CN105572313A - 一种生鲜乳质量等级划分方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种生鲜乳质量等级划分方法，其包括：(1)采集生鲜乳材料，对其进行乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标成分含量分析；(2)根据反映生鲜乳质量特性的乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标的成分含量将生鲜乳分为特优级、优级、优良级和合格级。与现有技术相比，本发明针对消费者对生鲜乳质量等级的知情权缺乏和生鲜乳质量特性变化问题，提出一套科学客观的生鲜乳质量等级的分级方法。

Description

一种生鲜乳质量等级划分方法

技术领域

本发明涉及一种生鲜乳质量等级的分级方法，属于奶品质评价技术领域，专用于生鲜乳质量等级的划分方法。

背景技术

近年来，奶牛养殖比较效益日趋下滑和奶农数量逐渐减少，为了增加奶牛养殖效益和提振奶农养殖信心，对生鲜乳进行分级以实现不同品质生鲜乳质量的划分，让消费者拿到一盒牛奶，知道它是用什么等级的生鲜乳制作，让消费者放心消费、明白消费，来适应质量控制和市场的需要，从而达到优质优价，促进我国奶业健康发展有重要的意义。

发明内容

生鲜乳的核心指标是乳脂率、乳蛋白率、菌落总数和体细胞数，其中乳脂肪和乳蛋白是牛奶的营养品质指标，菌落总数是环境卫生指标，体细胞数是奶牛健康状况指标。通过量化4项指标就能表观生鲜乳品质的高低。

本发明在技术指标确定后，通过对2013年至2014年、每年四个季度、全国11省市270个奶牛场270批次生鲜乳样品4项指标、1180个大数据验证试验，得到了从事奶业养殖和加工研究人员的认可，取得了非常良好的效果。

本发明的目的在于提供一种生鲜乳质量等级划分方法，其针对消费者对生鲜乳质量等级的知情权缺乏和生鲜乳质量特性变化问题，提出一套科学客观的生鲜乳质量等级的分级方法。

为达成前述目的，本发明的生鲜乳质量等级划分方法，其包括如下步骤：

(1)采集生鲜乳材料，对其进行乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标成分含量分析；

(2)根据反映生鲜乳质量特性的乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标的成分含量将生鲜乳分为特优级、优级、优良级和合格级。

作为发明一个优选的实施例，所述特优级的生鲜乳的各指标含量为：乳脂率≥3.3％、乳蛋白率≥3.1％、体细胞数≤40万个/mL、菌落总数≤10万CFU/mL；

所述优级的生鲜乳的各指标含量为：乳脂率≥3.2％、乳蛋白率≥3.0％、体细胞数≤75万个/mL、菌落总数≤30万CFU/mL；

所述优良级的生鲜乳的各指标含量为：乳脂率≥3.1％、乳蛋白率≥2.9％、体细胞数≤90万个/mL、菌落总数≤50万CFU/mL；

所述合格级的生鲜乳的各指标含量为：乳脂率≥3.1％、乳蛋白率≥2.8％、体细胞数≤100万个/mL、菌落总数≤200万CFU/mL。

进一步的，本发明提供一种生鲜乳的采集方法，其首先对生鲜乳材料进行乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标成分含量分析，若4个指标的含量在A范围内，则作为特优级奶源进行采集；若4个指标的含量在B范围内，则作为优级奶源进行采集；若4个指标的含量在C范围内，则作为优良级奶源进行采集，若4个指标的含量在D范围内，则作为合格级奶源进行采集。

作为本发明一个优选的实施例，所述A范围为：乳脂率≥3.3％、乳蛋白率≥3.1％、体细胞数≤40万个/mL、菌落总数≤10万CFU/mL；

所述B范围为：乳脂率≥3.2％、乳蛋白率≥3.0％、体细胞数≤75万个/mL、菌落总数≤30万CFU/mL；

所述C范围为：乳脂率≥3.1％、乳蛋白率≥2.9％、体细胞数≤90万个/mL、菌落总数≤50万CFU/mL；

所述D范围为：乳脂率≥3.1％、乳蛋白率≥2.8％、体细胞数≤100万个/mL、菌落总数≤200万CFU/mL

本发明的有益效果：

(1)本标准填补了国内生鲜乳质量等级标准的空白，极大促进了奶牛产业的发展；奶牛生产过程中，无论从遗传育种还是从饲料饲养管理和挤奶工艺来说，都或多或少存在差异，从而影响到生鲜乳的质量，所以不能照搬照抄他国的生鲜乳分级标准；本分级标准采用反映生鲜乳质量的核心指标，结合大量的样品研究工作，能够较为科学地对我国生鲜乳质量进行分级的标准化。

(2)此生鲜乳质量分级标准包括的4个级别中，特优级达到欧盟生鲜乳“优质乳”标准；优级达到了美国生鲜乳“优质乳”标准；优良级为国际上生鲜乳的平均水平；合格级为我国现实养殖条件下，生鲜乳质量的合格条件；分级标准有利于消费者对不同生鲜乳加工成的制品进行选择，同时使企业优质优价收购生鲜乳，生产高品质的乳制品，做到“按质论价”。

(3)生鲜乳分级标准制定后，在全国11省市生鲜乳风险评估工作中，采集了大量的样品并进行分级验证性试验，得到了从事奶业养殖和加工研究人员的认可，取得了非常良好的效果。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明作进一步详细的说明。

此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。

本发明生鲜乳质量等级划分方法包括：

(1)采集生鲜乳材料，对其进行乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标成分含量分析；

(2)根据反映生鲜乳质量特性的乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标的成分含量将生鲜乳分为特优级、优级、优良级和合格级。其中，本发明的生鲜乳分级标准如下表1：

表1本发明生鲜乳质量等级分类参数

下述以牛奶为例来描述本发明的分级方法，需要说明的是，本发明的奶源并不限于牛奶。

实施例1

本发明包括如下步骤：

(1)采集牛奶原料，对其进行乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标成分含量分析。

(2)经测试，牛奶中的乳脂率为3.3％(质量百分比)、乳蛋白率为3.2％(质量百分比)、体细胞数为40万个/mL、菌落总数为10万CFU/mL。则该牛奶可作为特优级奶源。该特优级奶源达到欧盟生鲜乳“优质乳”标准。

实施例2

本发明包括如下步骤：

(1)采集牛奶原料，对其进行乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标成分含量分析。

(2)经测试，牛奶中的乳脂率为3.2％(质量百分比)、乳蛋白率为3.0％(质量百分比)、体细胞数为75万个/mL、菌落总数为30万CFU/mL。则该牛奶可作为优级奶源。该优级达到了美国生鲜乳“优质乳”标准。

实施例3

本发明包括如下步骤：

(1)采集牛奶原料，对其进行乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标成分含量分析。

(2)经测试，牛奶中的乳脂率为3.1％(质量百分比)、乳蛋白率为2.9％(质量百分比)、体细胞数为90万个/mL、菌落总数为50万CFU/mL。则该牛奶可作为优良级奶源。该优良级为国际上生鲜乳的平均水平。

实施例4

本发明包括如下步骤：

(1)采集牛奶原料，对其进行乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标成分含量分析。

(2)经测试，牛奶中的乳脂率为3.1％(质量百分比)、乳蛋白率为2.8％(质量百分比)、体细胞数为100万个/mL、菌落总数为200万CFU/mL。则该牛奶可作为合格级奶源。该合格级为我国现实养殖条件下，生鲜乳质量的合格条件。

实施例5

在该实施例中，所述体细胞数为65万个/mL，所述菌落总数为25万CFU/mL，其他与实施例1相同。则该牛奶可作为优级奶源进行划分。

需要说明的是，本发明的生鲜乳质量等级划分方法，通过对生鲜乳材料进行乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标成分含量分析，若4个指标的含量全在特优级的范围内，则该奶源才作为特优级奶源进行采集。若一个级别中的其中一个指标不达标，再根据该不达标的指标重新进行分级。例如，生鲜乳的检测结果，若奶源的至少1个指标在优级范围内，其他指标在特优级范围内，则该奶源被划分为优级奶源；若奶源的至少1个指标在优良级范围内，其他指标在特优级范围内，则该奶源被划分为优良级奶源；若奶源的至少1个指标在合格级范围内，其他指标在特优级范围内，则该奶源被划分为合格级奶源。以此类推，其他同理。

乳脂肪、乳蛋白、体细胞数和菌落总数测定方法

(一)生鲜乳中乳脂肪、乳蛋白测定方法

本发明中的乳脂肪和乳蛋白通过MilkoScanFT120乳品分析仪测定。具体操作规程如下：

1、开机：

电脑开机；打开仪器电源，开关位于仪器后电源线上方。点击屏幕上的操作系统图标，进入120乳品分析仪操作界面。待屏幕右下方显示绿色的“ready”字样，表明仪器预热结束，可继续操作。

2、清洗仪器：

按清洗按键或从“Analysis”菜单中选择“clean”。首先用S-6060调零液清洗，然后用S-470清洗液清洗，再用S-6060调零液清洗。

3、调零：

将S-6060调零液放在吸管下，在按钮板中敲“Zero-set”按钮或按Ctrl+Z键，仪器用调零液测试5次如果结果在程序设计的范围内，仪器将完成调零。如果超出范围，须再清洗仪器，重新调零接受。

4、测试分析：

选择样品程序；

混匀样品后放在吸液器下；

选择面版上的开始按钮开始分析，或按F9，也可以按仪器取样器右上端的开始按钮来启动。

测量结果和所有成分的平均值在结果窗口显示。

5、清洗：

工作结束后依照开机时的清洗步骤对仪器进行清洗。

6、关机：关闭软件和仪器电源，关闭计算机。打扫卫生，做好记录。

(二)生鲜乳中体细胞数的测定方法

本发明中的体细胞数的测定通过Fossmatic5000体细胞分析仪测定，具体操作步骤如下：

1、开机

预热奶样至37-42℃

先接通Fossmatic5000仪器电源，开关位于仪器后电源线上方。

然后启动计算机，按Start键，运行IMTS4000系统软件。

2、测试前准备

打开软件后，出现systemmanager窗口，选择worksessions选项，创建工作组。

在测试样品之前要做好三项检查：

(1)“空白”检查(blind)：

准备适量去离子水放在取样器下；

在操作界面下选择页面左侧的手动测量图标；

点击“setting”出现设置界面，在“Sample”选项下选择“blind”；

如果空白检查采用的是同一个样品，在界面上选定“samebottle”这一项；

选择界面右下方的“store”,点击“measure”，来开始空白检查。

(2)“重复性”检查(repeat)：

准备适量奶样放在取样器下；

在操作界面下选择页面左侧的手动测量图标；

点击“setting”出现设置界面，在“Sample”选项下选择“repeat”；

选择界面右下方的“store”,点击“measure”,来开始重复性检查。

(3)“传输误差”检查(carryover)

准备适量奶样放在取样器下，样品按一份奶样，两份缓冲液摆放于样品架上；

在操作界面下选择页面左侧的手动测量图标；

点击“setting”出现设置界面，在“Sample”选项下选择“carryover”；

选择界面右下方的“store”,点击“measure”,来开始传输误差检查。

3、测试样品

选择手动测量时，点击界面左侧的手动测量图标，然后在setting选项下，设置相应的测量程序(FM,MSC,COMBI)；点击measurement；

选择自动测量时，也要要选择相应的测量程序(FM,MSC,COMBI)。鼠标点击continuewithBatch(你已建立的Batch)。

4、关机

在S4000软件的操作界面下选择NormalStop使仪器进入停止状态后，按Alt+F4键退出软件，关闭计算机、关闭仪器电源。打扫卫生，做好记录。

注意：①严禁在仪器未开机时直接启动计算机运行S4000软件。②检查废液桶是否已满，及时更换。

(三)生鲜乳中菌落总数的测定

本发明中生鲜乳中菌落总数测定方法通过培养法测定，具体操作步骤如下：

本发明生鲜乳中菌落总数测定方法所述使用的设备和材料为：除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

恒温培养箱：36℃±1℃，30℃±1℃。

冰箱：2℃～5℃。

恒温水浴箱：46℃±1℃。

天平：感量为0.1g。

均质器。

振荡器。

无菌吸管：1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)或微量移液器及吸头。

无菌锥形瓶：容量250mL、500mL。

无菌培养皿：直径90mm。

pH计或pH比色管或精密pH试纸。

放大镜或/和菌落计数器。

本发明生鲜乳中菌落总数测定方法所述使用的培养基和试剂为：

平板计数琼脂培养基。

磷酸盐缓冲液。

无菌生理盐水。

本发明生鲜乳中菌落总数的检验程序包括：

检样，取25g(ml)样品，然后加入225ml稀释液，均质。

10倍系列稀释。

选择2-3个适宜稀释度的样品匀液，各取1ml分别加入无菌培养皿内。

每皿中加入15ml-20ml平板计数琼脂培养基，混匀。

培养。

计数各平板菌落数。

计数菌落总数。

本发明生鲜乳中菌落总数的具体操作步骤如下：

步骤一、样品的稀释，其包括：

S1、液体样品：以无菌吸管吸取25mL样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶(瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠)中，充分混匀，制成1:10的样品匀液。

S2、用1mL无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1mL，沿管壁缓慢注于盛有9mL稀释液的无菌试管中(注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面)，振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1:100的样品匀液。

S3、按S2、操作程序，制备10倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用1次1mL无菌吸管或吸头。

S4、根据对样品污染状况的估计，选择2个～3个适宜稀释度的样品匀液(液体样品可包括原液)，在进行10倍递增稀释时，吸取1mL样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。同时，分别吸取1mL空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。

S5、及时将15mL～20mL冷却至46℃的平板计数琼脂培养基(可放置于46℃±1℃恒温水浴箱中保温)倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。

步骤二、培养，其包括：

A1、待琼脂凝固后，将平板翻转，36℃±1℃培养48h±2h。水产品30℃±1℃培养72h±3h。

A2、如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基(约4mL)，凝固后翻转平板，按6.2.1条件进行培养。

步骤三、菌落计数，可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位(colony-formingunits，CFU)表示。其包括如下步骤：

B1、选取菌落数在30CFU～300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于30CFU的平板记录具体菌落数，大于300CFU的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数。

B2、其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。

B3、当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。

步骤四、菌落总数的计算方法，其包括：

C1、若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每g(mL)样品中菌落总数结果。

C2、若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按公式(1)计算：

$N=\mathrm{\Σ}C/(n_1+0.1n_2)d\mathrm{......}\left(1\right)$

式中：

N——样品中菌落数；

ΣC——平板(含适宜范围菌落数的平板)菌落数之和；

n1——第一稀释度(低稀释倍数)平板个数；

n2——第二稀释度(高稀释倍数)平板个数；

d——稀释因子(第一稀释度)。

C3、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。

C4、若所有稀释度的平板菌落数均小于30CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

C5、若所有稀释度(包括液体样品原液)平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算。

C6、若所有稀释度的平板菌落数均不在30CFU～300CFU之间，其中一部分小于30CFU或大于300CFU时，则以最接近30CFU或300CFU的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

综上，菌落数小于100CFU时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。

菌落数大于或等于100CFU时，第3位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2位数字，后面用0代替位数；也可用10的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。

若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。

若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。

称重取样以CFU/g为单位报告，体积取样以CFU/mL为单位报告。

本发明的生鲜乳质量等级划分方法，具有如下优点：

(1)其是有别于美国、欧盟等奶业发达国家和地区的生鲜乳的等级标准，本方法填补了国内生鲜乳质量等级标准的空白，极大促进了当地奶牛产业的发展。由于各个国家奶牛产业中，无论从遗传育种还是从饲料饲养管理和挤奶工艺来说，都或多或少存在差异，从而影响到生鲜乳的质量，所以不能照搬照抄他国的生鲜乳分级标准；本分级标准采用反映生鲜乳质量的核心指标，结合大量的样品研究工作，能够较为科学地对我国生鲜乳质量进行分级的标准化。

(2)此生鲜乳质量分级标准包括的4个级别中，特优级达到欧盟生鲜乳“优质乳”标准；优级达到了美国生鲜乳“优质乳”标准；优良级为国际上生鲜乳的平均水平；合格级为我国现实养殖条件下，生鲜乳质量的合格条件；分级标准有利于消费者对不同生鲜乳加工成的制品进行选择，同时使企业优质优价收购生鲜乳，生产高品质的乳制品，做到“按质论价”。

(3)生鲜乳分级标准制定后，2013年度至2014年度，对全国16个省份，包括了奶业主产省和具有地域性代表性的省。其中，北方地区5个省份，包括：黑龙江、天津、河北、山东、北京；西北地区4个省份，包括：新疆、内蒙古、陕西、甘肃；南方地区5个省份，包括：江苏、上海、福建、广东、广西；青藏地区2个省份四川、重庆2个省份。每年4个季度、270个奶牛场270批次生鲜乳样品4项指标、1180个大数据验证试验，结果表明，1080批次生鲜乳中，生鲜牛乳：11.4％特优级、18.3％优级、17.5％优良级、15.3％良级、37.5％不合格；生鲜羊乳：9％特优级、6％优级、3％优良级、19％良级、63％不合格；生鲜水牛乳：30％特优级、10％优级、0优良级、22.5％良级、37.5％不合格(表2)，请参阅下述表2，其为2013年度-2014年度生鲜乳分级结果。

表2为2013年度-2014年度生鲜乳分级结果

本发明的分级标准符合我国生鲜乳质量安全现状，能够实现优质优价，得到了从事奶业养殖和加工研究人员的认可，取得了非常良好的效果。

上述说明已经充分揭露了本发明的具体实施方式。需要指出的是，熟悉该领域的技术人员对本发明的具体实施方式所做的任何改动均不脱离本发明的权利要求书的范围。相应地，本发明的权利要求的范围也并不仅仅局限于前述具体实施方式。

Claims (4)

1.一种生鲜乳质量等级划分方法，其特征在于：其包括：

(1)采集生鲜乳材料，对其进行乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标成分含量分析；

(2)根据反映生鲜乳质量特性的乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标的成分含量将生鲜乳分为特优级、优级、优良级和合格级。

2.根据权利要求1所述的生鲜乳质量等级划分方法，其特征在于：

所述特优级的生鲜乳的各指标含量为：乳脂率≥3.3％、乳蛋白率≥3.1％、体细胞数≤40万个/mL、菌落总数≤10万CFU/mL；

所述优级的生鲜乳的各指标含量为：乳脂率≥3.2％、乳蛋白率≥3.0％、体细胞数≤75万个/mL、菌落总数≤30万CFU/mL；

所述优良级的生鲜乳的各指标含量为：乳脂率≥3.1％、乳蛋白率≥2.9％、体细胞数≤90万个/mL、菌落总数≤50万CFU/mL；

所述合格级的生鲜乳的各指标含量为：乳脂率≥3.1％、乳蛋白率≥2.8％、体细胞数≤100万个/mL、菌落总数≤200万CFU/mL。

3.一种生鲜乳的采集方法，其特征在于：首先对生鲜乳材料进行乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标成分含量分析，若4个指标的含量在A范围内，则作为特优级奶源进行采集；若4个指标的含量在B范围内，则作为优级奶源进行采集；若4个指标的含量在C范围内，则作为优良级奶源进行采集，若4个指标的含量在D范围内，则作为合格级奶源进行采集。

4.根据权利要求3所述的生鲜乳的采集方法，其特征在于：

所述A范围为：乳脂率≥3.3％、乳蛋白率≥3.1％、体细胞数≤40万个/mL、菌落总数≤10万CFU/mL；

所述B范围为：乳脂率≥3.2％、乳蛋白率≥3.0％、体细胞数≤75万个/mL、菌落总数≤30万CFU/mL；

所述C范围为：乳脂率≥3.1％、乳蛋白率≥2.9％、体细胞数≤90万个/mL、菌落总数≤50万CFU/mL；

所述D范围为：乳脂率≥3.1％、乳蛋白率≥2.8％、体细胞数≤100万个/mL、菌落总数≤200万CFU/mL。