CN106035630A - 一种鲜天麻软罐头及其制备方法 - Google Patents

一种鲜天麻软罐头及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106035630A
CN106035630A CN201610364002.8A CN201610364002A CN106035630A CN 106035630 A CN106035630 A CN 106035630A CN 201610364002 A CN201610364002 A CN 201610364002A CN 106035630 A CN106035630 A CN 106035630A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rhizoma gastrodiae
preparation
mass concentration
soft canned
cooling
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610364002.8A
Other languages
English (en)
Inventor
丁泽明
何靖柳
雷丽
黄文部
刘晓燕
胡可
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yaan Yimin Agricultural Science And Technology Co Ltd
Original Assignee
Yaan Yimin Agricultural Science And Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yaan Yimin Agricultural Science And Technology Co Ltd filed Critical Yaan Yimin Agricultural Science And Technology Co Ltd
Priority to CN201610364002.8A priority Critical patent/CN106035630A/zh
Publication of CN106035630A publication Critical patent/CN106035630A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B7/155—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Packages (AREA)

Abstract

本发明提供一种鲜天麻软罐头的制备方法，包括以下步骤：清洗，分级，护色、保脆，冷却，脱色、防腐，沥干，真空包装，杀菌，用流动的自来水迅速冷却，装箱，得到成品。本发明还提供一种由上述制备方法制备得到的鲜天麻软罐头，本发明鲜天麻软罐头与现有罐头制品相比，具有安全、健康、品质优、保质期长等优点；其中，所用添加剂均符合GB 2760‑2014要求。

Description

一种鲜天麻软罐头及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种鲜天麻软罐头及其制备方法。
背景技术
随着市场经济均不断发展、人们生活节奏和工作节奏的不断加快，人们对吃的要求也越来越高。以往倍受青睐的马口铁听装罐头逐渐被淘汰，代之而起的是一种既容易携带，又方便启口的软包装罐头。软包装罐头是用复合塑料薄膜袋代替铁罐或玻璃罐来装制食品，并经杀菌后能长期保存的袋装食品。它的质量轻、体积小、开启方便、耐贮藏，是人们旅游、航行、登山时的佳品。目前，国外一些厂家如美国、日本等都已大量生产软罐头,与铁听罐头相比，软罐头在市场上的发展前景看好。
天麻为为传统名贵药材。天麻又名赤箭、明天麻，是兰科植物天麻的干燥块茎。呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，天麻主要生长在高寒山区，主要靠天麻内的真菌为天麻块茎提供营养。早在《本草纲目》就对天麻的药理作用做出的相当高的评价。
鲜天麻的食用价值和药用价值都很高，虽然目前市场上有鲜天麻软罐头，但是该种罐头生产中滥用添加剂，产品颜色暗沉、无光泽感、易褐变，普遍存在安全性低、品质差、保质期短等问题。
发明内容
有鉴于此，本发明针对上述的问题，提供了一种鲜天麻软罐头及其制备方法，生产得到的鲜天麻软罐头安全性高、品质好、保质期长。
为了解决上述技术问题，本发明公开了一种鲜天麻软罐头的制备方法，包括以下步骤：
1)清洗：将新鲜天麻经清水洗净，去除表面菌丝；
2)分级：根据天麻赤道部位的直径，将天麻分级放置；
3)护色、保脆：将分级后的鲜天麻浸泡于复合护色液中煮沸8-12min，每次鲜天麻样品体积为复合护色液体积的1/4；
4)冷却：将热处理后的鲜天麻捞出，用流动的自来水浸泡冷却；
5)脱色、防腐：将冷却后的鲜天麻用含复合保护剂的溶液于室温条件下浸泡5h，每次鲜天麻样品体积为以上含复合保护剂的溶液体积的1/4，处理后取出经冷风干燥至天麻表面无水分；
6)沥干：常温下，经冷风干燥至天麻表面无水分；
7)真空包装：将处理后的鲜天麻用未拉伸的聚丙烯耐高温真空袋分装，用真空包装机进行封装；
8)杀菌：将包装好的产品于高温蒸煮锅中杀菌10-15min，将高温杀菌后的产品捞出，用流动的自来水迅速冷却，装箱，得到成品。
进一步地，复合护色液为质量浓度为0.05％-0.25％的柠檬酸和质量浓度为0.05％-0.20％的氯化钙的混合液。
进一步地，复合保护剂组合为：质量浓度为0.025％的乙二胺四乙酸二钠+质量浓度为0.050％的D-异抗坏血酸钠+质量浓度为0.050％的山梨酸钾或者；质量浓度为0.025％的乙二胺四乙酸二钠+质量浓度为0.050％的D-异抗坏血酸钠+质量浓度为0.020％的乳酸链球菌素。
进一步地，封口条件为：抽真空18s，加热5s，冷却5s，封口5s。
本发明还公开了一种上述制备方法制备得到的鲜天麻软罐头。
与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果：
本发明鲜天麻软罐头与现有罐头制品相比，具有安全、健康、品质优、保质期长等优点；其中，所用添加剂均符合GB 2760-2014要求。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。
具体实施方式
以下将配合实施例来详细说明本发明的实施方式，藉此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。
本发明提供一种鲜天麻软罐头及其制备方法，包括以下步骤：
1)清洗：将新鲜天麻经清水洗净，去除表面菌丝；
2)分级：根据天麻赤道部位的直径，将天麻分级放置；
3)护色、保脆：将分级后的鲜天麻浸泡于质量浓度为0.05％-0.25％的柠檬酸和质量浓度为0.05％-0.20％的氯化钙中煮沸8-12min，每次样品体积为复合护色液体积的1/4，其中，样品为鲜天麻，复合护色液为柠檬酸和氯化钙的混合液；
4)冷却：将热处理后的鲜天麻捞出，用流动的自来水浸泡冷却；
5)脱色、防腐：将冷却后的鲜天麻用含复合保护剂的溶液于室温条件下浸泡5h，复合保护剂组合为：质量浓度为0.025％的乙二胺四乙酸二钠+质量浓度为0.050％的D-异抗坏血酸钠+质量浓度为0.050％的山梨酸钾或者质量浓度为0.020％的乳酸链球菌素，每次样品体积为以上含复合保护剂的溶液体积的1/4，处理后取出经冷风干燥至天麻表面无水分；
6)沥干：常温下，经冷风干燥至天麻表面无水分；
7)真空包装：将处理后的鲜天麻用未拉伸的聚丙烯耐高温真空袋分装，用真空包装机进行封装，封口条件为：抽真空18s，加热5S，冷却5s，封口5s。
8)杀菌：将包装好的产品于高温蒸煮锅中杀菌10-15min，将高温杀菌后的产品捞出，用流动的自来水迅速冷却，装箱，得到成品。
下面结合具体的实验数据来说明本发明的技术效果：
1护色、保脆处理
1.1不同浓度护色液对天麻色泽的影响
将鲜天麻洗净，浸泡于柠檬酸+0.10％氯化钙中煮沸10min(天麻煮透)，每次样品体积为复合护色液体积的1/4，其中，样品为鲜天麻，复合护色液为柠檬酸和氯化钙的混合液，处理后取出迅速冷却；其中，柠檬酸的浓度分别为：0.05％、0.10％、0.15％、0.20％、0.25％，每处理重复3次，以不添加柠檬酸水煮为空白对照。处理后测样品的感官品质如表1所示。由表1可知，在一定浓度范围内，随着柠檬酸浓度的升高，天麻品质显著提高，但当浓度高于0.15％而低于0.20％时，品质达到极值，随着浓度升高，其品质却略有下降。同时，比较感官品质中几个指标，发现柠檬酸主要是通过调节产品的颜色及亮度来影响产品的品质，而对口味影响不大。
表1不同浓度护色液对天麻的感官品质的影响
1.2不同浓度保脆剂对天麻脆度的影响
将鲜天麻洗净，浸泡于质量浓度为0.15％柠檬酸+氯化钙中煮沸10min(天麻煮透)，其中，样品为鲜天麻，复合护色液为柠檬酸和氯化钙的混合液；处理后取出迅速冷却。其中，氯化钙的浓度分别为：0.05％、0.10％、0.15％、0.20％，每处理重复3次，以不添加氯化钙水煮为空白对照。处理后测样品的感官品质如表2所示，氯化钙质量浓度与天麻硬度呈正相关，随着浓度的升高，硬度增长速率逐渐降低。
表2不同浓度保脆剂对天麻的感官品质的影响
2脱色、防腐处理
2.1脱色处理对天麻色泽的影响
将护色后的鲜天麻用含保护剂的溶液于室温条件下浸泡5h，复合保护剂组合为：质量浓度为0.025％的乙二胺四乙酸二钠+质量浓度为0.050％的D-异抗坏血酸钠+质量浓度为0.050％的山梨酸钾，以质量浓度为0.050％的山梨酸钾处理为对照，每次样品体积为以上含复合保护剂的溶液体积的1/4，处理后取出经冷风干燥至天麻表面无水分，结果如表3所示。由表3可知，所用复合脱色剂对天麻颜色和亮度均有较好的作用，该试剂能有效提高产品的感官品质，提高其附加值。
表3脱色处理对天麻的感官品质的影响
2.2防腐处理对天麻菌落总数的影响
将护色后的鲜天麻用含保护剂的溶液于室温条件下浸泡5h，复合保护剂组合为：(1)0.025％乙二胺四乙酸二钠+0.050％D-异抗坏血酸钠+0.050％山梨酸钾；(2)0.025％乙二胺四乙酸二钠+0.050％D-异抗坏血酸钠+0.020％乳酸链球菌素。每处理重复3次，以不添加防腐剂浸泡为空白对照。每次样品体积为防腐剂溶液体积的1/4，处理后取出经冷风干燥至天麻表面无水分，抽真空包装，二次杀菌，至于37℃条件下贮藏，定期测定其菌落总数，结果如表4所示。由表4可知，两种杀菌剂均对天麻防腐具有良好的效果，天麻经以上试剂处理后，其保质期均得以显著提高；其中，乳酸链球菌素效果稍强于山梨酸钾。
表4防腐处理对天麻的菌落总数(单位：cfu/g)的影响
2.3最优处理对天麻品质及保质期的影响
将天麻清洗分级后，于最优条件下进行护色、保脆、脱色处理，分别于两种防腐剂中常温浸泡，防腐剂分别为：0.050％山梨酸钾、0.020％乳酸链球菌素。每处理重复3次，以不添加任何试剂处理为空白对照。每次样品体积为防腐剂溶液体积的1/4，处理后取出经冷风干燥至天麻表面无水分，抽真空包装，二次杀菌，冷却为成品，测定产品的品质指标及菌落总数，结果如表5所示。由表5可知，在最优条件下，经山梨酸钾、乳酸链球菌素处理后，产品的品质及保质期与对照相比，均得到显著提高，但两种防腐剂间差异不显著。
表5优化后的防腐剂对天麻品质及保质期的影响
上述说明示出并描述了发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离发明的精神和范围，则都应在发明所附权利要求的保护范围内。

Claims (5)

1.一种鲜天麻软罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)清洗：将新鲜天麻经清水洗净，去除表面菌丝；
2)分级：根据天麻赤道部位的直径，将天麻分级放置；
3)护色、保脆：将分级后的鲜天麻浸泡于复合护色液中煮沸8-12min，每次鲜天麻样品体积为复合护色液体积的1/4；
4)冷却：将热处理后的鲜天麻捞出，用流动的自来水浸泡冷却；
5)脱色、防腐：将冷却后的鲜天麻用含复合保护剂的溶液于室温条件下浸泡5h，每次鲜天麻样品体积为以上含复合保护剂的溶液体积的1/4，处理后取出经冷风干燥至天麻表面无水分；
6)沥干：常温下，经冷风干燥至天麻表面无水分；
7)真空包装：将处理后的鲜天麻用未拉伸的聚丙烯耐高温真空袋分装，用真空包装机进行封装；
8)杀菌：将包装好的产品于高温蒸煮锅中杀菌10-15min，将高温杀菌后的产品捞出，用流动的自来水迅速冷却，装箱，得到成品。
2.根据权利要求1所述的鲜天麻软罐头的制备方法，其特征在于，所述复合护色液为质量浓度为0.05％-0.25％的柠檬酸和质量浓度为0.05％-0.20％的氯化钙的混合液。
3.根据权利要求1所述的鲜天麻软罐头的制备方法，其特征在于，所述复合保护剂组合为：质量浓度为0.025％的乙二胺四乙酸二钠+质量浓度为0.050％的D-异抗坏血酸钠+质量浓度为0.050％的山梨酸钾或者；质量浓度为0.025％的乙二胺四乙酸二钠+质量浓度为0.050％的D-异抗坏血酸钠+质量浓度为0.020％的乳酸链球菌素。
4.根据权利要求1所述的鲜天麻软罐头的制备方法，其特征在于，所述封口条件为：抽真空18s，加热5s，冷却5s，封口5s。
5.一种由权利要求1至4中任一权利要求所述的制备方法制备得到的鲜天麻软罐头。
CN201610364002.8A 2016-05-26 2016-05-26 一种鲜天麻软罐头及其制备方法 Pending CN106035630A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610364002.8A CN106035630A (zh) 2016-05-26 2016-05-26 一种鲜天麻软罐头及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610364002.8A CN106035630A (zh) 2016-05-26 2016-05-26 一种鲜天麻软罐头及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106035630A true CN106035630A (zh) 2016-10-26

Family

ID=57176054

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610364002.8A Pending CN106035630A (zh) 2016-05-26 2016-05-26 一种鲜天麻软罐头及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106035630A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107156415A (zh) * 2017-07-03 2017-09-15 湖北工业大学 一种油莎豆软罐头的制备方法
CN107821720A (zh) * 2017-11-15 2018-03-23 南漳致远农业科技有限公司 一种天麻罐头
CN109198381A (zh) * 2018-07-30 2019-01-15 重庆市药物种植研究所 一种保鲜天麻及其制作方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101744043A (zh) * 2008-12-17 2010-06-23 胡宜勤 一种天麻的保鲜方法
CN101940316A (zh) * 2010-09-19 2011-01-12 厦门银鹭食品集团有限公司 一种粥罐头及其生产方法
CN103749663A (zh) * 2014-01-27 2014-04-30 四川赤健中药科技有限公司 鲜天麻保鲜剂及其制备方法与鲜天麻的保鲜方法
CN103976008A (zh) * 2014-04-30 2014-08-13 宁波秀可食品有限公司 水煮香菇软罐头的制备方法
CN104757107A (zh) * 2015-04-27 2015-07-08 天津商业大学 一种即食菊芋软罐头的加工方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101744043A (zh) * 2008-12-17 2010-06-23 胡宜勤 一种天麻的保鲜方法
CN101940316A (zh) * 2010-09-19 2011-01-12 厦门银鹭食品集团有限公司 一种粥罐头及其生产方法
CN103749663A (zh) * 2014-01-27 2014-04-30 四川赤健中药科技有限公司 鲜天麻保鲜剂及其制备方法与鲜天麻的保鲜方法
CN103976008A (zh) * 2014-04-30 2014-08-13 宁波秀可食品有限公司 水煮香菇软罐头的制备方法
CN104757107A (zh) * 2015-04-27 2015-07-08 天津商业大学 一种即食菊芋软罐头的加工方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107156415A (zh) * 2017-07-03 2017-09-15 湖北工业大学 一种油莎豆软罐头的制备方法
CN107821720A (zh) * 2017-11-15 2018-03-23 南漳致远农业科技有限公司 一种天麻罐头
CN107821720B (zh) * 2017-11-15 2021-02-12 南漳致远农业科技有限公司 一种天麻罐头
CN109198381A (zh) * 2018-07-30 2019-01-15 重庆市药物种植研究所 一种保鲜天麻及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107624859B (zh) 一种小龙虾复合保鲜剂及小龙虾保鲜处理方法
CN102266024A (zh) 一种方便即食紫薯食品的制备方法
CN106261964A (zh) 一种湖北风味发酵鳜鱼的生产方法
CN104304442B (zh) 一种番茄涂膜保鲜方法
CN107259380B (zh) 一种腌制咸腊肉的制作方法
CN106035630A (zh) 一种鲜天麻软罐头及其制备方法
CN104286156B (zh) 一种番茄涂膜复合保鲜剂及其制备方法
CN104137882A (zh) 一种水芹菜护绿保脆生产工艺
CN105166790A (zh) 一种白姜腌制品的加工方法
CN102429186A (zh) 一种清脆营养泡菜的制备方法
CN106262262A (zh) 一种低盐榨菜的配方及其加工工艺
CN113973913A (zh) 一种鲜切莴笋褐变抑制剂及其制备方法和应用
CN107094855A (zh) 一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法
CN105533670A (zh) 即食姬菇及其加工方法
CN105028598B (zh) 一种盒装风味畜禽制品辐照保质方法
CN108094502A (zh) 一种保鲜剂、采用该保鲜剂的即食小龙虾及其加工方法
Miceli et al. EFFECT OF COLD STORAGE ON THE QUALITY OF MINIMALLY PROCESSED CAULIFLOWER.
CN109567076A (zh) 一种香酥带鱼软罐头加工工艺
CN104957728A (zh) 一种冰鲜螺肉的加工方法
CN110140764B (zh) 一种水果保鲜果蜡及制备方法和应用
CN104068422B (zh) 一种咸蟹的加工方法
CN106993659A (zh) 甘蓝保鲜剂及其保鲜方法
Chandan et al. Preparation of dehydrated slices and RTS beverages from aonla (Emblica officinalis Gaertn.) fruits
CN104171999B (zh) 香甜脆酥佛手干的制备方法
KR20120034354A (ko) 포장용 김치 제조방법 및 그 제품

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20161026

RJ01 Rejection of invention patent application after publication