东方精华苑有限公司），氮气购于自北京中晟气体有限公司（纯度>99.999%）。Supelco色谱柱（0.2μm×100m×25μm），进样口温度260℃；检测器FID；进样量1μl。采用程序升温：初始140℃，保持5min，阶升速率4℃/min，240℃保持40min。

3试验数据处理

用SPSS10.0对数据进行统计分析。

4结果与分析

氨基酸是肉类鲜味的主要来源之一，也是评价蛋白质营养价值高低的重要指标。丝氮酸、谷氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丙氨酸和脯氨酸是风味氨基酸，尤其谷氨酸，是猪肉中的主要鲜味物质，对肉品的味道有重要贡献。B组和C组的谷氨酸、丙氨酸和异亮氨酸，明显高于A组（P<0.05），B组中丝氨酸和丙氨酸明显高于A组和C组（P<0.05）。这说明B组和C组风味优于A组。

表1各组猪肉中氨基酸含量比较mg/g

脂肪酸在猪肉风味的形成中扮演重要的角色。脂肪酸中以中长链脂肪酸对风味影响较大，从本次试验的数据可以看出，B组和C组油酸、亚油酸、α-亚麻酸明显高于A组（P<0.05），B组和C组无显著差异。很多消费者喜欢不饱和脂肪高的肉品，这类肉的嫩度、多汁性、香味会显著优于不饱和脂肪酸低的，且食用这类肉后会有利于身体健康。

应用本发明复合植物提取物产品，猪群体质增强，免疫力提高，发病率大大降低，用药量减少80%；可以明显改善猪肉品质及猪肉风味；养殖效益明显提高。

实施例6、对猪肉风味品评的影响

本发明一种改善猪肉风味的中药复方制剂对110kg屠宰的猪背最长肌风味品评的试验结果见表3。

使用正常饲料组(A组)的猪肉香味和滋味评分结果最低，而添加中药复方制剂的2个试验组的肌肉香味和滋味显著提高，结果中剂量组的猪肉品评总分最高。这一结果与背最长肌的营养成分和脂肪酸结果一直。由此可见，本发明中药复合改善猪肉的风味品质。

Claims (7)

1.一种改善猪肉风味的中药复方，其特征在于该中药复方由以下成分组成：10-30份益母草、20-40份仙鹤草、20-40份鸡屎藤、10-20份肉桂、10-20份小茴香、10-20份苍术、10-20份鱼腥草、10-20份黄芪、10-20份墨旱莲、10-20份木贼草、10-20份柏子仁。

2.根据权利要求1所述的中药组合物，其特征在于其由下述重量配比的原料药制备而成的：15-25份益母草、25-35份仙鹤草、25-35份鸡屎藤、12-18份肉桂、12-18份小茴香、12-18份苍术、12-18份鱼腥草、12-18份黄芪、12-18份墨旱莲、12-18份木贼草、12-18份柏子仁。

3.根据权利要求1所述的中药组合物，其特征在于其由下述重量配比的原料药制备而成的：20份益母草、30份仙鹤草、30份鸡屎藤、15份肉桂、15份小茴香、15份苍术、15份鱼腥草、15份黄芪、15份墨旱莲、15份木贼草、15份柏子仁。

4.根据权利要求1-3任一所述的中药组合物，其特征在于：所述中药组合物为散剂、胶囊剂、口服液、颗粒剂或片剂。

5.一种如权利要求4所述的中药组合物的制备方法，其特征在于步骤如下：

1）取肉桂、小茴香、苍术，水蒸气蒸馏法提取挥发油，收集挥发油，挥发油与β-环糊精包合，干燥，粉碎，备用；提取后的药液，另器贮存；

2）将提取挥发油后的药渣与益母草、仙鹤草、鸡屎藤、鱼腥草、黄芪、墨旱莲、木贼草、柏子仁，加重量为8-15倍量水煎煮2-3次，每次1-2小时，合并提取液，过滤，与步骤1）得到的药液合并，减压浓缩至相对密度1.20~1.28（50℃）、减压干燥成干膏；

3）干膏与挥发油β-环糊精包合物粉碎成细粉，过100目筛，加入适量辅料，混匀，制备胶囊剂、颗粒剂或片剂。

6.根据权利要求5所述的中药组合物的制备方法，其特征在于：步骤1）中，挥发油提取时加8-16倍量水浸泡0.5-3小时；挥发油提取6-10小时，收集挥发油，挥发油与β－环糊精按重量比1:10包合，35-50℃干燥，提取后的药液，另器贮存。

7.根据权利要求5所述的中药组合物的制备方法，其特征在于：步骤2）中，将提取挥发油后的药渣与重量为10-12倍量水煎煮2次，每次1-2小时。