CN105961683A - 一种石斛普洱茶饮及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种石斛普洱茶饮，按重量份计，所述石斛普洱茶饮主要由以下原料制备而成：普洱茶茶叶5～12份、铁皮石斛鲜叶5～10份、水1400～1600份。本申请采用既定重量份数的普洱茶与铁皮石斛鲜叶进行配伍，具有明显的增效作用，保健效果大为增强；且普洱茶与铁皮石斛鲜叶也可以互相搭配以改善口感。通过添加特定组份的葛根鲜品、麦冬、菊花干花及甜叶菊干品，大大改善了饮料的口感，使得本申请提供的石斛普洱茶饮口感丰满而醇厚、新鲜而细腻，顺滑绵延，余味清爽。

Description

一种石斛普洱茶饮及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种石斛普洱茶饮及其制备方法。

背景技术

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。普洱茶的产地因在清朝时属云南省普洱府(今普洱市，2007年前为思茅市)，所以以此泛称之。实际上，现在被称为滇普洱茶泛指中国云南地区生产的一种茶叶。

明朝时普洱茶称普茶，明成祖朱棣曾下令取消天下龙团和凤团等紧压茶，但不是红茶是绿茶；在边境的云南，这种古称"团茶"的紧压茶制作工艺保存下来。

普洱茶自古被认为有治理肠胃、解油腻的功能。主食为牛羊肉及淀粉(青稞)的西藏人，据说只要没有茶，就会生病。现代中国、日本及法国的临床实验均显示普洱茶有降低胆固醇和血脂的功效，对心血管疾病保健很有帮助。

铁皮石斛(学名：Dendrobium officinale Kimura et Migo)为兰科石斛属下的一个种，又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10～60厘米，粗达1.3厘米。

石斛是我国古文献中最早记载的兰科植物之一，两千多年以前的《神农本草经》中就有记载。千年以来它一直和灵芝、人参、冬虫夏草等一样被列为上品中药。其性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。

石斛中含有多种矿物质：钾，钙，镁，铁，锰，锶，钛等，而这些是人体需要的微量元素。石斛的主要活性成分为石斛多糖和石斛生物碱，还含有，菲类，酯类化合物。这些物质有不同程度的抗突变，抗肿瘤活性，如毛兰素。还有活血化瘀，抗血栓的作用的成分，如滨蒿内酯等。

目前，随着人们生活水平的提高，对茶饮的口感及保健效果也愈发重视。石斛普洱茶是近些年来新出现的一种新的普洱茶品种，但目前市面上的石斛普洱茶营养成分单一，保健性不够好；饮用时还需要冲泡，不够方便；且口感较差，受众人群有限。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种石斛普洱茶饮，所述的石斛普洱茶饮营养成分丰富，各原料配伍合理，增效作用显著，口感香醇，饮用方便。

本发明的第二目的在于提供一种所述的石斛普洱茶饮的制备方法，该方法简单易行，方便操作。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种石斛普洱茶饮，按照重量份数计，按重量份计，所述石斛普洱茶饮主要由以下原料制备而成：

普洱茶茶叶5～12份、铁皮石斛鲜叶5～10份、水1400～1600份。

铁皮石斛是中国传统的一味名贵中药，一度被称为“神仙草”，因为其野外生长的环境很苛刻，药用价值极其巨大，所以其价格一直都是高昂的。

普洱茶是云南的历史名茶，现代研究证实，普洱茶具有降脂减肥、降压、抗动脉硬化、防癌抗癌、健齿护士齿、消炎杀菌、护胃养胃和抗衰老的功效，长期饮用对人体健康有益。

铁皮石斛的茎、叶、花均可入药，通常人们只取铁皮石斛的茎服用，而对于铁皮石斛的叶片很少加以利用，实际上占铁皮石斛生物产量50％的叶片中同样含有石斛多糖、生物碱等营养成分，只不过含量相对于茎部较少而已，但是，铁皮石斛叶又具有铁皮石斛茎所不具有的特性，安神养颜的作用明显。同时铁皮石斛叶对于高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病等症状有着显著的辅助疗效。

由于普洱茶本身的内含物质有限，使其在风味口感，尤其在养生功能方面还存在一些不足。对此，采用现代科学技术，利用普洱茶的特色使其与其他植物组配开发具有养生疗效的普洱药茶便显得尤为重要。

本申请采用既定重量份数的普洱茶与铁皮石斛鲜叶进行配伍，具有明显的增效作用，保健效果大为增强；且普洱茶与铁皮石斛鲜叶也可以互相搭配以改善口感。

优选的，如上所述的石斛普洱茶饮，所述普洱茶茶叶为普洱晒青毛茶茶叶。

在工艺严谨、经验丰富的普洱茶生产产业中，滇青毛茶的原料被严格区分为“晒青”与“烘青”两种。但是，当前部分企业和消费者并不懂得两者的区别。但在制成紧压茶后，晒青原料与烘青原料的区别是很大的，并且决定了未来陈化的品质转化方向。晒青茶即用日晒方式干燥的毛茶。由于晒青时的干燥温度低，茶叶内的原始物质得到最大程度的保留，因而茶质十分厚重。晒青毛茶颜色墨绿，干茶香气深沉；冲泡中最初叶底显乌绿色，数泡之后颜色转淡，香气沉稳厚重，茶韵饱满绵长。新制晒青茶在制成前两三周内，茶汤呈胶浊粘稠的胶冻感，并在数周内转清澈。本申请优选的普洱晒青毛茶茶叶，也正是所述石斛普洱茶饮口感的重要保证。

优选的，如上所述的石斛普洱茶饮，按重量份计，所述石斛普洱茶饮还包括葛根鲜品3～8份。

葛根是豆科植物野葛根茎，其性凉，味甘辛，具有发表解肌，升阳透疹，解热生津等功效。《本草纲目》载：“葛根，益阳生津，脾虚作渴者，非此不除”。主要成分为异黄酮类化合物，对治疗高血压脑病、冠心病、降血糖等病症有明显的疗效。此外，通过葛根深蒂固异黄酮对组织中的脂质过氧化产物LPO含量和超氧化物歧化酶SOD活性研究表明，葛根异黄酮类化合物有抗自由基作用。

优选的，如上所述的石斛普洱茶饮，按重量份计，所述石斛普洱茶饮还包括麦冬2～5份。

本申请所用的麦冬为百合科植物麦冬(Ophiopogon japonicas(Linn.f.)Ker-Gawl.)的块根，原产中国，日本、越南、印度也有分布。麦冬性微寒；味甘，微苦；归心、肺、胃经。具有养阴生津，润肺清心功效，还可用于肺燥干咳。虚痨咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘；咽白喉。

优选的，如上所述的石斛普洱茶饮，按重量份计，所述石斛普洱茶饮还包括菊花干花2～6份。

菊花味甘、苦，性微寒。归肺、肝经。具有散风清热，清肝明目，养颜之功效，常用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花等症。菊花始载于《神农本草经》，列为上品；《本草纲目》记载“菊能利五脉，调四肢，久服利血气，轻身耐老延年”。现代药理学研究表明菊花具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、驱铅、抗氧化、舒血管、降血压等药理作用。

优选的，如上所述的石斛普洱茶饮，按重量份计，所述石斛普洱茶饮还包括甜叶菊干品2～5份。

甜叶菊具有调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化，促进胰腺、脾胃功能和清热解毒的功能，经常饮用甜菊茶可消除疲劳，降低血糖浓度。甜叶菊的叶子中含有菊糖苷是一种低热量、高甜度的天然甜味剂，其甜度为砂糖甜度的200至300倍，可起到调和口感的作用。

如上权所述的石斛普洱茶饮的制备方法，包括：

1)、将普洱茶茶叶经热水浸提得到茶汁；

2)、将铁皮石斛鲜叶和除铁皮石斛鲜叶及普洱茶茶叶外的原料加水后经粉碎和/或浸泡后进行过滤得到滤液；

3)、将步骤1)得到的茶汁和步骤2)得到的滤液合并加水定容，灭菌后即得所述石斛普洱茶饮。

优选的，如上所述的石斛普洱茶饮的制备方法，步骤1)具体包括：

将普洱茶茶叶经85～90℃的热水浸提2～4次，每次固液比为1g:40～80ml，每次浸提20～40秒，合并浸提液得到茶汁。

优选的，如上所述的石斛普洱茶饮的制备方法，在步骤2)中，当所述原料组份中包括铁皮葛根鲜品和/或麦冬时，其操作为将铁皮石斛鲜叶和铁皮葛根鲜品和/或麦冬与47～53℃的热水按照固液比为1g：15～25ml的比例进行混合并粉碎，搅拌后过滤得到滤液。

优选的，如上所述的石斛普洱茶饮的制备方法，在步骤2)中，当所述原料组份中包括菊花干花和/或甜叶菊干品时，其操作还包括：

将菊花干花和/或甜叶菊干品用47～53℃的热水按照固液比为1g：35～45ml的比例浸泡25～40分钟后过滤得到滤液。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1)、本申请采用既定重量份数的普洱茶与铁皮石斛鲜叶进行配伍，具有明显的增效作用，保健效果大为增强；且普洱茶与铁皮石斛鲜叶也可以互相搭配以改善口感。

2)、通过添加特定组份的葛根鲜品、麦冬、菊花干花及甜叶菊干品，大大改善了饮料的口感，使得本申请提供的石斛普洱茶饮口感丰满而醇厚、新鲜而细腻，顺滑绵延，余味清爽。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

一种石斛普洱茶饮，按重量份计，所述石斛普洱茶饮主要由以下原料制备而成：

普洱茶茶叶5份、铁皮石斛鲜叶10份、水1400份。

所述石斛普洱茶饮的制备方法为：

1)、将普洱茶茶叶经热水浸提得到茶汁；

2)、将铁皮石斛鲜叶和除铁皮石斛鲜叶及普洱茶茶叶外的原料加水后经粉碎和/或浸泡后进行过滤得到滤液；

3)、将步骤1)得到的茶汁和步骤2)得到的滤液合并加水定容，灭菌后即得所述石斛普洱茶饮。

实施例2

一种石斛普洱茶饮，按重量份计，所述石斛普洱茶饮主要由以下原料制备而成：

普洱晒青毛茶茶叶12份、铁皮石斛鲜叶5份、葛根鲜品3份、水1600份。

所述石斛普洱茶饮的制备方法为：

1)、将既定重量份数的普洱晒青毛茶茶叶经85℃的热水浸提2次，每次固液比为1g:80ml，每次浸提20秒，合并浸提液得到茶汁。

2)、将既定重量份数的铁皮石斛鲜叶和葛根鲜品以47℃的热水按照固液比为1g：15ml的比例搅拌粉碎后过滤得到滤液；

3)、将步骤1)得到的茶汁和步骤2)得到的滤液合并加水定容，灭菌后即得所述石斛普洱茶饮。

实施例3

一种石斛普洱茶饮，按重量份计，所述石斛普洱茶饮主要由以下原料制备而成：

普洱晒青毛茶茶叶10份、铁皮石斛鲜叶8份、葛根鲜品8份、麦冬2份、水1500份。

所述石斛普洱茶饮的制备方法为：

1)、将既定重量份数的普洱晒青毛茶茶叶经90℃的热水浸提3次，每次固液比为1g:40ml，每次浸提40秒，合并浸提液得到茶汁。

2)、将既定重量份数的铁皮石斛鲜叶、葛根鲜品和麦冬以53℃的热水按照固液比为1g：25ml的比例搅拌粉碎后过滤得到滤液；

3)、将步骤1)得到的茶汁和步骤2)得到的滤液合并加水定容，灭菌后即得所述石斛普洱茶饮。

实施例4

一种石斛普洱茶饮，按重量份计，所述石斛普洱茶饮主要由以下原料制备而成：

普洱晒青毛茶茶叶8份、铁皮石斛鲜叶9份、葛根鲜品5份、麦冬2份、菊花干花2、水1550份。

所述石斛普洱茶饮的制备方法为：

1)、将既定重量份数的普洱晒青毛茶茶叶经90℃的热水浸提3次，每次固液比为1g:80ml，每次浸提30秒，合并浸提液得到茶汁。

2)、将既定重量份数的铁皮石斛鲜叶、葛根鲜品和麦冬以53℃的热水按照固液比为1g：25ml的比例搅拌粉碎后过滤得到滤液；

将既定重量份数的菊花干花用47℃的热水按照固液比为1g：45ml的比例浸泡25分钟后过滤得到滤液。

3)、将步骤1)得到的茶汁和步骤2)得到的滤液合并加水定容，灭菌后即得所述石斛普洱茶饮。

实施例5

一种石斛普洱茶饮，按重量份计，所述石斛普洱茶饮主要由以下原料制备而成：

普洱晒青毛茶茶叶7份、铁皮石斛鲜叶8份、葛根鲜品6份、麦冬5份、菊花干花6、甜叶菊干品2份、水1450份。

所述石斛普洱茶饮的制备方法为：

1)、将既定重量份数的普洱晒青毛茶茶叶经90℃的热水浸提3次，每次固液比为1g:60ml，每次浸提30秒，合并浸提液得到茶汁。

2)、将既定重量份数的铁皮石斛鲜叶、葛根鲜品和麦冬以53℃的热水按照固液比为1g：20ml的比例搅拌粉碎后过滤得到滤液；

将既定重量份数的菊花干花和甜叶菊干品用53℃的热水按照固液比为1g：35ml的比例浸泡40分钟后过滤得到滤液。

3)、将步骤1)得到的茶汁和步骤2)得到的滤液合并加水定容，灭菌后即得所述石斛普洱茶饮。

实施例6

一种石斛普洱茶饮，按重量份计，所述石斛普洱茶饮主要由以下原料制备而成：

普洱晒青毛茶茶叶8份、铁皮石斛鲜叶7份、葛根鲜品5份、麦冬3份、菊花干花4、甜叶菊干品5份、水1500份。

所述石斛普洱茶饮的制备方法为：

1)、将既定重量份数的普洱晒青毛茶茶叶经88℃的热水浸提3次，第一次固液比为1g:80ml、后两次固液比为1g:40ml，每次浸提40秒，合并浸提液得到茶汁。

2)、将既定重量份数的铁皮石斛鲜叶、葛根鲜品和麦冬以50℃的热水按照固液比为1g：20ml的比例搅拌粉碎后过滤得到滤液；

将既定重量份数的菊花干花和甜叶菊干品用50℃的热水按照固液比为1g：40ml的比例浸泡30分钟后过滤得到滤液。

3)、将步骤1)得到的茶汁和步骤2)得到的滤液合并加水定容，灭菌后即得所述石斛普洱茶饮。

实验例1

对实施例1～6中的石斛普洱茶饮进行感官评价，并将申请号为CN102326639A，公开日为2012.01.25的专利申请中的实施例中提供的石斛普洱茶作为对比例1(普洱生茶24份、石斛1份，用1500份水冲泡)进行对比，评价结果测试结果如表2所示。

感官评价方法：评定小组由20位成员组成盲评团，他们根据表1的评分标准对复合饮料的色泽、香气、口感和质地进行独立打分，以累计总分的平均值作为产品的感官评分。

感官评分标准：请参考表1。

表1石斛普洱茶饮评价测试感官评分标准

表2实施例1～6感官评价得分

实验证明，采用本发明提供的方法生产的石斛普洱茶饮，其口感和纯度(主要指色泽，质地，气味)都要高于对比例1。

既定配比的葛根鲜品、麦冬、菊花干花及甜叶菊干品均有显著提升口感及纯度的效果。尤其是菊花干花及甜叶菊的加入，使得口感和气味大幅度得到提升。

其中，实施例6所提供的石斛普洱茶饮方案为最佳实施例。

实验例2

在实验例1的基础之上，进一步的，以实施例6作为实验例，同时以实施例6中记载的方案为基准设计对比例2～4：

对比例2：将普洱晒青毛茶茶叶调整为2份，铁皮石斛鲜叶为13份，其他条件不变；

对比例3：将普洱晒青毛茶茶叶调整为14份，铁皮石斛鲜叶为1份，其他条件不变；

对比例4：将普洱晒青毛茶茶叶替换滇绿普洱茶为8份，铁皮石斛鲜叶为7份，其他条件不变。

取6月龄成年Wistar大鼠60只(购自北京维通利华)，体重250～300g，随机分为6组：

空白对照组：每天饮用30mL自来水。

对照组1：每天灌胃饮用30mL对比例1中提供的石斛普洱茶。

对照组2：每天灌胃饮用30mL对比例2中提供的石斛普洱茶。

对照组3：每天灌胃饮用30mL对比例3中提供的石斛普洱茶。

对照组4：每天灌胃饮用30mL对比例4中提供的石斛普洱茶。

实验组：每天灌胃饮用30mL实施例6中提供的石斛普洱茶。

各组所用饲料相同，均为高脂饲料，自由取用。

连续饲养90天后检测各组动物总胆固醇、甘油三酯、HDL₂-ch及血清磷脂的值，取均值并进行比较：

表3石斛普洱茶饮对降低血脂的影响

由上表可见，相比对照组1和4，石斛普洱茶饮可显著降低高脂模型大鼠中胆固醇、甘油三酯的升高幅度，并能升高HDL₂-ch与血清磷脂的水平，由于总胆固醇、甘油三酯水平过高会诱发动脉粥样硬化，而HDL₂-ch及血清磷脂可帮助胆固醇的代谢，因而可进一步降低高脂饮食影响；这说明本申请相比对照组1和对照组4有更优异的降血脂效果，特别值得注意的是，普洱晒青毛茶茶叶比滇绿普洱茶效果要好很多。相比对照组2和3，可得知本申请所采用的特定的普洱与石斛配比对其保健效果存在增效作用。

需要注意的是：在本申请提供的各原料组份的范围内，均可以实现与实施例6大致相同的技术效果。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (10)

1.一种石斛普洱茶饮，其特征在于，按重量份计，所述石斛普洱茶饮主要由以下原料制备而成：

普洱茶茶叶5～12份、铁皮石斛鲜叶5～10份、水1400～1600份。

2.如权利要求1所述的石斛普洱茶饮，其特征在于，所述普洱茶茶叶为普洱晒青毛茶茶叶。

3.如权利要求2所述的石斛普洱茶饮，其特征在于，按重量份计，所述石斛普洱茶饮还包括葛根鲜品3～8份。

4.如权利要求3所述的石斛普洱茶饮，其特征在于，按重量份计，所述石斛普洱茶饮还包括麦冬2～5份。

5.如权利要求4所述的石斛普洱茶饮，其特征在于，按重量份计，所述石斛普洱茶饮还包括菊花干花2～6份。

6.如权利要求5所述的石斛普洱茶饮，其特征在于，按重量份计，所述石斛普洱茶饮还包括甜叶菊干品2～5份。

7.权利要求1～6任一项所述的石斛普洱茶饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)、将普洱茶茶叶经热水浸提得到茶汁；

2)、将铁皮石斛鲜叶和除铁皮石斛鲜叶及普洱茶茶叶外的原料加水后经粉碎和/或浸泡后进行过滤得到滤液；

3)、将步骤1)得到的茶汁和步骤2)得到的滤液合并加水定容，灭菌后即得所述石斛普洱茶饮。

8.如权利要求7所述的石斛普洱茶饮的制备方法，其特征在于，步骤1)具体包括：

将普洱茶茶叶经85～90℃的热水浸提2～4次，每次固液比为1g：40～80ml，每次浸提20～40秒，合并浸提液得到茶汁。

9.如权利要求7所述的石斛普洱茶饮的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，当所述原料组份中包括铁皮葛根鲜品和/或麦冬时，其操作为将铁皮石斛鲜叶和铁皮葛根鲜品和/或麦冬与47～53℃的热水按照固液比为1g：15～25ml的比例进行混合并粉碎，搅拌后过滤得到滤液。

10.如权利要求9所述的石斛普洱茶饮的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，当所述原料组份中包括菊花干花和/或甜叶菊干品时，其操作还包括：

将菊花干花和/或甜叶菊干品用47～53℃的热水按照固液比为1g：35～45ml的比例浸泡25～40分钟后过滤得到滤液。