CN105996496A - 煮鱼操作台及其使用方法 - Google Patents

Abstract

本申请公开了煮鱼操作台，包括第一操作台体、第二操作台体、后挡板、烹饪设备以及顶板，所述烹饪设备设置于包括所述第一操作台体、所述第二操作台体和所述后挡板围成的空间中；所述第一操作台体包括位于下部的第一储物柜、连接所述第一储物柜和所述顶板的第一置物架、设于所述第一操作台体顶面上的生食周转柜、以及设置于所述第一操作台体顶面上位于所述生食周转柜外侧的打包操作台面，所述第二操作台体包括位于下部的第二储物柜、连接所述第二储物柜和所述顶板的第二置物架、以及设于所述第二操作台体顶面上的配菜放置柜，所述第二置物架上设有配料放置隔层。具有利于操作者职业健康、保护操作者的身体健康的特点。

Description

煮鱼操作台及其使用方法

技术领域

本技术方案涉及配餐操作柜技术领域，具体涉及一种煮鱼操作台及其使用方法。

背景技术

保温台是餐饮行业（尤其是速食餐饮行业）普遍使用的设备，速食餐饮行业的饭菜多为已完成了加工的熟食，放置在保温柜/台中，当消费者点餐后，作业者将点单上的菜与饭搭配、打包后提供给消费者；现在的保温台一般都是单层的，平铺布局，在单层平铺的保温槽或保温柜中盛放饭菜，而随着经济的发展，餐饮店面面积的有效利用成为了餐饮行业盈利的一个关键因素，上述平铺式的布局方式大大占用了店面平面面积；同时，平铺式或多个隔断式的布局在操作时要求作业者来回行走，以获取不同的食物，不利于速食餐饮行业的工作效率。

并且，随着人们生活水平的提高，对于速食快餐的口感和新鲜程度也有越来越高的要求，应运而生的是即时加工制作、即时配菜、即时打包的，此时操作者需要同时进行处理生鲜食材、烹饪、配菜、配料和打包等工序，实际操作中，操作者多将生鲜食材、配菜、配料、打包餐具等放置在烹饪台的两侧，十分杂乱、易出错、效率低。

发明内容

本发明的技术目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种利于操作者职业健康的煮鱼操作台，同时提供该种煮鱼操作台的使用方法。

本发明的技术目的之一是通过以下技术方案实现的：煮鱼操作台，包括第一操作台体、第二操作台体、后挡板、烹饪设备以及顶板，所述烹饪设备设置于包括所述第一操作台体、所述第二操作台体和所述后挡板围成的空间中；所述第一操作台体包括位于下部的第一储物柜、连接所述第一储物柜和所述顶板的第一置物架、设于所述第一操作台体顶面上的生食周转柜、以及设置于所述第一操作台体顶面上位于所述生食周转柜外侧的打包操作台面，所述第二操作台体包括位于下部的第二储物柜、连接所述第二储物柜和所述顶板的第二置物架、以及设于所述第二操作台体顶面上的配菜放置柜，所述第二置物架上设有配料放置隔层。

在长期的实践操作中，发明人发现，操作者在长时间频繁、重劳动力的工作下除了工作效率不高外，还引起了诸如腰肌劳损、关节疼痛等职业病，而其原因在于配餐操作台的布局不合理（或如现实中，没有一定的布局设计），操作者在配餐工作中工作强度高，频繁重复同一动作或长时间保持同一姿势后，引起了局部关节的疼痛。

在本技术方案中，烹饪使用的蒸锅灶台、炸炉等设备设置于第一操作台体、第二操作台体和后挡板围成的空间中，第一操作台体和第二操作台体分设于烹饪设备的两侧。此时，生鲜食材、烹饪操作设备、配菜和配料以相对操作者而言从左向右的顺序排列，（当然，根据操作者的主动手的不同，也可更换为从右向左顺序排列），配菜和配料在操作者的主动手的一侧以自下至上的顺序排列，最后的包装用的打包餐具的设置位置位于两侧的下方，而打包操作的台面位于左手一侧的与操作者腰部近似等高的位置。这一布局方式，充分减少了操作者弯腰的频率，避免操作者引起腰肌劳损等腰部不适的症状。

作为优选，所述配料放置隔层与所述顶板呈角度的设置于所述第二置物架的上部；所述配料放置隔层与所述顶板之间的锐角角度为45°-60°。

在本技术方案中，当配料放置隔层与顶板之间的锐角夹角为45°-60°时，操作者只需将主动手的手臂自然向上便可从中获取用于主食材调味的配料。众所周知，不论中餐还是西餐，例如食盐、糖等配料决定了菜式的口感，因而配料用量虽少但品类繁多，在一道菜中需要用到多种品类的配料，现有方案中将多种配料平铺式的放置在烹饪操作设备的两侧时，操作者为获得远处的配料时，需要伸长手臂同时辅以弯腰，这一不自然的动作增加了操作者的动作幅度和用力程度，反观本技术方案，操作者可在自然向上伸出手臂的状态下获得全部种类的配料，而无需刻意的用力和弯腰，减轻了操作者的劳动强度，进一步避免了操作者受到职业病的侵害。

作为优选，所述配菜放置柜中卡设有逐渐远离所述后挡板一侧的第一配菜碟盘和第二配菜碟盘、以及周转碟盘。

在本技术方案中，配菜碟盘较为固定的卡设在配菜放置柜中，而周转碟盘需要较为频繁的整体从配菜放置柜中整体取出，将周转碟盘设置在操作者主动手一侧的最近位置，操作者可使用最小的力将其取出。

作为优选，所述第二操作台体还包括用于保持所述配菜放置柜中温度的加热保温柜；所述加热保温柜包括位于所述第二储物柜上部的底板、加热腔、以及设置于所述加热腔中的加热器和温度传感器，所述加热腔包括所述底板、所述第二储物柜上部的内壁和所述配菜放置柜下部的外壁形成的空间。

作为优选，所述加热保温柜还包括开设于所述底板上的进水口和出水口、位于所述加热腔中的上水位检测器和下水位检测器。

在本技术方案中，加热保温柜可以是水浴加热装置，也可以是干法加热的发热电阻。

作为优选，所述第一操作台体还包括用于保持所述生食周转柜中温度的制冷保温柜。

作为优选，该种速食配餐操作台还包括导风组件，所述导风组件包括设置于所述顶板上的位于所述第一操作台体和所述第二操作台体之间的前沿部位的导风罩、设置于所述安装空腔上部靠近所述第一操作台体一侧的竖直导风板、以及开设在所述顶板上的出风口。

作为优选，所述配料放置隔层卡设有多个配料碟盘；所述顶板在所述配料放置隔层上方相对应的位置设有第一照明组件；所述周转碟盘包括滑移盖和提手。

所述第一置物架包括设置于所述竖直导风板相对一侧的玻璃隔板、连接所述玻璃隔板和所述竖直导风板的玻璃背板、以及对称设于所述玻璃隔板和所述竖直导风板上的多对隔层导轨；所述顶板在所述第一置物架上方相对应的位置设有第二照明组件。

在本技术方案中，第一操作台体主要用于暂时存放生鲜食材，将第一置物架的架体使用玻璃隔板制作，与设置于顶板上的第一照明组件和第二照明组件相配合，可利于操作者操作时的观赏性。

本发明的第二个技术目的是通过以下技术方案实现的：包括

（a）获取生鲜食材，从生食周转柜中获取生鲜食材；

（b）烹饪的步骤，将步骤（a）中获取的生鲜食材放入烹饪设备中烹饪，获取半成品食材；

（c）装盘，将步骤（b）中获取的半成品食材放入从第一储物柜或第二储物柜获取的餐盘中；

（d）配菜，从配菜放置柜中取得所需的配菜， 从配料放置隔层中取得所需的配料，将获取的配菜和配料放入所述步骤（c）的餐盘中；

（e）打包，将步骤（c）中的所述餐盘放置在打包操作台面上，将所述半成品食材、配料以及配菜拌匀，然后打包。

综上所述，本发明具有以下优点：利于操作者职业健康，减少操作者在工作时的弯腰的频率、弯腰动作的停留时间、减少操作者用力的程度，保护操作者的身体健康。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

图1是本发明实施例的示意图；

图中：1-第一操作台体，2-第二操作台体，3-后挡板，4-烹饪设备，5-顶板，6-导风组件，11-第一储物柜，12-第一置物架，13-生食周转柜，14-制冷保温柜，15-打包操作台面，21-第二储物柜，22-第二置物架，23-配菜放置柜，24-配料放置隔层，25-加热保温柜，61-导风罩，62-竖直导风板，63-出风口，231-第一配菜碟盘，232-第二配菜碟盘，233-周转碟盘。

具体实施方式

本具体实施方式仅仅是对本发明的解释，并不是对本发明的限制。本领域技术人员在阅读了本发明的说明书之后做出的任何修改，只要在权利要求的保护范围内，都将受到专利法的保护。

实施例：如图1所示，在本实施例中，煮鱼操作台是用于水煮鱼烹饪的配餐操作台且以右手为主动手的操作者为例，使用生菜等蔬菜作为配料、使用油、盐和姜末等作为配料，包括第一操作台体1、第二操作台体2、后挡板3、烹饪设备4、顶板5以及导风组件6，烹饪设备4设置于包括第一操作台体1、第二操作台体2和后挡板3围成的空间中，以操作者角度，第一操作台体1位于烹饪设备4的左侧、第二操作台体2位于烹饪设备4的右侧。

第一操作台体1全高为1.5米，可根据店面空间的实际情况在1.4米至1.6米的区间内调整，包括位于下部的第一储物柜11、连接第一储物柜11和顶板5的第一置物架12、嵌设于第一储物柜11上部的生食周转柜13、设置于生食周转柜13远离后挡板3一侧的打包操作台面15、以及用于保持生食周转柜13中温度的制冷保温柜14。第一储物柜11的高度为0.79米，同样可根据店面实际在0.7米至0.8米的区间内调整，未经烹饪的生鲜食材（此处为生鱼）放置于生食周转柜13中，由于生食周转柜13嵌设在第一操作台体1顶面上，因而生食周转柜13的表面的高度约为0.8米。制冷保温柜14用于使生食周转柜13中的食物在低温中保持新鲜，在本实施例中，制冷保温柜14包括套设于所述生食周转柜13外部的容纳腔和放在容纳腔中的冰块；其他实施方式中还有小型冰箱形式的制冷保温柜14。第一置物架12包括相对设置在第一储物柜11上表面的一对玻璃隔板，在这对玻璃隔板上等间距、对称的设置有多个导轨槽，置物篮或者置物隔层通过导轨槽设置以及滑移安装或取出，在置物篮或置物隔层中放置有新鲜未经烹饪的蔬菜。操作者首先以站姿从与其腰部等高位置的生食周转柜13中、双臂自然下垂的状态获取生鱼，左手以手臂自然向上伸展的姿态从第一置物架12中获取新鲜蔬菜。同时，在制冷保温柜14外立面还设置有温度显示器和高温报警器。

第一操作台体1、第二操作台体2和后挡板3围成的空间中安装有烹饪设备4，本实施例中的烹饪设备用于水煮的烹饪制作，其操作面与生食周转柜13等高，包括了水煮池、用于加热水煮池的加热装置。操作者第二步，将生鱼和新鲜蔬菜置于烹饪设备4中；当然，根据所烹饪的菜肴的不同，烹饪设备可以是炸炉或其他可用于加热食物至熟的设备；待食材熟透后，从烹饪设备4中取出。

第一储物柜11内两侧对称设置有多个导轨槽，置物篮或者置物隔层通过导轨槽设置以及滑移安装或取出，第一储物柜11中可用于存放餐具，根据操作实际需要，第一储物柜11中可以存放其他所需物件。操作者第三步，将盛放熟鱼和熟菜的餐具从第一储物柜11中取出，并在其中放入熟鱼和熟菜。

第二操作台体2全高与第一操作台体1相同，包括位于下部的第二储物柜21、连接第二储物柜21和顶板5的第二置物架22、嵌设于第二储物柜21上部的配菜放置柜23以及用于保持配菜放置柜23中温度的加热保温柜25，第二置物架22上卡设有配料放置隔层24。第二储物柜21和第一储物柜11的结构和功能相同，用于放置餐具或其他烹饪所需的工具。

配菜放置柜23呈支架状，包括三个卡设空间，分别卡设有位于靠近后挡板3一侧的第一配菜碟盘231和第二配菜碟盘232、以及设置于第二配菜碟盘232另一侧的周转碟盘233，第一配菜碟盘231、第二配菜碟盘232、和周转碟盘233依次布置在配菜放置柜23的纵深方向。第一配菜碟盘231和第二配菜碟盘232中可放置与主菜水煮鱼搭配的熟食配菜，周转碟盘233可用于放置米饭。第四步，操作者以右手自然下垂的姿态从周转碟盘233获取米饭、从第一配菜碟盘231和第二配菜碟盘232中获取熟食配菜；周转碟盘233上设有滑移盖和提手，当其中的米饭盛完后，由于其设置在距离操作者最近的位置，因为操作者可用最小的力从配菜放置柜23中将周转碟盘233取出，更换盛满有米饭的一个周转碟盘233。

由于配菜放置柜23中放置的均为烹饪后的熟食，因而一般情况下需要加热保温，加热保温柜25包括位于第二储物柜21上部的底板、加热腔、以及设置于加热腔中的加热器和温度传感器，加热腔包括底板、第二储物柜21上部的内壁和配菜放置柜23下部的外壁形成的空间，加热保温柜25还包括开设于底板上的进水口和出水口、位于加热腔中的上水位检测器和下水位检测器。首先打开进水阀通过进水口向加热腔中注入水，使加热器通电，此处加热器为加热管，设定上水位检测器和下水位检测器的下水位限制和上水位限制、同时设定温度传感器的加热器启动下温度限制和加热器停止工作的上温度限制。在本实施例中，加热保温柜25通过包覆配菜放置柜23外部的方式水浴使配菜放置柜23中的蔬菜保温；当然，其他的实施方式也可以是加热保温柜25仅包括位于第二储物柜21上部的底板、加热腔、以及设置于加热腔中的加热器和温度传感器，加热腔包括底板、第二储物柜21上部的内壁和配菜放置柜23下部的外壁形成的空间，此时加热器是干烧电热丝，加热保温柜25通过干法加热使配菜放置柜23中的蔬菜保温。

配料放置隔层24与顶板5呈角度的设置于第二置物架22的上部，配料放置隔层24中卡设有6个配料碟盘，配料放置隔层24与顶板5之间的锐角角度为50°，此处的设置角度在45°至60°的区间内可根据需要调节。第五步，操作者右手以自然向上伸举的姿态获取放置在6个配料碟盘中的6中配料，将配料放入餐盘中，并拌匀。

打包操作台面15位于生食周转柜13靠近操作者一侧的前侧，是由第一储物柜11柜体的顶部自然形成的平面操作台面。最后一步，操作者在与腰部接近等高位置的平面操作台面中将餐盘完成装盘最后的整理工作，或完成餐盒的打包工作。

从上述的实施例中，可以发现，本发明的技术方案中，操作者仅在极少情况下需要弯腰（例如当第一储物柜11或第二储物柜21中的餐盘/餐盒储备量较少时而使餐盘/餐盒放置在较低的位置上时），在正常的烹饪、配餐、装盘和打包过程中，操作者始终以站姿和不勉强伸长手臂的状态下获取各种菜肴制作所需的食材、配菜或配料，有效的减轻了操作者的工作强度，在繁忙的午市时，可明显缓解操作者因频繁的操作而带来的身体不适。当操作者以自然的姿态可获得食材时，他们的工作效率也得到了充分的提高，众所周知，速食配餐的工作效率主要依赖于操作者的操作效率，而本技术方案在充分利用了店面的空间后，提高了配餐效率。

导风组件6包括设置于顶板5上的位于第一操作台体1和第二操作台体2之间的前沿部位的导风罩61、设置于安装空腔4上部靠近第一操作台体1一侧的竖直导风板62、以及开设在顶板5上的出风口63。导风组件6的设置用于排除烹饪设备4产生的水蒸气，如果烹饪设备4是炸炉的话则用于排除油烟，避免水蒸气或油烟对操作者产生呼吸道的伤害。

第一置物架12包括设置于竖直导风板62相对一侧的玻璃隔板、连接玻璃隔板和竖直导风板62的玻璃背板、以及对称设于玻璃隔板和竖直导风板62上的多对隔层导轨；顶板5在第一置物架12上方相对应的位置设有第二照明组件；顶板5在配料放置隔层24上方相对应的位置也设有第一照明组件，相同地，配料放置隔层24也可由玻璃隔板制成。采用玻璃隔板制作第一置物架12和第二置物架22、并在顶板5的在二者相对应位置设置第一和第二照明组件，利于新鲜食材和烹饪过程的展示。

操作时，操作者第一步从生食周转柜（13）中获取生鲜食材（生鱼）；第一步将步骤（a）中获取的生鲜食材放入烹饪设备（4）中烹饪，获取半成品食材；第三步装盘，将步骤（b）中获取的半成品食材放入从第一储物柜（11）或第二储物柜（21）获取的餐盘中；第四步配菜，从配菜放置柜（23）中取得所需的配菜、从配料放置隔层（24）中取得所需的配料，将所获取的配菜和配料放入所述步骤（c）的餐盘中；最后打包，将步骤（c）中的所述餐盘放置在打包操作台面（15）上，将所述半成品食材、配料以及配菜拌匀，然后打包。

上面所述的实施例仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。

Claims (10)

1.煮鱼操作台，包括第一操作台体（1）、第二操作台体（2）、后挡板（3）、烹饪设备（4）以及顶板（5），所述烹饪设备（4）设置于包括所述第一操作台体（1）、所述第二操作台体（2）和所述后挡板（3）围成的空间中；其特征在于：所述第一操作台体（1）包括位于下部的第一储物柜（11）、连接所述第一储物柜（11）和所述顶板（5）的第一置物架（12）、设于所述第一操作台体（1）顶面上的生食周转柜（13）、以及设置于所述第一操作台体（1）顶面上位于所述生食周转柜（13）外侧的打包操作台面（15），所述第二操作台体（2）包括位于下部的第二储物柜（21）、连接所述第二储物柜（21）和所述顶板（5）的第二置物架（22）、以及设于所述第二操作台体（2）顶面上的配菜放置柜（23），所述第二置物架（22）上设有配料放置隔层（24）。

2.根据权利要求1所述的煮鱼操作台，其特征在于：所述配料放置隔层（24）与所述顶板（5）呈角度的设置于所述第二置物架（22）的上部；所述配料放置隔层（24）与所述顶板（5）之间的锐角角度为45°-60°。

3.根据权利要求2所述的煮鱼操作台，其特征在于：所述配菜放置柜（23）中卡设有逐渐远离所述后挡板（3）的第一配菜碟盘（231）和第二配菜碟盘（232）以及周转碟盘（233）。

4.根据权利要求1或2或3任一项所述的煮鱼操作台，其特征在于：所述第二操作台体（2）还包括用于保持所述配菜放置柜（23）中温度的加热保温柜（25）；所述加热保温柜（25）包括位于所述第二储物柜（21）上部的底板、加热腔、以及设置于所述加热腔中的加热器和温度传感器，所述加热腔包括所述底板、所述第二储物柜（21）上部的内壁和所述配菜放置柜（23）下部的外壁形成的空间。

5.根据权利要求4所述的煮鱼操作台，其特征在于：所述加热保温柜（25）还包括开设于所述底板上的进水口和出水口、位于所述加热腔中的上水位检测器和下水位检测器。

6.根据权利要求5所述的煮鱼操作台，其特征在于：所述第一操作台体（1）还包括用于保持所述生食周转柜（13）中温度的制冷保温柜（14）。

7.根据权利要求6所述的煮鱼操作台，其特征在于：该种速食配餐操作台还包括导风组件（6），所述导风组件（6）包括设置于所述顶板（5）上的位于所述第一操作台体（1）和所述第二操作台体（2）之间的前沿部位的导风罩（61）、设置于所述安装空腔（4）上部靠近所述第一操作台体（1）一侧的竖直导风板（62）、以及开设在所述顶板（5）上的出风口（63）。

8.根据权利要求3所述的煮鱼操作台，其特征在于：所述配料放置隔层（24）卡设有多个碟盘托；所述顶板（5）在所述配料放置隔层（24）上方相对应的位置设有第一照明组件；所述周转碟盘（233）包括滑移盖和提手。

9.根据权利要求7所述的煮鱼操作台，其特征在于：所述第一置物架（12）包括设置于所述竖直导风板（62）相对一侧的玻璃隔板、连接所述玻璃隔板和所述竖直导风板（62）的玻璃背板、以及对称设于所述玻璃隔板和所述竖直导风板（62）上的多对隔层导轨；所述顶板（5）在所述第一置物架（12）上方相对应的位置设有第二照明组件。

10.煮鱼操作台的使用方法，其特征在于：包括

(a)获取生鲜食材，从生食周转柜（13）中获取生鲜食材；

(b)烹饪，将步骤（a）中获取的生鲜食材放入烹饪设备（4）中烹饪，获取半成品食材；

(c)装盘，将步骤（b）中获取的半成品食材放入从第一储物柜（11）或第二储物柜（21）获取的餐盘中；

(d)配菜，从配菜放置柜（23）中取得所需的配菜、从配料放置隔层（24）中取得所需的配料，将所获取的配菜和配料放入所述步骤（c）的餐盘中；

(e)打包，将步骤（c）中的所述餐盘放置在打包操作台面（15）上，将所述半成品食材、配料以及配菜拌匀，然后打包。