CN105851502A - 一种维持肌纤维多水多汁的肉质改良添加剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种维持肌纤维多水多汁的肉质改良添加剂及其制备方法，其组成原料的重量份为：小米粉500‑800、大麦面粉100‑200、微晶纤维素30‑50、酒石酸5‑8、竹叶黄酮制剂0.5‑1、蜂蜜1‑2、动物骨粉3‑5、西瓜汁0.5‑1、枸杞多糖制剂0.5‑1、香草汁0.1‑0.2。本发明能够增强肌细胞的抗氧化能力，减少肌细胞水分损失，维持肌纤维多水多汁的结构状态，增强鸡肉的食用口感，增加鸡肉中营养成分的含量，延长鸡肉保鲜时间。此外，本发明还能够增强鸡的免疫机能，增强鸡对细菌和病毒的抵抗能力，提高养殖过程中鸡的成活率。
Description
技术领域
本发明涉及饲料添加剂加工制备技术领域，具体涉及一种维持肌纤维多水多汁的肉质改良添加剂及其制备方法。
背景技术
自20世纪中叶以来，抗生素因其防病治病、促进营养吸收、增加食欲、促进生长发育的独特性能被广泛使用在鸡饲料及饲料添加剂中，然而，抗生素作为饲料添加剂的弊端也日益突出。首先，抗生素的使用容易引起鸡胃肠道菌群失调，导致鸡免疫能力下降，造成不必要的疾病增加；其次，抗生素的使用极易引起病原菌耐药性的增强，导致抗生素的使用量不断加大，造成药物残留加重，严重威胁人民的身体健康；再次，抗生素的使用造成鸡肉的品质和风味下降，口感变差，严重影响养殖者的销售效益。随着人们生活水平的提高，消费者越来越注重鸡肉的品质和风味，对于传统添加抗生素的鸡肉的需求量开始减少，而不含抗生素与激素、且品质优良、风味独特的绿色鸡肉正备受消费者的喜爱和欢迎。因此研制开发无毒害、无残留，能够改善鸡肉品质及其风味，并能够增强鸡肉对人体保健功能的新型饲料添加剂具有十分重要的现实意义。
发明内容
为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种维持肌纤维多水多汁的肉质改良添加剂及其制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种维持肌纤维多水多汁的肉质改良添加剂，其组成原料的重量份为：小米粉500-800、大麦面粉100-200、微晶纤维素30-50、酒石酸5-8、竹叶黄酮制剂0.5-1、蜂蜜1-2、动物骨粉3-5、西瓜汁0.5-1、枸杞多糖制剂0.5-1、香草汁0.1-0.2。
所述的维持肌纤维多水多汁的肉质改良添加剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)将酒石酸加水稀释，将微晶纤维素放入浸泡12-18小时，捞出，烘干，将竹叶黄酮制剂加水稀释用高压喷枪喷覆到微晶纤维素上，烘干，再将蜂蜜加水稀释也喷覆到微晶纤维素上，烘干；
(2)在步骤(1)余下的酒石酸中加入动物骨粉浸泡18-24小时，充分溶解骨中的矿物质，捞出，加入西瓜汁混合均匀，再将枸杞多糖制剂加水稀释后用高压喷枪喷覆于其上，烘干；
(3)在步骤(2)余下的酒石酸中加入香草汁混合均匀，用高压喷枪将混合液喷覆到小米粉上混合均匀，烘干；
(4)将步骤(1)、(2)、(3)所制的干燥物料与余下原料均匀混合，真空包装，得到成品。
所述的维持肌纤维多水多汁的肉质改良添加剂，其在鸡饲料中的添加量为0.2-2％。
本发明的有益效果：
1、本发明能够增强肌细胞的抗氧化能力，减少肌细胞水分损失，维持肌纤维多水多汁的结构状态，增强鸡肉的食用口感，增加鸡肉中营养成分的含量，延长鸡肉保鲜时间。此外，本发明还能够增强鸡的免疫机能，增强鸡对细菌和病毒的抵抗能力，提高养殖过程中鸡的成活率。
2、本发明工艺中以微晶纤维素作载体，由内到外依次吸附酒石酸、竹叶黄酮制剂、蜂蜜，这样做的优点是可以提高微晶纤维素在口腔中的口感，当其进入胃肠道时，吸附的竹叶黄酮、酒石酸开始发挥作用，竹叶黄酮具有抗菌、抗氧化的作用，并有助于改进鸡肉的质构，提高肌纤维的保水保湿能力。酒石酸可以降低肠道内的pH值，抑制有害细菌的滋生，提高鸡的成活率。动物骨粉中含有钙、镁、钠、钾、磷等多种矿物元素，经酒石酸处理后，可以提高这些矿物元素的吸收率，骨粉与西瓜汁和枸杞多糖的配合使用，可以提高骨粉的适口性，并能提高枸杞多糖的利用率，枸杞多糖能帮助维持细胞多汁状态。酒石酸与香草汁的配合使用，能够改善酒石酸的口味和气味，提高适口性。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，凡是其他在不脱离本发明核心的情况下做出的简单的变形或修改均落入本发明的保护范围。
一种维持肌纤维多水多汁的肉质改良添加剂，其组成原料的重量份(千克)为：小米粉500、大麦面粉100、微晶纤维素30、酒石酸5、竹叶黄酮制剂0.5、蜂蜜1、动物骨粉3、西瓜汁0.5、枸杞多糖制剂0.5、香草汁0.1。
所述的维持肌纤维多水多汁的肉质改良添加剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)将酒石酸加水稀释，将微晶纤维素放入浸泡12小时，捞出，烘干，将竹叶黄酮制剂加水稀释用高压喷枪喷覆到微晶纤维素上，烘干，再将蜂蜜加水稀释也喷覆到微晶纤维素上，烘干；
(2)在步骤(1)余下的酒石酸中加入动物骨粉浸泡18小时，充分溶解骨中的矿物质，捞出，加入西瓜汁混合均匀，再将枸杞多糖制剂加水稀释后用高压喷枪喷覆于其上，烘干；
(3)在步骤(2)余下的酒石酸中加入香草汁混合均匀，用高压喷枪将混合液喷覆到小米粉上混合均匀，烘干；
(4)将步骤(1)、(2)、(3)所制的干燥物料与余下原料均匀混合，真空包装，得到成品。
所述的维持肌纤维多水多汁的肉质改良添加剂，其在鸡饲料中的添加量为0.5％。
下面通过试验案例进一步说明本发明的积极效果：
选择30日龄发育良好、活泼健康的黄羽肉鸡100只，随机分成对照组与试验组2组，每组5个重复，每个重复10只，对照组饲喂基础日粮，试验组饲喂添加0.5％本发明添加剂的基础日粮，试验期2个月，试验期间对照组与试验组饲养管理方式相同。试验结束后，每个重复随机选取1只鸡宰杀并以相同方法烹饪，然后由10名美食专家品尝并作嫩度、滋味、多汁性和汤味鉴定，品尝结果按0-10.0评分，其中0分代表最差，10.0分代表最优，每个指标去掉1个最高分和1个最低分后求其平均值作为最终鉴定结果。鉴定结果如下所示：
由上表可见，本发明添加剂可以减少肌细胞水分损失，使鸡肉变得细嫩，使汤味变得鲜浓，进而起到改良鸡肉品质和风味的作用。
Claims (3)
1.一种维持肌纤维多水多汁的肉质改良添加剂，其特征在于，其组成原料的重量份为：小米粉500-800、大麦面粉100-200、微晶纤维素30-50、酒石酸5-8、竹叶黄酮制剂0.5-1、蜂蜜1-2、动物骨粉3-5、西瓜汁0.5-1、枸杞多糖制剂0.5-1、香草汁0.1-0.2。
2.根据权利要求1所述的维持肌纤维多水多汁的肉质改良添加剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将酒石酸加水稀释，将微晶纤维素放入浸泡12-18小时，捞出，烘干，将竹叶黄酮制剂加水稀释用高压喷枪喷覆到微晶纤维素上，烘干，再将蜂蜜加水稀释也喷覆到微晶纤维素上，烘干；
（2）在步骤（1）余下的酒石酸中加入动物骨粉浸泡18-24小时，充分溶解骨中的矿物质，捞出，加入西瓜汁混合均匀，再将枸杞多糖制剂加水稀释后用高压喷枪喷覆于其上，烘干；
（3）在步骤（2）余下的酒石酸中加入香草汁混合均匀，用高压喷枪将混合液喷覆到小米粉上混合均匀，烘干；
（4）将步骤（1）、（2）、（3）所制的干燥物料与余下原料均匀混合，真空包装，得到成品。
3.根据权利要求1所述的维持肌纤维多水多汁的肉质改良添加剂，其特征在于，其在鸡饲料中的添加量为0.2-2%。
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