CN105901219A - 一种石斛姜茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石斛姜茶，由下列重量份的原料制成：生姜100‑110、石斛70‑80、燕麦仁7‑8、酸梅汤10‑12、生地黄1‑3、罗汉果花3‑4、山茱萸1‑2、川穹2‑4、白砂糖8‑10、食盐0.4‑0.5、果胶酶适量、α‑淀粉酶适量、壳聚糖适量、水适量。本发明添加的石斛水提处理，具有养阴清热、益胃生津的功能，添加的燕麦仁具有降血压、降胆固醇、益肝和胃、保湿润肤、美白祛斑、抗皱抗氧化的功效。

Description

一种石斛姜茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种石斛姜茶及其制备方法。

背景技术

生姜是姜科姜属多年生宿根草本植物的新鲜根茎，肉质肥厚，味辛，性微温，具有独特的芳香味和姜辣味。生姜营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分，如粗蛋白、碳水化合物、多种氨基酸、丰富的维生素及矿质元素，还含有姜酮、姜烯酚、姜辣素以及柠檬醛、姜醇等生物活性物质，享有“天然抗生素”之称誉。 生姜既有去腥调味、减腻解毒的功能，又有促进血液循环，增进食欲、加强消化、开胃健胃、发汗解表、温中散寒的药用功效。近年来许多研究表明，生姜具有抗血小板聚集、升压强心、降血脂；抗动脉粥样硬化、保护胃粘膜、防溃疡；还具有消炎杀菌、保肝利胆、驱虫、镇痛、抗病毒、抗炎症、抗惊厥、抗氧化等作用；姜内含有一种香叶醇的化合物,能增强其他抗肿瘤药物作用， 可用于抗肿瘤。 民间“早上三片姜，赛过喝参汤”的谚语，确有科学道理。

我国生姜资源十分丰富，它的药食兼备、营养保健性及多种功效，使其制品成为人们喜爱与青睐的保健食品，尤其是食用方便的姜汁保健饮品正被愈来愈 多的人们所接受和喜爱。目前以生姜为原料加工成的饮品大多是感官欠佳的混浊饮料，外观清澈透亮，色泽晶莹，清新爽口的澄清型姜汁饮品凤毛麟角。为充分开发利用这一丰富资源，本发明提供了澄清型姜茶，为生姜的开发利用和姜茶的工业化生产提供了参考依据，也为崇尚自然、追求健康、关爱自我的人们提供了一种新的健康饮品选择。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种石斛姜茶及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种石斛姜茶，由下列重量份的原料制成：

生姜100-110、石斛70-80、燕麦仁7-8、酸梅汤10-12、生地黄1-3、罗汉果花3-4、山茱萸1-2、川穹2-4、白砂糖8-10、食盐0.4-0.5、果胶酶适量、α-淀粉酶适量、壳聚糖适量、水适量。

所述的石斛姜茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）将生姜清洗、切片，并迅速置于有0.5%的柠檬酸的溶液中备用；将姜片捞出沥干，置于打浆机中打浆，过滤，得生姜原浆；将生姜原浆在90-95℃的温度条件下，糊化处理30min；用柠檬酸将糊化后的生姜原浆调至PH值为4，添加生姜原浆0.02%的淀粉酶，在60℃的温度条件下保温酶解30min；再用氢氧化钠溶液将酶解后的生姜浆液调至PH值为6，添加生姜浆液0.04%的壳聚糖，在50℃的温度条件下保温作用40min；再将处理后的生姜浆液经离心分离处理后，取上层清夜，得生姜汁；

（2）将石斛进行水提3-5次，每次水提量为石斛重量的5-8倍，合并滤液，将滤液转至离心机中离心处理，取上层清夜；

（3）将生地黄、罗汉果花、山茱萸、川穹混合，加5-6倍水熬煮至水量减为30%，过滤，得中药提取液；

（4）将燕麦仁置于酸梅汤中文火煎煮10-15min，过滤，取滤液；

（5）将步骤（1）-（4）处理后的物料以及剩余各原料混合，加100倍的纯净水稀释后，分装、杀菌，即得。

本发明的优点是：本发明将生姜切片后置于柠檬酸溶液中进行护色，在对生姜原浆进行酶解之前，先对生姜原浆进行糊化处理，因为未经糊化处理的生姜原浆，其中的淀粉主要呈现结晶状态，主要以淀粉粒的形式分散于生姜原浆中，故不能被α-淀粉酶充分接触进而被酶解，而生姜原浆中的淀粉经过充分糊化后，被加入的α-淀粉酶充分接触并酶解，转化成以麦芽糖为主，还含有麦芽三糖、少量葡萄糖及具有α-1,6-键的α-极限糊精的混合物；酶解处理后的生姜浆液再用壳聚糖进行二次处理，壳聚糖是从蟹虾外壳提取的一种带正电荷的多糖，带正电荷的壳聚糖分子与生姜浆液中带负电荷的蛋白质、纤维素、果胶质等微粒相互作用，形成絮凝物而沉淀，从而达到澄清的目的；本发明添加的石斛水提处理，具有养阴清热、益胃生津的功能，添加的燕麦仁具有降血压、降胆固醇、益肝和胃、保湿润肤、美白祛斑、抗皱抗氧化的功效。

具体实施方式

一种石斛姜茶，由下列重量份的原料制成：

生姜100、石斛70、燕麦仁7、酸梅汤10、生地黄1、罗汉果花3、山茱萸1、川穹2、白砂糖8、食盐0.4、果胶酶适量、α淀粉酶适量、壳聚糖适量、水适量。

所述的石斛姜茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）将生姜清洗、切片，并迅速置于有0.5%的柠檬酸的溶液中备用；将姜片捞出沥干，置于打浆机中打浆，过滤，得生姜原浆；将生姜原浆在90℃的温度条件下，糊化处理30min；用柠檬酸将糊化后的生姜原浆调至PH值为4，添加生姜原浆0.02%的淀粉酶，在60℃的温度条件下保温酶解30min；再用氢氧化钠溶液将酶解后的生姜浆液调至PH值为6，添加生姜浆液0.04%的壳聚糖，在50℃的温度条件下保温作用40min；再将处理后的生姜浆液经离心分离处理后，取上层清夜，得生姜汁；

（2）将石斛进行水提3次，每次水提量为石斛重量的5倍，合并滤液，将滤液转至离心机中离心处理，取上层清夜；

（3）将生地黄、罗汉果花、山茱萸、川穹混合，加5倍水熬煮至水量减为30%，过滤，得中药提取液；

（4）将燕麦仁置于酸梅汤中文火煎煮10min，过滤，取滤液；

（5）将步骤（1）（4）处理后的物料以及剩余各原料混合，加100倍的纯净水稀释后，分装、杀菌，即得。

Claims (2)

1.一种石斛姜茶，其特征在于由下列重量份的原料制成：

生姜100-110、石斛70-80、燕麦仁7-8、酸梅汤10-12、生地黄1-3、罗汉果花3-4、山茱萸1-2、川穹2-4、白砂糖8-10、食盐0.4-0.5、果胶酶适量、α-淀粉酶适量、壳聚糖适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的石斛姜茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将生姜清洗、切片，并迅速置于有0.5%的柠檬酸的溶液中备用；将姜片捞出沥干，置于打浆机中打浆，过滤，得生姜原浆；将生姜原浆在90-95℃的温度条件下，糊化处理30min；用柠檬酸将糊化后的生姜原浆调至PH值为4，添加生姜原浆0.02%的淀粉酶，在60℃的温度条件下保温酶解30min；再用氢氧化钠溶液将酶解后的生姜浆液调至PH值为6，添加生姜浆液0.04%的壳聚糖，在50℃的温度条件下保温作用40min；再将处理后的生姜浆液经离心分离处理后，取上层清夜，得生姜汁；

（2）将石斛进行水提3-5次，每次水提量为石斛重量的5-8倍，合并滤液，将滤液转至离心机中离心处理，取上层清夜；

（3）将生地黄、罗汉果花、山茱萸、川穹混合，加5-6倍水熬煮至水量减为30%，过滤，得中药提取液；

（4）将燕麦仁置于酸梅汤中文火煎煮10-15min，过滤，取滤液；

（5）将步骤（1）-（4）处理后的物料以及剩余各原料混合，加100倍的纯净水稀释后，分装、杀菌，即得。