CN106234540A - 一种荠菜风味瓜拉那饼干的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荠菜风味瓜拉那饼干的制作方法，以荠菜、瓜拉那为原料，同时添加党参、野竹兰，制作出一种荠菜风味瓜拉那饼干。其充分利用荠菜、瓜拉那的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目、补益肝肾的功效。发明中，对原料荠菜进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对瓜拉那进行酶解，制得的成品口感松脆、细腻，风味独特，老少皆宜，其保健功能突出，长期食用可明显改善因用眼过度引起的目赤红肿人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

Description

一种荠菜风味瓜拉那饼干的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以荠菜、瓜拉那为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种荠菜风味瓜拉那饼干。

背景技术

荠菜，十字花科，荠属植物荠的通称，一年或二年生草本植物，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经，具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效，主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

瓜拉那，属无患子科，是巴西最知名的，且很早就有史册记载的雨林药用植物之一。果实从灌木的巨大红色枝条上垂下，像是一串串红色的葡萄。红色的豆壳裂开后，露出种子的白色内衣，顶端带有一点棕褐色的凸起部分。长期食用,具有提神醒脑、滋阴壮阳、控制食欲、缓解腹痛、恢复体力、补充能量、强身健体之功效。

党参，多年生草本植物，茎基具多数瘤状茎痕，根常肥大呈纺锤状或纺锤状圆柱形，较少分枝或中部以下略有分枝，表面灰黄色。党参味甘，性平，具有补中益气、和胃生津、祛痰止咳的功效，常用于脾虚食少便溏、四肢无力、心悸、气短、口干、自汗、脱肛、阴挺。

野竹兰，多年生草本植物，秋季采挖，除去茎叶，洗净，晒干。根状茎短而粗，棕褐色，顶端具茎残基或茎痕，其中下部密生肉质根，弯曲，外表皮棕褐色。表面具纵皱纹及须根或须根痕。质脆，易折断。断面稍不平整，白色，中央具黄色髓心。野竹兰味苦，性寒，具有清肝肺热、止咳化痰的功效，主治肺热咳嗽痰浓、咽喉肿痛、声哑、牙痛、眼痛。

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，食用方便，是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的饼干变得尤为重要。以荠菜、瓜拉那为主要原料，党参、野竹兰为保健原料，生产出一种荠菜风味瓜拉那饼干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以荠菜、瓜拉那为原料，同时添加党参、野竹兰开发出一种荠菜风味瓜拉那饼干，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。

一种荠菜风味瓜拉那饼干的制作方法，采用以下步骤：

A.荠菜预处理：取新鲜的荠菜嫩叶，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，放入装有40-60目网筛的打浆机打浆，制得荠菜泥，加入荠菜泥重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1%重量比时，结束发酵；

B.瓜拉那预处理：取新鲜瓜拉那种子，淘洗干净，加入瓜拉那种子重0.3-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持40-60分钟，放入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解瓜拉那泥；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材党参、野竹兰，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.调粉：取黄油40-60重量份软化，打发，加入白砂糖5-15重量份、食用盐1-3重量份、奶粉5-15重量份、鸡蛋液4-8重量份，搅拌均匀，加入低筋面粉100-180重量份、中药汁3-6重量份、水50-100重量份、小苏打1-3重量份，放入调粉机调制成面团；

E.配料：取调好的面团，加入发酵的荠菜泥5-15重量份、酶解的瓜拉那泥10-20重量份，混合搅拌均匀，搅拌过程中添加适量低筋面粉调节面团的干湿度，制得荠菜瓜拉那混合面团；

F.发酵：将配好的面团放入发酵室静置发酵6-12小时，面团温度控制在30-35℃；

G.成型：将发酵的荠菜瓜拉那面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.3-0.6厘米；

H.烘烤：将成型的饼干胚放入电烤炉烘烤，炉温控制在160-220℃，制得荠菜风味瓜拉那饼干；

I.冷却、包装：待荠菜风味瓜拉那饼干在无菌环境中冷却，去除次品，再用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存：将检验合格的荠菜风味瓜拉那饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。

本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:党参50-60%、野竹兰40-50%。

本发明所述步骤D中鸡蛋液分2-4次加入。

本发明的作用机理：

荠菜，清热消肿、平肝明目；瓜拉那，滋阴壮阳、强身健体；党参，补中益气、和胃生津；野竹兰，清肝肺热、止咳化痰。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达清肝明目、补益肝肾的功效。

本发明以荠菜、瓜拉那为原料，同时添加党参、野竹兰，制作出一种荠菜风味瓜拉那饼干。其充分利用荠菜、瓜拉那的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目、补益肝肾的功效。发明中，对原料荠菜进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对瓜拉那进行酶解，制得的成品口感松脆、细腻，风味独特，老少皆宜，其保健功能突出，长期食用可明显改善因用眼过度引起的目赤红肿人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种荠菜风味瓜拉那饼干的制作方法，采用以下步骤：

A.荠菜预处理：取新鲜的荠菜嫩叶，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，放入装有40目网筛的打浆机打浆，制得荠菜泥，加入荠菜泥重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；

B.瓜拉那预处理：取新鲜瓜拉那种子，淘洗干净，加入瓜拉那种子重0.5%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至40℃，保持50分钟，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解瓜拉那泥；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材党参55%、野竹兰45%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.调粉：取黄油50kg软化，打发，加入白砂糖6.5kg、食用盐1.3kg、奶粉7kg、鸡蛋液5kg，搅拌均匀，加入低筋面粉130kg、中药汁4kg、水65kg、小苏打1.3kg，放入调粉机调制成面团，其中鸡蛋液分3次加入；

E.配料：取调好的面团，加入发酵的荠菜泥8kg、酶解的瓜拉那泥12kg，混合搅拌均匀，搅拌过程中添加适量低筋面粉调节面团的干湿度，制得荠菜瓜拉那混合面团；

F.发酵：将配好的面团放入发酵室静置发酵8小时，面团温度控制在32℃；

G.成型：将发酵的荠菜瓜拉那面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.4厘米；

H.烘烤：将成型的饼干胚放入电烤炉烘烤，炉温控制在180℃，制得荠菜风味瓜拉那饼干；

I.冷却、包装：待荠菜风味瓜拉那饼干在无菌环境中冷却，去除次品，再用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存：将检验合格的荠菜风味瓜拉那饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。

本发明实施例1经15位用眼过度引起的目赤红肿的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为9人，有效率为60%；连续食用20天，每日50克，症状明显缓解人数为11人，有效率为73.33%。

实施例2，一种荠菜风味瓜拉那饼干的制作方法，采用以下步骤：

A.荠菜预处理：取新鲜的荠菜嫩叶，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，放入装有60目网筛的打浆机打浆，制得荠菜泥，加入荠菜泥重1.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.6%重量比时，结束发酵；

B.瓜拉那预处理：取新鲜瓜拉那种子，淘洗干净，加入瓜拉那种子重0.4%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.25%的果胶酶，加热至39℃，保持50分钟，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解瓜拉那泥；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材党参25%、野竹兰20%、茳芒28%、槐花27%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.调粉：取黄油100kg软化，打发，加入白砂糖20kg、食用盐3kg、奶粉20kg、鸡蛋液10kg，搅拌均匀，加入低筋面粉280kg、中药汁8kg、水160kg、小苏打3kg，放入调粉机调制成面团，鸡蛋液分4次加入；

E.配料：取调好的面团，加入发酵的荠菜泥20kg、酶解的瓜拉那泥30kg，混合搅拌均匀，搅拌过程中添加适量低筋面粉调节面团的干湿度，制得荠菜瓜拉那混合面团；

F.发酵：将配好的面团放入发酵室静置发酵10小时，面团温度控制在32℃；

G.成型：将发酵的荠菜瓜拉那面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.5厘米；

H.烘烤：将成型的饼干胚放入电烤炉烘烤，炉温控制在190℃，制得荠菜风味瓜拉那饼干；

I.冷却、包装：待荠菜风味瓜拉那饼干在无菌环境中冷却，去除次品，再用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存：将检验合格的荠菜风味瓜拉那饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。

茳芒，为豆科植物茳芒决明的种子，果实成熟时采收，剪下荚果，晒干，打出种子晒干备用。呈广卵形而扁，表面黄绿色或褐色，微有光泽，两表面中央有椭圆形凹斑，偏斜，一端略尖，旁有种脐。茳芒味甘、苦，性平，归肝、胃、大肠经，具有清肝明目、健胃调中、润肠解毒的功效，常用于目赤肿痛、头晕头胀、口腔糜烂、习惯性便秘、小儿疳积、痢疾、疟疾。

槐花，为多生花，总状花序，蝶形花冠，盛开时成簇状，重叠悬垂。槐花味苦，性平，具有清热凉血、止血降压的功效，对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效。

本发明实施例2的作用机理：

荠菜，清热消肿、平肝明目；瓜拉那，滋阴壮阳、强身健体；党参，补中益气、和胃生津；野竹兰，清肝肺热、止咳化痰；茳芒，清肝明目、健胃调中；槐花，清热凉血、止血降压。利用以上六味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达清肝明目、补益肝肾的功效。

本发明实施例2经18位用眼过度引起的目赤红肿的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%；连续食用20天，每日50克，症状明显缓解人数为15人，有效率为83.33%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种荠菜风味瓜拉那饼干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.荠菜预处理：取新鲜的荠菜嫩叶，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，放入装有40-60目网筛的打浆机打浆，制得荠菜泥，加入荠菜泥重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1%重量比时，结束发酵；

B.瓜拉那预处理：取新鲜瓜拉那种子，淘洗干净，加入瓜拉那种子重0.3-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持40-60分钟，放入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解瓜拉那泥；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材党参、野竹兰，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.调粉：取黄油40-60重量份软化，打发，可加入白砂糖5-15重量份、食用盐1-3重量份、奶粉5-15重量份、鸡蛋液4-8重量份，搅拌均匀，加入低筋面粉100-180重量份、中药汁3-6重量份、水50-100重量份、小苏打1-3重量份，放入调粉机调制成面团；

E.配料：取调好的面团，加入发酵的荠菜泥5-15重量份、酶解瓜拉那泥10-20重量份，混合搅拌均匀，搅拌过程中可添加适量低筋面粉调节面团的干湿度，制得荠菜瓜拉那混合面团；

F.发酵：将配好的面团放入发酵室静置发酵6-12小时，面团温度控制在30-35℃；

G.成型：将发酵的荠菜瓜拉那面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.3-0.6厘米；

H.烘烤：将成型的饼干胚放入电烤炉烘烤，炉温控制在160-220℃，制得荠菜风味瓜拉那饼干；

I.冷却、包装：待荠菜风味瓜拉那饼干在无菌环境中冷却，去除次品，再用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存：将检验合格的荠菜风味瓜拉那饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。

2.根据权利要求1所述的一种荠菜风味瓜拉那饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:党参50-60%、野竹兰40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种荠菜风味瓜拉那饼干的制作方法，其特征在于：所述步骤D中鸡蛋液分2-4次加入。