CN106244404A - 一种抗氧化浓缩醋及其制造方法 - Google Patents
一种抗氧化浓缩醋及其制造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106244404A CN106244404A CN201610810788.1A CN201610810788A CN106244404A CN 106244404 A CN106244404 A CN 106244404A CN 201610810788 A CN201610810788 A CN 201610810788A CN 106244404 A CN106244404 A CN 106244404A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vinegar
- concentrated
- cellulase
- manufacture method
- antioxidation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了属于调味品加工技术领域的一种抗氧化浓缩醋及其制造方法。本发明通过在食醋中加入占食醋总重量均为0.005％‑0.25％的纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，然后在50‑60℃条件下真空浓缩1.5h‑2.5h制备而成。本发明不改变任何原有食醋真空浓缩的条件，不改变浓缩醋的特色；酶制剂将大分子多糖水解为小分子寡糖，有利于增强浓缩醋的抗氧化性，降低浓缩醋的粘度，产品品质稳定；实施成本低、易操作、可方便结合现有食醋真空浓缩工艺。
Description
技术领域
本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种抗氧化浓缩醋及其制造方法。
背景技术
食醋不仅风味美好，还具有重要的食疗保健功能。《本草纲目》中认为：食醋能消痈肿、散水气、杀邪毒、理诸药。食醋在医疗上具有抗菌、抗疲劳、增强肝肾功能、促进食欲、降血压、降血脂、预防动脉硬化等功能。醋粉是食醋经浓缩、调配、微胶囊包埋、灭菌、喷雾干燥或真空冷冻干燥而制成的粉末状产品，便于运输、携带和保存。
食醋家族中，食醋和醋粉因含有较为丰富的黄酮、多酚、川芎嗪、有机酸等功效成份，其抗氧化性得到广泛的关注。
专利CN104560606A中公开了一种抗氧化食醋的生产方法，通过在醋酸发酵工序后得到的待淋醋的醋醅中加入炒米色，显著提高食醋的抗氧化性。
专利CN105400678A中公开了一种抗氧化醋粉的制备方法，通过在醋粉喷雾干燥后加入适量的沙棘叶黄酮提取物，可以显著提高醋粉的抗氧化性。但受限于生产技术，醋粉的抗氧化性并不如食醋。
食醋家族除上述两种产品外，还有一种中间产物，即浓缩醋，它产生于食醋生产醋粉的过程中。
纤维素酶(cellulase)是一种通过生物催化作用分解纤维素得到寡糖或单糖的蛋白质，细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。纤维素酶在饮料当中很常见，将纤维素酶应用于果蔬汁和花粉饮料中，可提高汁液的提取率并促进汁液澄清透明、提高可溶性固体的含量。但在食醋中加入纤维素酶还鲜有报道。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提出了一种抗氧化浓缩醋及其制造方法。
具体技术方案如下：
抗氧化浓缩醋的制造方法，其特征在于，向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，再进行真空浓缩。
包括如下步骤：
1)向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶；
2)放入圆底烧瓶中，并将烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接；
3)打开真空泵，开启旋转蒸发仪，恒温水浴条件下浓缩。
步骤1)中，纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶加入量均为食醋总重量的0.005％-0.25％。
步骤3)中，浓缩条件为：温度50-60℃，时间1.5h-2.5h。
真空浓缩所需的具体工艺参数，按照工厂现行要求执行。
根据所述制造方法制造的抗氧化浓缩醋。
本发明的有益效果为：本发明在对食醋进行真空浓缩的过程中加入适量的纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶的复合酶，不改变任何原有食醋真空浓缩的条件，不改变浓缩醋的特色；酶制剂将大分子多糖水解为小分子寡糖，有利于增强浓缩醋的抗氧化性，降低浓缩醋的粘度，产品品质稳定；实施成本低、易操作、可方便结合现有食醋真空浓缩工艺。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明所保护的范围不限于此。
实施例1
一种浓缩醋的制造方法，具体步骤如下：
(1)取242mL食醋，加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶的复合酶，两者加入量均为食醋总重量的0.05％；
(2)将所得食醋放入圆底烧瓶中，并将烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接；
(3)打开真空泵，开启旋转蒸发仪，于55℃浓缩2h。
对照组1
(1)将242mL食醋放入圆底烧瓶中，并将烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接；
(2)打开真空泵，开启旋转蒸发仪，于55℃浓缩2h。
DPPH自由基清除实验的结果表明，实施例1浓缩醋的DPPH自由基清除率为93.6％，而对照组为83.9％；实施例1的浓缩醋粘度为255cP，空白对照组的粘度为990cP。
实施例2
一种浓缩醋的制造方法，具体步骤如下：
(1)取250mL食醋，加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶的复合酶，两者加入量均为食醋总重量的0.025％；
(2)将所得食醋放入圆底烧瓶中，并将烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接；
(3)打开真空泵，开启旋转蒸发仪，于50℃浓缩1.5h。
对照组2
(1)将250mL食醋放入圆底烧瓶中，并将烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接；
(2)打开真空泵，开启旋转蒸发仪，于50℃浓缩1.5h。
DPPH自由基清除实验的结果表明，实施例2浓缩醋的DPPH自由基清除率为94.2％，而对照组为88.6％；实施例2的浓缩醋粘度为353cP，空白对照组的粘度为511cP。
实施例3
一种浓缩醋的制造方法，具体步骤如下：
(1)取200mL食醋，加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶的复合酶，两者加入量均为食醋总重量的0.05％；
(2)将所得食醋放入圆底烧瓶中，并将烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接；
(3)打开真空泵，开启旋转蒸发仪，于60℃浓缩2.5h。
对照组3
(1)将200mL食醋放入圆底烧瓶中，并将烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接；
(2)打开真空泵，开启旋转蒸发仪，于60℃浓缩2.5h。
DPPH自由基清除实验的结果表明，实施例3浓缩醋的DPPH自由基清除率为91.5％，而对照组为82.8％；实施例3的浓缩醋粘度为4800cP，空白对照组的粘度为900cP。
本发明按照上述实施例进行了说明，结果显示实施本发明所述的生产方法能显著增强浓缩醋的抗氧化性，并降低其粘度。
Claims (5)
1.一种抗氧化浓缩醋的制造方法，其特征在于，向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，再进行真空浓缩。
2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶；
2)放入圆底烧瓶中，并将烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接；
3)打开真空泵，开启旋转蒸发仪，恒温水浴条件下浓缩。
3.根据权利要求2所述的制造方法，其特征在于，步骤1)中，纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶加入量均为食醋总重量的0.005％-0.25％。
4.根据权利要求2所述的制造方法，其特征在于，步骤3)中，浓缩条件为：温度50-60℃，时间1.5h-2.5h。
5.权利要求1-4任一项所述制造方法制造的抗氧化浓缩醋。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610810788.1A CN106244404A (zh) | 2016-09-08 | 2016-09-08 | 一种抗氧化浓缩醋及其制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610810788.1A CN106244404A (zh) | 2016-09-08 | 2016-09-08 | 一种抗氧化浓缩醋及其制造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106244404A true CN106244404A (zh) | 2016-12-21 |
Family
ID=57599574
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610810788.1A Pending CN106244404A (zh) | 2016-09-08 | 2016-09-08 | 一种抗氧化浓缩醋及其制造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106244404A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0361475A (ja) * | 1989-07-31 | 1991-03-18 | Howa Sangyo Kk | 海草類を原料とした酢の製造方法 |
| CN1789404A (zh) * | 2004-12-19 | 2006-06-21 | 刘国忠 | 一种浓缩醋及制造方法 |
| JP2012183030A (ja) * | 2011-03-07 | 2012-09-27 | Uchibori Vinegar Inc | 醸造酢の製造方法及び醸造酢 |
| CN203852851U (zh) * | 2014-06-11 | 2014-10-01 | 史爱波 | 一种旋转蒸发仪 |
| CN104643240A (zh) * | 2015-01-26 | 2015-05-27 | 黄汉森 | 一种大蒜醋风味饮品 |
| CN104774735A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-07-15 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种浓缩型红枣醋酿及其制备方法 |
-
2016
- 2016-09-08 CN CN201610810788.1A patent/CN106244404A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0361475A (ja) * | 1989-07-31 | 1991-03-18 | Howa Sangyo Kk | 海草類を原料とした酢の製造方法 |
| CN1789404A (zh) * | 2004-12-19 | 2006-06-21 | 刘国忠 | 一种浓缩醋及制造方法 |
| JP2012183030A (ja) * | 2011-03-07 | 2012-09-27 | Uchibori Vinegar Inc | 醸造酢の製造方法及び醸造酢 |
| CN203852851U (zh) * | 2014-06-11 | 2014-10-01 | 史爱波 | 一种旋转蒸发仪 |
| CN104643240A (zh) * | 2015-01-26 | 2015-05-27 | 黄汉森 | 一种大蒜醋风味饮品 |
| CN104774735A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-07-15 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种浓缩型红枣醋酿及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘友平: "《理化基本技能训练》", 31 August 2014, 中国医药科技出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103609852B (zh) | 茶饲料及制备方法 | |
| CN109619233B (zh) | 一种抗氧化功能速溶茶粉的制备方法 | |
| CN103865966B (zh) | 一种微生物分步固态发酵制备茶多糖的方法 | |
| CN105767844A (zh) | 一种食品防腐剂组合物 | |
| CN105077202A (zh) | 一种甜柿护色剂及生产甜柿汁的方法 | |
| CN101831369B (zh) | 金耳银杏白果黄酒、制备方法及其功效 | |
| CN107495029A (zh) | 一种橄榄饮料的制备方法 | |
| CN106319013A (zh) | 一种抗氧化沙棘多肽的制备方法 | |
| CN112322420A (zh) | 一种利用复合酶酶解发酵酿造姜酒的方法 | |
| KR102634131B1 (ko) | 천연 추출물을 함유하는 간기능 개선용 조성물 | |
| CN102021216A (zh) | 一种醒酒肽的提取方法 | |
| CN103289967A (zh) | 一种从神州草中提取超氧化物歧化酶的提取方法 | |
| KR101775634B1 (ko) | 대파 추출물의 제조방법 및 대파 추출물 함유 조미 소재의 제조방법 | |
| CN101953487A (zh) | 提高免疫力的复方无花果汁及其制备方法 | |
| CN103960736A (zh) | 一种香菇多糖饮料及其制备方法 | |
| CN106591080A (zh) | 一种抗氧化微胶囊食醋及其制备方法 | |
| CN106244404A (zh) | 一种抗氧化浓缩醋及其制造方法 | |
| CN105995966A (zh) | 一种酶解灵芝粉的制备方法 | |
| CN104911113B (zh) | 一种富含阿魏酸的功能性食醋及其生产方法 | |
| CN106867859A (zh) | 保健醋 | |
| CN105175565A (zh) | 一种同步制备黑衣花生原花色素和非淀粉多糖微胶囊的方法 | |
| JP2006333818A (ja) | γ−アミノ酪酸高含有組成物の製造方法 | |
| CN104630305A (zh) | 一种γ-环糊精的生产方法 | |
| KR101030693B1 (ko) | 조릿대 잎 추출물의 제조방법 및 그 추출물을 이용한 음료 | |
| KR101677685B1 (ko) | 미강 발효제의 제조방법 및 이에 따라 제조된 미강 발효제를 이용한 발효 미강의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161221 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |