CN105495559A - 一种抹茶果味杏鲍菇脆片及其制备方法 - Google Patents
一种抹茶果味杏鲍菇脆片及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105495559A CN105495559A CN201510978982.6A CN201510978982A CN105495559A CN 105495559 A CN105495559 A CN 105495559A CN 201510978982 A CN201510978982 A CN 201510978982A CN 105495559 A CN105495559 A CN 105495559A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pleurotus eryngii
- parts
- water
- chips
- appropriate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 title claims abstract description 44
- 235000001681 Pleurotus eryngii Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 title abstract 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 14
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 244000197580 Poria cocos Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008599 Poria cocos Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 9
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 7
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 3
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 3
- 238000007603 infrared drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 abstract description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 abstract description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 abstract description 2
- 230000035900 sweating Effects 0.000 abstract description 2
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 abstract 2
- 235000010110 Astragalus glycyphyllos Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 abstract 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 11
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 5
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000255789 Bombyx mori Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000005118 dietary health Nutrition 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000004513 sizing Methods 0.000 description 1
- 238000010977 unit operation Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种抹茶果味杏鲍菇脆片，由下列重量份的原料制成：杏鲍菇280-300、百香果9-10、抹茶粉12-13、鲜羊奶5-8、黄芪2-3、扶桑花0.5-0.6、茯苓1-1.1、麦芽糊精适量、柠檬酸适量、NaCl适量、水适量。本发明采用杏鲍菇作为主料，同时添加了黄芪等中草药成分，具有益气固表、敛汗固脱的功效，因此富含多种保健成分和营养成分，风味好、品质佳，是一种集营养和保健作用于一体的食用菌休闲食品；此外，本发明采用的百香果等辅料具有活血强身、滋阴补肾、降脂降压的功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种抹茶果味杏鲍菇脆片及其制备方法。
背景技术
桑叶不仅可用来饲养家蚕，也可入药。桑叶的药用首载于《神农本草经》：桑叶性寒、味苦、归肺、肝经，具有祛风清热、凉血明目等功效。桑叶，以老而经霜者为佳，欲其气之全，力之厚也，故入药用冬桑叶：亦曰霜叶。桑叶营养丰富，主要含有香杏鲍菇含有丰富的蛋白质和人体必需的多种氨基酸，营养价值高，还具有特殊营养保健功能和药用价值，能调节人体多项生理功能，这些特点引起了保健食品和生物制药领域的广泛兴趣。由于杏鲍菇细胞组织外围和内部结构不同、水分含量较高、各种生化酶比较活跃等因素，在干燥加工过程中容易发生形变、褐变、芳香成分和营养成分损失等情况。预处理是食用菌加工过程中的一个重要工序，很多加工品都需要这一单元操作。因此，对杏鲍菇选择适当的预处理方式，对最终制成的杏鲍菇保健休闲食品的色、香、味、形和营养保持具有重要作用。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种抹茶果味杏鲍菇脆片及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种抹茶果味杏鲍菇脆片，由下列重量份的原料制成：
杏鲍菇280-300、百香果9-10、抹茶粉12-13、鲜羊奶5-8、黄芪2-3、扶桑花0.5-0.6、茯苓1-1.1、麦芽糊精适量、柠檬酸适量、NaCl适量、水适量。
所述的一种抹茶果味杏鲍菇脆片的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄芪、扶桑花、茯苓用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（2）将百香果切碎后入锅，加4-5倍水，大火煮沸后转小火熬煮8-10分钟，过滤，得百香果茶，再用百香果茶冲泡抹茶粉，搅拌均匀，待冷却后再与鲜羊奶、中药提取液混合；
（3）将杏鲍菇洗净、晾干，按照与杏鲍菇生长方向呈30-45°角斜切成7mm厚的椭圆形薄片；将切好的杏鲍菇薄片置于蒸汽漂烫机中进行漂烫90s，取出后，置于8-10倍水中室温浸渍60-80分钟，水中提前加入有水质量4%的麦芽糊精、0.2%的柠檬酸、1%的NaCl；
（4）将步骤（3）预处理后杏鲍菇片置于电热鼓风干燥箱中于65℃下热风干燥60min，冷却，将步骤（2）所得物料均匀喷淋在杏鲍菇片表面，均湿浸渍2h，再转至微波真空干燥机中在真空度0.085MPa、微波强度20W/g下微波干燥2min，最后在工作温度位45℃的负压远红外干燥机进行负压远红外干燥60s，出料，即得。
本发明的优点是：本发明采用斜切的方式将杏鲍菇切成椭圆形薄片，加快杏鲍菇薄片中的水分溢出速率的同时还提高了杏鲍菇薄片表面的亮度，且使得杏鲍菇薄片的边缘整齐、色相好、有嚼劲；对杏鲍菇薄片进行烫漂处理，可使各种酶失活并排除杏鲍菇组织内空气，有效地抑制干燥过程中酶促褐变和非酶促褐变，同时，热烫可使细胞原生质发生凝固、失水，从而与细胞壁分离，增加细胞膜的透性，有利于细胞组织内水分蒸发，加快干燥速度，因此杏鲍菇薄片中的水分含量也会随之下降；漂烫处理后的杏鲍菇薄片置于水中渗透处理，水中添加了质量分数为4%的麦芽糊精，既能起到部分脱水效果，在热风脱水干燥时节省部分能耗，又可以作为定型填充料渗透到物料内部，使果肉组织更加充实，有利于在膨化时得到均匀疏松多孔的结构；本发明采用杏鲍菇作为主料，同时添加了黄芪等中草药成分，具有益气固表、敛汗固脱的功效，因此富含多种保健成分和营养成分，风味好、品质佳，是一种集营养和保健作用于一体的食用菌休闲食品；此外，本发明采用的百香果等辅料具有活血强身、滋阴补肾、降脂降压的功能。
具体实施方式
一种抹茶果味杏鲍菇脆片，由下列重量份的原料制成：
杏鲍菇280、百香果9、抹茶粉12、鲜羊奶5、黄芪2、扶桑花0.5、茯苓1、麦芽糊精适量、柠檬酸适量、NaCl适量、水适量。
所述的一种抹茶果味杏鲍菇脆片的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄芪、扶桑花、茯苓用8倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（2）将百香果切碎后入锅，加4倍水，大火煮沸后转小火熬煮8分钟，过滤，得百香果茶，再用百香果茶冲泡抹茶粉，搅拌均匀，待冷却后再与鲜羊奶、中药提取液混合；
（3）将杏鲍菇洗净、晾干，按照与杏鲍菇生长方向呈30°角斜切成7mm厚的椭圆形薄片；将切好的杏鲍菇薄片置于蒸汽漂烫机中进行漂烫90s，取出后，置于8倍水中室温浸渍60分钟，水中提前加入有水质量4%的麦芽糊精、0.2%的柠檬酸、1%的NaCl；
（4）将步骤（3）预处理后杏鲍菇片置于电热鼓风干燥箱中于65℃下热风干燥60min，冷却，将步骤（2）所得物料均匀喷淋在杏鲍菇片表面，均湿浸渍2h，再转至微波真空干燥机中在真空度0.085MPa、微波强度20W/g下微波干燥2min，最后在工作温度位45℃的负压远红外干燥机进行负压远红外干燥60s，出料，即得。
Claims (2)
1.一种抹茶果味杏鲍菇脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成：杏鲍菇280-300、百香果9-10、抹茶粉12-13、鲜羊奶5-8、黄芪2-3、扶桑花0.5-0.6、茯苓1-1.1、麦芽糊精适量、柠檬酸适量、NaCl适量、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种抹茶果味杏鲍菇脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄芪、扶桑花、茯苓用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（2）将百香果切碎后入锅，加4-5倍水，大火煮沸后转小火熬煮8-10分钟，过滤，得百香果茶，再用百香果茶冲泡抹茶粉，搅拌均匀，待冷却后再与鲜羊奶、中药提取液混合；
（3）将杏鲍菇洗净、晾干，按照与杏鲍菇生长方向呈30-45°角斜切成7mm厚的椭圆形薄片；将切好的杏鲍菇薄片置于蒸汽漂烫机中进行漂烫90s，取出后，置于8-10倍水中室温浸渍60-80分钟，水中提前加入有水质量4%的麦芽糊精、0.2%的柠檬酸、1%的NaCl；
（4）将步骤（3）预处理后杏鲍菇片置于电热鼓风干燥箱中于65℃下热风干燥60min，冷却，将步骤（2）所得物料均匀喷淋在杏鲍菇片表面，均湿浸渍2h，再转至微波真空干燥机中在真空度0.085MPa、微波强度20W/g下微波干燥2min，最后在工作温度位45℃的负压远红外干燥机进行负压远红外干燥60s，出料，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510978982.6A CN105495559A (zh) | 2015-12-24 | 2015-12-24 | 一种抹茶果味杏鲍菇脆片及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510978982.6A CN105495559A (zh) | 2015-12-24 | 2015-12-24 | 一种抹茶果味杏鲍菇脆片及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105495559A true CN105495559A (zh) | 2016-04-20 |
Family
ID=55704166
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510978982.6A Withdrawn CN105495559A (zh) | 2015-12-24 | 2015-12-24 | 一种抹茶果味杏鲍菇脆片及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105495559A (zh) |
-
2015
- 2015-12-24 CN CN201510978982.6A patent/CN105495559A/zh not_active Withdrawn
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106561942A (zh) | 一种营养蜜饯 | |
| CN102742802B (zh) | 一种大蒜制品的加工方法 | |
| CN105433370A (zh) | 一种灵芝安神杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
| CN105054087A (zh) | 一种明目茶香牛肉干的制备方法及其制备方法 | |
| CN105533665A (zh) | 一种薄荷清香杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
| CN105533664A (zh) | 一种金蝉花保肝杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
| CN105982319A (zh) | 一种玛卡抗疲劳杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
| CN105495559A (zh) | 一种抹茶果味杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
| CN105982314A (zh) | 一种韭菜杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
| CN105982317A (zh) | 一种人参补脾杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
| CN105982320A (zh) | 一种蓝莓酒香杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
| CN106562291A (zh) | 一种牛甘果果干片的制备方法 | |
| CN105982316A (zh) | 一种蛋黄香甜杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
| CN105685307A (zh) | 一种桑叶保健红茶的制作方法 | |
| CN105077304A (zh) | 一种清爽腊香牛肉卷的制备方法及其制备方法 | |
| CN105520127A (zh) | 一种孜然豆腐杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
| CN105495557A (zh) | 一种芥末虾仁味杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
| CN105077103A (zh) | 一种抹茶猪皮酱茄子及其制备方法 | |
| CN105495558A (zh) | 一种降血压杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
| CN105475994A (zh) | 一种酥杏仁杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
| CN109463495A (zh) | 一种野生葛根养生茶 | |
| CN105982318A (zh) | 一种桑黄排毒杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
| CN105982315A (zh) | 一种冬虫夏草滋补杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
| CN109486595A (zh) | 一种三叶青糯米甜酒酿及其制备方法 | |
| CN109938128A (zh) | 一种枸杞菊花药膳茶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160420 |