CN106134940A

CN106134940A - 一种豆芽孵化方法

Info

Publication number: CN106134940A
Application number: CN201510124037.XA
Authority: CN
Inventors: 张泽花
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-03-22
Filing date: 2015-03-22
Publication date: 2016-11-23

Abstract

本发明提供一种豆芽孵化方法，包括以下步骤：用常温清水洗净原料，去除原料中的异物；使用60℃-80℃的热水对原料进行杀菌3-6min ；原料杀菌完毕后接入清水直接浸泡2-12h，浸泡初始水温为20-40℃，使原料充分吸水；将浸泡好的原料投入孵化室的孵化容器中；设置淋水水温为19-22℃、孵化室室温为22-25℃，同时在原料生长的不同阶段调节孵化室内的氧气、氮气、二氧化碳、乙烯、氢气这五种气体的比例，经历5～8天的孵化后，产品成形，进入清洗环节。该方法生产工艺可靠、可培育出不含生长剂和添加剂，口感好，外观好的高品质的绿色无公害豆芽。

Description

一种豆芽孵化方法

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种豆芽孵化方法。

背景技术

豆芽是豆类作物种子发出的芽，因此具有豆类作物的营养特点，与其它蔬菜相比，豆芽含有大量蛋白质、维生素 C、天门冬氨酸、钙、铁、食物纤维、有机物、维生素 B1 等，而且清脆可口，深受人们的喜爱。传统的豆芽孵化方法，包括原料清洗、原料唤醒、原料浸泡、原料杀菌、落桶、孵化等步骤，具体如下：

（1）原料清洗：用常温清水洗净原料（如黄豆、绿豆），去除原料中的泥土、沙石等异物；

（2）原料唤醒：把清洗后的原料在室内放置一段时间，唤醒种子；

（3）原料浸泡：把唤醒后的原料放置在容器中浸泡，让原料充分吸水；

（4）原料杀菌：使用浓度为 3% 的石灰水对原料进行杀菌；

（5）落桶：将消毒后的原料投入孵化室的孵化容器中；

（6）孵化：设置好淋水水温、孵化室室温后定时淋水孵化，经历 5-7 天后，产品成型，进入清洗环节。

上述现行的豆芽孵化方法，存在以下问题：（1）原料在落桶前需要在室内放置一段时间，唤醒种子，并且要使用石灰水对原料进行杀菌，处理工序复杂，费时费工；（2）原料杀菌过程中使用的石灰水若随意排放，对自然环境及人体健康造成了危害，不利于环保，必须经过净化处理，此过程非常复杂；（3）由于原料在孵化室内的空间环境与原料在土壤中的环境很不一样，生长出来的胚轴不够茁壮，影响食用口感；（4）现市场上有许多个体户、小作坊通过非法使用或添加 6BA、4- 氯苯氧乙酸等生长剂和添加剂改善豆芽外观，使豆芽变粗变长迎合市场需求，生长剂、添加剂对人体非常有害，长期食用不利于身体健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对以上现有技术的不足，提供一种豆芽孵化方法，该方法生产工艺可靠、可培育出不含生长剂和添加剂，口感好，外观好的高品质的绿色无公害豆芽。

本发明所采用的技术方案为：

一种豆芽孵化方法，包括以下步骤：

（1）原料清洗：用常温清水洗净原料，去除原料中的砂石，泥土等异物；

（2）原料杀菌：使用 60-80℃的热水对原料进行杀菌3-6min ；

（3）原料浸泡：原料杀菌完毕后接入清水直接浸泡 2-12h，浸泡初始水温为20-40℃，使原料充分吸水；

（4）落桶：将浸泡好的原料投入孵化室的孵化容器中；

（5）孵化：设置淋水水温为 19-22℃、孵化室室温为 22-25℃，同时在原料生长的不同阶段调节孵化室内的氧气、氮气、二氧化碳、乙烯、氢气这五种气体的比例，具体为在第1-3 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比约为18-21%、氮气 76-80%、二氧化碳 0.3-4%、乙烯 0-500PPM、氢气0-500PPM ；在第4天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比约为 14-21%、氮气76-78%、二氧化碳 0.3-8%、乙烯 0-500PPM、氢气 0-500PPM ；在第 5-8 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比 14-21%、氮气 76-82%、二氧化碳 0.3-8%、乙烯 0-500PPM、氢气 0-500PPM，经历 5 ～ 8 天的孵化后，产品成形，进入清洗环节。

氧气：在豆芽的孵化过程中，过于充足的氧气会使豆芽生长过快，胚轴过于纤细，品相和口感不好。本方法是对孵化环境进行密闭设计，种子进行有氧呼吸时会将环境内的氧气消耗掉，但过低的氧气又会阻碍胚轴的纵向生长因此氧气的消耗量要适量控制。

氢气：每日通入适量的氢气，能使豆芽更高效地完成有氧呼吸，增强豆芽对细菌及环境温差的抵抗力及适应力。

乙烯：每日通入适量的乙烯，能促使豆芽向横向生长，改善成品的品相及口感。

氮气：在孵化过程的后期适当地提高环境中的氮气含量，能促进豆芽对氮的吸收，使豆芽更健康地生长。

二氧化碳：在孵化过程的后期适当地提高环境中的二氧化碳含量，能促进豆芽对二氧化碳、乙烯、氢气及氮气的吸收及利用（因为胚轴长长后需要更高效地分解有机物来支撑生长）。

豆芽在孵化过程中的不同阶段的生长速度及所需的外界养分都有所不同。总的来说，孵化前期生长比较缓慢、需要的外界养分较少，但抵抗力强；生长比较迅速、需要的外界养分较多。虽然总体规律如此，但不同原料需要的合适气体浓度都不尽相同，因此本法的气体定量区间比较大。

所述步骤（1）中常温清水具体是指 15-25℃的自来水。

所述步骤（1）中原料为黄豆或绿豆。

所述步骤（3）中清水为自来水。

与现有技术相比，本发明具有以下显著优点和有益效果：

（1）省去了“原料唤醒” 环节，使得清洗、杀菌、浸泡能够无缝执行，大大提高了生产效率；

（2）原料杀菌使用热水，杀菌后的水只需简单处理就可再利用，节省企业运行成本的同时更利于环保；

（3）通过系统化控制，较为精确地还原出原料在土壤空间环境中的各种气体构成，使孵化室内的环境更加接近原料在大自然中的气体构成，构建一个理想的生长环境；

（4）采用本方法孵化出的豆芽，其胚轴可以通过改变工艺参数实现长度 2-15cm 不等、直径 1-7mm 不等，可以满足不同客户的多层次需求；

（5）能够在不添加或使用任何生长剂或添加剂的情况下有效的改善豆芽的外观、口感，是当今世界上最能保证豆芽食品安全的生产方式。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步具体描述。应该指出，以下具体说明都是例示性的，旨在对本发明提供进一步的说明。除非另有说明，本发明使用的所有科学和技术术语具有与本发明所属技术领域人员通常理解的相同含义。

实施例 1：

本实施例绿豆芽的孵化方法，包括以下步骤：

（1）用 20℃的自来水洗净绿豆陈豆），去除绿豆中的砂石，泥土等异物；

（2）使用 80℃的热水对绿豆进行杀菌 3min ；

（3）杀菌完毕后接入自来水直接浸泡 2h，使原料充分吸水；

（4）将浸泡好的绿豆投入孵化室的孵化容器中；

（5）设置淋水水温为 20℃、孵化室室温为 24℃，同时在原料生长的不同阶段调节孵化室内的氧气、氮气、二氧化碳、乙烯、氢气这五种气体的比例，具体为在第 1-3 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比约为18%、氮气 80%、二氧化碳 2%、乙烯 400PPM 氢气500PPM ；在第 4 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比约为 18%、氮气 78%、二氧化碳 4%、乙烯 400PPM、氢气 500PPM ；在第 5-8 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比 14%、氮气 80%、二氧化碳 6%、乙烯 400PPM、氢气 500PPM ；经历 5 ～ 8 天的孵化后，产品成形，进入清洗环节。

本实施例得到的绿豆芽，其胚轴的长度为 3-5cm、直径为 6-7mm。

实施例 2 ：

本实施例绿豆芽的孵化方法，包括以下步骤：

（1）用 20℃的自来水洗净绿豆（新豆），去除绿豆中的砂石，泥土等异物；

（2）使用 60℃的热水对绿豆进行杀菌 5min ；

（3）杀菌完毕后接入自来水直接浸泡 12h，使原料充分吸水；

（4）将浸泡好的绿豆投入孵化室的孵化容器中；

（5）设置淋水水温为 20℃、孵化室室温为 24℃，同时在原料生长的不同阶段调节孵化室内的氧气、氮气、二氧化碳、乙烯、氢气这五种气体的比例，具体为在第 1-3 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比约为 20%、氮气 77%、二氧化碳 3%、乙烯 0PPM、氢气 200PPM ；在第 4 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比约为 20%、氮气 79%、二氧化碳 1%、乙烯 0PPM、氢气 200PPM ；在第 5-8 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比 19%、氮气 80%、二氧化碳 1%、乙烯 0PPM、氢气 200PPM ；经历 5 ～ 8 天的孵化后，产品成形，进入清洗环节。

本实施例得到的绿豆芽，其胚轴的长度为 9-12cm、直径为 1-2mm。

实施例 3 ：

本实施例绿豆芽的孵化方法，包括以下步骤：

（2）使用 75℃的热水对绿豆进行杀菌 4min ；

（3）杀菌完毕后接入自来水直接浸泡 6h，使原料充分吸水；

（4）将浸泡好的绿豆投入孵化室的孵化容器中；

（5）设置淋水水温为 20℃、孵化室室温为 24℃，同时在原料生长的不同阶段调节孵化室内的氧气、氮气、二氧化碳、乙烯、氢气这五种气体的比例，具体为在第 1-3 天的

孵化阶段，氧气占孵化空间体积比约为 20%、氮气 77%、二氧化碳 3%、乙烯 200PPM、氢气200PPM ；在第 4 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比约为 18%、氮气 78%、二氧化碳 4%、乙烯 200PPM、氢气 200PPM ；在第 5-8 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比 14%、氮气 80%、二氧化碳 6%、乙烯 200PPM、氢气 200PPM ；经历 5 ～ 8 天的孵化后，产品成形，进入清洗环节。

本实施例得到的绿豆芽，其胚轴的长度为 7-8cm、直径为 4-5mm。

实施例 4 ：

本实施例黄豆芽的孵化方法，包括以下步骤：

（1）用 20℃的自来水洗净黄豆（陈豆），去除绿豆中的砂石，泥土等异物；

（2）黄豆无需杀菌

（3）清洗完毕后接入自来水直接浸泡 2h，使原料充分吸水；

（4）将浸泡好的绿豆投入孵化室的孵化容器中；

（5）设置淋水水温为 20℃、孵化室室温为 22℃，同时在原料生长的不同阶段调节孵化室内的氧气、氮气、二氧化碳、乙烯、氢气这五种气体的比例，具体为在第 1-3 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比约为 18%、氮气 80%、二氧化碳 2%、乙烯 500PPM、氢气500PPM ；在第 4 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比约为 18%、氮气 78%、二氧化碳 4%、乙烯 500PPM、氢气 500PPM ；在第 5-8 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比 14%、氮气 80%、二氧化碳 6%、乙烯 500PPM、氢气 500PPM ；经历 5 ～ 8 天的孵化后，产品成形，进入清洗环节。

本实施例得到的黄豆芽，其胚轴的长度为 3-5cm、直径为 6-7mm。

实施例 5 ：

本实施例黄豆芽的孵化方法，包括以下步骤：

（1）用 20℃的自来水洗净黄豆（新豆），去除黄豆中的砂石，泥土等异物；

（2）黄豆无需杀菌

（3）清洗完毕后接入自来水直接浸泡 12h，使原料充分吸水；

（4）将浸泡好的黄豆投入孵化室的孵化容器中；

[0072] （5）设置淋水水温为 20℃、孵化室室温为 22℃，同时在原料生长的不同阶段调节孵化室内的氧气、氮气、二氧化碳、乙烯、氢气这五种气体的比例，具体为在第 1-3 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比约为 20%、氮气 77%、二氧化碳 3%、乙烯 0PPM、氢气 200PPM ；在第 4 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比约为 20%、氮气 79%、二氧化碳 1%、乙烯 0PPM、氢气 200PPM ；在第 5-8 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比 19%、氮气 80%、二氧化碳 1%、乙烯 0PPM、氢气 200PPM ；经历 5 ～ 8 天的孵化后，产品成形，进入清洗环节。

本实施例得到的黄豆芽，其胚轴的长度为 9-12cm、直径为 2-3mm。

实施例 6 ：

本实施例黄豆芽的孵化方法，包括以下步骤：

（2）黄豆无需杀菌

（3）杀菌完毕后接入自来水直接浸泡 6h，使原料充分吸水；

（4）将浸泡好的黄豆投入孵化室的孵化容器中；

孵化阶段，氧气占孵化空间体积比约为 20%、氮气 77%、二氧化碳 3%、乙烯 300PPM、氢气300PPM ；在第 4 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比约为 18%、氮气 78%、二氧化碳 4%、乙烯 300PPM、氢气 300PPM ；在第 5-8 天的孵化阶段，氧气占孵化空间体积比 14%、氮气 80%、二氧化碳 6%、乙烯 300PPM、氢气 300PPM ；经历 5 ～ 8 天的孵化后，产品成形，进入清洗环节。

本实施例得到的黄豆芽，其胚轴的长度为 7-8cm、直径为 4-5mm。

本发明的上述实施例是对本发明的说明而不能用于限制本发明，与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims

1.一种豆芽孵化方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料清洗：用常温清水洗净原料，去除原料中的异物；

（2）原料杀菌：使用 60℃ -80℃的热水对原料进行杀菌 3-6min；

（3）原料浸泡：原料杀菌完毕后接入清水直接浸泡 2-12h，浸泡初始水温为 20-40℃，使原料充分吸水；

（4）落桶：将浸泡好的原料投入孵化室的孵化容器中；

（5）孵化：设置淋水水温为 19-22℃、孵化室室温为 22-25℃，同时在原料生长的不同阶段调节孵化室内的氧气、氮气、二氧化碳、乙烯、氢气这五种气体的比例，具体为在第 1-3天的孵化阶段，氧气占孵化室空间体积比为 18-21%、氮气 76-80%、二氧化碳 0.3-4%、乙烯0-500PPM、氢气 0-500PPM ；在第 4 天的孵化阶段，氧气占孵化室空间体积比约为 14-21%、氮气 76-78%、二氧化碳 0.3-8%、乙烯 0-500PPM、氢气 0-500PPM ；在第 5-8 天的孵化阶段，氧气占孵化室空间体积比 14-21%、氮气76-82%、二氧化碳 0.3-8%、乙烯 0-500PPM、氢气0-500PPM，经历 5 ～ 8 天的孵化后，产品成形，进入清洗环节。

2.根据权利要求1所述的一种豆芽孵化方法，其特征在于：所述步骤（1）中常温清水具体是指 15-25℃的自来水。

3.根据权利要求1所述的一种豆芽孵化方法，其特征在于：所述步骤（1）中原料为黄豆或绿豆。

4.根据权利要求1所述的一种豆芽孵化方法，其特征在于：所述步骤（3）中清水为自来水。