CN106172892A - 一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法。包括如下步骤：先将壳聚糖溶于醋酸溶液搅拌溶解，再加入茶多酚，持续搅拌使其充分溶解，然后逐滴加入三聚磷酸钠溶液，搅拌溶解的同时缓慢升温，溶液呈现乳光后，将溶解后的复合物浓缩烘干即可得到壳聚糖‑茶多酚纳米颗粒。将该壳聚糖‑茶多酚纳米颗粒添加并分散于食用橄榄油，即可制备得到富含茶多酚抗氧化橄榄油。与普通橄榄油产品相比，该产品的稳定性更好，保质期延长，具有更强的抗氧化活性。本发明工艺简单，原料价格低廉，具有良好的应用前景。

Description

一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法

技术领域

本发明属于食用油脂加工领域，涉及一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法。

背景技术

橄榄油是以鲜橄榄果为原料，通过石磨或机械压榨的天然食用油，由于不经过热处理和化学处理，较好保存了各种天然营养成分及活性。橄榄油对于预防心血管类病具有积极作用，其中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需比例，其中油酸对胃溃疡、胆结石、便秘有显著的预防作用。但是橄榄油保质期限较短，营养成分易发生变质，随着现代食品工业对于食品营养和货架期的要求，如何延长保质期是橄榄油存储中的重要问题。

茶多酚属于多酚类化合物，在茶叶中含量丰富。茶多酚是茶叶中主要的功能性活性成分，一直以来是医药和食品研究领域的热点。茶多酚具有防止心血管疾病、抗癌及抗突变等多种防病保健作用，同时有研究显示，茶多酚具有很强的抗氧化能力，是一种重要的天然食品抗氧化添加剂。然而由于茶多酚具有多酚羟基，极性大，易溶于水，难溶于油，从而限制了其在油脂类食品中的广泛应用。

壳聚糖是一种天然无毒的阳离子多糖，由甲壳素脱乙酰处理得到。壳聚糖由β-1，4键连接的葡萄糖胺和N-乙酰葡萄糖胺组成，分子链规整性较高，并且分子内和分子间存在强的氢键作用，使壳聚糖具有较大的结晶度。壳聚糖近年来被广泛用做生物医药输送载体，具有很好的生物可降解性、生物相容性和黏膜吸附性。完整的壳聚糖纳米颗粒能够被人体细胞吞噬，从而显著提高被其包封的活性分子的生物利用率。壳聚糖是非常理想的制备食品纳米材料的原料，可以作为食品功能因子的安全输送载体。因此，通过壳聚糖包埋的方法制备壳聚糖-茶多酚纳米颗粒，可以有效增加茶多酚的脂溶性，为在橄榄油中添加茶多酚，提高其抗氧化能力延长货架期提供技术途径。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法，以增强橄榄油的抗氧化活性。

为解决上述问题本发明提供了一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法，包括下述步骤：

1)将壳聚糖溶于醋酸溶液，室温下搅拌使其充分溶解，形成壳聚糖醋酸溶液；

2)将茶多酚溶于壳聚糖醋酸溶液，室温下持续搅拌使其充分溶解，形成壳聚糖-茶多酚复合溶液；

3)将三聚磷酸钠溶于去离子水，室温下搅拌使其充分溶解，形成三聚磷酸钠溶液；

4)将三聚磷酸钠溶液逐滴加入壳聚糖-茶多酚复合溶液，搅拌溶解的同时，缓慢升温，溶液呈现乳光后，将溶解后的复合物浓缩烘干，得到壳聚糖-茶多酚纳米颗粒；

5)将制备的壳聚糖-茶多酚纳米颗粒添加并分散于食用橄榄油，即可制备得到富含茶多酚抗氧化橄榄油。

与现有技术相比，本发明的优点在于一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法，通过将壳聚糖溶于醋酸溶液搅拌溶解后，再加入茶多酚，持续搅拌使其充分溶解，然后逐滴加入三聚磷酸钠溶液，搅拌溶解的同时缓慢升温，溶液呈现乳光后，将溶解后的复合物浓缩烘干即可得到壳聚糖-茶多酚纳米颗粒，以制备富含茶多酚抗氧化橄榄油。本发明工艺简单，所用的原料来源广泛且价格低廉，可以增加茶多酚脂溶性，增强橄榄油的抗氧化性。本工艺效率高、成本低、无毒无害，易于实现工业化生产。

具体实施方式

1)将脱乙酰率为90％，分子量为100kDa的壳聚糖溶于质量浓度为1.5％的醋酸溶液，壳聚糖浓度为0.5mg/mL，室温下搅拌使其充分溶解，形成壳聚糖醋酸溶液；

2)将茶多酚溶于壳聚糖醋酸溶液，茶多酚浓度为1.2mg/mL，室温下持续搅拌使茶多酚充分溶解，形成壳聚糖-茶多酚复合溶液；

3)将三聚磷酸钠溶于去离子水，三聚磷酸钠浓度为1.8mg/mL，室温下搅拌使三聚磷酸钠充分溶解，形成三聚磷酸钠溶液；

4)将三聚磷酸钠溶液逐滴加入至壳聚糖-茶多酚复合溶液，搅拌溶解的同时，缓慢升温至40℃，溶液呈现乳光后，将溶解后的复合物浓缩，在温度为60℃的烘箱中烘干2小时，得到壳聚糖-茶多酚纳米颗粒；

5)按照壳聚糖-茶多酚纳米颗粒与食用橄榄油的质量比1∶100将壳聚糖-茶多酚纳米颗粒充分搅拌，使其分散于食用橄榄油，得到富含茶多酚抗氧化橄榄油。

Claims (6)

1.一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法，包括如下步骤：

1)将壳聚糖溶于醋酸溶液，室温下搅拌使其充分溶解，形成壳聚糖醋酸溶液；

2)将茶多酚溶于壳聚糖醋酸溶液，室温下持续搅拌使其充分溶解，形成壳聚糖-茶多酚复合溶液；

3)将三聚磷酸钠溶于去离子水，室温下搅拌使其充分溶解，形成三聚磷酸钠溶液；

4)将三聚磷酸钠溶液逐滴加入壳聚糖-茶多酚复合溶液，搅拌溶解的同时缓慢升温，溶液呈现乳光后，将溶解后的复合物浓缩烘干，得到壳聚糖-茶多酚纳米颗粒；

5)将制备的壳聚糖-茶多酚纳米颗粒添加并分散于食用橄榄油，即可制备得到富含茶多酚抗氧化橄榄油。

2.根据权利要求1所述的一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法，其特征在于步骤1)中壳聚糖脱乙酰率为90％，分子量为50-150kDa，醋酸质量浓度为0.5-1.5％，壳聚糖浓度为0.5-1.0mg/mL，室温下搅拌使壳聚糖充分溶解，形成壳聚糖醋酸溶液。

3.根据权利要求1所述的一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法，其特征在于步骤2)中茶多酚浓度为1.0-1.2mg/mL，室温下持续搅拌使茶多酚充分溶解，形成壳聚糖-茶多酚复合溶液。

4.根据权利要求1所述的一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法，其特征在于步骤3)中三聚磷酸钠浓度为1.5-2.5mg/mL，室温下搅拌使三聚磷酸钠充分溶解，形成三聚磷酸钠溶液。

5.根据权利要求1所述的一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法，其特征在于步骤4)中将三聚磷酸钠溶液逐滴加入壳聚糖-茶多酚复合溶液，搅拌溶解的同时，缓慢升温至40℃，溶液呈现乳光后，将溶解后的复合物浓缩，在温度为60-70℃的烘箱中烘干2-3小时，得到壳聚糖-茶多酚纳米颗粒。

6.根据权利要求1所述的一种富含茶多酚抗氧化橄榄油的制备方法，其特征在于步骤5)中食用橄榄油中添加的壳聚糖-茶多酚纳米颗粒与食用橄榄油的质量比为1∶80-1∶200，充分搅拌，使壳聚糖-茶多酚纳米颗粒分散于食用橄榄油。