CN106107298A - 一种苹果胡萝卜汁的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种苹果胡萝卜汁的加工方法，涉及苹果胡萝卜汁。提供一种操作简单、可工业化生产的苹果胡萝卜汁的加工方法。包括以下步骤：将干麒麟菜粉碎成麒麟菜粉末，加入水和卡拉胶酶进行酶解，酶解后离心，取上清，经滤膜超滤，外液冷冻干燥后得麒麟菜寡糖；将苹果、胡萝卜洗净去皮切块，将苹果、胡萝卜、麒麟菜粉末、麒麟菜寡糖和水放入榨汁机中榨汁，再加入白砂糖、柠檬酸、果脯糖浆，混匀，得苹果胡萝卜汁；将苹果胡萝卜汁脱气、均质后，灭菌，冷却，包装，低温保存。将苹果，胡萝卜混合做成果蔬汁，并添加具有抗过敏活性的麒麟菜粉末和麒麟菜寡糖，既保留苹果和胡萝卜的原始风味和营养成分，又兼具麒麟菜的独特风味和营养成分，使其具有抗过敏活性。
Description
技术领域
本发明涉及苹果胡萝卜汁加工方法，特别是涉及一种抗过敏苹果胡萝卜汁的加工方法。
背景技术
食物过敏也称为食物变态反应或消化系统变态反应、过敏性胃肠炎等，是由于某种食物或食品添加剂等引起的血清免疫球蛋白E(IgE)介导的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的变态反应，通常会引起人如皮肤瘙痒、湿疹、荨麻疹、头晕、恶心、呕吐、腹泻，甚至少数人还会发生过敏性休g。据不完全统计，世界范围内，约有1～10％的人群对食物过敏，食物过敏严重影响着食物过敏人群的身体健康(Sicherer S H,et al.Food allergy:Epidemiology,pathogenesis,diagnosis,and treatment[J].Journal of Allergy&Clinical Immunology,2014,133(2):291-307)。当食物过敏原经消化吸收进入机体后，经过抗原提呈细胞的呈递，会刺激幼稚型T细胞向Th2辅助性T细胞分化，激活后的Th2细胞会分泌白细胞介素-4(interleukin 4，IL-4)、IL-5、IL-13等细胞因子，这些细胞因子诱导B细胞转化成浆细胞，产生血清免疫球蛋白E(Immune globulin E，IgE)抗体(Swain S L,etal.Huston G.Class II-independent generation of CD4memory T cells fromeffectors.[J].Science,1999,286(5443):1381-1383)
现在市场上有治疗食物过敏的药物，但是一般都存在刺激性强、副作用大等缺点。天然活性物质具有广泛的生理活性，抗过敏活性就是其中重要的活性之一，所以开发天然活性物质代替药物来减缓过敏症状具有十分重要的意义。
麒麟菜是一种红藻，又称鸡脚菜、鸡胶菜，藻体紫红色、软骨质、肥厚多肉，主要分布在以赤道为中心并向南北伸延的地带，富含胶质，可提取卡拉胶。麒麟菜多糖含量极高，但是由于多糖分子量较大，不易溶解，严重影响了其生产应用，而低分子量的麒麟菜寡糖极易溶解，并且多糖降解成寡糖后，能够暴露更多的活性基团。有文献报道麒麟菜寡糖具有抗氧化、免疫调节等活性(邱霞.麒麟菜低分子海藻多糖的制备及其消化吸收与生物活性的研究[D].青岛大学,2013)；麒麟菜多糖具有抑菌活性(郭凌.琼枝麒麟菜(Eucheumagelatinae)和异枝麒麟菜(Eucheuma striatum)硫酸多糖的综合应用研究[D].暨南大学,2002)和抗呼吸道病毒活性(邹沐平.琼枝麒麟菜多糖抗病毒作用的初步研究[D].暨南大学,2015)等功能；硒化麒麟菜多糖具有抗肿瘤活性和抗病毒活性(刘玥.硒化麒麟菜多糖的抗肿瘤和抗病毒研究[D].暨南大学,2008)，所以海藻寡糖或者多糖类物质具有多种显著的生物活性，但是关于麒麟菜寡糖抗过敏活性方面的功效鲜有报道，开发抗过敏麒麟菜寡糖对于充分利用海洋资源、开发功能性食品等具有重要意义。
苹果是最常见的水果之一，营养丰富，是一种低热量食物，每100g只产生60千卡热量。苹果中营养成分多为水溶性，易被人体吸收，故有“活水”之称，被称为水果之王。研究报道苹果具有改善应激负荷引起的脾脏淋巴细胞内的氧化-抗氧化平衡失衡、维持体内抗氧化酶平衡和保护线粒体功能、增强免疫活性的作用(王敏.苹果多酚对拘束应激小鼠免疫细胞氧化应激状态的影响[D].暨南大学,2010)。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含多种营养元素，每100g胡萝卜含糖类7.6～8.3g、蛋白质0.6g、脂肪0.3g、铁0.6mg、胡萝卜素1.35～17.25mg、维生素B1 0.02～0.04mg、维生素B2 0.04～0.05mg、维生素C 12mg，另含果胶、无机盐和多种氨基酸。研究报道β-胡萝卜素在有维生素E共同存在的情况下能够有效减缓实验过敏组小鼠的过敏症状(Grar H,et al.Supplementation withβ-carotene or vitamin Eprotects against increase in anaphylactic response inβ-lactoglobulin-sensitized Balb/c mice:ex vivo study[J].European Food Research&Technology,2015,241(3):393-398)。
发明内容
本发明的目的是提供一种操作简单、可工业化生产的苹果胡萝卜汁的加工方法。
本发明包括以下步骤：
1)将干麒麟菜粉碎成麒麟菜粉末，加入水和卡拉胶酶进行酶解，酶解后离心，取上清，经滤膜超滤，外液冷冻干燥后得麒麟菜寡糖；
2)将苹果、胡萝卜洗净去皮切块，将苹果、胡萝卜、麒麟菜粉末、麒麟菜寡糖和水放入榨汁机中榨汁，再加入白砂糖、柠檬酸、果脯糖浆，混匀，得苹果胡萝卜汁；
3)将步骤2)得到的苹果胡萝卜汁脱气、均质后，灭菌，冷却，包装，低温保存。
在步骤1)中，所述粉碎可将干麒麟菜粉碎成100～300目麒麟菜粉末；所述麒麟菜粉末与水的质量比可为1︰(20～50)；所述卡拉胶酶的用量可为700～1500U/kg；所述酶解的温度可为40～45℃，酶解的时间可为3～6h；所述滤膜可采用5kDa滤膜。
在步骤2)中，所述苹果、胡萝卜、麒麟菜粉末、麒麟菜寡糖、水、白砂糖、柠檬酸、果脯糖浆的质量百分比可为10.0％～20.0％、10.0％～20.0％、1.8％～2.0％、0.5％～0.7％、57.3％～77.7％、1.0％～5.0％、0.05％～0.1％、0.2％～1.0％。
在步骤3)中，所述脱气可经脱气机脱气；所述均质可采用均质机均质；所述灭菌的条件可在60～70℃下灭菌30min；所述冷却的温度可为4～5℃；所述低温保存的温度可为4℃。
本发明将麒麟菜粉末、麒麟菜寡糖添加于苹果胡萝卜汁中，利用大鼠嗜碱性粒细胞(RBL-2H3)的抗过敏模型进行分析，结果表明苹果胡萝卜汁能够减少RBL-2H3细胞脱颗粒及组胺释放、白细胞介素-4和肿瘤坏死因子-α的分泌量，具有明显的抗过敏活性。
本发明的优点在于：将苹果，胡萝卜以一定的比例混合做成果蔬汁，并添加具有抗过敏活性的麒麟菜粉末和麒麟菜寡糖，既保留了苹果和胡萝卜的原始风味和营养成分，又兼具麒麟菜的独特风味和营养成分，使其具有抗过敏活性。
附图说明
图1为新鲜麒麟菜、麒麟菜粉末和麒麟菜寡糖对照图。在图1中，A为新鲜麒麟菜；B为麒麟菜粉末；C为麒麟菜寡糖。
图2为切块处理后的苹果和胡萝卜。
图3为苹果胡萝卜汁成品。
图4为小鼠血清免疫球蛋白水平(TM特异性IgE水平)。
图5为小鼠血清免疫球蛋白水平(TM特异性IgG1水平)。
图6为小鼠肠系膜淋巴细胞的细胞因子水平(白介素-4释放量)。
图7为小鼠肠系膜淋巴细胞的细胞因子水平(白介素-13释放量)。
图8为小鼠肠系膜淋巴细胞的细胞因子水平(γ-干扰素释放量)。
图9为RBL-2H3细胞的脱颗粒释放水平。
图10为RBL-2H3细胞的组胺释放水平。
图11为RBL-2H3细胞的IL-4释放水平。
图12为RBL-2H3细胞TNF-α释放水平。
注.PBS：磷酸盐缓冲液；DNP-BSA：2,4-二硝基苯酚-牛血清白蛋白；IgE：免疫球蛋白E；IgG1：免疫球蛋白G1；ESSP：麒麟菜寡糖；TM：原肌球蛋白。
图4～8的显著性分析是与TM组结果相比，*：p<0.05，**：p<0.01；
图9～12的显著性分析是与DNP-BSA组结果相比，*：p<0.05，**：p<0.01。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1.一种添加麒麟菜粉末和麒麟菜寡糖的苹果胡萝卜汁加工方法，包括以下步骤：
(1)麒麟菜粉末及其寡糖的制备：取晒干的麒麟菜，粉碎成200目大小的颗粒物(图1A)；麒麟菜粉末与水的质量比为1︰40，加入卡拉胶酶进行酶解，即卡拉胶酶用量为1000U/kg、温度为40℃、时间为4h；离心取上清，经5kDa滤膜超滤，外液冷冻干燥制成麒麟菜寡糖(图1C)；
(2)苹果胡萝卜汁的制备：取新鲜，无腐烂，无异味的苹果和胡萝卜清洗干净，去皮，切块(图2)；称取苹果、胡萝卜各75g，麒麟菜粉末8.6g，麒麟菜寡糖2g，纯净水300mL放入榨汁机中进行榨汁；加入白砂糖7g，柠檬酸0.25g，果脯糖浆1g调味制成苹果胡萝卜汁成品；
(3)在脱气机中将步骤(2)得到的苹果胡萝卜汁进行脱气并用均质机进行均质(30MPa)；后灭菌(70℃，30min，然后急速冷却至4℃)包装；4℃低温下保存。
实施例2.麒麟菜寡糖的抗过敏活性测定，它包括以下步骤：
以4～6周龄的无特定病原体(Specific pathogen free，SPF)级BALB/c雌性小鼠为对象，以甲壳类动物主要过敏原原肌球蛋白(Tropomyosin，TM)敏化小鼠，建立食物过敏动物模型，共分为正常对照组小鼠(PBS组)，TM过敏组小鼠(TM组)，麒麟菜寡糖组小鼠(ESSP组)。在第0天和第14天分别给TM组小鼠和麒麟菜寡糖组按照每只小鼠100μg TM的量进行注射，正常对照组注射磷酸盐缓冲液(PBS)做对照，第28天开始，TM组和麒麟菜寡糖组开始灌胃10mg TM，每隔三天灌胃一次，共灌胃6次，麒麟菜寡糖组从第三次灌胃TM结束后，即从35天开始每天灌胃麒麟菜寡糖5mg/鼠，在44天眼球取血并处死小鼠，取肠系膜淋巴细胞继续培养72h后取上清测细胞因子。结果显示，麒麟菜寡糖组小鼠血清IgE和IgG1(图4和5)相对过敏小鼠明显下降，肠系膜淋巴细胞的细胞因子结果显示，麒麟菜寡糖能够显著促进Th1细胞因子IFN-γ的蛋白表达水平，显著抑制Th2细胞因子IL-4，IL-13(图6～8)的蛋白表达水平。
实施例3.麒麟菜寡糖的抗过敏活性测定，它包括以下步骤：
(1)取实施例1所得到苹果胡萝卜汁。
(2)取大鼠嗜碱性粒细胞RBL-2H3，于含10％胎牛血清(FBS)的MEM培养基内培养，培养条件为37℃、5％CO2，每隔1～2天更换培养基，细胞聚合度达80％～90％时可传代；
(3)β-氨基己糖苷酶的检测：将RBL-2H3细胞接种于48孔板，每孔接种量为2×105个，培养液体积为200μL，用anti-DNP-IgE(终浓度为1μg/mL)敏化细胞，于细胞培养箱培养(37℃、5％CO2)过夜，次日弃细胞培养液，磷酸盐缓冲液(PBS)洗两遍，用分别含10μL、20μL、50μL苹果胡萝卜汁的台氏缓冲液190μL，并用不含苹果胡萝卜汁的台氏缓冲液做阴性对照，培养(37℃、5％CO2)1h，然后加入DNP-BSA 10μL(终浓度为1μg/mL)培养6h，吸走上清，用200μL细胞裂解液裂解细胞(V曲拉通X-100︰V台氏缓冲液＝1︰1000)5min，分别取细胞上清和细胞裂解液各25μL加入100μL 4-Methylumbelliferyl N-acetyl-β-D-glucosaminide，酶标仪测定其荧光值(激发光波长为360nm，吸收光波长为450nm测定荧光值)，测定β-氨基己糖苷酶的酶活，β-氨基己糖苷酶的释放率映射脱颗粒的释放率，根据公式β-氨基己糖苷酶的释放率＝上清的荧光值/(上清的荧光值+细胞裂解液的荧光值)×100％，计算β-氨基己糖苷酶释放率，结果显示，苹果胡萝卜汁能够显著的抑制RBL-2H3细胞β-氨基己糖苷酶的释放(图9)。
(4)组胺的检测：将RBL-2H3细胞接种于48孔板，每孔接种密度为2×105个，培养液体积为200μL，用anti-DNP-IgE(终浓度为1μg/mL)敏化细胞，于细胞培养箱培养(37℃、5％CO2)过夜，次日弃细胞培养液，磷酸盐缓冲液(PBS)洗两遍，用含10μL、20μL、50μL苹果胡萝卜汁的台氏缓冲液190μL，并用不含苹果胡萝卜汁的台氏缓冲液做阴性对照，培养(37℃、5％CO2)1h，然后加入DNP-BSA 10μL(终浓度为1μg/mL)培养15min，取细胞上清，用ELISA试剂盒检测组胺的释放情况，结果显示，苹果胡萝卜汁能够显著的抑制RBL-2H3细胞组胺的释放(图10)。
(5)白介素-4(IL-4)的检测：将RBL-2H3细胞接种于48孔板，每孔接种密度为2×105个，培养液体积为200μL，用anti-DNP-IgE(终浓度为1μg/mL)敏化细胞，于细胞培养箱培养(37℃、5％CO2)过夜，次日弃细胞培养液，磷酸盐缓冲液(PBS)洗两遍，用含10μL、20μL、50μL苹果胡萝卜汁的台氏缓冲液190μL，并用不含苹果胡萝卜汁的台氏缓冲液做阴性对照，培养(37℃、5％CO2)1h，然后加入DNP-BSA 10μL(终浓度为1μg/mL)培养4h，取细胞上清，用ELISA试剂盒检测IL-4的释放情况，结果显示，苹果胡萝卜汁能够显著的抑制RBL-2H3细胞IL-4的释放(图11)。
(6)肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的检测：将RBL-2H3细胞接种于48孔板，每孔接种密度为2×105个，培养液体积为200μL，用anti-DNP-IgE(终浓度为1μg/mL)敏化细胞，于细胞培养箱培养(37℃、5％CO2)过夜，次日弃细胞培养液，磷酸盐缓冲液(PBS)洗两遍，用含10μL、20μL、50μL苹果胡萝卜汁的台氏缓冲液190μL，并用不含苹果胡萝卜汁的台氏缓冲液做阴性对照，培养(37℃、5％CO2)1h，然后加入DNP-BSA 10μL(终浓度为1μg/mL)培养6h，取细胞上清，用ELISA试剂盒检测TNF-α的释放情况，结果显示，苹果胡萝卜汁能够显著的抑制RBL-2H3细胞TNF-α的释放(图12)。
Claims (10)
1.一种苹果胡萝卜汁的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
1)将干麒麟菜粉碎成麒麟菜粉末，加入水和卡拉胶酶进行酶解，酶解后离心，取上清，经滤膜超滤，外液冷冻干燥后得麒麟菜寡糖；
2)将苹果、胡萝卜洗净去皮切块，将苹果、胡萝卜、麒麟菜粉末、麒麟菜寡糖和水放入榨汁机中榨汁，再加入白砂糖、柠檬酸、果脯糖浆，混匀，得苹果胡萝卜汁；
3)将步骤2)得到的苹果胡萝卜汁脱气、均质后，灭菌，冷却，包装，低温保存。
2.如权利要求1所述一种苹果胡萝卜汁的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述粉碎是将干麒麟菜粉碎成100～300目麒麟菜粉末。
3.如权利要求1所述一种苹果胡萝卜汁的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述麒麟菜粉末与水的质量比为1︰(20～50)。
4.如权利要求1所述一种苹果胡萝卜汁的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述卡拉胶酶的用量为700～1500U/kg。
5.如权利要求1所述一种苹果胡萝卜汁的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述酶解的温度为40～45℃，酶解的时间为3～6h。
6.如权利要求1所述一种苹果胡萝卜汁的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述滤膜采用5kDa滤膜。
7.如权利要求1所述一种苹果胡萝卜汁的加工方法，其特征在于在步骤2)中，所述苹果、胡萝卜、麒麟菜粉末、麒麟菜寡糖、水、白砂糖、柠檬酸、果脯糖浆的质量百分比为10.0％～20.0％、10.0％～20.0％、1.8％～2.0％、0.5％～0.7％、57.3％～77.7％、1.0％～5.0％、0.05％～0.1％、0.2％～1.0％。
8.如权利要求1所述一种苹果胡萝卜汁的加工方法，其特征在于在步骤3)中，所述脱气是经脱气机脱气；所述均质采用均质机均质。
9.如权利要求1所述一种苹果胡萝卜汁的加工方法，其特征在于在步骤3)中，所述灭菌的条件是在60～70℃下灭菌30min。
10.如权利要求1所述一种苹果胡萝卜汁的加工方法，其特征在于在步骤3)中，所述冷却的温度为4～5℃；所述低温保存的温度可为4℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161116 |