CN106072323A - 一种莲子去心去皮的操作方法 - Google Patents

Abstract

一种莲子去心去皮的操作方法，筛选大小均匀、无腐败破碎的莲子，采用浸泡、压制、手工剥皮和机械去膜加工的方式进行去皮去膜，将莲心与莲肉分离，得到莲肉。本发明能简单快速去除了莲皮、莲芯的苦涩口感。冲洗莲肉的盐水是由井水烧制而成，绿色天然不含氯气等消毒剂。莲子珠圆玉润，去莲心后没有涩味，又香又糯，烹调时既美味又美观。

Description

一种莲子去心去皮的操作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种莲子去心去皮的操作方法。

背景技术

莲子是莲属植物，常指荷花的种子，常见于东亚各国的菜式中，也是一种中草药。可以用来制作莲蓉，通常以干燥品形式出售，鲜货可作小吃。莲子芯有便秘和脘腹胀闷者不宜饮用，且成熟之后的莲子，莲心较苦，直接食用口感不好，因此需要一种将连肉与莲心分离的方法。

发明内容

为解决现有莲子的不足，本发明提供了一种莲子去心去皮的操作方法。

解决上述技术问题采用的技术方案是：一种莲子去心去皮的操作方法，筛选大小均匀、无腐败破碎的莲子，采用浸泡、压制、手工剥皮和机械去膜加工的方式进行去皮去膜，将莲心与莲肉分离，得到莲肉。

本发明的具体操作方法是：

（1）筛选莲子：手工收集成熟莲子，用孔洞为1.5cm×1.5cm的竹筛子将颗粒过大的莲子筛去，再将过筛了莲子用孔洞为1 cm×1cm的竹筛子将不饱满的莲子筛去，使莲子大小均匀，便于后续处理；

（2）浸泡莲子：将筛选出的莲子放在温度为40℃的温开水中浸泡20min，使莲子皮变松软，所用温开水是有井水煮沸后冷却到40℃使用；

（3）去除莲子皮：将莲子分批置于粗糙石板与木板之间，手推压木板两端，进行圆周运动约2圈，达到莲皮与莲肉分离的效果，就可以手工将莲皮轻易剥去；

（4）取出莲心：找到莲子顶端的小点，用长为5mm的楔子形细圆棍插入小点中，将莲心从莲子中顶出，达到莲心与莲肉分离的效果；

（5）磨皮并水洗：将去心的莲子加入磨皮机中，将莲子外包覆的有涩味的红衣磨掉；用井水煮沸的开水配制4%~5%的盐水，浸没莲子，并快速沥干，达到杀菌防腐的目的；

（6）烘干并装袋：将莲子平摊在筛子上，用烘干机以60℃~75℃的温度将其烘干3~4小时，莲子内部彻底干燥即可；在烘干莲子时，需要翻动莲子使其受热均匀，颜色均一，呈淡黄色或白色；最后，将干燥的莲肉密封保存，将莲心装入自封袋保存即可。

本发明的有益效果是：一种莲子去心去皮的操作方法，简单快速去除了莲皮、莲芯的苦涩口感。冲洗莲肉的盐水是由井水烧制而成，绿色天然不含氯气等消毒剂。莲子珠圆玉润，去莲心后没有涩味，又香又糯，烹调时既美味又美观。

具体实施方式

下面结合说明书对本发明的实施例进行详细描述，以充分公开本发明解决其技术问题所采用的技术方案，但不局限于这些实施例。

实施例1：

（1）筛选莲子：手工收集成熟莲子，用孔洞为2cm×2cm的竹筛子将颗粒过大的莲子筛去，再将过筛了莲子用孔洞为1 cm×1cm的竹筛子将不饱满的莲子筛去，使莲子大小均匀，便于后续处理；

（2）浸泡莲子：将筛选出的莲子放在温度为40℃的温开水中浸泡20min，使莲子皮变松软，所用温开水是有井水煮沸后冷却到40℃使用；

（3）去除莲子皮：将莲子分批置于粗糙石板与木板之间，手推压木板两端，进行圆周运动约2圈，达到莲皮与莲肉分离的效果，就可以手工将莲皮轻易剥去；

（4）取出莲心：找到莲子顶端的小点，用长为5mm的楔子形细圆棍插入小点中，将莲心从莲子中顶出，达到莲心与莲肉分离的效果；

（5）磨皮并水洗：将去心的莲子加入磨皮机中，将莲子外包覆的有涩味的红衣磨掉；用井水煮沸的开水配制4%~5%的盐水，浸没去皮的莲子，并快速沥干，达到杀菌防腐的目的；

（6）烘干并装袋：将莲子平摊在筛子上，用烘干机以60℃的温度将其烘干3小时，莲子内部彻底干燥即可；在烘干莲子时，需要翻动莲子使其受热均匀，颜色均一，呈淡黄色或白色；最后，将干燥的莲肉密封保存，将莲心装入自封袋保存即可。

实施例2：

（1）筛选莲子：手工收集成熟莲子，用孔洞为1.5cm×1.5cm的竹筛子将颗粒过大的莲子筛去，再将过筛了莲子用孔洞为1 cm×1cm的竹筛子将不饱满的莲子筛去，使莲子大小均匀，便于后续处理；

（2）浸泡莲子：将筛选出的莲子放在温度为40℃的温开水中浸泡20min，使莲子皮变松软，所用温开水是有井水煮沸后冷却到40℃使用；

（3）去除莲子皮：将莲子分批置于粗糙石板与木板之间，手推压木板两端，进行圆周运动约2圈，达到莲皮与莲肉分离的效果，就可以手工将莲皮轻易剥去；

（4）取出莲心：找到莲子顶端的小点，用长为5mm的楔子形细圆棍插入小点中，将莲心从莲子中顶出，达到莲心与莲肉分离的效果；

（5）磨皮并水洗：将去心的莲子加入磨皮机中，将莲子外包覆的有涩味的红衣磨掉；用井水煮沸的开水配制4%~5%的盐水，浸没去皮的莲子，并快速沥干，达到杀菌防腐的目的；

（6）烘干并装袋：将莲子平摊在筛子上，用烘干机以75℃的温度将其烘干4小时，莲子内部彻底干燥即可；在烘干莲子时，需要翻动莲子使其受热均匀，颜色均一，呈淡黄色或白色；最后，将干燥的莲肉密封保存，将莲心装入自封袋保存即可。

Claims (2)

1.一种莲子去心去皮的操作方法，其特征在于：筛选大小均匀、无腐败破碎的莲子，采用浸泡、压制、手工剥皮和机械去膜加工的方式进行去皮去膜，将莲心与莲肉分离，得到莲肉。

2.如权利要求1所述的一种莲子去心去皮的操作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）筛选莲子：手工收集成熟莲子，用孔洞为1.5cm×1.5cm的竹筛子将颗粒过大的莲子筛去，再将过筛了莲子用孔洞为1 cm×1cm的竹筛子将不饱满的莲子筛去，使莲子大小均匀，便于后续处理；

（2）浸泡莲子：将筛选出的莲子放在温度为40℃的温开水中浸泡20min，使莲子皮变松软，所用温开水是有井水煮沸后冷却到40℃使用；

（3）去除莲子皮：将莲子分批置于粗糙石板与木板之间，手推压木板两端，进行圆周运动约2圈，达到莲皮与莲肉分离的效果，就可以手工将莲皮轻易剥去；

（4）取出莲心：找到莲子顶端的小点，用长为5mm的楔子形细圆棍插入小点中，将莲心从莲子中顶出，达到莲心与莲肉分离的效果；

（5）磨皮并水洗：将去心的莲子加入磨皮机中，将莲子外包覆的有涩味的红衣磨掉；用井水煮沸的开水配制4%~5%的盐水，浸没去皮的莲子，并快速沥干，达到杀菌防腐的目的；

（6）烘干并装袋：将莲子平摊在筛子上，用烘干机以60℃~75℃的温度将其烘干3~4小时，莲子内部彻底干燥即可；在烘干莲子时，需要翻动莲子使其受热均匀，颜色均一，呈淡黄色或白色；最后，将干燥的莲肉密封保存，将莲心装入自封袋保存即可。