CN105558254A - 在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法、装置及冷冻饮品 - Google Patents

Abstract

本发明提出在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法、装置及冷冻饮品。所述方法包括：(1)对所述冷冻饮品表面进行第一液氮喷淋处理，以使所述冷冻饮品表面冷冻凝结，得到固化冷冻饮品；(2)对所述固化冷冻饮品的表面进行局部加热处理，并将所述固化冷冻饮品表面融化的料液进行吸浆处理，以便在所述固化冷冻饮品表面形成镂空结构；以及(3)对步骤(2)所得到的冷冻饮品表面进行第二液氮喷淋处理，以使所述固化冷冻饮品的表面及镂空结构冷却凝固，得到表面具有镂空结构的冷冻饮品。由此，利用本发明在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法得到的冷冻饮品具有美观性，能够引起消费者的关注，且提高了食欲。

Description

在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法、装置及冷冻饮品

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法、装置及冷冻饮品。

背景技术

冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。

然而，目前在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法、装置及冷冻饮品仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法、装置及冷冻饮品。由此，该冷冻饮品及利用在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法及装置得到的冷冻饮品具有美观性，能够引起消费者的关注，且提高了食欲。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

目前，在冷冻饮品行业内还没有在冷冻饮品表面形成镂空结构的生产工艺模式，尤其是现有涂挂类冰淇淋在涂挂完表面涂层后，基本上已经完成冰淇淋实体部分的造形生产工作。业内还没有在涂层后进行大胆的考虑设计。

发明人经过大量实验发现，首先对冷冻饮品表面喷淋液氮，使其冷却凝固，再对固化的冷冻饮品表面进行局部加热，使其料液融化，并吸走融化的料液，形成镂空结构。接着，对冷冻饮品表面喷淋液氮，使冷冻饮品表面及镂空结构冷却凝固，从而得到表面具有镂空结构的冷冻饮品。由此，本发明的冷冻饮品及利用在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法及装置得到的冷冻饮品具有美观性，能够引起消费者的关注，且提高了食欲。

在本发明的第一方面，本发明提出一种在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：(1)对所述冷冻饮品表面进行第一液氮喷淋处理，以使所述冷冻饮品表面冷冻凝结，得到固化冷冻饮品；(2)对所述固化冷冻饮品的表面进行局部加热处理，并将所述固化冷冻饮品表面融化的料液进行吸浆处理，以便在所述固化冷冻饮品表面形成镂空结构；以及(3)对步骤(2)所得到的冷冻饮品进行第二液氮喷淋处理，以使所述固化冷冻饮品的表面及镂空结构冷却凝固，得到表面具有镂空结构的冷冻饮品。发明人发现，对冰淇淋表面喷淋液氮，使其冷却凝固，再对固化的冰淇淋表面局部加热，使其料液融化，并吸走融化的料液，形成镂空结构，再对冰淇淋表面喷淋液氮，使冰淇淋表面及镂空结构冷却凝固，从而得到表面具有镂空结构的冰淇淋。由此，利用根据本发明实施例的在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法得到的冷冻饮品具有美观性，能够引起消费者的关注，且提高了食欲。

需要说明的是，本发明的技术方案是发明人通过大量试验而获得的，发明人曾经尝试过其他的方案，并不能有效地实现在冷冻饮品表面形成镂空结构。例如，在冷冻饮品表面贴上具有镂空结构的模板。然后向镂空处喷淋涂层浆料，待涂层浆料冷却凝固后，再取下模板。但是，由于喷淋的涂层浆料温度高于冷冻饮品的温度，喷淋涂层浆料后冷冻饮品表层的物料易融化，待取下模具时，容易粘连下冷冻饮品表层融化的物料，使冷冻饮品表面不平整。此外，喷淋的涂层浆料与镂空结构边缘会产生缝隙，涂层浆料易掉落，影响美观。

根据本发明的实施例，上述在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，步骤(1)进一步包括：将所述冷冻饮品进行第一液氮喷淋处理前，预先将所述冷冻饮品浸入浆料中，以便在所述冷冻饮品表面形成涂层。根据本发明的优选实施例，所述浆料选自巧克力浆料、奶油浆料及水果口味浆料的至少一种。由此，利用根据本发明实施例的在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法得到的冷冻饮品具有美观性，能够引起消费者的关注，且提高了食欲。

根据本发明的实施例，所述冷冻饮品选自雪糕或冰淇淋。由此，利用根据本发明实施例的在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法得到的冷冻饮品具有美观性，能够引起消费者的关注，且提高了食欲。

在本发明的第二方面，本发明提出在冷冻饮品表面形成镂空结构的装置。根据本发明的实施例，所述装置包括：第一液氮喷淋装置，所述第一液氮喷淋装置适于向冷冻饮品表面喷淋液氮，以使所述冷冻饮品表面冷冻凝结，得到固化冷冻饮品；局部加热装置，所述局部加热装置与所述第一液氮喷淋装置相连，适于使所述固化冷冻饮品表面的料液融化；吸浆装置，所述吸浆装置与所述局部加热装置相连，适于将融化的料液吸出，以便在所述固化冷冻饮品表面形成镂空结构；第二液氮喷淋装置，所述第二液氮喷淋装置与所述吸浆装置相连，适于将所述固化冷冻饮品表面及镂空结构冷冻凝结。由此，利用根据本发明实施例的在冷冻饮品表面形成镂空结构的装置得到的冷冻饮品具有美观性，能够引起消费者的关注，且提高了食欲。

根据本发明的实施例，所述装置进一步包括：料液槽，所述料液槽与所述第一液氮喷淋装置相连，适于将所述冷冻饮品浸入至含有浆料的所述料液槽中，以便在所述冷冻饮品表面形成涂层。由此，利用根据本发明实施例的在冷冻饮品表面形成镂空结构的装置得到的冷冻饮品具有美观性，能够引起消费者的关注，且提高了食欲。

在本发明的第三方面，本发明提出一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，所述冷冻饮品是利用前面所述在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法制备得到的。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品具有美观性，能够引起消费者的关注，且提高了食欲。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

附图说明

本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：

图1显示了根据本发明一个实施例的在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法流程示意图；

图2显示了根据本发明另一个实施例的在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法流程示意图；

图3显示了根据本发明一个实施例的在冷冻饮品表面形成镂空结构的装置结构示意图；以及

图4显示了根据本发明另一个实施例的在冷冻饮品表面形成镂空结构的装置结构示意图。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。

需要说明的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。

在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“相连”应做广义理解，例如，可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

本发明提出了在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法、装置及冷冻饮品，下面分别对其进行详细描述。

在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法

在本发明的第一方面，本发明提出一种在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法。根据本发明的实施例，该方法包括下列步骤：

S100第一液氮喷淋处理

在该步骤中，对冷冻饮品表面进行第一液氮喷淋处理，以使冷冻饮品表面冷冻凝结，得到固化冷冻饮品。发明人发现，液氮的温度低于冷冻饮品的温度，将液氮喷淋至冷冻饮品表面，使其冷冻凝结，得到的固化冷冻饮品结构坚实，后续局部加热处理不易使其余位置的表面料液融化，进而保证了冷冻饮品表面的平整，提高了美观性。

根据本发明的具体实施例，冷冻饮品选自雪糕或冰淇淋。

S200局部加热及吸浆处理

在该步骤中，对固化冷冻饮品的表面进行局部加热处理，并将固化冷冻饮品表面融化的料液进行吸浆处理，以便在固化冷冻饮品表面形成镂空结构。发明人发现，通过对固化冷冻饮品的表面上预先选定的位置进行局部加热，以使该位置上的冷冻饮品的料液融化，然后快速将融化的料液吸出，由此能够形成镂空结构。具体地，可以通过改变局部加热位置或加热强度，以得到不同形状的镂空结构。由此，根据本发明实施例的方法操作简单，得到的冷冻饮品表面具有镂空结构，较美观，易吸引消费者的关注，提高了食欲。

根据本发明的具体实施例，参见图2，步骤S100进一步包括：

S10形成涂层

在该步骤中，将冷冻饮品进行第一液氮喷淋处理前，预先将冷冻饮品浸入浆料中，以便在所述冷冻饮品表面形成涂层。发明人经过大量实验发现，由于冷冻饮品的结构较软、易融化，若直接在冰淇淋表面进行局部加热处理以形成镂空结构，那么镂空结构边缘的物料易塌陷，导致镂空结构边缘模糊，不易辨别镂空图案，影响美观。此外，涂层的结构较冷冻饮品硬实，更容易形成镂空结构。再者，将冷冻饮品浸入与浆料中，形成的镂空图案为冷冻饮品的颜色，与涂层的颜色不完全相同，尤其将冷冻饮品浸入与冷冻饮品颜色不同的浆料中，形成的镂空图案为冷冻饮品的颜色，与表面浆料形成色彩的反差，更加突出了镂空结构，增加美感。

需要说明的是，本发明对浆料的种类不作严格限定，可以通过冷冻饮品的颜色选择浆料的颜色。最好能够形成色彩的反差，以突出镂空结构。具体地，可以为巧克力浆料、奶油浆料及水果口味浆料的至少一种。

S300第二液氮喷淋处理

在该步骤中，对步骤S200所得到的冷冻饮品进行第二液氮喷淋处理，以使固化冷冻饮品的表面及镂空结构冷却凝固，得到表面具有镂空结构的冷冻饮品。发明人发现，对步骤S200所得到的冷冻饮品进行第二液氮喷淋处理，以使冷冻饮品表层及镂空结构快速冷冻凝结，定型。

冷冻饮品

在本发明的第二方面，本发明提出冷冻饮品。该冷冻饮品是利用前面所描述的在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法制备得到的。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品具有美观性，能够引起消费者的关注，且提高了食欲。

本领域技术人员能够理解的是，前面关于在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法所描述的特征和优点，同样适用于该冷冻饮品，在此不再赘述。

在冷冻饮品表面形成镂空结构的装置

在本发明的第三方面，本发明提出在冷冻饮品表面形成镂空结构的装置。根据本发明的实施例，该装置包括：

第一液氮喷淋装置100

根据本发明的实施例，第一液氮喷淋装置适于向冷冻饮品表面喷淋液氮，以使冷冻饮品表面冷冻凝结，得到固化冷冻饮品。发明人发现，固化后的冷冻饮品结构坚实，后续局部加热处理不易使其余位置的表面浆料融化，进而保证了冷冻饮品表面的平整，提高了美观性。

根据本发明的具体实施例，冷冻饮品选自雪糕或冰淇淋。

根据本发明的具体实施例，在冷冻饮品表面形成镂空结构的装置进一步包括料液槽10，料液槽10与第一液氮喷淋装置100相连，适于将冷冻饮品浸入至含有浆料的料液槽10中，以便在冷冻饮品表面形成涂层。发明人经过大量实验发现，由于冷冻饮品的结构较软、易融化，若直接在冰淇淋表面进行局部加热处理，形成镂空结构，那么镂空结构边缘的物料易塌陷，导致镂空结构边缘模糊，不易辨别镂空图案，影响美观。此外，涂层的结构较冷冻饮品硬实，更容易形成镂空结构。再者，将冷冻饮品浸入与浆料中，形成的镂空图案为冷冻饮品的颜色，与涂层的颜色不完全相同，尤其将冷冻饮品浸入与冷冻饮品颜色不同的浆料中，形成的镂空图案为冷冻饮品的颜色，与表面浆料形成色彩的反差，更加突出了镂空结构，增加美感。

需要说明的是，本发明对浆料的种类不作严格限定，可以通过冷冻饮品的颜色选择浆料的颜色，最好能够形成色彩的反差，以突出镂空结构。具体地，可以为巧克力浆料、奶油浆料及水果口味浆料的至少一种。

局部加热装置200

根据本发明的实施例，局部加热装置200与第一液氮喷淋装置100相连，适于使固化冷冻饮品表面的料液融化。

吸浆装置300

根据本发明的实施例，吸浆装置300与局部加热装置200相连，适于将融化的料液吸出，以便在固化冷冻饮品表面形成镂空结构。发明人发现，通过对固化冷冻饮品的表面上预先选定的位置进行局部加热，以使该位置上的冷冻饮品的料液融化，然后快速将融化的料液吸出，由此能够形成镂空结构。通过改变局部加热位置，以得到不同形状的镂空结构。由此，根据本发明实施例的方法操作简单，得到的冷冻饮品表面具有镂空结构，较美观，易吸引消费者的关注，提高了食欲。

第二液氮喷淋装置400

根据本发明的实施例，第二液氮喷淋装置400与吸浆装置300相连，适于将固化冷冻饮品表面及镂空结构冷冻凝结。

根据本发明的具体实施例，在冷冻饮品表面形成镂空结构的装置还可以进一步包括液氮储藏罐及液氮流量控制阀。液氮储藏罐适于储藏液氮，需要液氮时使液氮通过管路流入第一液氮喷淋装置或第二液氮喷淋装置，通过液氮流量控制阀控制液氮输出流量及输出工作启停时间，不仅可以有效地保证在冷冻饮品表面形成镂空结构的质量和效果，还可以控制液氮的损耗量，降低生产成本。

下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。

实施例1

在该实施例中，按照下列步骤在冰淇淋表面形成镂空结构：

(1)机械手夹带奶油冰淇淋行进至料液槽上方时，将冰淇淋下行完全浸入巧克力浆料内，静置2秒后快速上行取出，由奶油冰淇淋自身的冷量使得巧克力浆料凝固在奶油冰淇淋的外表面，形成一层涂层，呈壳状。

(2)向步骤(1)所得到的冰淇淋表面喷淋液氮，使冰淇淋表面涂层快速冷冻凝结，得到固化冰淇淋。

(3)对固化冰淇淋表面进行局部加热，使得选定位置的巧克力浆料融化，然后迅速吸出融化的巧克力浆料，直到露出内部奶油冰淇淋物料为止，由此，形成镂空结构。

(4)对步骤(3)所得到的冰淇淋表面喷淋液氮，使涂层及镂空结构迅速冷却凝结，定型，得到表面具有镂空结构的冰淇淋。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (6)

1.一种在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法，其特征在于，包括：

(1)对所述冷冻饮品表面进行第一液氮喷淋处理，以使所述冷冻饮品表面冷冻凝结，得到固化冷冻饮品；

(2)对所述固化冷冻饮品的表面进行局部加热处理，并将所述固化冷冻饮品表面融化的料液进行吸浆处理，以便在所述固化冷冻饮品表面形成镂空结构；以及

(3)对步骤(2)所得到的冷冻饮品表面进行第二液氮喷淋处理，以使所述固化冷冻饮品的表面及镂空结构冷却凝固，得到表面具有镂空结构的冷冻饮品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)进一步包括：

将所述冷冻饮品进行第一液氮喷淋处理前，预先将所述冷冻饮品浸入浆料中，以便在所述冷冻饮品表面形成涂层，

优选地，所述浆料选自巧克力浆料、奶油浆料及水果口味浆料的至少一种。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷冻饮品选自雪糕或冰淇淋。

4.一种在冷冻饮品表面形成镂空结构的装置，其特征在于，包括：

第一液氮喷淋装置，所述第一液氮喷淋装置适于向冷冻饮品表面喷淋液氮，以使所述冷冻饮品表面冷冻凝结，得到固化冷冻饮品；

局部加热装置，所述局部加热装置与所述第一液氮喷淋装置相连，适于使所述固化冷冻饮品表面的料液融化；

吸浆装置，所述吸浆装置与所述局部加热装置相连，适于将融化的料液吸出，以便所述固化冷冻饮品表面形成镂空结构；

第二液氮喷淋装置，所述第二液氮喷淋装置与所述吸浆装置相连，适于将所述固化冷冻饮品表面及镂空结构冷冻凝结。

5.根据权利要求4所述的在冷冻饮品表面形成镂空结构的装置，其特征在于，进一步包括：

料液槽，所述料液槽与所述第一液氮喷淋装置相连，适于将所述冷冻饮品浸入至含有浆料的所述料液槽中，以便在所述冷冻饮品表面形成涂层。

6.一种冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品是利用权利要求1～3任一项所述在冷冻饮品表面形成镂空结构的方法制备得到的。