CN106070470A - 一种豆瓣菜解热利尿绿豆糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种豆瓣菜解热利尿绿豆糕及其制备方法，是由下列重量份原料制成：豆瓣菜3‑4、炒芝麻2‑3、胡萝卜汁8‑9、绿豆200‑210、白砂糖30‑40、香油10‑15、适量的NaHCO3溶液、姜汁、酒精、牛奶稀释液、盐水溶液和水。本发明将豆瓣菜放在开水内漂烫1‑2分钟，捞出后沥干水分，放在胡萝卜汁内打成浆，将炒芝麻碾磨成粉，将芝麻粉均匀撒在浆内，浸泡1‑2小时后，离心干燥取粉末，豆瓣菜解热利尿效果好，另外炒芝麻香味浓郁，增加食欲，胡萝卜汁营养丰富，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种豆瓣菜解热利尿绿豆糕及其制备方法。
背景技术
现有一篇文章中讲述了绿豆糕的生产方法，具体工艺流程如下：绿豆进行挑选，筛净，用清水清洗，滤除泥沙杂物，下锅蒸煮，至皮碎开花，取出用清水冲洗后晒干， 上粗磨退除豆皮， 再上精磨磨粉，筛除粗粉后即制得绿豆粉。调粉时先在调粉机内放入糖粉，再加入相当于绿豆粉量 10% 的水和少量柠檬黄色素，搅拌均匀。再加入绿豆粉和香油搅拌混合均匀， 使料软硬干湿适当，调好后取出，过 16 目的筛，使料粉充分松散。绿豆糕的成型模子一般用硬木制成。可根据需要制成正方形、长方形、六角形、梅花形等，还可以刻上花纹图案。扣在蒸板上的绿豆糕生坯，可用高压蒸汽柜或用大蒸笼蒸熟。
这篇文章中的工艺流程存在如下缺点：只用了绿豆，每掺别的成份，口味太过单一，营养不够全面，含维生素C较少，营养价值不够高；绿豆具有一层坚韧的纤维素和角蛋白外皮，直接加热煮制不易软化渗透，去皮不彻底；绿豆皮中含有大量的绿豆皮膳食纤维，如果将绿豆皮扔掉，会造成食物的浪费。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种豆瓣菜解热利尿绿豆糕及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种豆瓣菜解热利尿绿豆糕，是由下列重量份原料制成：豆瓣菜3-4、炒芝麻2-3、胡萝卜汁8-9、绿豆200-210、白砂糖30-40、香油10-15、适量的NaHCO3溶液、姜汁、酒精、牛奶稀释液、盐水溶液和水。
一种豆瓣菜解热利尿绿豆糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将豆瓣菜放在开水内漂烫1-2分钟，捞出后沥干水分，放在胡萝卜汁内打成浆，将炒芝麻碾磨成粉，将芝麻粉均匀撒在浆内，浸泡1-2小时后，离心干燥取粉末；
(2)将绿豆清洗干净，平分两份，将其中一份绿豆放入0.25%NaHCO3溶液中，以1:4的料水比在20℃温度下浸泡10-12小时，捞出后再放入姜汁中浸泡10-12小时，捞出后再放入新的姜汁内加热煮至皮碎开花，捞出晒干，再上粗磨去除豆皮，再上精磨磨粉，筛除粗粉后得绿豆粉，将粗磨后的豆皮和精磨后的粗粉混合收集，待用；
（3）将步骤（2）中另一半绿豆用75%酒精消毒，再用60℃热水浸泡10-12小时，将浸泡后的绿豆放入培养容器中，将培养容器放在磁场强度为1.2T的磁场中，以0.7m/s的速度进行磁场切割处理，共处理48小时，每12小时切割处理一次，每次1小时，在磁场切割处理过程中，向培养容器中喷洒500倍牛奶稀释液，每2小时喷洒一次，磁场切割处理完成后，在接着培养48小时，得到绿豆芽，将绿豆芽放在5%盐水溶液中在85℃条件下漂烫50-60s，再冷却，离心脱水，将绿豆芽放在-18℃温度下预冷冻3-4h，再放入压力为0.1MPa、温度为-50℃条件下冷冻干燥8-10h，并在10℃下解冻干燥2-3h，再粉碎得绿豆芽粉；
（4）将步骤（2）中豆皮和粗粉混合物烘干粉碎，再加入5-6倍的水，在50℃条件下浸泡8-9小时，再加入0.1% NaHCO3溶液，加热蒸煮20-30分钟，再水洗至中性，离心干燥后再粉碎即可；
（5）将步骤（1）（2）（3）（4）中的所得物混合得混合粉，将白砂糖倒入调粉机内，再加入相当于混合粉总量15%的水，搅拌均匀，再加入混合粉、香油拌匀，将物料从调粉机内取出，过筛，使物料松散，再放入模型内成型为生坯，将生坯放在烤箱内，130℃温度下烘烤30-35分钟，即可。
本发明的优点是：本发明将豆瓣菜放在开水内漂烫1-2分钟，捞出后沥干水分，放在胡萝卜汁内打成浆，将炒芝麻碾磨成粉，将芝麻粉均匀撒在浆内，浸泡1-2小时后，离心干燥取粉末，豆瓣菜解热利尿效果好，另外炒芝麻香味浓郁，增加食欲，胡萝卜汁营养丰富，口感好；将其中一半的绿豆做成绿豆芽，最后制成粉混合，绿豆在发芽过程中，部分难消化蛋白质会分解为人体所需的各种氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，提高绿豆芽的营养价值，另外，绿豆通常不含维生素C，但经发芽后的绿豆芽含有丰富的维生素C，还含有丰富的尼克酸、维生素B1、B2以及胡萝卜素，将一半的绿豆制成绿豆芽，制成的绿豆糕绿豆味明显且营养更加丰富全面；绿豆放NaHCO3溶液中浸泡，将绿豆为坚韧的纤维素和角蛋白外皮与绿豆仁分开，去皮更彻底，放姜汁中浸泡并在姜汁中煮，能很好的去掉绿豆的生腥味，由于绿豆性寒，姜汁能中和绿豆的寒性，能适合更多的人食用；绿豆芽在培养的过程中，使用磁场切割处理，绿豆种子经过磁场处理后，体内的代谢作用、生物化学过程和膜电位发生变化，生物膜的穿透性提高，种子吸收水分及萌芽速度加快，同时磁场刺还可以提高种子的酶活性和作物产量，从而增加绿豆芽的生长速度，提升绿豆芽的产量；500倍牛奶稀释液喷洒在绿豆上，通过绿豆芽的生长过程，将牛奶中的氨基酸和蛋白质转化到绿豆芽中，另外，牛奶中的氮被绿豆芽吸收，促进绿豆芽中VC的合成，提升VC含量；将绿豆芽放在5%盐水溶液中漂烫，在漂烫过程中，盐水能最大限度的去除绿豆芽内的游离空气，避免绿豆芽内部大量VC氧化造成的褐变，较好的改善了产品色泽；绿豆皮和绿豆粗粉被收集后再提取内部的膳食纤维，应用与绿豆糕中，不仅减少了浪费，且增加了营养。
具体实施方式
一种豆瓣菜解热利尿绿豆糕，是由下列重量份原料制成：豆瓣菜3、炒芝麻2、胡萝卜汁8、绿豆200、白砂糖30、香油10、适量的NaHCO3溶液、姜汁、酒精、牛奶稀释液、盐水溶液和水。
一种豆瓣菜解热利尿绿豆糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将豆瓣菜放在开水内漂烫1分钟，捞出后沥干水分，放在胡萝卜汁内打成浆，将炒芝麻碾磨成粉，将芝麻粉均匀撒在浆内，浸泡1小时后，离心干燥取粉末；
(2)将绿豆清洗干净，平分两份，将其中一份绿豆放入0.25%NaHCO3溶液中，以1:4的料水比在20℃温度下浸泡10小时，捞出后再放入姜汁中浸泡10小时，捞出后再放入新的姜汁内加热煮至皮碎开花，捞出晒干，再上粗磨去除豆皮，再上精磨磨粉，筛除粗粉后得绿豆粉，将粗磨后的豆皮和精磨后的粗粉混合收集，待用；
（3）将步骤（2）中另一半绿豆用75%酒精消毒，再用60℃热水浸泡10小时，将浸泡后的绿豆放入培养容器中，将培养容器放在磁场强度为1.2T的磁场中，以0.7m/s的速度进行磁场切割处理，共处理48小时，每12小时切割处理一次，每次1小时，在磁场切割处理过程中，向培养容器中喷洒500倍牛奶稀释液，每2小时喷洒一次，磁场切割处理完成后，在接着培养48小时，得到绿豆芽，将绿豆芽放在5%盐水溶液中在85℃条件下漂烫50s，再冷却，离心脱水，将绿豆芽放在-18℃温度下预冷冻3h，再放入压力为0.1MPa、温度为-50℃条件下冷冻干燥8h，并在10℃下解冻干燥2h，再粉碎得绿豆芽粉；
（4）将步骤（2）中豆皮和粗粉混合物烘干粉碎，再加入5倍的水，在50℃条件下浸泡8小时，再加入0.1% NaHCO3溶液，加热蒸煮20分钟，再水洗至中性，离心干燥后再粉碎即可；
（5）将步骤（1）（2）（3）（4）中的所得物混合得混合粉，将白砂糖倒入调粉机内，再加入相当于混合粉总量15%的水，搅拌均匀，再加入混合粉、香油拌匀，将物料从调粉机内取出，过筛，使物料松散，再放入模型内成型为生坯，将生坯放在烤箱内，130℃温度下烘烤30分钟，即可。
Claims (2)
1.一种豆瓣菜解热利尿绿豆糕，其特征在于是由下列重量份原料制成：豆瓣菜3-4、炒芝麻2-3、胡萝卜汁8-9、绿豆200-210、白砂糖30-40、香油10-15、适量的NaHCO3溶液、姜汁、酒精、牛奶稀释液、盐水溶液和水。
2.根据权利要求1所述的一种豆瓣菜解热利尿绿豆糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1) 将豆瓣菜放在开水内漂烫1-2分钟，捞出后沥干水分，放在胡萝卜汁内打成浆，将炒芝麻碾磨成粉，将芝麻粉均匀撒在浆内，浸泡1-2小时后，离心干燥取粉末；
(2)将绿豆清洗干净，平分两份，将其中一份绿豆放入0.25%NaHCO3溶液中，以1:4的料水比在20℃温度下浸泡10-12小时，捞出后再放入姜汁中浸泡10-12小时，捞出后再放入新的姜汁内加热煮至皮碎开花，捞出晒干，再上粗磨去除豆皮，再上精磨磨粉，筛除粗粉后得绿豆粉，将粗磨后的豆皮和精磨后的粗粉混合收集，待用；
（3）将步骤（2）中另一半绿豆用75%酒精消毒，再用60℃热水浸泡10-12小时，将浸泡后的绿豆放入培养容器中，将培养容器放在磁场强度为1.2T的磁场中，以0.7m/s的速度进行磁场切割处理，共处理48小时，每12小时切割处理一次，每次1小时，在磁场切割处理过程中，向培养容器中喷洒500倍牛奶稀释液，每2小时喷洒一次，磁场切割处理完成后，在接着培养48小时，得到绿豆芽，将绿豆芽放在5%盐水溶液中在85℃条件下漂烫50-60s，再冷却，离心脱水，将绿豆芽放在-18℃温度下预冷冻3-4h，再放入压力为0.1MPa、温度为-50℃条件下冷冻干燥8-10h，并在10℃下解冻干燥2-3h，再粉碎得绿豆芽粉；
（4）将步骤（2）中豆皮和粗粉混合物烘干粉碎，再加入5-6倍的水，在50℃条件下浸泡8-9小时，再加入0.1% NaHCO3溶液，加热蒸煮20-30分钟，再水洗至中性，离心干燥后再粉碎即可；
（5）将步骤（1）（2）（3）（4）中的所得物混合得混合粉，将白砂糖倒入调粉机内，再加入相当于混合粉总量15%的水，搅拌均匀，再加入混合粉、香油拌匀，将物料从调粉机内取出，过筛，使物料松散，再放入模型内成型为生坯，将生坯放在烤箱内，130℃温度下烘烤30-35分钟，即可。
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- 2016-08-12 CN CN201610660336.XA patent/CN106070470A/zh active Pending
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