CN105853258A - 新疆特色油脂及其微乳液的制备方法 - Google Patents

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刘奎
杨忠强
王庆惠
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马文强
买合木江·巴吐尔
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马娟
祝兆帅
毛吾兰
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Abstract

本发明公开了新疆特色油脂微乳液及其制备方法，所述的制备方法包括下述步骤：步骤1：将新疆特色果实切碎；步骤2：将步骤1切碎后的碎料压榨，收集榨出的毛油及油饼；步骤3：将步骤2的毛油过滤，得到澄清的新疆特色油脂；步骤4：取新疆特色油脂、卵磷脂、吐温65、聚乙二醇双硬脂酸酯、N‑月桂酰肌氨酸钠、十二烷基葡萄糖苷、月桂酰二乙醇胺、琥珀酸二辛酯磺酸钠、棕榈酸异辛酯、抗氧化剂、甘油、水，搅拌均匀，制备得到新疆特色油脂微乳液。本体系改变了新疆特色油脂的油溶性，增大了溶解度，同时减慢了新疆特色油脂的氧化程度和不稳定性；与传统乳液相比，本发明所制备的稳定微乳液粒径小，分散均匀，稳定性高，便于储存。

Description

新疆特色油脂及其微乳液的制备方法
技术领域
本发明属于特色油脂微乳液领域，涉及新疆特色油脂微乳液的制备方法。
背景技术
核桃油作为核桃仁的主要提取物，基本保留了核桃仁的主要营养成分。核桃油中的油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸等不饱和脂肪酸含量高达90%，此外，核桃油中还富有丰富的人体必需的维生素、矿物质元素(K、P、Fe等)及蛋白质。核桃油不仅具有抗氧化、降血脂等营养保健功能，同时还具有美容功效。
巴旦木是新疆维吾尔人民最珍视的干果,是桃属中扁桃亚属植物。巴旦木果小,扁圆,果肉干涩无汁不能食,主要吃发达的种子。仁味超过核桃和杏仁,有特殊的甜香风味。巴旦木仁的药用价值也高,在喀什的维吾尔医药中, 60%的药都配有它,是良好的健身滋补品。能有效阻止胆固醇的吸收,降血脂,对高血压、冠心病及心脑血管疾病有很好的预防效果。
目前，我国的植物油提取方法主要有：热榨、冷榨、水酶法、索氏提取、超临界CO2萃取法等。热榨法虽然效率较高但高温作用会破坏植物油中的很多有效成分，水酶法和索氏提取法提取效率较低，超临界CO2萃取法虽然能最大限度地保护植物油中易氧化的功能性成分，但生产成本高，低温冷榨法得到的植物油可以保持其原有的颜色、风味，特别是特有的内含物质：不饱和脂肪酸、微生物、蛋白质、卵磷脂和微量元素，是目前较为理想的取油方法。而本项目所采取的冷榨方式不需在加工前对原料进行加热或蒸煮处理，榨出的油温度很低，因此可保持油料的天然风味和色泽及其全部的有效成分。而且一般情况下不需进行油脂精炼。
同时，制备后的核桃油在使用中也出现了一些问题，如核桃油粒径大，在介质中的分散性能差，不利于人体吸收，贮藏困难，易氧化变质等问题，大大限制了核桃油在食品、化妆品领域的开发应用。而本发明所描述的新疆特色油脂微乳化技术与传统乳化相比，可自发形成，不借助外力，无需高速乳化、均质，即可形成直径介于1-100nm之间的液滴，将特色油脂包裹在液滴当中，大大降低了它的氧化速率，保护了它的营养价值。
发明内容
要解决的技术问题：本发明的目的是公开一种新疆特色油脂及其微乳液的制备方法和用途，即提供一种高稳定性、风味好的具有纳米级粒径的新疆特色油脂微乳液，并且提高其抗氧化的作用，扩大核桃油在食品、化妆品领域的使用范围。
技术方案：为了解决上述问题，本发明公开了新疆特色油脂微乳液的制备方法，所述的制备方法包括下述步骤：
步骤1：将新疆特色果实利用切碎机切碎，其中新疆特色果实为核桃仁、巴旦木仁、葡萄籽或杏仁；
步骤2：将步骤1切碎后的碎料放置入低温榨油机中进行压榨，收集榨出的毛油及油饼；
步骤3：将步骤2榨出的毛油通过压滤机进行过滤，得到澄清的新疆特色油脂；
步骤4：按重量称取新疆特色油脂2-5份、卵磷脂1-3份、吐温65为1-4份、聚乙二醇双硬脂酸酯1-3份、N-月桂酰肌氨酸钠0.5-2份、十二烷基葡萄糖苷0.5-2份、月桂酰二乙醇胺1-3份、琥珀酸二辛酯磺酸钠1-4份、棕榈酸异辛酯1-3份、抗氧化剂0.2-0.5份、甘油5-9份、水120-150份，置于容器中，在4～35℃条件下搅拌均匀，制备得到新疆特色油脂微乳液。
优选的，所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，所述的抗氧化剂按重量份由以下成分组成：没食子酸丙酯1-4份、天仙子乙醇提取物2-5份、冬葵子乙酸乙酯提取物1-3份。
优选的，所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，所述的制备方法步骤4中新疆特色油脂为3-4份、卵磷脂为2-3份、吐温65为2-3份、聚乙二醇双硬脂酸酯为1-2份、N-月桂酰肌氨酸钠为1-1.5份、十二烷基葡萄糖苷为1-1.5份、月桂酰二乙醇胺为2-3份、琥珀酸二辛酯磺酸钠为2-3份、棕榈酸异辛酯为1-2份、抗氧化剂为0.3-0.4份、甘油为6-8份、水为130-140份。
进一步优选的，所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，所述的抗氧化剂按重量份由以下成分组成：没食子酸丙酯2-3份、天仙子乙醇提取物3-4份、冬葵子乙酸乙酯提取物1-2份。
优选的，所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，其特征在于，所述的制备方法步骤4中搅拌温度为20～30℃。
优选的，所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，所述的天仙子乙醇提取物制备方法如下：称取天仙子，在真空干燥箱温度为50-60℃下真空干燥，干燥后粉碎，用乙醇进行搅拌浸提，浸提后离心分离，把上清液浓缩，得到天仙子乙醇提取物。
进一步优选的，所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，所述的天仙子乙醇提取物制备方法中料液重量比为1:5，提取温度为50℃，提取时间为3h。
优选的，所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，所述的冬葵子乙酸乙酯提取物制备方法如下：称取冬葵子，在真空干燥箱温度为50-60℃下真空干燥，干燥后粉碎，用乙酸乙酯进行搅拌浸提，浸提后离心分离，把上清液浓缩，得到冬葵子乙酸乙酯提取物。
进一步优选的，所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，所述的冬葵子乙酸乙酯提取物制备方法中料液重量比为1:8，提取温度为45℃，提取时间为4h。
有益效果：本发明从高效的新疆特色油脂压榨工艺入手，在此基础上采用微乳化技术，选择合适的乳化剂、助乳化剂，获得新疆特色油脂稳定微乳液。本体系改变了新疆特色油脂的油溶性，增大了溶解度，同时减慢了新疆特色油脂的氧化程度和不稳定性；与传统乳液相比，本发明所制备的稳定微乳液粒径小，分散均匀，稳定性高，便于储存。
具体实施方式
下述实施例及对比例中天仙子乙醇提取物制备方法如下：称取天仙子，在真空干燥箱温度为50-60℃下真空干燥，干燥后粉碎，用乙醇进行搅拌浸提，浸提后离心分离，把上清液浓缩，得到天仙子乙醇提取物。天仙子乙醇提取物制备方法中料液重量比为1:5，提取温度为50℃，提取时间为3h。
冬葵子乙酸乙酯提取物制备方法如下：称取冬葵子，在真空干燥箱温度为50-60℃下真空干燥，干燥后粉碎，用乙酸乙酯进行搅拌浸提，浸提后离心分离，把上清液浓缩，得到冬葵子乙酸乙酯提取物。冬葵子乙酸乙酯提取物制备方法中料液重量比为1:8，提取温度为45℃，提取时间为4h。
实施例1
步骤1：将核桃仁利用切碎机切碎；
步骤2：将步骤1切碎后的碎料放置入低温榨油机中进行压榨，收集榨出的毛油及油饼；
步骤3：将步骤2榨出的毛油通过压滤机进行过滤，得到澄清的核桃油；
步骤4：按重量称取核桃油5份、卵磷脂3份、吐温65为1份、聚乙二醇双硬脂酸酯3份、N-月桂酰肌氨酸钠0.5份、十二烷基葡萄糖苷2份、月桂酰二乙醇胺1份、琥珀酸二辛酯磺酸钠4份、棕榈酸异辛酯1份、没食子酸丙酯0.125份、天仙子乙醇提取物0.25份、冬葵子乙酸乙酯提取物0.125份、甘油9份、水150份，置于容器中，在35℃条件下搅拌均匀，制备得到核桃油微乳液。
实施例2
步骤1：将核桃仁利用切碎机切碎；
步骤2：将步骤1切碎后的碎料放置入低温榨油机中进行压榨，收集榨出的毛油及油饼；
步骤3：将步骤2榨出的毛油通过压滤机进行过滤，得到澄清的核桃油；
步骤4：按重量称取核桃油2份、卵磷脂1份、吐温65为4份、聚乙二醇双硬脂酸酯1份、N-月桂酰肌氨酸钠2份、十二烷基葡萄糖苷0.5份、月桂酰二乙醇胺3份、琥珀酸二辛酯磺酸钠1份、棕榈酸异辛酯3份、没食子酸丙酯0.066份、天仙子乙醇提取物0.083份、冬葵子乙酸乙酯提取物0.05份、甘油5份、水120份，置于容器中，在4℃条件下搅拌均匀，制备得到核桃油微乳液。
实施例3
步骤1：将核桃仁利用切碎机切碎；
步骤2：将步骤1切碎后的碎料放置入低温榨油机中进行压榨，收集榨出的毛油及油饼；
步骤3：将步骤2榨出的毛油通过压滤机进行过滤，得到澄清的核桃油；
步骤4：按重量称取核桃油3份、卵磷脂2份、吐温65为3份、聚乙二醇双硬脂酸酯1份、N-月桂酰肌氨酸钠1份、十二烷基葡萄糖苷1份、月桂酰二乙醇胺2份、琥珀酸二辛酯磺酸钠2份、棕榈酸异辛酯2份、没食子酸丙酯0.085份、天仙子乙醇提取物0.13份、冬葵子乙酸乙酯提取物0.085份、甘油7份、水130份，置于容器中，在25℃条件下搅拌均匀，制备得到核桃油微乳液。
实施例4
步骤1：将杏仁利用切碎机切碎；
步骤2：将步骤1切碎后的碎料放置入低温榨油机中进行压榨，收集榨出的毛油及油饼；
步骤3：将步骤2榨出的毛油通过压滤机进行过滤，得到澄清的杏仁油；
步骤4：按重量称取杏仁油3份、卵磷脂3份、吐温65为3份、聚乙二醇双硬脂酸酯2份、N-月桂酰肌氨酸钠1份、十二烷基葡萄糖苷1.5份、月桂酰二乙醇胺2份、琥珀酸二辛酯磺酸钠3份、棕榈酸异辛酯2份、没食子酸丙酯0.085份、天仙子乙醇提取物0.13份、冬葵子乙酸乙酯提取物0.085份、甘油8份、水130份，置于容器中，在25℃条件下搅拌均匀，制备得到杏仁油微乳液。
实施例5
步骤1：将巴旦木利用切碎机切碎；
步骤2：将步骤1切碎后的碎料放置入低温榨油机中进行压榨，收集榨出的毛油及油饼；
步骤3：将步骤2榨出的毛油通过压滤机进行过滤，得到澄清的巴旦木油；
步骤4：按重量称取巴旦木油4份、卵磷脂2份、吐温65为2份、聚乙二醇双硬脂酸酯1份、N-月桂酰肌氨酸钠1.5份、十二烷基葡萄糖苷1.5份、月桂酰二乙醇胺3份、琥珀酸二辛酯磺酸钠3份、棕榈酸异辛酯1份、没食子酸丙酯0.085份、天仙子乙醇提取物0.13份、冬葵子乙酸乙酯提取物0.085份、甘油6份、水140份，置于容器中，在25℃条件下搅拌均匀，制备得到巴旦木油微乳液。
实施例6
步骤1：将葡萄籽利用切碎机切碎；
步骤2：将步骤1切碎后的碎料放置入低温榨油机中进行压榨，收集榨出的毛油及油饼；
步骤3：将步骤2榨出的毛油通过压滤机进行过滤，得到澄清的葡萄籽油；
步骤4：按重量称取葡萄籽油3份、卵磷脂3份、吐温65为2份、聚乙二醇双硬脂酸酯2份、N-月桂酰肌氨酸钠1份、十二烷基葡萄糖苷1份、月桂酰二乙醇胺3份、琥珀酸二辛酯磺酸钠2份、棕榈酸异辛酯1份、没食子酸丙酯0.085份、天仙子乙醇提取物0.13份、冬葵子乙酸乙酯提取物0.085份、甘油7份、水140份，置于容器中，在25℃条件下搅拌均匀，制备得到葡萄籽油微乳液。
对比例1
步骤1：将核桃仁利用切碎机切碎；
步骤2：将步骤1切碎后的碎料放置入低温榨油机中进行压榨，收集榨出的毛油及油饼；
步骤3：将步骤2榨出的毛油通过压滤机进行过滤，得到澄清的核桃油；
步骤4：按重量称取核桃油5份、卵磷脂3份、吐温65为1份、聚乙二醇双硬脂酸酯3份、N-月桂酰肌氨酸钠0.5份、十二烷基葡萄糖苷2份、棕榈酸异辛酯1份、没食子酸丙酯0.125份、天仙子乙醇提取物0.25份、冬葵子乙酸乙酯提取物0.125份、甘油9份、水150份，置于容器中，在35℃条件下搅拌均匀，制备得到核桃油微乳液。
对比例2
步骤1：将核桃仁利用切碎机切碎；
步骤2：将步骤1切碎后的碎料放置入低温榨油机中进行压榨，收集榨出的毛油及油饼；
步骤3：将步骤2榨出的毛油通过压滤机进行过滤，得到澄清的核桃油；
步骤4：按重量称取核桃油5份、卵磷脂3份、吐温65为1份、聚乙二醇双硬脂酸酯3份、月桂酰二乙醇胺1份、琥珀酸二辛酯磺酸钠4份、棕榈酸异辛酯1份、没食子酸丙酯0.125份、天仙子乙醇提取物0.25份、冬葵子乙酸乙酯提取物0.125份、甘油9份、水150份，置于容器中，在35℃条件下搅拌均匀，制备得到核桃油微乳液。
对比例3
步骤1：将核桃仁利用切碎机切碎；
步骤2：将步骤1切碎后的碎料放置入低温榨油机中进行压榨，收集榨出的毛油及油饼；
步骤3：将步骤2榨出的毛油通过压滤机进行过滤，得到澄清的核桃油；
步骤4：按重量称取核桃油5份、卵磷脂3份、吐温65为1份、聚乙二醇双硬脂酸酯3份、N-月桂酰肌氨酸钠0.5份、十二烷基葡萄糖苷2份、月桂酰二乙醇胺1份、琥珀酸二辛酯磺酸钠4份、棕榈酸异辛酯1份、没食子酸丙酯0.125份、甘油9份、水150份，置于容器中，在35℃条件下搅拌均匀，制备得到核桃油微乳液。
对比例4
步骤1：将巴旦木利用切碎机切碎；
步骤2：将步骤1切碎后的碎料放置入低温榨油机中进行压榨，收集榨出的毛油及油饼；
步骤3：将步骤2榨出的毛油通过压滤机进行过滤，得到澄清的巴旦木油；
步骤4：按重量称取巴旦木油4份、卵磷脂2份、吐温65为2份、聚乙二醇双硬脂酸酯1份、月桂酰二乙醇胺3份、琥珀酸二辛酯磺酸钠3份、棕榈酸异辛酯1份、没食子酸丙酯0.085份、天仙子乙醇提取物0.13份、冬葵子乙酸乙酯提取物0.085份、甘油6份、水140份，置于容器中，在25℃条件下搅拌均匀，制备得到巴旦木油微乳液。
对比例5
步骤1：将巴旦木利用切碎机切碎；
步骤2：将步骤1切碎后的碎料放置入低温榨油机中进行压榨，收集榨出的毛油及油饼；
步骤3：将步骤2榨出的毛油通过压滤机进行过滤，得到澄清的巴旦木油；
步骤4：按重量称取巴旦木油4份、卵磷脂2份、吐温65为2份、聚乙二醇双硬脂酸酯1份、N-月桂酰肌氨酸钠1.5份、十二烷基葡萄糖苷1.5份、棕榈酸异辛酯1份、没食子酸丙酯0.085份、天仙子乙醇提取物0.13份、冬葵子乙酸乙酯提取物0.085份、甘油6份、水140份，置于容器中，在25℃条件下搅拌均匀，制备得到巴旦木油微乳液。
对比例6
步骤1：将巴旦木利用切碎机切碎；
步骤2：将步骤1切碎后的碎料放置入低温榨油机中进行压榨，收集榨出的毛油及油饼；
步骤3：将步骤2榨出的毛油通过压滤机进行过滤，得到澄清的巴旦木油；
步骤4：按重量称取巴旦木油4份、卵磷脂2份、吐温65为2份、聚乙二醇双硬脂酸酯1份、N-月桂酰肌氨酸钠1.5份、十二烷基葡萄糖苷1.5份、月桂酰二乙醇胺3份、琥珀酸二辛酯磺酸钠3份、棕榈酸异辛酯1份、没食子酸丙酯0.085份、甘油6份、水140份，置于容器中，在25℃条件下搅拌均匀，制备得到巴旦木油微乳液。
制备得到上述的实施例和对比例的新疆特色油脂微乳液后，测定了其平均粒径及其离心稳定性，结果如下：
平均粒径（nm） 离心稳定性
实施例1 52 6000rpm下10min无分层情况
实施例2 47 6000rpm下10min无分层情况
实施例3 34 8000rpm下10min无分层情况
实施例4 44 7000rpm下10min无分层情况
实施例5 40 7000rpm下10min无分层情况
实施例6 39 7000rpm下10min无分层情况
对比例1、2、4、5情况如下：
平均粒径（nm） 离心稳定性
对比例1 105 5000rpm下10min后发生分层
对比例2 115 5000rpm下10min后发生分层
对比例4 143 4000rpm下10min后发生分层
对比例5 127 4000rpm下10min后发生分层
将实施例1至6和对比例3和6的新疆特色油脂微乳液暴露于50℃空气中10天后的测定其油脂氧化率，结果如下：
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5 实施例6
油脂氧化率（%） 3.5 3.4 1.2 2.2 2.4 2.0
对比例3和6的油脂氧化率如下：
对比例3 对比例6
油脂氧化率（%） 12.9 14.5
从上述结果中可以看出，本发明的乳化剂配方有效的提高了制备得到的新疆特色油脂的微乳液稳定性，并且显著的降低了其平均粒径，提高了其分散性。此外，本发明的天然产物提取物对于提高微乳液的抗氧化作用显著，并且天仙子乙醇提取物与冬葵子乙酸乙酯提取物发挥了协同作用， 极大的提高了微乳液的抗氧化性能。

Claims (9)

1.新疆特色油脂微乳液的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括下述步骤：
步骤1：将新疆特色果实利用切碎机切碎，其中新疆特色果实为核桃仁、巴旦木仁、葡萄籽或杏仁；
步骤2：将步骤1切碎后的碎料放置入低温榨油机中进行压榨，收集榨出的毛油及油饼；
步骤3：将步骤2榨出的毛油通过压滤机进行过滤，得到澄清的新疆特色油脂；
步骤4：按重量称取新疆特色油脂2-5份、卵磷脂1-3份、吐温65为1-4份、聚乙二醇双硬脂酸酯1-3份、N-月桂酰肌氨酸钠0.5-2份、十二烷基葡萄糖苷0.5-2份、月桂酰二乙醇胺1-3份、琥珀酸二辛酯磺酸钠1-4份、棕榈酸异辛酯1-3份、抗氧化剂0.2-0.5份、甘油5-9份、水120-150份，置于容器中，在4～35℃条件下搅拌均匀，制备得到新疆特色油脂微乳液。
2.根据权利要求1所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，其特征在于，所述的抗氧化剂按重量份由以下成分组成：没食子酸丙酯1-4份、天仙子乙醇提取物2-5份、冬葵子乙酸乙酯提取物1-3份。
3.根据权利要求1所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，其特征在于，所述的制备方法步骤4中新疆特色油脂为3-4份、卵磷脂为2-3份、吐温65为2-3份、聚乙二醇双硬脂酸酯为1-2份、N-月桂酰肌氨酸钠为1-1.5份、十二烷基葡萄糖苷为1-1.5份、月桂酰二乙醇胺为2-3份、琥珀酸二辛酯磺酸钠为2-3份、棕榈酸异辛酯为1-2份、抗氧化剂为0.3-0.4份、甘油为6-8份、水为130-140份。
4.根据权利要求2所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，其特征在于，所述的抗氧化剂按重量份由以下成分组成：没食子酸丙酯2-3份、天仙子乙醇提取物3-4份、冬葵子乙酸乙酯提取物1-2份。
5.根据权利要求1所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，其特征在于，所述的制备方法步骤4中搅拌温度为20～30℃。
6.根据权利要求2所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，其特征在于，所述的天仙子乙醇提取物制备方法如下：称取天仙子，在真空干燥箱温度为50-60℃下真空干燥，干燥后粉碎，用乙醇进行搅拌浸提，浸提后离心分离，把上清液浓缩，得到天仙子乙醇提取物。
7.根据权利要求6所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，其特征在于，所述的天仙子乙醇提取物制备方法中料液重量比为1:5，提取温度为50℃，提取时间为3h。
8.根据权利要求2所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，其特征在于，所述的冬葵子乙酸乙酯提取物制备方法如下：称取冬葵子，在真空干燥箱温度为50-60℃下真空干燥，干燥后粉碎，用乙酸乙酯进行搅拌浸提，浸提后离心分离，把上清液浓缩，得到冬葵子乙酸乙酯提取物。
9.根据权利要求8所述的新疆特色油脂微乳液的制备方法，其特征在于，所述的冬葵子乙酸乙酯提取物制备方法中料液重量比为1:8，提取温度为45℃，提取时间为4h。
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