CN105581155A - 果味盐酥鸡的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果味盐酥鸡的制作方法。该果味盐酥鸡的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份鸡腿肉100份、鸡中翅50份、木瓜30份、石榴10份、猕猴桃20份、料酒5份、洋葱5份、蒜5份、面粉20份，制备原料：鸡腿鸡翅从骨关节处斩断切块备用；洋葱和蒜去皮切碎末与面粉混合放入容器中，拌匀备用；调制炸鸡块：鸡肉在容器与加盐，味精、洋葱蒜搅拌匀，腌制6小时以上；果汁在铁锅中加入白糖熬制成粘稠状的果酱和腌制好的鸡块一起倒入翻炒后装盘晾凉；炸制鸡块：取出鸡块均匀蘸好面粉，分块放入油锅中，炸制8分钟左右，变成金黄色即可捞出食用并添加了维生素含量；水果能有效中和炸鸡的负面功效，为最好的搭配。

Description

果味盐酥鸡的制作方法

技术领域

本发明涉及一种油炸食品的制作方法，尤其涉及一种果味盐酥鸡的制作方法。

背景技术

鸡肉的营养价值为人所熟知。每100克鸡肉中，含蛋白质21．5克，脂肪仅有2．5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸。鸡肝中维生素A的含量特别高，每100克鸡肝中含维生素A达3270微克，约为猪肝的6倍，简直就是维生素A的仓库。因此鸡肉是人们理想的营养食物，经常食用可以增强体质，提高抗病能力。此外，鸡肉味鲜气清香，可增进食欲。

苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等。

木瓜，作为水果食用的木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。

猕猴桃，一种营养价值极高的水果，被誉为“水果之王”。它含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素。猕猴桃对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种果味盐酥鸡的制作方法，传统炸鸡含油量高，影响消化吸收能力。本道菜中的苹果、木瓜都含有丰富的维生素C，能平衡和缓解油腻，加入丰富的维生素含量。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种果味盐酥鸡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份鸡腿肉100份、鸡中翅50份、木瓜30份、石榴10份、猕猴桃20份、料酒5份、洋葱5份、蒜5份、面粉20份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油20份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：鸡腿洗净后，用刀从关节部位切断；将鸡翅洗净，用刀从翅中与翅膀根，翅中与翅尖的关节连接部位切断，备用；洋葱和蒜去皮切成碎末和面粉混合放入一个容器中，拌匀备用；水果混合在料理机中榨汁备用；

3）调制炸鸡块：将分割好的鸡肉放入容器中，加入盐，味精、洋葱碎，蒜碎，油，然后抓匀，腌制6小时以上；将榨汁的果汁倒入铁锅中，加入白糖熬制成粘稠状的果酱，将腌制好的鸡块一起倒入翻炒后装盘晾凉；

4）炸制鸡块：取出腌好的鸡肉，将每一块肉都先均匀的蘸好混合面粉，锅中倒入油，油的量要可以没过鸡肉，当油温6成热时，将鸡肉一块一块的放入锅中，炸制8分钟左右，变成金黄色即可捞出，沥干油份后食用；

5）经分重、真空包装、入库。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，洋葱、蒜和生姜能有效去除鸡肉的腥气，面粉能使鸡肉起酥。

2、鸡肉原料的制备能汲取鸡最成型的部位，炸制出来的鸡块有型、水果原料的制备能增加不同的营养成份。

3、鸡肉的腌制能使鸡肉充分调味，果酱的熬制也能使炸鸡具备果香味。

4、面粉裹于果酱的外层，能保存果酱的酸甜味道，面粉也能使鸡皮起酥保持其外形和松脆的口感。

5、分重、真空包装、保证了果味盐酥鸡的质量，保护了营养成分不流失。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

实施例一

一种果味盐酥鸡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份鸡腿肉100份、鸡中翅50份、木瓜30份、石榴10份、猕猴桃20份、料酒5份、洋葱5份、蒜5份、面粉20份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油20份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：鸡腿洗净后，用刀从关节部位切断；将鸡翅洗净，用刀从翅中与翅膀根，翅中与翅尖的关节连接部位切断，备用；洋葱和蒜去皮切成碎末和面粉混合放入一个容器中，拌匀备用；水果混合在料理机中榨汁备用；

3）调制炸鸡块：将分割好的鸡肉放入容器中，加入盐，味精、洋葱碎，蒜碎，油，然后抓匀，腌制6小时以上；将榨汁的果汁倒入铁锅中，加入白糖熬制成粘稠状的果酱，将腌制好的鸡块一起倒入翻炒后装盘晾凉；

4）炸制鸡块：取出腌好的鸡肉，将每一块肉都先均匀的蘸好混合面粉，锅中倒入油，油的量要可以没过鸡肉。当油温6成热时，将鸡肉一块一块的放入锅中，炸制8分钟左右，变成金黄色即可捞出，沥干油份后食用；

5）经分重、真空包装、入库。

Claims (1)

1.一种果味盐酥鸡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份鸡腿肉100份、鸡中翅50份、木瓜30份、石榴10份、猕猴桃20份、料酒5份、洋葱5份、蒜5份、面粉20份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油20份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：鸡腿洗净后，用刀从关节部位切断；将鸡翅洗净，用刀从翅中与翅膀根，翅中与翅尖的关节连接部位切断，备用；洋葱和蒜去皮切成碎末和面粉混合放入一个容器中，拌匀备用；水果混合在料理机中榨汁备用；

3）调制炸鸡块：将分割好的鸡肉放入容器中，加入盐，味精、洋葱碎，蒜碎，油，然后抓匀，腌制6小时以上；将榨汁的果汁倒入铁锅中，加入白糖熬制成粘稠状的果酱，将腌制好的鸡块一起倒入翻炒后装盘晾凉；

4）炸制鸡块：取出腌好的鸡肉，将每一块肉都先均匀的蘸好混合面粉，锅中倒入油，油的量要可以没过鸡肉，当油温6成热时，将鸡肉一块一块的放入锅中，炸制8分钟左右，变成金黄色即可捞出，沥干油份后食用；

5）经分重、真空包装、入库。