CN106262269B - 一种高丽菜的腌制工艺以及腌制装置 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高丽菜的腌制工艺及其腌制装置，步骤如下：（1）剥片；（2）多孔处理；（3）清洗；（4）晾干；（5）消毒；（6）隔离腌制；（7）清洗包装：将腌制后的片状高丽菜和块状高丽菜分别进行清洗包装。一种用于高丽菜的腌制装置，包括多槽板和调压装置；所述的多槽板呈板状结构；所述多槽板中间设有凹陷区域；所述的凹陷区域之上设有封闭板；所述的凹陷区域上设有多个腌制槽；所述的多槽板一侧和调压装置连接。本发明能够避免大量菌种繁衍，同时能够保持高丽菜的脆性。
Description
技术领域
本发明涉及高丽菜的腌制工艺以及腌制的装置。
背景技术
目前，高丽菜的腌制一般包括挑选、剥菜、切割、清洗、腌制等等步骤，其中，切割步骤中是将高丽菜切割呈长条状、细小块状，腌制一般都是将大量的长条状、细小块高丽菜放入大缸中进行堆积腌制。但是，如上的腌制过程中高丽菜的腌制周期长，大量菌种容易滋生，而且腌制出来的高丽菜口感很差，失去了高丽菜原有的脆性。
发明内容
针对上述现有技术的不足之处，本发明解决的问题为：提供一种能够很好的保持高丽菜脆性、滋生菌种数量极大减少的腌制工艺。
为解决上述问题，本发明采取的技术方案如下：
一种高丽菜的腌制工艺，步骤如下：
（1）剥片：对高丽菜进行逐层剥开，变成多个片状高丽菜，去除片状高丽菜上的黄叶、腐烂叶；
（2）多孔处理：在片状高丽菜上切割出多个孔，从孔中取出的为块状高丽菜；
（3）清洗：将多孔的片状高丽菜和块状高丽菜放入螺旋清洗装置中进行慢速清洗；
（4）晾干：将清洗完毕后的片状高丽菜和块状高丽菜进行自然晾干；
（5）消毒：将片状高丽菜和块状高丽菜放入微波消毒装置中进行消毒处理；
（6）隔离腌制：将片状高丽菜和块状高丽菜放入多槽板内进行隔离腌制，多槽板上的每个腌制槽内放入2至3个片状高丽菜或者块状高丽菜，每个腌制槽内加入腌制调料液，将多槽板通过封闭板进行封闭，然后将多槽板一侧和调压装置进行连接，通过调节装置对多槽板内压力进行调节；
（7）清洗包装：将腌制后的片状高丽菜和块状高丽菜分别进行清洗包装。
进一步，所述的步骤（6）中的腌制时间为20至25天。
进一步，所述的步骤（6）中的腌制调料液中含有食盐和糖；所述的食盐的浓度为3％，糖的浓度为7％。
一种用于高丽菜的腌制装置，包括多槽板和调压装置；所述的多槽板呈板状结构；所述多槽板中间设有凹陷区域；所述的凹陷区域之上设有封闭板；所述的凹陷区域上设有多个腌制槽；所述的多槽板一侧和调压装置连接。
进一步，所述的腌制槽在凹陷区域内呈阵列分布。
本发明的有益效果
本发明将片状高丽菜进行多孔处理，而不是将片状高丽菜进行切割呈块状或者长条状，将多孔处理的片状高丽菜或者块状高丽菜分为2至3片为一组，进行隔离腌制，将片状高丽菜或者块状高丽菜放置在多槽板内的多个腌制槽内进行隔离腌制，取代传统的集中大缸封闭腌制的方式。本发明由于多孔处理和真空调节使片状高丽菜的入味速度不收影响，甚至更快，高丽菜基本保持原有的形状，后期腌制的脆性保持的更好；大缸集中腌制菌种大量繁衍，而通过本发明的隔离腌制的方式将高丽菜进行2～3片单独腌制，使高丽菜滋生菌种数量大幅度减少，产品更加安全可靠，而且相较传统的大缸腌制，本发明的高丽菜不会收到严重挤压而影响脆性的问题。
附图说明
图1为本发明的高丽菜进行多孔处理的结构示意图。
图2为本发明高丽菜腌制装置的结构示意图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明内容作进一步详细说明。
一种高丽菜的腌制工艺，步骤如下：（1）剥片：对高丽菜进行逐层剥开，变成多个片状高丽菜，去除片状高丽菜上的黄叶、腐烂叶。（2）多孔处理：如图2所示，在片状高丽菜上切割出多个孔，从孔中取出的为块状高丽菜。（3）清洗：将多孔的片状高丽菜和块状高丽菜放入螺旋清洗装置中进行慢速清洗。（4）晾干：将清洗完毕后的片状高丽菜和块状高丽菜进行自然晾干。（5）消毒：将片状高丽菜和块状高丽菜放入微波消毒装置中进行消毒处理。（6）隔离腌制：将片状高丽菜和块状高丽菜放入多槽板内进行隔离腌制，多槽板上的每个腌制槽内放入2至3个片状高丽菜或者块状高丽菜，本实施例优选2个片状高丽菜或者块状高丽菜，每个腌制槽内加入腌制调料液，将多槽板通过封闭板进行封闭，然后将多槽板一侧和调压装置进行连接，通过调节装置对多槽板内压力进行调节。（7）清洗包装：将腌制后的片状高丽菜和块状高丽菜分别进行清洗包装。进一步优选，所述的步骤（6）中的腌制时间为20至25天，本实施例优选22天。进一步优选，所述的步骤（6）中的腌制调料液中含有食盐和糖；所述的食盐的浓度为3％，糖的浓度为7％。如图2所示，一种用于高丽菜的腌制装置，包括多槽板1和调压装置3。所述的多槽板1呈板状结构。所述多槽板1中间设有凹陷区域11。所述的凹陷区域11之上设有封闭板。所述的凹陷区域11上设有多个腌制槽2。所述的多槽板1一侧和调压装置3连接。进一步优选，所述的腌制槽2在凹陷区域11内呈阵列分布。
本发明将片状高丽菜进行多孔处理，而不是将片状高丽菜进行切割呈块状或者长条状，将多孔处理的片状高丽菜或者块状高丽菜分为2至3片为一组，进行隔离腌制，将片状高丽菜或者块状高丽菜放置在多槽板1内的多个腌制槽2内进行隔离腌制，取代传统的集中大缸封闭腌制的方式。本发明由于多孔处理和真空调节使片状高丽菜的入味速度不收影响，甚至更快，高丽菜基本保持原有的形状，后期腌制的脆性保持的更好；大缸集中腌制菌种大量繁衍，而通过本发明的隔离腌制的方式将高丽菜进行2～3片单独腌制，使高丽菜滋生菌种数量大幅度减少，产品更加安全可靠，而且相较传统的大缸腌制，本发明的高丽菜不会收到严重挤压而影响脆性的问题。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种高丽菜的腌制工艺，其特征在于，步骤如下：
（1）剥片：对高丽菜进行逐层剥开，变成多个片状高丽菜，去除片状高丽菜上的黄叶、腐烂叶；
（2）多孔处理：在片状高丽菜上切割出多个孔，从孔中取出的为块状高丽菜；
（3）清洗：将多孔的片状高丽菜和块状高丽菜放入螺旋清洗装置中进行慢速清洗；
（4）晾干：将清洗完毕后的片状高丽菜和块状高丽菜进行自然晾干；
（5）消毒：将片状高丽菜和块状高丽菜放入微波消毒装置中进行消毒处理；
（6）隔离腌制：将片状高丽菜和块状高丽菜放入多槽板内进行隔离腌制，多槽板上的每个腌制槽内放入2至3个片状高丽菜或者块状高丽菜，每个腌制槽内加入腌制调料液，将多槽板通过封闭板进行封闭，然后将多槽板一侧和调压装置进行连接，通过调节装置对多槽板内压力进行调节；
（7）清洗包装：将腌制后的片状高丽菜和块状高丽菜分别进行清洗包装。
2.根据权利要求1所述的高丽菜的腌制工艺，其特征在于，所述的步骤（6）中的腌制时间为20至25天。
3.根据权利要求1所述的高丽菜的腌制工艺，其特征在于，所述的步骤（6）中的腌制调料液中含有食盐和糖；所述的食盐的浓度为3％，糖的浓度为7％。
4.一种用于高丽菜的腌制装置，其特征在于，包括多槽板和调压装置；所述的多槽板呈板状结构；所述多槽板中间设有凹陷区域；所述的凹陷区域之上设有封闭板；所述的凹陷区域上设有多个腌制槽；所述的多槽板一侧和调压装置连接。
5.根据权利要求4所述的用于高丽菜的腌制装置，其特征在于，所述的腌制槽在凹陷区域内呈阵列分布。
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Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN2568540Y (zh) * | 2002-05-24 | 2003-08-27 | 湖南太子奶生物科技股份有限公司 | 一种泡菜或腌菜的盛装容器 |
| CN201898858U (zh) * | 2010-11-01 | 2011-07-20 | 徐平 | 一种泡制腌菜的装置 |
| CN103039913A (zh) * | 2012-12-26 | 2013-04-17 | 南宁市齐旺食品厂 | 一种泡菜的腌制方法 |
| CN105533576A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-05-04 | 四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司 | 一种腌制大头菜及其腌制方法 |
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2016
- 2016-08-11 CN CN201610655093.0A patent/CN106262269B/zh active Active
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| CN106262269A (zh) | 2017-01-04 |
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