CN105995954A - 一种平喘散寒蚕豆枸杞复合保健粉丝及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种平喘散寒蚕豆枸杞复合保健粉丝及其制备方法，是由下列重量份原料制成：藕粉4‑5、野艾蒿3‑4、冻干火腿肉3‑4、玉米须1‑2、莲子1‑2、刺五加1‑2、蚕豆300‑310、枸杞30‑40、大豆分离蛋白40‑50、纤维素酶6‑7、玉米淀粉12‑15、复合磷酸盐1.5‑2、黄原胶0.8‑1.1和适量的水。本发明将野艾蒿与2‑3倍的水混合碾磨成浆，离心取滤液，将滤液加热煮沸，加入藕粉继续熬煮，野艾蒿平喘散寒效果好，藕粉爽滑可口，营养丰富。

Description

一种平喘散寒蚕豆枸杞复合保健粉丝及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种平喘散寒蚕豆枸杞复合保健粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是城乡人民喜爱的食品，正品粉丝外观洁白晶莹，线条近乎半透明，含水量不超过18%；在不过份干燥时有一定的韧性，每一单条可承受一定的拉力；滋味正常、无霉味、酸味及其它异味：有一定的耐煮性，短时煮沸不断条、不溶化。粉丝的化学组分以淀粉为主，同时含有少量的蛋白质和纤维等。生产粉丝的原料以豆类为主，其中以绿豆为最佳，其次为蚕豆、豌豆、杂豆等。由于蚕豆产量大、价格较廉，另外蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，并且氨基酸种类较为齐全， 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用，因此用蚕豆做粉丝为愈来愈多的粉丝厂家所采用。但一些厂家由于制作工艺不尽得当，粉丝的产量和质量都上不去。现有的蚕豆粉丝的制作工艺有如下缺点：蚕豆粉丝口味和功能比较单一，没有保健功能；另外，蚕豆出淀粉率低，出粉丝率也较低；由于蚕豆皮比较硬，如果直接与蚕豆仁一起粉碎，会影响口感，因此，很多人会选择将蚕豆皮去掉，蚕豆皮渗湿利尿效果好，去掉会造成大量的浪费；由于工艺不当，制作出的蚕豆粉丝硬度太大，粘性小，咀嚼性差，断条率高，感官品质差；由于蚕豆吃多会腹胀伤脾胃，现有技术中没有解决这一问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种平喘散寒蚕豆枸杞复合保健粉丝及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种平喘散寒蚕豆枸杞复合保健粉丝，是由下列重量份原料制成：藕粉4-5、野艾蒿3-4、冻干火腿肉3-4、玉米须1-2、莲子1-2、刺五加1-2、蚕豆300-310、枸杞30-40、大豆分离蛋白40-50、纤维素酶6-7、玉米淀粉12-15、复合磷酸盐1.5-2、黄原胶0.8-1.1和适量的水。

所述的一种平喘散寒蚕豆枸杞复合保健粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）将玉米须、莲子、刺五加混合加入5-6倍的水加热熬煮20-30分钟，过滤得药液；

（2）将野艾蒿与2-3倍的水混合碾磨成浆，离心取滤液，将滤液加热煮沸，加入藕粉继续熬煮2-3分钟，再加入冻干火腿肉继续煮4-5分钟，打成浆即可；

（3）将蚕豆不剥皮放入清水中，在18-23℃条件下浸泡10-12h，再放入30-35℃温水中浸泡18-19h，浸泡过程中在温水中加入纤维素酶，浸泡完成后，将蚕豆皮剥掉，蚕豆皮留着待用，将去皮蚕豆和枸杞混合放入粉碎机内粉碎，得蚕豆枸杞浆，将蚕豆枸杞浆第一次过80-100目筛取滤液，滤渣收集待用，将滤液第二次过120-160目筛，得精淀粉浆，将滤渣与第一次收集的滤渣混合放入粉碎机内再次粉碎，进行第三次过120-160目筛，得到的滤液与精淀粉浆混合，将混合淀粉浆在10-18℃条件下沉淀8-10小时，去掉上清液，得蚕豆枸杞淀粉；

（4）将（3）中蚕豆皮放在锅内炒焦，再放在40℃条件下干燥20-22h，粉碎过80目筛，按料液比为1:2的比例加入清水，搅拌均匀后在微波功率为140W条件下处理50s，再过滤取滤液；

（5）将（3）中蚕豆枸杞淀粉与大豆分离蛋白、玉米淀粉、复合磷酸盐、黄原胶以及步骤（1）（2）（4）中所得物混合，并加入适量的水，混合搅拌均匀，将混合物放在超声波70W、50℃条件下处理4-5min，再放入45℃热水浴锅中至完全溶胀，再直接喂入粉丝机内，挤出成型，晾晒即得。

本发明的优点是：本发明将野艾蒿与2-3倍的水混合碾磨成浆，离心取滤液，将滤液加热煮沸，加入藕粉继续熬煮，野艾蒿平喘散寒效果好，藕粉爽滑可口，营养丰富；将蚕豆先清水浸泡，再加入纤维素酶温水浸泡，粉碎后的蚕豆枸杞浆粉质好，且出淀粉率高；由于枸杞有滋补肝、肾、肺，清肝去火等功效，与蚕豆搭配使用对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、双目模糊有一定的治疗作用，保健功效好；多次粉碎和过滤既能保证得到淀粉的质量好，又能提高出淀粉率；经过炒焦后的再处理的蚕豆皮汁液有促进消化、健胃、止渴的功效，可以解决蚕豆吃多会腹胀的问题；将淀粉与其它物料混合后的混合料经过超声波和温水浴的溶胀后再挤压成型为粉丝，使粉丝的硬度、粘性、咀嚼性、断条率、白度和感官品质都得到显著的提升，且弹性和凝聚性也很好，烹煮后口感好。

具体实施方式

一种平喘散寒蚕豆枸杞复合保健粉丝，是由下列重量份原料制成：藕粉4、野艾蒿3、冻干火腿肉3、玉米须1、莲子1、刺五加1、蚕豆300、枸杞30、大豆分离蛋白40、纤维素酶6、玉米淀粉12、复合磷酸盐1.5、黄原胶0.8和适量的水。

所述的一种平喘散寒蚕豆枸杞复合保健粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）将玉米须、莲子、刺五加混合加入5倍的水加热熬煮20分钟，过滤得药液；

（2）将野艾蒿与2倍的水混合碾磨成浆，离心取滤液，将滤液加热煮沸，加入藕粉继续熬煮2分钟，再加入冻干火腿肉继续煮4分钟，打成浆即可；

（3）将蚕豆不剥皮放入清水中，在18℃条件下浸泡10h，再放入30℃温水中浸泡18h，浸泡过程中在温水中加入纤维素酶，浸泡完成后，将蚕豆皮剥掉，蚕豆皮留着待用，将去皮蚕豆和枸杞混合放入粉碎机内粉碎，得蚕豆枸杞浆，将蚕豆枸杞浆第一次过80目筛取滤液，滤渣收集待用，将滤液第二次过120目筛，得精淀粉浆，将滤渣与第一次收集的滤渣混合放入粉碎机内再次粉碎，进行第三次过120目筛，得到的滤液与精淀粉浆混合，将混合淀粉浆在10℃条件下沉淀8小时，去掉上清液，得蚕豆枸杞淀粉；

（4）将（3）中蚕豆皮放在锅内炒焦，再放在40℃条件下干燥20h，粉碎过80目筛，按料液比为1:2的比例加入清水，搅拌均匀后在微波功率为140W条件下处理50s，再过滤取滤液；

（5）将（3）中蚕豆枸杞淀粉与大豆分离蛋白、玉米淀粉、复合磷酸盐、黄原胶以及步骤（1）（2）（4）中所得物混合，并加入适量的水，混合搅拌均匀，将混合物放在超声波70W、50℃条件下处理4min，再放入45℃热水浴锅中至完全溶胀，再直接喂入粉丝机内，挤出成型，晾晒即得。

Claims (2)

1.一种平喘散寒蚕豆枸杞复合保健粉丝，其特征在于是由下列重量份原料制成：藕粉4-5、野艾蒿3-4、冻干火腿肉3-4、玉米须1-2、莲子1-2、刺五加1-2、蚕豆300-310、枸杞30-40、大豆分离蛋白40-50、纤维素酶6-7、玉米淀粉12-15、复合磷酸盐1.5-2、黄原胶0.8-1.1和适量的水。

2.根据权利要求1所述的一种平喘散寒蚕豆枸杞复合保健粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将玉米须、莲子、刺五加混合加入5-6倍的水加热熬煮20-30分钟，过滤得药液；

（2）将野艾蒿与2-3倍的水混合碾磨成浆，离心取滤液，将滤液加热煮沸，加入藕粉继续熬煮2-3分钟，再加入冻干火腿肉继续煮4-5分钟，打成浆即可；

（3）将蚕豆不剥皮放入清水中，在18-23℃条件下浸泡10-12h，再放入30-35℃温水中浸泡18-19h，浸泡过程中在温水中加入纤维素酶，浸泡完成后，将蚕豆皮剥掉，蚕豆皮留着待用，将去皮蚕豆和枸杞混合放入粉碎机内粉碎，得蚕豆枸杞浆，将蚕豆枸杞浆第一次过80-100目筛取滤液，滤渣收集待用，将滤液第二次过120-160目筛，得精淀粉浆，将滤渣与第一次收集的滤渣混合放入粉碎机内再次粉碎，进行第三次过120-160目筛，得到的滤液与精淀粉浆混合，将混合淀粉浆在10-18℃条件下沉淀8-10小时，去掉上清液，得蚕豆枸杞淀粉；

（4）将（3）中蚕豆皮放在锅内炒焦，再放在40℃条件下干燥20-22h，粉碎过80目筛，按料液比为1:2的比例加入清水，搅拌均匀后在微波功率为140W条件下处理50s，再过滤取滤液；

（5）将（3）中蚕豆枸杞淀粉与大豆分离蛋白、玉米淀粉、复合磷酸盐、黄原胶以及步骤（1）（2）（4）中所得物混合，并加入适量的水，混合搅拌均匀，将混合物放在超声波70W、50℃条件下处理4-5min，再放入45℃热水浴锅中至完全溶胀，再直接喂入粉丝机内，挤出成型，晾晒即得。