CN1059461C - 甜酒汁汽酒饮料 - Google Patents

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本发明公开了一种甜酒汁汽酒饮料与甜酒汁改进方法，其特征是用传统的糯米发酵法，将不加蒸馏酿制所得的甜酒汁澄清、过滤后，加入适量的蜂蜜、果蔬汁、食用明胶等辅助料充分搅拌混合，再进行真空脱气，经冷却，与碳酸气(CO2)混合，经灌装机一次灌装入瓶压盖即可。这种饮料保持并改善了甜酒汁的营养成份，感观效果明显改变。在不添加对人体有害的成份防腐剂的基础上，延长了甜酒汁的保质期。是一种新型的含醇量低的风味饮料。

Description

甜酒汁汽酒饮料
本发明是一种采用糯米酿制成的含醇甜酒汁，加入其它辅助料形成的风味饮料。
甜酒汁，俗称糯米甜酒。甜酒汁是用糯米发酵，不加蒸馏酿制成的一种乙醇含量小于12％(重量比)的民间传统饮料。其传统的工艺是：①浸米：将糯米浸泡好后，用清水淋洗沥干；②蒸煮：将沥干的糯米放入甑中，在常压下蒸熟；③扬冷、拌曲：将蒸熟的饭粒放入簸箕中打散，扬冷后，加曲搅拌；④糖化、发酵：将加了曲的饭粒置于甑中，在适宜的温度下进行固态培菌糖化，然后加入适量的水进行发酵；⑤出甜酒汁：经一段时间发酵，甑中有甜酒汁流出，用器皿接好，静置即可食用。
甜酒汁在我国虽然已有上千年的生产历史，但它存在着下列缺点：①在感观、功能等效果方面没有重大改进，跟不上饮料在营养风味上不断变化更新的新形势。②甜酒汁适于微生物的生长繁殖，易变质、败坏、存放保质期短。所以它的利用效率不高，在市场上，特别是北方市场不易看到。
本发明的目的是对传统的甜酒汁加以改进，为人们提供一种感观效果好、泡沫丰富、营养价值高，存放保质期长的甜酒汁汽酒风味饮料。
实现本发明的技术方案是，将传统的甜酒汁加以澄清、过滤后，加入1～3％的蜂蜜，1～5％的食用明胶及4～12％的果蔬汁充分搅拌混合后，进行真空脱气，然后冷却至6～8℃，与压力取3～4公斤/厘米2碳酸气(CO2)混合，经灌装机一次灌装入瓶压盖即可。
甜酒汁加入蜂蜜、果蔬汁、食用明胶后，其营养成份得到明显的改善，感观效果亦得到突出的改变。食用明胶营养价值高，作为发泡剂、稳定剂、乳化剂与甜酒汁混合后，改善了甜酒汁的物理性质，增加了甜酒汁的粘度，并赋于甜酒汁以粘滑适口的舌感。与碳酸气(CO2)混合后，氧气含量少，能抑制微生物的生长和繁殖。同时，由于装瓶压盖后，瓶中带有压力，也能使某些微生物死亡，从而延长了甜酒汁的保质期。再者由于甜酒汁与碳酸气(CO2)混合后，碳酸气(CO2)随甜酒汁进入口腹后，能刺激口腔唾液和肠胃消化液的分泌，使人食欲增加。碳酸气(CO2)进入口腹后，在人体受热被排出，能带走人体内部的部分热量，使人产生清凉快感，增加了甜酒汁对人体的功能效果。与传统的甜酒汁相比，本发明的甜酒汁汽酒，具有营养、感观、功能及保质效果好的优点，成为一种有特色的、营养价值高的新型风味饮料。
下面举出本发明的具体实施例：
实施例一：
澄清过滤后的甜酒汁93.5％、蜂蜜2.5％、食用明胶4％冷却至7°与压力取3.8公斤/厘米2的碳酸气(CO2)混合，灌装入瓶。
实施例二：
澄清过滤后的甜酒汁88.5％、蜂蜜1.5％、食用明胶2％、果蔬汁8％冷却至7℃与压力取3公斤/厘米2的碳酸气(CO2)混合，灌装入瓶。

Claims (2)

1、一种甜酒汁汽酒饮料，其特征是：该饮料是用传统的糯米发酵法，将不经蒸馏酿制所得的乙醇含量小于12％(重量比)的甜酒汁加以澄清、过滤后，与1～4％的蜂蜜、1～5％的食用明胶及4～12％的果蔬汁辅助料充分搅拌混合，经冷却至6～8℃，再与碳酸气(CO2)混合，经灌装机一次灌装入瓶压盖而成的。
2、一种甜酒汁汽酒饮料，其技术特征是该饮料用传统的糯米发酵法，将不经蒸馏酿制所得的乙醇含量小于12％(重量比)的甜酒汁加以澄清、过滤后，与1～4％的蜂蜜，1～5％的食用明胶辅助料充分搅拌混合，经冷却至6～8℃，再与碳酸气(CO2)混合，经灌装机一次灌装入瓶压盖而成的。
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