CN105567526A - 黄酒的杀菌方法 - Google Patents

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Abstract

一种黄酒的杀菌方法，其包括：将黄酒灌装进瓶体内，封闭瓶口；以及利用微波对灌装于瓶体内的黄酒进行杀菌处理。此杀菌方法其温度低、节能、环保、经济、安全稳定，并且其生产过程消毒成本低、管理难度小，不会产生细菌的二次污染。

Description

黄酒的杀菌方法
技术领域
本发明涉及黄酒生产技术领域，且特别涉及一种黄酒的杀菌方法。
背景技术
现有技术中黄酒采用的杀菌方法一般是热力杀菌，其中，第一种为装瓶后用80℃以上的温度进行5～10分钟左右杀菌再冷却，第二种为灌装前用110℃以上的温度10秒钟以上的杀菌后(瞬时杀菌)立即冷却致60℃以上后再灌装。第一种方法杀菌温度一般达110℃以上，杀菌后冷却到60℃以上，再灌装，要求灌装过程卫生控制严格，需对管道、瓶、瓶盖、空气等进行彻底消毒、投资成本和使用成本高、管理难度大。第二种方法需要在黄酒灌装后依次在喷淋加热杀菌设备中升温，一般达80℃以上后保持5～20分钟左右，再逐渐冷却，设备耗能大、如用烧煤锅炉产生蒸汽作为热源则碳排放量较大，对环境造成污染，如用烧天然气或油产生蒸汽作为热源则成本太高。
总之，目前，黄酒生产过程急需一种节能、环保、经济、安全的杀菌方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黄酒的杀菌方法，其温度低、节能、环保、经济、安全稳定，并且其生产过程消毒成本低、管理难度小，不会产生细菌的二次污染。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
一种黄酒的杀菌方法，首先将黄酒灌装进瓶体内，封闭瓶口，再利用微波对灌装于瓶体内的黄酒进行杀菌处理。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，微波是频率为2330～2570MHz的电磁波。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，灌装于瓶体内的黄酒在40～80℃的杀菌温度下进行杀菌处理。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，灌装于瓶体内的黄酒在50～65℃的杀菌温度下进行杀菌处理。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，杀菌处理的时间为1～10min。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，还包括在杀菌处理之前将灌装于瓶体内的黄酒升温到20～35℃。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，灌装于瓶体内的黄酒是通过热交换进行升温的。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，还包括在杀菌处理之后利用温度检测设备对经过杀菌处理的灌装于瓶体内的黄酒立即行温度检测，通过温度检测的黄酒的检测温度比杀菌处理的杀菌温度低0～2℃。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，还包括将经过通过温度检测的黄酒自然冷却至室温封存。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，瓶体的最大宽度小于等于90mm。
本发明实施例的黄酒的杀菌方法的有益效果是：该杀菌方法利用微波对灌装于瓶体内的黄酒进行杀菌处理，温度低，节能、环保、经济、安全稳定，生产过程消毒成本低、管理难度小，由于是灌装后杀菌，不会造成细菌的二次污染。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的黄酒的杀菌方法进行具体说明。
一种黄酒的杀菌方法，首先，将黄酒灌装进瓶体内，封闭瓶口，然后再利用微波对灌装于瓶体内的黄酒进行杀菌处理。
在将黄酒灌装进瓶体内，封闭瓶口的灌装步骤中，灌装的方式通过现有的灌注机对黄酒进行灌装操作，优选地，用于灌装的瓶体最大宽度小于等于90mm。在微波杀菌处理的过程中，如果瓶体宽度过大，则会对微波杀菌处理造成影响，会增加微波杀菌处理的难度，要么处理效果不好，要么需要延长微波杀菌处理的时间，增加能耗，因此，通过上述的瓶体的大小的设置，使得可以很好地完成对黄酒的杀菌处理。
在利用微波对灌装于瓶体内的黄酒进行杀菌处理的过程中，通过微波对黄酒进行杀菌的处理，其工艺比较简单，不需要使用燃煤锅炉等设备，从而可以减少碳排放量，不会对环境造成污染，是一种环保安全的方法，同时，减少了相应复杂的工序以及能源损耗，使得更为经济。此外，由于是在灌装黄酒后对黄酒进行的杀菌操作，从而避免了杀菌后的黄酒造成二次污染。
具体地，对黄酒进行杀菌处理的微波是频率为2330～2570MHz的电磁波。这种频率段的微波能够更好地作用于黄酒，容易被黄酒吸收，杀灭其中的细菌，使得快速地完成杀菌过程。
具体地，灌装于瓶体内的黄酒在40～80℃的杀菌温度下进行杀菌处理。设定上述范围的杀菌温度，可以很好地完成对黄酒的杀菌操作，使得黄酒内的细菌能够被消灭干净。
优选地，灌装于瓶体内的黄酒在50～65℃的杀菌温度下进行杀菌处理。在上述的温度范围内进行微波杀菌，使得杀菌操作均有更好的杀菌效果。
优选地，杀菌处理的时间为1～10min。通过上述时间范围的一段时间进行杀菌处理，使得在可以完全灭菌的效果，尽可能地缩短杀菌处理的时间，以节约能耗，降低成本。
优选的，该黄酒的杀菌方法还包括在杀菌处理之前将灌装于瓶体内的黄酒升温到20～35℃。在杀菌处理的过程中，瓶体内的黄酒的温度会进行升高，当升到设定温度时才能够更好地进行杀菌处理。但使用微波对黄酒进行升温的过程中，能耗相对较大，因此，在进行杀菌处理之前，先将黄酒通过工厂中产生的余热等方法将黄酒升温到上述温度范围的温度后，再放入微波设备中进行微波杀菌处理。上述过程可以减小微波杀菌的时间，从而节约了能耗，降低了成本。
优选地，灌装于瓶体内的黄酒是通过水浴进行升温。通过水浴升温的方式进行对黄酒进行杀菌处理前的预升温，使得黄酒的升温比较均匀缓和，不会对黄酒的质量成分产生影响，也便于对工厂中的余热进行利用，节约资源。
优选地，该黄酒的杀菌方法还包括在对灌装的黄酒进行杀菌处理之前对瓶体进行理瓶操作，将升温或未进行升温的瓶装黄酒通过理瓶机进行整理排列，被杀菌的灌有黄酒的瓶体可以是直立的即与生产线无缝联接的，也可以是平躺的单独的杀菌。将黄酒进行规则的排列有利于黄酒在微波设备中进行微波杀菌处理时，能够更好地对微波进行吸收，从而起到杀菌效果，同时，所有的瓶装黄酒对微波的吸收更加均匀，便于统一微波杀菌的时间。不会因为不同瓶装黄酒对微波的吸收程度不一致而延长了杀菌时间，对能源造成浪费。
优选地，该黄酒的杀菌方法还包括在杀菌处理之后利用温度检测设备对经过杀菌处理的灌装于瓶体内的黄酒立即进行温度检测，通过温度检测的黄酒的检测温度比杀菌处理的杀菌温度低0～2℃。在进行微波杀菌过程中，只有黄酒在杀菌处理过程中的温度上升到设定的微波杀菌温度，才能够使得黄酒中的细菌被完全杀灭。在黄酒经过微波处理后从微波设备中排出时，温度会下降，因此，需要立即进行温度检测，经过温度检测设备进行检测后，温度达到上述的标准后，即被视为杀菌完全；温度低于上述标准的则通过检查设备将其分离进行重新杀菌，从而有效地保证了产品的安全质量。
优选地，该黄酒的杀菌方法还包括将经过通过温度检测的黄酒自然冷却至室温封存。将黄酒进行自然冷却后便于进行封存，通过将黄酒进行装箱等方式对黄酒进行储存，使得黄酒便于运输。
需要说明的是料酒也是黄酒的一种也可以使用这种方法进行杀菌保鲜。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例中，首先，通过灌装机将黄酒灌装进500mL装的瓶体内，将瓶口进行完全封闭。其次，将灌装好的黄酒通过传输装置传送进微波设备进行微波杀菌处理，其中，进行杀菌处理的温度设定为50℃，杀菌处理的时间设置为5min，微波频率为2450MHz。然后，将经过杀菌处理后的瓶装黄酒立即经过温度检测设备进行温度检测，检测的温度低于设定的杀菌处理的温度0～1.5℃则被视为细菌被完全杀灭，为合格产品，而检测温度不符合上述要求的产品被分离进行重新杀菌处理。最后，将通过温度检测设备检测合格的黄酒进行放置，待其自然冷却后，进行装箱，并将箱体封闭后入库储存。
实施例2
本实施例中，首先，通过灌装机将黄酒灌装进300mL装的瓶体内，将瓶口进行完全封闭。其次，将灌装好的黄酒通过传输装置传送至微波设备进行微波杀菌处理，其中，进行杀菌处理的温度设定为45℃，杀菌处理的时间设置为6min，微波频率为2400MHz。然后，将经过杀菌处理后的瓶装黄酒立即经过温度检测设备进行温度检测，检测的温度低于设定的杀菌处理的温度0～1.5℃则被视为细菌被完全杀灭，为合格产品，而检测温度不符合上述要求的产品被分离进行重新杀菌处理。最后，将通过温度检测设备检测合格的黄酒进行放置，待其自然冷却后，进行装箱，并将箱体封闭后入库储存。
实施例3
本实施例中，首先，通过灌装机将黄酒灌装进500mL装的瓶体内，将瓶口进行完全封闭。其次，将灌装好的黄酒通过传输装置传送至微波设备进行微波杀菌处理，其中，进行杀菌处理的温度设定为65℃，杀菌处理的时间设置为5min，微波频率为2480MHz。然后，将经过杀菌处理后的瓶装黄酒立即经过温度检测设备进行温度检测，检测的温度低于设定的杀菌处理的温度0～2℃则被视为细菌被完全杀灭，为合格产品，而检测温度不符合上述要求的产品被分离进行重新杀菌处理。最后，将通过温度检测设备检测合格的黄酒进行放置，待其自然冷却后，进行装箱，并将箱体封闭后入库储存。
实施例4
本实施例中，首先，通过灌装机将黄酒灌装进300mL装的瓶体内，将瓶口进行完全封闭。其次，将灌装好的黄酒通过传输装置传送至微波设备进行微波杀菌处理，其中，进行杀菌处理的温度设定为75℃，杀菌处理的时间设置为3min，微波频率为2450MHz。然后，将经过杀菌处理后的瓶装黄酒立即经过温度检测设备进行温度检测，检测的温度低于设定的杀菌处理的温度0～1.5℃则被视为细菌被完全杀灭，为合格产品，而检测温度不符合上述要求的产品被分离进行重新杀菌处理。最后，将通过温度检测设备检测合格的黄酒进行放置，待其自然冷却后，进行装箱，并将箱体封闭后入库储存。
实施例5
本实施例中，首先，先通过灌装机将黄酒灌装进500mL装的瓶体内，将瓶口进行完全封闭，再将灌装好的黄酒通过水浴进行升温，将黄酒升温到25℃。其次，将灌装好的黄酒通过传输装置传送至微波设备进行微波杀菌处理，其中，进行杀菌处理的温度设定为50℃，杀菌处理的时间设置为5min，微波频率为2380MHz。然后，将经过杀菌处理后的瓶装黄酒立即经过温度检测设备进行温度检测，检测的温度低于设定的杀菌处理的温度0～1.5℃则被视为细菌被完全杀灭，为合格产品，而检测温度不符合上述要求的产品被分离进行重新杀菌处理。最后，将通过温度检测设备检测合格的黄酒进行放置，待其自然冷却后，进行装箱，并将箱体封闭后入库储存。
实施例6
本实施例中，首先，先通过灌装机将黄酒灌装进550mL装的瓶体内，将瓶口进行完全封闭，再将灌装好的黄酒通过水浴进行升温，将黄酒升温到30℃。其次，将灌装好的黄酒通过传输装置传送至微波设备进行微波杀菌处理，其中，进行杀菌处理的温度设定为80℃，杀菌处理的时间设置为3min，微波频率为2510MHz。然后，将经过杀菌处理后的瓶装黄酒立即经过温度检测设备进行温度检测，检测的温度低于设定的杀菌处理的温度0～2℃则被视为细菌被完全杀灭，为合格产品，而检测温度不符合上述要求的产品被分离进行重新杀菌处理。最后，将通过温度检测设备检测合格的黄酒进行放置，待其自然冷却后，进行装箱，并将箱体封闭后入库储存。
实施例7
本实施例中，首先，先通过灌装机将黄酒灌装进300mL装的瓶体内，将瓶口进行完全封闭，再将灌装好的黄酒通过水浴进行升温，将黄酒升温到35℃。其次，将灌装好的黄酒通过传输装置传送至微波设备进行微波杀菌处理，其中，进行杀菌处理的温度设定为43℃，杀菌处理的时间设置为8min，微波频率为2500MHz。然后，将经过杀菌处理后的瓶装黄酒立即经过温度检测设备进行温度检测，检测的温度低于设定的杀菌处理的温度0～1℃则被视为细菌被完全杀灭，为合格产品，而检测温度不符合上述要求的产品被分离进行重新杀菌处理。最后，将通过温度检测设备检测合格的黄酒进行放置，待其自然冷却后，进行装箱，并将箱体封闭后入库储存。
实施例8
本实施例中，首先，先通过灌装机将黄酒灌装进500mL装的瓶体内，将瓶口进行完全封闭，再将灌装好的黄酒通过水浴进行升温，将黄酒升温到32℃。其次，将灌装好的黄酒通过传输装置传送至微波设备进行微波杀菌处理，其中，进行杀菌处理的温度设定为60℃，杀菌处理的时间设置为4min，微波频率为2450MHz。然后，将经过杀菌处理后的瓶装黄酒立即经过温度检测设备进行温度检测，检测的温度低于设定的杀菌处理的温度0～1.5℃则被视为细菌被完全杀灭，为合格产品，而检测温度不符合上述要求的产品被分离进行重新杀菌处理。最后，将通过温度检测设备检测合格的黄酒进行放置，待其自然冷却后，进行装箱，并将箱体封闭后入库储存。
实施例9
本实施例中，首先，先通过灌装机将黄酒灌装进300mL装的瓶体内，将瓶口进行完全封闭，再将灌装好的黄酒通过水浴进行升温，将黄酒升温到35℃。其次，将灌装好的黄酒通过传输装置传送至微波设备进行微波杀菌处理，其中，进行杀菌处理的温度设定为51℃，杀菌处理的时间设置为7min，微波频率为2500MHz。然后，将经过杀菌处理后的瓶装黄酒立即经过温度检测设备进行温度检测，检测的温度低于设定的杀菌处理的温度0～1℃则被视为细菌被完全杀灭，为合格产品，而检测温度不符合上述要求的产品被分离进行重新杀菌处理。最后，将通过温度检测设备检测合格的黄酒进行放置，待其自然冷却后，进行装箱，并将箱体封闭后入库储存。
综上所述，本发明实施例的黄酒的杀菌方法通过微波对黄酒进行杀菌的处理，其工艺比较简单，不需要使用燃煤锅炉等设备，从而可以减少碳排放量，不会对环境造成污染，是一种环保安全的方法，同时，减少了相应复杂的工序以及能源损耗，使得更为经济。此外，由于是在灌装黄酒后对黄酒进行的杀菌操作，从而避免了杀菌后的黄酒造成二次污染。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种黄酒的杀菌方法，其特征在于，其包括：
将黄酒灌装进瓶体内，封闭瓶口；以及
利用微波对灌装于所述瓶体内的所述黄酒进行杀菌处理。
2.根据权利要求1所述的黄酒的杀菌方法，其特征在于，所述微波是频率为2330～2570MHz的电磁波。
3.根据权利要求1所述的黄酒的杀菌方法，其特征在于，灌装于所述瓶体内的所述黄酒在40～80℃的杀菌温度下进行所述杀菌处理。
4.根据权利要求1所述的黄酒的杀菌方法，其特征在于，灌装于所述瓶体内的所述黄酒在50～65℃的杀菌温度下进行所述杀菌处理。
5.根据权利要求3所述的黄酒的杀菌方法，其特征在于，所述杀菌处理的时间为1～10min。
6.根据权利要求3所述的黄酒的杀菌方法，其特征在于，还包括在所述杀菌处理之前将灌装于所述瓶体的所述黄酒升温到20～35℃。
7.根据权利要求6所述的黄酒的杀菌方法，其特征在于，灌装于所述瓶体内的所述黄酒是通过热交换进行升温。
8.根据权利要求1所述的黄酒的杀菌方法，其特征在于，还包括在所述杀菌处理之后利用温度检测设备对经过所述杀菌处理的灌装于所述瓶体内的所述黄酒立即进行温度检测，通过所述温度检测的所述黄酒的检测温度比所述杀菌处理的杀菌温度低0～2℃。
9.根据权利要求8所述的黄酒的杀菌方法，其特征在于，还包括将通过所述温度检测的所述黄酒自然冷却至室温封存。
10.根据权利要求1所述的黄酒的杀菌方法，其特征在于，所述瓶体的最大宽度小于等于90mm。
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