CN105614207A - 一种水蜜桃味果冻 - Google Patents
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Abstract
一种水蜜桃果冻,其特征是按重量比配方组成包括:白砂糖10-20%,水蜜桃浓缩汁8-20%,果冻粉5-10%,维生素C0.015-0.05%,柠檬酸0.15%,柠檬酸钠0.02%-0.05%;苹果酸0.04%-0.06%、卡拉胶0.2%-0.5%、L-乳酸钙0.05%-0.1%,黄原胶0.02%-0.05%,食用香料0.02%-0.03%其余部分为水。冻作为一种低热能高膳食纤维的健康食品,以其爽口、口感软滑、清甜滋润而广受消费者的喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及食品的制备,尤其是一种水蜜桃果冻。
背景技术
果冻作为一种低热能高膳食纤维的健康食品,以其爽口、口感软滑、清甜滋润而广受消费者的喜爱。
发明内容
一种水蜜桃果冻,其特征是按重量比配方组成包括:白砂糖10-20%,水蜜桃缩汁8-20%,果冻粉5-10%,维生素C0.015-0.05%,柠檬酸0.15%,柠檬酸钠0.02%-0.05%;苹果酸0.04%-0.06%、卡拉胶0.2%-0.5%、L-乳酸钙0.05%-0.1%,黄原胶0.02%-0.05%,食用香料0.02%-0.03%其余部分为水。
具体实施方式
1将白砂糖和果冻粉溶于水温在95±2℃的水中,溶糖加水时控制可溶性固形物含量28°Brix-33°Brix,然后经双联过滤器过滤,之后对过滤溶液进行搅拌,持续时间5min~10min;
2溶胶:将占白砂糖总重量5%-15%的白砂糖与卡拉胶、结冷胶、黄原胶、均匀混合,缓慢投入含有水温在95±2℃的溶解罐中,溶解须充分,然后经100目过滤器过滤;
3将步骤1与步骤2中制配溶液置于调配罐中混合,并保温存放,其温度不低于
85℃;
4将柠檬酸、柠檬酸钠及食用香料在预混罐内与适量的水预溶,其溶解温度在
60~80℃,溶解预混后放入步骤3)制配的溶液中;
5苹果酸、水蜜桃浓缩汁、苹果浓缩汁、L-乳酸钙、维生素C按照配比投入
步骤4)制配的溶液中,调配罐中的物料边搅拌边升温,温度升至95±2℃,检测可溶性固形
物含量并准备灌装;
6灌装:灌装时温度保持在93±3℃,在调配罐内的物料必须边灌装边低速搅拌,
灌装完毕对包装封口;
7保温杀菌:对灌装的果冻进行热水喷淋式杀菌,热水温度控制在95±1℃,杀菌
时间持续4~6min;
8冷却:冷却水有效氯含量5~8ppm,冷却水温度30~40℃,冷却时间不超过。
Claims (2)
1.一种水蜜桃果冻,其特征是按重量比配方组成包括:白砂糖10-20%,水蜜桃缩汁8-20%,果冻粉5-10%,维生素C0.015-0.05%,柠檬酸0.15%,柠檬酸钠0.02%-0.05%;苹果酸0.04%-0.06%、卡拉胶0.2%-0.5%、L-乳酸钙0.05%-0.1%,黄原胶0.02%-0.05%,食用香料0.02%-0.03%其余部分为水。
2.根据权利要求1所述一种水蜜桃果冻,其特征是一种水蜜桃果冻中添加乳酸钙作为食品添加剂,在果冻中可以起到补钙的功效,特别适合于青少年食用。
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---|---|---|---|
CN201410620210.0A CN105614207A (zh) | 2014-11-07 | 2014-11-07 | 一种水蜜桃味果冻 |
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CN201410620210.0A CN105614207A (zh) | 2014-11-07 | 2014-11-07 | 一种水蜜桃味果冻 |
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CN105614207A true CN105614207A (zh) | 2016-06-01 |
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Family Applications (1)
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CN201410620210.0A Pending CN105614207A (zh) | 2014-11-07 | 2014-11-07 | 一种水蜜桃味果冻 |
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Country | Link |
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CN (1) | CN105614207A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110037270A (zh) * | 2019-06-04 | 2019-07-23 | 保定天川食品有限公司 | 一种软桃果冻及其制备方法 |
WO2020071574A1 (ko) * | 2018-10-04 | 2020-04-09 | 극동대학교 산학협력단 | 복숭아과육 함유 알긴산비드가 첨가된 젤리 제조방법 |
CN115413776A (zh) * | 2022-08-24 | 2022-12-02 | 东北农业大学 | 一种水蜜桃乌龙茶果冻及其制备方法 |
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2014
- 2014-11-07 CN CN201410620210.0A patent/CN105614207A/zh active Pending
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160601 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |