CN106212835A - 一种类咖啡 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种类咖啡。它包括焙烤栀子；所述焙烤栀子按照包括如下步骤制备：以栀子的果实和/或所述果实经提取油脂后的粕为原料，将所述原料分别经低温、中温和高温烘烤后混合即得；所述低温为100～120℃；所述中温为130～150℃；所述高温为160～200℃。它还包括焙烤菊苣根或焙烤槐叶决明豆。它还进一步包括焙烤麦芽。本发明是为弥补传统咖啡的营养健康缺陷，开发的一种健康“类咖啡”。以中国原生物种，栀子为主体，与菊苣，或槐叶决明等其他“既是药物又是食物的中药”科学焙烤而成。不但不含有促进兴奋和成瘾物质，还含有一定量的栀子特有的藏红花酸类和环烯醚萜类功能物质。本发明类咖啡，不含有咖啡因等兴奋成分，无上瘾性。制备原料来源丰富，廉价易得。

Description

一种类咖啡

技术领域

本发明涉及一种类咖啡，具体涉及一种以栀子“既是药品又是食品”的中药所制备的类咖啡，属于饮料技术领域。

背景技术

咖啡位居茶叶和可可三大饮料之首，但因为久受某些营养健康方面的争议，许多“类咖啡”因应而生。各个民族都有许多以谷物，豆类等烘烤加工后的“类咖啡”。最具代表性的是菊苣。事实上，在原产埃塞俄比亚咖啡未传入欧洲前，法国和比利时等国一直以烘烤过的菊苣根为“咖啡”饮料。菊苣是属于“菊科”。另一代表性的就是“槐叶决明”。“槐叶决明”是豆科的决明属种子。牙买加最早利用其烘烤的种子，作为传统饮料。近年来，中国也开始种推动它的种植和制备，称为“草本咖啡”(CN91101982.0)，并合法销售。。

菊苣根和槐叶决明豆，在植物学分类上，都是“草本”。而栀子(Gardeniajasminoides Ellis)是一小乔木，与咖啡同属茜草科。在海外，牡丹，栀子，银杏和水杉是公认影响力最大的原产中国的植物。

当今的世界面临“兴奋剂”泛滥的现实。与酒精饮料一样，咖啡，可口可乐，百事可乐，红牛虽然不被列入“兴奋剂”管理，不可否定的事实，这是一类具有上瘾性的兴奋神经作用饮料。市场上缺乏可以调节人们“焦虑”和“浮躁”心情的饮料。

栀子，与菊苣和决明等均不含兴奋物质，诸如咖啡因，茶碱和可可碱等，无成瘾性。但栀子在中国药典记载具有“泻火除烦”“安神解郁”的作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种类咖啡，还提供了一种固体速溶性类咖啡；本发明类咖啡营养健康，不含有咖啡因等兴奋成分，无上瘾性；制备原料来源丰富，廉价易得。

本发明提供的类咖啡，它包括焙烤栀子。

所述焙烤栀子按照包括如下步骤制备：以栀子的果实和/或所述果实经提取油脂后的粕为原料，将所述原料分别经低温、中温和高温烘烤后混合即得；

所述低温为100～120℃；

所述中温为130～150℃；

所述高温为160～200℃。

本发明中，所述低温具体可为120℃；所述中温具体可为150℃；所述高温具体可为180℃。

上述的类咖啡中，所述栀子包括山栀子和/或水栀子；

所述烘烤的时间可为30～50min，具体可为30min或30～40min。

上述的类咖啡中，经低温、中温和高温烘烤的所述原料的质量比可为1：1.5～4：2.5～6.1，具体可为1：2：3或1：1.5～2：2.5～5。

本发明中，不同温度焙烤，栀子内涵功能物质(如藏红花酸类衍生物等)和生理功能，有着规律性的变化；对栀子分别经低温，中温和高温三种不同烘焙温度，再科学配比，既保证色香味，又尽可能地保证了其安神静心的功能。

上述的类咖啡中，所述类咖啡还包括焙烤菊苣根、焙烤槐叶决明豆和焙烤决明属的决明子豆中的至少一种；

所述焙烤栀子与所述焙烤菊苣根的质量比可为100：10～60，具体可为100：50、100：20～50或100：10～50；

所述焙烤栀子与所述焙烤槐叶决明豆或所述焙烤决明属的决明子豆的质量比可为100：10～60，具体可为100：50、100：40～50或100：10～50。

本发明中，所述槐叶决明豆指的槐叶决明的种子(又称豆)；优质槐叶决明豆在中国还未大规模种植；所述决明属的决明子豆指的是决明属的决明的干燥成熟种子(又称豆)；与槐叶决明同为决明属的“决明子”在中国长江以南普遍种植。决明子豆是中国政府批准的“既是药物又是食物”，具有明目、降压、调脂等保健功能。

上述的类咖啡中，所述类咖啡还包括焙烤麦芽；

所述焙烤栀子与所述焙烤麦芽的质量比可为100：10～60，具体可为100：50或100：40～60。

本发明中，所述焙烤麦芽采用的是本领域常规的麦芽，如采用大麦、燕麦或荞麦制备的烘烤麦芽。

上述的类咖啡中，所述类咖啡由如下至少一种质量比的组分组成：

所述焙烤栀子、所述焙烤菊苣根与所述焙烤麦芽的质量比可为2:0.1～1.5:0.1～1.5，具体可为2:1:1；

所述焙烤栀子、所述焙烤决明属的决明子豆与所述焙烤麦芽的质量比为2:0.1～1.5:0.1～1.5，具体可为2:1:1。

上述的类咖啡中，所述类咖啡由如下质量比的组分组成：

所述焙烤栀子、所述焙烤槐叶决明豆与所述焙烤麦芽的质量比可为2:1:1。

本发明还提供了一种速溶性类咖啡的制备方法，包括如下步骤：将所述的类咖啡重复进行至少1次如下处理：与去离子水混合，提取、过滤；收集滤液，去除所述滤液中所述去离子水、干燥，即得到所述速溶类咖啡。

上述的制备方法中，所述类咖啡与所述去离子水的质量比可为1：2～20，具体可为1:10、1:5、1：5～10或1：5～15。

所述提取的温度可为75～100℃，具体可为95℃或90～100℃；

所述提取的时间可为0.1～2h，具体可为1h、0.5h或0.5～1h；

所述制备方法还包括将所述速溶类咖啡造粒的步骤。

上述的制备方法中，所述速溶类咖啡具体进行了两次“去离子水混合，提取、过滤”的处理；具体如下：所述类咖啡与10倍去离子水混合，95摄氏度提取1小时，过滤的滤液；再在滤渣中加5倍水，再提取0.5小时；合并滤液。

本发明上述制备方法中，去除所述滤液中所述去离子水具体采用减压浓缩的方法；所述干燥采用喷雾干燥方法。

本发明进一步提供了上述的制备方法制备得到的所述速溶类咖啡。

本发明所述速溶类咖啡食用时可与植脂末、糖或代糖混合，冲泡。所述速溶类咖啡冲泡后在瓷杯壁有特征金红色光泽。

本发明具有以下优点：

本发明是以与咖啡同科但不同属的栀子，经焙烤成为木本咖啡(即本发明的类咖啡)。栀子是国家批准的“既是药品，又是食品”。又与同为“既是药品，又是食品”的菊苣和决明等中药原料复配。本发明不但不含亢奋不寐的兴奋物质，且营养成分丰富。

采用小鼠悬尾实验模型和小鼠游泳实验，初步结果表明，证实此类咖啡具有抗忧郁的作用，而且也证实主要是栀子的作用。证明本发明类咖啡尤其适合解决当前兴奋剂泛滥，浮华焦躁的“亚健康”人群。其能促进安眠，对不能喝传统咖啡的失眠失忆的老年人也是很好的选择。

本发明采用的原料栀子来源丰富，它是中国原产物种，适合长江流域以南广大丘陵山区种植，亩产量远高于咖啡，但价格远低于咖啡。决明子也是重要种植中药。菊苣已是联合国粮农组织推动的古老农作物。目前，中国政府在北方，特别是在西北较干旱地区，包括甘肃，青海和新疆，鼓励规模种植。开发中国特色的“栀咖”，也是带动中国南方山区栀子种植和西北地区菊苣种植农民致富的又一举措。

具体实施方式

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

下述实施例中，

1、栀子采用浙江泰顺产水栀子；

2、焙烤菊苣根颗粒，深棕色，焦香味；商购于Strawest公司生产的Chicory RootRoasted Granules；

3、焙烤槐叶决明豆颗粒，深棕色，焦香味；商购于湖南龙洋生物科技有限公司生产的焙烤草本咖啡豆。

4、焙烤麦芽颗粒商购于烟台帝泊仕公司的深焦香焙烤大麦芽。

实施例1、以木本栀子和草本菊苣制备类咖啡

一、焙烤栀子类咖啡的制备：

1、以成熟的栀子全果为原料。

2、栀子焙烤

1)在严格控制焙烤温度和时间的焙烤设备中，将栀子全果120℃烘烤30分钟。色泽金黄，烤香味。压碎成小颗粒。

2)于上述设备中，将栀子全果150℃烘烤30分钟。色泽深黄，烤香味。压碎成小颗粒。

3)于上述设备中，将栀子全果180℃烘烤30分钟。外观色泽焦褐色，内仁为黄棕色。烤香味。压碎成小颗粒。

3、将上述低温、中温和高温的焙烤栀子，以质量比1:2:3混合，即得到焙烤栀子类咖啡(又称栀咖-I)。本发明栀咖-I中总环烯醚萜类功能物质不低于2％，总藏红花酸类功能物质不低于0.2％。

二、焙烤栀子菊苣类咖啡的制备

将本发明栀咖-I与菊苣根颗粒和焙烤麦芽颗粒以质量比2:1:1混合，即得到焙烤栀子菊苣类咖啡(又称栀咖-II)。本发明栀咖-II中含有不低于1％的总环烯醚萜类和不低于1000ppm的总藏红花酸类功能物质。

采用小鼠悬尾实验模型和小鼠游泳实验，初步结果表明，证实本发明类咖啡(栀咖-II)具有抗忧郁的作用，而且也证实主要是栀子的作用。证明本发明类咖啡尤其适合解决当前兴奋剂泛滥，浮华焦躁的“亚健康”人群。其能促进安眠，对不能喝传统咖啡的失眠失忆的老年人也是很好的选择。

实施例2、以木本栀子和草本槐叶决明制备类咖啡

将本发明实施例1中制备的栀咖-I与焙烤槐叶决明豆颗粒、焙烤大麦芽颗粒按照质量比2:1:1混合，即得到类咖啡(又称栀咖-III)。本发明栀咖-III中含有不低于1％的总环烯醚萜类和不低于1000ppm的总藏红花酸类功能物质。

实施例3、固体速溶性类咖啡的制备

1、栀咖-I制备固体速溶类咖啡

本发明实施例1中制备的栀咖-I与10倍脱离子水混合，95摄氏度提取1小时，过滤的滤液；再加5倍水，再提取0.5小时合并滤液；减压浓缩，液喷雾干燥，造粒，即得到固体速溶类咖啡(又称速溶栀咖粉末颗粒)，包装。食用时可与另已准备的小包装菊苣菊粉，糖(代糖)混合，冲泡，此咖啡在瓷杯壁有特征金红色光泽。

2、栀咖-II制备固体速溶性类咖啡

原料采用本发明实施例1中制备的栀咖-II，制备方法同本发明实施例3中1的方法。

3、栀咖-III制备固体速溶性类咖啡

原料采用本发明实施例2中制备的栀咖-III，制备方法同本发明实施例3中1的方法。

Claims (10)

1.一种类咖啡，其特征在于：它包括焙烤栀子；

所述焙烤栀子按照包括如下步骤制备：以栀子的果实和/或所述果实经提取油脂后的粕为原料，将所述原料分别经低温、中温和高温烘烤后混合即得；

所述低温为100～120℃；

所述中温为130～150℃；

所述高温为160～200℃。

2.根据权利要求1所述的类咖啡，其特征在于：所述栀子包括山栀子和/或水栀子；

所述烘烤的时间为30～50min。

3.根据权利要求1或2所述的类咖啡，其特征在于：经低温、中温和高温烘烤的所述原料的质量比为1：1.5～4：2.5～6.1。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的类咖啡，其特征在于：所述类咖啡还包括焙烤菊苣根、焙烤槐叶决明豆和决明属的决明子豆中的至少一种；

所述焙烤栀子与所述焙烤菊苣根的质量比为100：10～60；

所述焙烤栀子与所述焙烤槐叶决明豆或所述焙烤决明属的决明子豆的质量比为100：10～60。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的类咖啡，其特征在于：所述类咖啡还包括焙烤麦芽；

所述焙烤栀子与所述焙烤麦芽的质量比为100：10～30。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的类咖啡，其特征在于：所述类咖啡由如下质量比的组分组成：

所述焙烤栀子、所述焙烤菊苣根与所述焙烤麦芽的质量比为3:1.5:1.5。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的类咖啡，其特征在于：所述类咖啡由如下至少一种质量比的组分组成：

所述焙烤栀子、所述焙烤槐叶决明豆与所述焙烤麦芽的质量比为2:0.1～1.5:0.1～1.5；

所述焙烤栀子、所述焙烤决明属的决明子豆与所述焙烤麦芽的质量比为2:0.1～1.5:0.1～1.5。

8.一种速溶性类咖啡的制备方法，包括如下步骤：将权利要求1-7中任一项所述的类咖啡重复进行至少1次如下处理：与水混合，提取、过滤；收集滤液，去除所述滤液中所述水、干燥，即得到所述速溶性类咖啡。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述类咖啡与所述去离子水的质量比为1：2～20；

所述提取的温度为75～100℃；

所述提取的时间为0.1～2h；

所述制备方法还包括将所述速溶类咖啡造粒的步骤。

10.权利要求8或9所述的制备方法制备得到的所述速溶性类咖啡。