CN106212698A - 一种表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉，涉及食品加工技术领域，主要由大豆、液体木糖醇、大豆卵磷脂、全脂奶粉、植物油制成。本发明的豆奶粉色香味俱佳，营养丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素的配比完全符合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人的生理特点；另外，将大豆卵磷脂包覆在豆奶粉颗粒表面，能增加豆奶粉颗粒在水中的分散性，大大提高了豆奶粉的速溶性。

Description

一种表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉。

背景技术

大豆营养丰富，蛋白质含量约为35%-40%，接近动物蛋白质；脂肪含量约15% -20%，不饱和脂肪酸占含量的70%以上，其中人体惟一必需的脂肪酸-亚油酸含量占50%，大豆不含胆固醇，具有降低血液胆固醇和血脂、抑制脂肪血管壁沉积的功能。大豆富含磷脂，约占豆油的1.8%-3.2%，具有健脑作用，此外还含有大豆异黄酮，具有抗氧化，降低胆固醇，预防骨质疏松症，改善妇女更年期综合症，预防心血管疾病等功能。

豆奶粉作为一种大豆制品，综合了豆类和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点，受到消费者的欢迎，是一种大众化的功能性食品形式。速溶豆奶粉由于使用方便，易于保存、运输而广受人们欢迎。但由于技术原因，无糖豆奶粉速溶性一直不好，为解决豆奶粉的速溶性问题，均加入50%-60%的糖，而使肥胖者、糖尿病患者以及中老年人望而却步。

发明内容

本发明的目的在于弥补现有技术的不足，提供一种表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉，由以下重量份原料制成：大豆100-120、液体木糖醇40-45、大豆卵磷脂8-10、全脂奶粉6-8、植物油5-7。

一种表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉，由以下步骤制成：

（1）选择颗粒饱满、色泽金黄的大豆放入水中浸泡2-3天，取出后烘干并放入脱皮机中脱皮；

（2）将脱皮后的大豆放入失活机中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHCO3溶液，以加速钝化脂肪氧化酶、脲酶的活性,消除豆奶的腥味和苦味；

（3）将失活后的大豆放入粗磨机中，加入其重量份7倍的80-85℃热水，磨制成浆，然后送入精磨机内，进行细磨，再过比重分离机去除浆液中的粗纤维得豆奶；

（4）将液体木糖醇、全脂奶粉以及豆奶送入均质机中，在15MPa、25MPa、45MPa下进行三级均质，然后加热煮沸2-3分钟，取出后喷雾干燥得半成品豆奶粉；

（5）将大豆卵磷脂和植物油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在半成品豆奶粉颗粒表面，烘干，包装即得成品豆奶粉。

本发明采用木糖醇作为甜味剂，可促进肠道内有益菌群即双歧杆菌的增殖, 提高了人体免疫力。它在人体内很难被消化吸收，是很好的低热量甜味料。当摄入木糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。这样，对糖尿病或肝病患者而言，它是一种理想的甜味剂。另外，大豆卵磷脂不仅富有营养，而且与水有较好的亲和性。当豆粉颗粒被卵磷脂包裹后，在水中的分散性得到极大的提高，生产出的豆奶粉的速溶性也大大提高。二者配合，解决了速溶豆奶粉含糖量高的问题，适合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人食用。

本发明的有益效果为：

本发明的豆奶粉色香味俱佳，营养丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素的配比完全符合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人的生理特点；由于添加了木糖醇功能因子，其代谢途径独特，不需胰岛素的促进；在患者缺乏胰岛素时，木糖醇照常能透过细胞膜，调整糖代谢，供给细胞以营养和能量，起到葡萄糖加胰岛素的功能；另外，将大豆卵磷脂包覆在豆奶粉颗粒表面，能增加豆奶粉颗粒在水中的分散性，大大提高了豆奶粉的速溶性。

具体实施方式

一种表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉，由以下重量份（kg）原料制成：大豆110、液体木糖醇42、大豆卵磷脂9、全脂奶粉7、植物油6。

一种表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉，由以下步骤制成：

（1）选择颗粒饱满、色泽金黄的大豆放入水中浸泡2天，取出后烘干并放入脱皮机中脱皮；

（2）将脱皮后的大豆放入失活机中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHCO3溶液，以加速钝化脂肪氧化酶、脲酶的活性,消除豆奶的腥味和苦味；

（3）将失活后的大豆放入粗磨机中，加入其重量份7倍的80℃热水，磨制成浆，然后送入精磨机内，进行细磨，再过比重分离机去除浆液中的粗纤维得豆奶；

（4）将液体木糖醇、全脂奶粉以及豆奶送入均质机中，在15MPa、25MPa、45MPa下进行三级均质，然后加热煮沸3分钟，取出后喷雾干燥得半成品豆奶粉；

（5）将大豆卵磷脂和植物油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在半成品豆奶粉颗粒表面，烘干，包装即得成品豆奶粉。

Claims (2)

1.一种表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉，其特征在于：由以下重量份原料制成：大豆100-120、液体木糖醇40-45、大豆卵磷脂8-10、全脂奶粉6-8、植物油5-7。

2.根据权利要求1所述的一种表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉，其特征在于：由以下步骤制成：

（1）选择颗粒饱满、色泽金黄的大豆放入水中浸泡2-3天，取出后烘干并放入脱皮机中脱皮；

（2）将脱皮后的大豆放入失活机中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHCO3溶液，以加速钝化脂肪氧化酶、脲酶的活性,消除豆奶的腥味和苦味；

（3）将失活后的大豆放入粗磨机中，加入其重量份7倍的80-85℃热水，磨制成浆，然后送入精磨机内，进行细磨，再过比重分离机去除浆液中的粗纤维得豆奶；

（4）将液体木糖醇、全脂奶粉以及豆奶送入均质机中，在15MPa、25MPa、45MPa下进行三级均质，然后加热煮沸2-3分钟，取出后喷雾干燥得半成品豆奶粉；

（5）将大豆卵磷脂和植物油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在半成品豆奶粉颗粒表面，烘干，包装即得成品豆奶粉。