CN105558064A - 弥猴桃酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了弥猴桃酸奶，包括下列重量份数原料组成：弥猴桃为300份，豆浆为1400份，奶油280份，乳酸菌110份、沸水600份、蔗糖180份以及葡萄糖110份。本发明用豆乳生产的酸奶风味好，且蛋白含量和活菌数含量高，且经过严格配比和发酵蒸馏后没有任何豆腥味，并加入乳糖或葡萄糖，不但可以防止发酵液体腐坏，还可以提高乳酸菌的利用率。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种弥猴桃酸奶。
背景技术
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的饮用品。
猕猴桃属藤蔓科植物，原生长于中国，在西元1800～1900年间才从中国输出到纽西兰，美国和欧洲种植，再由纽西兰改良而成。果汁多味香，酸甜可口，营养价值很高，每百克鲜果含维生素C100～400ml，为柑桔的5～10倍，为梨和苹果的20～28倍，故有"维生素果"之称，还含有氨基酸，碳水化合物，钙，磷，钾等多种矿物质。长期食用可提高人体SOD活性，增强体质，延缓衰老，因此被誉为"中华水果之王"。
发明内容
本发明的目的是提供一种弥猴桃酸奶。
本发明弥猴桃酸奶，包括下列重量份数原料组成：
弥猴桃250-350份、豆浆1200-1600份、奶油240-320份、乳酸菌90-130份。
进一步，所述弥猴桃为250份，豆浆为1200份，奶油为240份的，乳酸菌为90份。
进一步，所述弥猴桃为350份，豆浆为1600份，奶油为320份，乳酸菌为130份。
进一步，所述弥猴桃为300份，豆浆为1400份，奶油为280份，乳酸菌为110份。
进一步，还包括用600份的沸水融化的180份蔗糖。
进一步，所述乳酸菌为瑞士乳杆菌和嗜酸乳酸菌重量份为1:1混合。
进一步，还包括110份乳糖。
进一步，还包括中药浓缩液。
本发明用豆乳生产的酸奶风味好，且蛋白含量和活菌数含量高，且经过严格配比和发酵蒸馏后没有任何豆腥味，并加入乳糖，不但可以防止发酵液体腐坏，还可以提高乳酸菌的利用率。
具体实施方式
实施例1：
本发明弥猴桃酸奶，包括下列重量份数原料组成：
弥猴桃为300份，豆浆为1400份，奶油280份，乳酸菌110份、沸水600份、蔗糖180份以及葡萄糖110份。
进一步，所述乳酸菌为瑞士乳杆菌和嗜酸乳酸菌重量份为1:1混合。
实施例1中弥猴桃酸奶的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：按重量份数取弥猴桃300份，进行打浆，制成弥猴桃浆备用；
步骤二：取豆浆1400份，煮开后加入280份的奶油经均化器进行均质得到豆乳；
步骤三：将所述豆乳冷却后加入110份乳酸菌进行发酵，直到豆乳凝固，停止发酵；
步骤四：将凝固的豆乳经均化器进行均质，然后进行减压蒸馏即可；
步骤五：减压蒸馏后加入步骤一中的弥猴桃浆，经过充分搅拌均匀后，装入容器中密封即可。
所述步骤一可以具体为：将所述弥猴桃洗干净，然后去皮，先纵向切成长条状，然后横向切片，放入沸水中加热1分钟后取出放置两分钟将表面的水晾干，取蔗糖180份用600份的沸水融化，然后和弥猴桃一起放入打浆机进行打浆。
所述步骤三中的乳酸菌可以为瑞士乳杆菌和嗜酸乳酸菌重量份为1:1混合。
可以在步骤三之前将所述豆乳进行加热消毒，并加入110份乳糖。
对实施例1的产品进行感官、品质以及活菌数按照常规实验步骤和实验条件进行测试，结果如下：产品的组织状态质地均匀，有少量气泡但无分层，颜色呈浅绿色且无乳清析出，口感比较细腻，酸度适中，但是甜度略大，有弥猴桃和酸奶的香味，没有其他不良气味。将PH调到4.5-5，且于0-4度条件下冷藏后进行发酵12-15小时时段活菌数为14*108个/ml。
实施例2：
本发明弥猴桃酸奶，包括下列重量份数原料组成：
弥猴桃为300份，豆浆为1400份，奶油280份，乳酸菌110份、沸水600份、蔗糖180份、葡萄糖110份以及中药浓缩液。
其中，中药浓缩液包括中草药原料组合物和6倍重量份数的水；中草药原料组合物由以下重量份数的原料药制得：桑白皮30份、炙黄芪30份、仙鹤草30份、党参15份、炒白术15份、紫苏子15份、苏子12份、葶苈子12份、桂枝12份、桔梗12份、枳壳12份、麦冬12份、麻黄10份、紫菀10份、款冬花10份、白芥子10份、石斛10份、桂枝10份、杏花10份、川贝10份、甘草10份以及鱼腥草10份。
进一步，所述乳酸菌为瑞士乳杆菌和嗜酸乳酸菌重量份为1:1混合。
实施例2中弥猴桃酸奶的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：按重量份数取弥猴桃300份，进行打浆，制成弥猴桃浆备用；取中草药原料组合物：桑白皮30份、炙黄芪30份、仙鹤草30份、党参15份、炒白术15份、紫苏子15份、苏子12份、葶苈子12份、桂枝12份、桔梗12份、枳壳12份、麦冬12份、麻黄10份、紫菀10份、款冬花10份、白芥子10份、石斛10份、桂枝10份、杏花10份、川贝10份、甘草10份以及鱼腥草10份，然后用上述中草药原料组合物总和6倍重量份数的水按常规步骤加热浸提，将提取液浓缩，得到中药浓缩液备用。
步骤二：取豆浆1400份，煮开后加入280份的奶油经均化器进行均质得到豆乳；
步骤三：将所述豆乳冷却后加入110份乳酸菌进行发酵，直到豆乳凝固，停止发酵；
步骤四：将凝固的豆乳经均化器进行均质，然后进行减压蒸馏即可；
步骤五：减压蒸馏后加入步骤一中的弥猴桃浆和中药浓缩液，经过充分搅拌均匀后，装入容器中密封即可。
所述步骤一可以具体为：将所述弥猴桃洗干净，然后去皮，先纵向切成长条状，然后横向切片，放入沸水中加热1分钟后取出放置两分钟将表面的水晾干，取蔗糖180份用600份的沸水融化，然后和弥猴桃一起放入打浆机进行打浆。
所述步骤三中的乳酸菌可以为瑞士乳杆菌和嗜酸乳酸菌重量份为1:1混合。
可以在步骤三之前将所述豆乳进行加热消毒，并加入110份乳糖。
咳嗽诊断依据：伴咽痒咳痰、可咳而伴喘、急性期查血白细胞总数和中性粒细胞增高、两肺听诊可闻及呼吸音增粗以及肺部X线摄片检查，正常或肺纹理增粗。
根据上述诊断依据选取50例系统临床观察的患者，年龄20-30岁，病程1个星期至2个星期。
服用方法：口服实施例2制得的中药浓缩液酸奶450～500mL，每日3次，饭前30分钟服用，3天为一疗程，连续服用2个疗程,服药期间中医证候与临床疗效观察分析结果如下：
疗效评定标准如下：
1、治愈：咳嗽及临床体征消失；内伤咳嗽在两周以上未发作者为临床治愈。
2、好转：咳嗽减轻，痰量减少。
3、未愈：症状无明显改变。
从上表中可以看出总有效率96％，并且在观察期间未发现有毒副作用。
本发明用豆乳生产的酸奶风味好，且蛋白含量和活菌数含量高，且经过严格配比和发酵蒸馏后没有任何豆腥味，在步骤三之前将所述豆乳进行加热消毒，并加入乳糖，不但可以防止发酵液体腐坏，还可以提高乳酸菌的利用率。
Claims (8)
1.一种弥猴桃酸奶，其特征在于包括下列重量份数原料组成：
弥猴桃250-350份、豆浆1200-1600份、奶油240-320份以及乳酸菌90-130份。
2.根据权利要求1所述的弥猴桃酸奶，其特征在于所述弥猴桃为250份，豆浆为1200份，奶油为240份的，乳酸菌为90份。
3.根据权利要求1所述的弥猴桃酸奶，其特征在于所述弥猴桃为350份，豆浆为1600份，奶油为320份，乳酸菌为130份。
4.根据权利要求1所述的弥猴桃酸奶，其特征在于所述弥猴桃为300份，豆浆为1400份，奶油为280份，乳酸菌为110份。
5.根据权利要求4所述的弥猴桃酸奶，其特征在于还包括用600份的沸水融化的180份蔗糖。
6.根据权利要求4所述的弥猴桃酸奶，其特征在于所述乳酸菌为瑞士乳杆菌和嗜酸乳酸菌重量份为1:1混合。
7.根据权利要求4或6所述的弥猴桃酸奶，其特征在于还包括110份乳糖。
8.根据权利要求4或7所述的弥猴桃酸奶，其特征在于还包括中药浓缩液。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201610101647.2A CN105558064A (zh) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | 弥猴桃酸奶 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201610101647.2A CN105558064A (zh) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | 弥猴桃酸奶 |
Publications (1)
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Family
ID=55869185
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610101647.2A Pending CN105558064A (zh) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | 弥猴桃酸奶 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN105558064A (zh) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102986887A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-03-27 | 青岛华仁信息技术开发有限公司 | 一种养生风味奶昔及其制备方法 |
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2016
- 2016-02-24 CN CN201610101647.2A patent/CN105558064A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102986887A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-03-27 | 青岛华仁信息技术开发有限公司 | 一种养生风味奶昔及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 罗玉芳等: "猕猴桃酸豆奶的研制", 《福建轻纺》 * |
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