CN105815630A - 富含蛋白小肽的发酵花生米及其加工方法 - Google Patents
富含蛋白小肽的发酵花生米及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105815630A CN105815630A CN201510004351.4A CN201510004351A CN105815630A CN 105815630 A CN105815630 A CN 105815630A CN 201510004351 A CN201510004351 A CN 201510004351A CN 105815630 A CN105815630 A CN 105815630A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- peanut rice
- processing method
- peanuts
- glucose
- fermenting
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了富含蛋白小肽的发酵花生米及其加工方法，通过在干花生米中加入清水、复合益生菌和葡萄糖进行发酵，然后干燥制得发酵花生米。复合益生菌由枯草芽孢杆菌、产朊假丝酵母、黑曲霉和干酪乳杆菌组成。发酵花生米加工步骤为:将复合益生菌和葡萄糖加入清水中搅拌均匀；将干花生米加入A步骤中搅拌均匀；在28-32°C条件下密封发酵2-7天；取出，在50-75°C条件下干燥至含水率10%以下；密封包装。本发明能显著提高花生蛋白小肽含量，消除抗营养因子，降低脂肪和能量，减少毒素，产生大量的益生菌，为花生新产品的开发提供一种全新的途径。
Description
技术领域
本发明涉及花生加工技术领域，尤其是一种富含蛋白小肽的发酵花生米及其加工方法。
背景技术
据测定，花生的脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右，含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E、钙和矿物质。除了加工植物油，还可进行焙制、炒制、油炸或制作花生糖、花生酥等糖果糕点以及花生酱。由于花生属高脂肪、高蛋白食品，经常食用，易造成消化不良和人体发胖。长期保存的花生，易发生油脂氧化变质，吸潮霉变后还会产生大量的致癌物质----黄曲霉素，对人体健康留下安全隐患。
利用现代微生物工程发酵技术，能最大限度地消除花生蛋白中的脲酶、胰蛋白酶抑制因子、凝血素、花生球蛋白、β－伴球蛋白、植酸等抗营养因子，有效地将大分子的蛋白质转化为小分子蛋白和小肽的无抗原优质小肽蛋白源，并可产生大量的益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、维生素、UGF等物质。同时产生独特的乳酸香味能增加食欲。但至今还没有直接将干花生米进行发酵的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种直接将干花生米进行发酵、显著提高花生蛋白小肽含量、消除抗营养因子、降低脂肪和能量、减少毒素、产生大量的益生菌的富含蛋白小肽的发酵花生米及其加工方法，为花生新产品的开发提供一种全新的途径。
本发明的技术方案是：富含蛋白小肽的发酵花生米及其加工方法，通过在干花生米中加入清水、复合益生菌和葡萄糖进行发酵，然后干燥制得发酵花生米。
所述的复合益生菌由芽孢杆菌、酵母菌、曲霉菌和乳酸菌组成。
所述的发酵花生米加工步骤为:
A.将复合益生菌和葡萄糖加入清水中搅拌均匀；
B.将干花生米加入A步骤中搅拌均匀；
C.在28-32°C条件下密封发酵2-7天；
D.取出，在50-75°C条件下干燥至含水率10%以下；
E.密封包装。
所述的干花生米与复合益生菌、葡萄糖按重量份配方比例为:
干花生米100份，
清水25-60份，
芽孢杆菌0.015份，
酵母菌0.015份，
曲霉菌0.03份，
乳酸菌0.001份，
葡萄糖4份。
优选的，所述的芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis），酵母菌为产朊假丝酵母（Candidautilis），曲霉菌为黑曲霉（Aspergillusnige），乳酸菌为干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)。
优选的，所述的枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）的菌落总数为150×108cfu/g，产朊假丝酵母（Candidautilis）的菌落总数为200×108cfu/g，黑曲霉（Aspergillusnige）的菌落总数为200×108cfu/g，干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)的活菌总数为100×108cfu/g。
枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）是芽孢杆菌属的一种。能迅速消耗环境中的游离氧，形成低氧环境，并产生乳酸等有机酸类，促进有益厌氧菌生长。菌体生长过程中产生的枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短杆菌肽等活性物质对致病菌或内源性感染的条件致病菌有明显的抑制作用，可减少花生因吸潮而发生霉变，从而减少黄曲霉素对人体健康的危害。自身合成的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶等消化性酶类，既能减少花生中的脂肪含量，防止人体发胖，避免花生中的油脂氧化变质，又能将大分子的蛋白质转化为小分子蛋白和小肽的无抗原优质小肽蛋白源，使发酵后的花生米富含蛋白小肽，显著提高人体对花生蛋白的吸收、利用效率。
产朊假丝酵母（Candidautilis）又叫产朊圆酵母或食用圆酵母。在培养基中不需要加入任何生长因子即可生长。能发酵葡萄糖、蔗糖、棉子糖。能利用五碳糖和六碳糖生产出人畜可食用的蛋白质。本发明的复合益生菌中含有大量的产朊假丝酵母（Candidautilis），能将花生中的能量物质转化为蛋白质，在提高花生蛋白质含量的同时，降低花生能量，防止由于经常食用花生而导致人体发胖。
黑曲霉（Aspergillusnige）是重要的发酵工业菌种，可生产淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶以及柠檬酸、葡糖酸和没食子酸等有机酸。本发明大量采用黑曲霉，能大幅度地降解花生米中的粗纤维和果胶，为其它益生菌提供大量的单糖、寡糖等营养成分，加快发酵速度。还能使发酵后的花生易于人体消化。
干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)与嗜酸乳酸菌（Lactobacillusacidophilus）和双歧杆菌（Bifidobacterium）一起被称为“健康三益菌”。干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)进入人体后可在肠道内大量存活，起到调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用。同时，干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)具有高效降血压、降胆固醇、促进细胞分裂、产生抗体免疫、增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等功能；还具有缓解乳糖不耐症、过敏等益生保健作用。
本发明中的葡萄糖能在发酵初期，为益生菌提供充足的能量保障，确保发酵快速启动。
采用本发明的配方和工艺直接将干花生米进行发酵，能显著提高花生蛋白小肽含量，消除抗营养因子，降低脂肪和能量，减少毒素，产生大量的益生菌，为花生新产品的开发提供一种全新的途径。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。
富含蛋白小肽的发酵花生米及其加工方法，通过在干花生米中加入清水、复合益生菌和葡萄糖进行发酵，然后干燥制得发酵花生米。
复合益生菌由芽孢杆菌、酵母菌、曲霉菌和乳酸菌组成。
发酵花生米加工步骤为:
A.将复合益生菌和葡萄糖加入清水中搅拌均匀；
B.将干花生米加入A步骤中搅拌均匀；
C.在30°C条件下密封发酵3天；
D.取出，在65°C条件下干燥至含水率8%以下；
F.密封包装。
干花生米与复合益生菌、葡萄糖按重量份配方比例为:
干花生米100kg，
清水40kg，
芽孢杆菌0.015kg，
酵母菌0.015kg，
曲霉菌0.03kg，
乳酸菌0.001kg，
葡萄糖4kg。
芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis），酵母菌为产朊假丝酵母（Candidautilis），曲霉菌为黑曲霉（Aspergillusnige），乳酸菌为干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)。
枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）的菌落总数为150×108cfu/g，产朊假丝酵母（Candidautilis）的菌落总数为200×108cfu/g，黑曲霉（Aspergillusnige）的菌落总数为200×108cfu/g，干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)的活菌总数为100×108cfu/g。
Claims (4)
1.富含蛋白小肽的发酵花生米及其加工方法，其特征在于，通过在干花生米中加入清水、复合益生菌和葡萄糖进行发酵，然后干燥制得发酵花生米；
所述的复合益生菌由芽孢杆菌、酵母菌、曲霉菌和乳酸菌组成；
所述的发酵花生米加工步骤为:
A.将复合益生菌和葡萄糖加入清水中搅拌均匀；
B.将干花生米加入A步骤中搅拌均匀；
C.在28-32°C条件下密封发酵2-7天；
D.取出，在50-75°C条件下干燥至含水率10%以下；
E.密封包装。
2.根据权利要求1所述的富含蛋白小肽的发酵花生米及其加工方法，其特征是：干花生米与复合益生菌、葡萄糖按重量份配方比例为:
干花生米100份，
清水25-60份，
芽孢杆菌0.015份，
酵母菌0.015份，
曲霉菌0.03份，
乳酸菌0.001份，
葡萄糖4份。
3.根据权利要求1所述的富含蛋白小肽的发酵花生米及其加工方法，其特征是：芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis），酵母菌为产朊假丝酵母（Candidautilis），曲霉菌为黑曲霉（Aspergillusnige），乳酸菌为干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)。
4.根据权利要求1所述的富含蛋白小肽的发酵花生米及其加工方法，其特征是：枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）的菌落总数为150×108cfu/g，产朊假丝酵母（Candidautilis）的菌落总数为200×108cfu/g，黑曲霉（Aspergillusnige）的菌落总数为200×108cfu/g，干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)的活菌总数为100×108cfu/g。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510004351.4A CN105815630A (zh) | 2015-01-06 | 2015-01-06 | 富含蛋白小肽的发酵花生米及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510004351.4A CN105815630A (zh) | 2015-01-06 | 2015-01-06 | 富含蛋白小肽的发酵花生米及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105815630A true CN105815630A (zh) | 2016-08-03 |
Family
ID=56513801
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510004351.4A Pending CN105815630A (zh) | 2015-01-06 | 2015-01-06 | 富含蛋白小肽的发酵花生米及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105815630A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115500493A (zh) * | 2022-09-19 | 2022-12-23 | 湖南吻野现代农业科技有限公司 | 一种益生菌花生及其制备方法 |
-
2015
- 2015-01-06 CN CN201510004351.4A patent/CN105815630A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115500493A (zh) * | 2022-09-19 | 2022-12-23 | 湖南吻野现代农业科技有限公司 | 一种益生菌花生及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102356913B (zh) | 一种益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备方法 | |
| CN103932344B (zh) | 食用菌益生保健饮料的发酵制备方法 | |
| CN102356912B (zh) | 一种益生菌发酵米乳的制备方法 | |
| CN101124970B (zh) | 大豆肽乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN102318806B (zh) | 一种益生菌发酵南瓜、胡萝卜蔬菜粉的制备方法 | |
| CN100463970C (zh) | 一种固态发酵生产富含益生菌多肽制品的方法 | |
| CN103627656B (zh) | 一种丁酸梭菌与凝结芽孢杆菌混菌固态发酵方法 | |
| CN1911118B (zh) | 一种开菲尔冻干菌粉及其制备方法和应用 | |
| CN105815541A (zh) | 富含蛋白小肽的发酵瓜子及其加工方法 | |
| KR101859992B1 (ko) | 곡물 유산균 발효물 및 이의 제조방법 | |
| CN103911323A (zh) | 地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌制剂及制备 | |
| CN107280014A (zh) | 一种能促进肠道动力的复合益生菌蛋白质粉 | |
| CN103054036A (zh) | 一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉 | |
| CN103053950A (zh) | 一种利用乳酸菌发酵大豆的方法 | |
| CN102160590A (zh) | 一种复合乳酸菌发酵果茶的制备方法 | |
| CN106538823A (zh) | 一种高酸度发酵豆粕的生产工艺 | |
| CN108902310A (zh) | 一种开菲尔发酵紫苏风味酸乳的制备方法 | |
| CN106417900A (zh) | 一种饲料用豆粕的加工方法及应用 | |
| WO2022205856A1 (zh) | 一种菠萝蜜种子饲料的制备方法 | |
| CN105104532A (zh) | 一种荸荠营养果粒的制备方法 | |
| Ahire et al. | Developing formulations of prebiotics and probiotics | |
| CN107319566A (zh) | 一种富含益生菌的桑果荔枝粉及其制备方法 | |
| CN104365858B (zh) | 一种发酵型银杏花生乳饮料的制备方法 | |
| CN107660670A (zh) | 苦荞益生菌饮品及其制备方法 | |
| CN105815628A (zh) | 富含蛋白小肽的发酵芝麻及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160803 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |