CN106234539A - 一种刺嫩芽风味马基莓饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种刺嫩芽风味马基莓饼干，以刺嫩芽、马基莓为原料，同时添加荜澄茄、南木香，制作出一种刺嫩芽风味马基莓饼干。其充分利用刺嫩芽、马基莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、利水止痛的功效。发明中，用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对原料刺嫩芽进行酶解，对原料马基莓进行甜酒曲初发酵，为产品增添了特有的香味，制得的成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，其保健功能突出，长期食用可明显改善食积气滞、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场效益、社会效益显著。

Description

一种刺嫩芽风味马基莓饼干

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以刺嫩芽、马基莓为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种刺嫩芽风味马基莓饼干。

背景技术

刺嫩芽，属多年生落叶小乔木，别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木等。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。刺嫩芽具有抗炎镇静、利尿强心的功效，

马基莓，属杜英科，锦葵目，树干长4-5m，一棵树大约有几百个马基莓，为野生深紫色小浆果，直径大约4-6mm，原产于南美洲智利巴塔哥尼亚高原，是世界迄今为止所发现的抗氧 化性最高的水果，被誉为“抗氧化之王”。马基莓具有润肺生津、去燥利水的功效，常用于咽喉疼痛、腹泻、溃疡、痔疮、分娩、发烧、肿瘤等疾病。

荜澄茄，为樟科植物山鸡椒的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。生用。本品呈类球形，直径4-6mm。表面棕褐色至黑褐色，有网状皱纹。基部偶有宿萼和细果梗。除去外皮可见硬脆的果核，种子1，子叶2，黄棕色，富油性。气芳香，味稍辣而微苦。荜澄茄味辛，性温，归脾、胃、肾、膀胱经，具有温中散寒、行气止痛的功效，常用于胃寒呕逆、脘腹冷痛、寒疝腹痛、寒湿郁滞、小便浑浊。

南木香，马兜铃科马兜铃属植物，秋季采根及根状茎，夏季采藤，洗净切片晒干或研末。南木香味苦，性温，具有理气止痛、祛风活血的功效，常用于胃痛、腹胀、腹痛、消化不良、风湿骨痛、跌打损伤。

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，食用方便，是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的饼干变得尤为重要。以刺嫩芽、马基莓为主要原料，荜澄茄、南木香为保健原料，生产出一种刺嫩芽风味马基莓饼干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以刺嫩芽、马基莓为原料，同时添加荜澄茄、南木香开发出一种刺嫩芽风味马基莓饼干，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。

一种刺嫩芽风味马基莓饼干，采用以下步骤制作：

A.刺嫩芽预处理：取新鲜的刺嫩芽，倒入流动洗涤糟，洗净，沥干，加入刺嫩芽重0.4-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.6%的果胶酶，加热至38-42℃，保持50-70分钟，再倒入装有80-120目网筛的打浆机打浆，制得刺嫩芽泥；

B.马基莓预处理：取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，再放入破碎机进行破碎，加入破碎的马基莓重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1%重量比时，结束发酵；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材荜澄茄、南木香，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1-2%的酵母、45-65%的水，放入调粉机调制成面团，放入发酵室静置发酵6-12小时，制得种子面团；

E.第二次调粉：取黄油40-50重量份软化，打发至发白，加入白砂糖3-10重量份、食用盐1-2重量份、奶粉3-8重量份、鸡蛋液2-5重量份，搅拌均匀，加入种子面团30-40重量份、低筋面粉50-80重量份、中药汁3-6重量份、小苏打1-1.5重量份、水适量，放入调粉机调制成面团，静置发酵20-30分钟，面团温度控制在32-36℃，制得成品面团；

F.配料：取成品面团，加入刺嫩芽泥8-20重量份、发酵的马基莓5-10重量份，混合搅拌均匀，制得刺嫩芽马基莓混合面团；

G.成型：将混合的刺嫩芽马基莓混合面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.3-0.8厘米；

H.烘烤：将成型的饼干胚放入电烤炉烘烤，炉温控制在160-250℃，制得刺嫩芽风味马基莓饼干；

I.冷却、包装：待刺嫩芽风味马基莓饼干冷却，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存：将检验合格的刺嫩芽风味马基莓饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。

本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:荜澄茄50-60%、南木香40-50%。

本发明所述步骤E中鸡蛋液分2-4次加入。

本发明的作用机理：

刺嫩芽，抗炎镇静、利尿强心；马基莓，润肺生津、去燥利水；荜澄茄，温中散寒、行气止痛；南木香，理气止痛、祛风活血。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃、温中益气的功效。

本发明以刺嫩芽、马基莓为原料，同时添加荜澄茄、南木香，制作出一种刺嫩芽风味马基莓饼干。其充分利用刺嫩芽、马基莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、利水止痛的功效。发明中，用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对原料刺嫩芽进行酶解，对原料马基莓进行甜酒曲初发酵，为产品增添了特有的香味，制得的成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，其保健功能突出，长期食用可明显改善食积气滞、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场效益、社会效益显著。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种刺嫩芽风味马基莓饼干的制作方法，采用以下步骤：

A.刺嫩芽预处理：取新鲜的刺嫩芽，倒入流动洗涤糟，洗净，沥干，加入刺嫩芽重0.6%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至39℃，保持60分钟，再倒入装有100目网筛的打浆机打浆，制得刺嫩芽泥；

B.马基莓预处理：取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，再放入破碎机进行破碎，加入破碎的马基莓重2.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.9%重量比时，结束发酵；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材荜澄茄55%、南木香45%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1.2%的酵母、55%的水，放入调粉机调制成面团，放入发酵室静置发酵9小时，制得种子面团；

E.第二次调粉：取黄油50kg软化，打发至发白，加入白砂糖5kg、食用盐1.5kg、奶粉5kg、鸡蛋液3.5kg，搅拌均匀，加入种子面团35kg、低筋面粉70kg、中药汁4kg、小苏打1.2kg、水适量，放入调粉机调制成面团，其中鸡蛋液分3次加入，静置发酵25分钟，面团温度控制在34℃，制得成品面团；

F.配料：取成品面团，加入刺嫩芽泥14kg、发酵的马基莓6kg，混合搅拌均匀，制得刺嫩芽马基莓混合面团；

G.成型：将混合的刺嫩芽马基莓混合面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.5厘米；

H.烘烤：将成型的饼干胚放入电烤炉烘烤，炉温控制在190℃，制得刺嫩芽风味马基莓饼干；

I.冷却、包装：待刺嫩芽风味马基莓饼干冷却，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存：将检验合格的刺嫩芽风味马基莓饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。

本发明实施例1经18位食积气滞、食欲不振的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为11人，有效率为61.11%；连续食用20天，每日50克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%。

实施例2，一种刺嫩芽风味马基莓饼干的制作方法，采用以下步骤：

A.刺嫩芽预处理：取新鲜的刺嫩芽，倒入流动洗涤糟，洗净，沥干，加入刺嫩芽重0.5%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.5%的果胶酶，加热至41℃，保持55分钟，再倒入装有120目网筛的打浆机打浆，制得刺嫩芽泥；

B.马基莓预处理：取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，再放入破碎机进行破碎，加入破碎的马基莓重1.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.6%重量比时，结束发酵；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材荜澄茄20%、南木香18%、荜茇25%、绞股蓝20%、麦冬17%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1.6%的酵母、60%的水，放入调粉机调制成面团，放入发酵室静置发酵10小时，制得种子面团；

E.第二次调粉：取黄油100kg软化，打发至发白，加入白砂糖10kg、食用盐3kg、奶粉10kg、鸡蛋液6kg，搅拌均匀，加入种子面团70kg、低筋面粉150kg、中药汁7kg、小苏打2.5kg、水适量，放入调粉机调制成面团，其中鸡蛋液分4次加入，静置发酵30分钟，面团温度控制在33℃，制得成品面团；

F.配料：取成品面团，加入刺嫩芽泥30kg、发酵的马基莓15kg，混合搅拌均匀，制得刺嫩芽马基莓混合面团；

G.成型：将混合的刺嫩芽马基莓混合面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.4厘米；

H.烘烤：将成型的饼干胚放入电烤炉烘烤，炉温控制在180℃，制得刺嫩芽风味马基莓饼干；

I.冷却、包装：待刺嫩芽风味马基莓饼干冷却，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存：将检验合格的刺嫩芽风味马基莓饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。

荜茇，别名：毕勃、荜茇、荜菝、荜拨胡椒科，胡椒属。呈圆柱形，稍弯曲，由多数小浆果集合而成，表面黑褐色或棕色，有斜向排列整齐的小突起，基部有果穗梗残存或脱落。质硬而脆，易折断，断面不整齐，颗粒状，小浆果球形。荜茇味辛，性热，归胃、大肠经，具有温中散寒、下气止痛的功效，常用于脘腹冷痛、呕吐、泄泻、寒凝气滞、胸痹心痛、头痛、牙痛。

绞股蓝，葫芦科、绞股蓝属草质攀援植物，其有效成份是绞股蓝皂甙、绞股蓝糖甙(多糖)、水溶性氨基酸、黄酮类、多种维生素、微量元素、矿物质等。绞股蓝味苦、微甘，性凉，归肺、脾、肾经，具有益气健脾、化痰止咳、清热解毒的功效，常用于体虚乏力、虚劳失精、慢性胃肠炎、慢性气管炎等症。

麦冬，百合科沿阶草属多年生常绿草本植物，麦冬味甘、微苦，性微寒，归胃、肺、心经，具有养阴润肺、益胃生津、清心除烦的功效，用于肺燥干咳、阴虚痨嗽、喉痹咽痛、津伤口渴、内热消渴、心烦失眠、肠燥便秘等症。

本发明实施例2的作用机理：

刺嫩芽，抗炎镇静、利尿强心；马基莓，润肺生津、去燥利水；荜澄茄，温中散寒、行气止痛；南木香，理气止痛、祛风活血；荜茇，温中散寒、下气止痛；绞股蓝，益气健脾、化痰止咳；麦冬，养阴润肺、益胃生津。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃、温中益气的功效。

本发明实施例2经23位食积气滞、食欲不振的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为17人，有效率为73.91%；连续食用20天，每日50克，症状明显缓解人数为20人，有效率为86.96%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种刺嫩芽风味马基莓饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.刺嫩芽预处理：取新鲜的刺嫩芽，倒入流动洗涤糟，洗净，沥干，加入刺嫩芽重0.4-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.6%的果胶酶，加热至38-42℃，保持50-70分钟，再倒入装有80-120目网筛的打浆机打浆，制得刺嫩芽泥；

B.马基莓预处理：取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，再放入破碎机进行破碎，加入破碎的马基莓重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1%重量比时，结束发酵；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材荜澄茄、南木香，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1-2%的酵母、45-65%的水，可放入调粉机调制成面团，放入发酵室静置发酵6-12小时，制得种子面团；

E.第二次调粉：取黄油40-50重量份软化，打发至发白，加入白砂糖3-10重量份、食用盐1-2重量份、奶粉3-8重量份、鸡蛋液2-5重量份，搅拌均匀，加入种子面团30-40重量份、低筋面粉50-80重量份、中药汁3-6重量份、小苏打1-1.5重量份、水适量，可放入调粉机调制成面团，静置发酵20-30分钟，面团温度控制在32-36℃，制得成品面团；

F.配料：取成品面团，加入刺嫩芽泥8-20重量份、发酵的马基莓5-10重量份，混合搅拌均匀，制得刺嫩芽马基莓混合面团；

G.成型：将混合的刺嫩芽马基莓混合面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.3-0.8厘米；

H.烘烤：将成型的饼干胚放入电烤炉烘烤，炉温控制在160-250℃，制得刺嫩芽风味马基莓饼干；

I.冷却、包装：待刺嫩芽风味马基莓饼干冷却，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存：将检验合格的刺嫩芽风味马基莓饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。

2.根据权利要求1所述的一种刺嫩芽风味马基莓饼干，其特征在于，所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:荜澄茄50-60%、南木香40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种刺嫩芽风味马基莓饼干，其特征在于：所述步骤E中鸡蛋液分2-4次加入。