CN105454957A

CN105454957A - 一种金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品及制备方法

Info

Publication number: CN105454957A
Application number: CN201510808530.3A
Authority: CN
Inventors: 王谦; 宋倩; 张正; 黄紫飘; 刘敏
Original assignee: Hebei University
Current assignee: Hebei University
Priority date: 2015-11-19
Filing date: 2015-11-19
Publication date: 2016-04-06

Abstract

本发明涉及一种金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物，是金顶侧耳-香蒲固态发酵复合物的提取物制备的。制备方法包括如下步骤：A、使用含有香蒲的固态培养基进行固体发酵；B、金顶侧耳-香蒲固态培养基固体发酵复合物后期处理；C、金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物的提取；D、按照常规饮品糖酸比勾兑得到成品。本发明采用香蒲配伍，利用金顶侧耳分解纤维素的能力，不仅有利于香蒲总黄酮类物质、有机酸类物质、多酚类、维生素等功能因子的释放，还有利于金顶侧耳自身代谢产物的合成，丰富自身的营养价值，从而使发酵产物体系的构成更加多样化。

Description

一种金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品及制备方法

技术领域

本发明涉及一种以香蒲为特殊基质，通过金顶侧耳固体发酵制备功能饮品的方法。

背景技术

金顶侧耳(PleurotuscitrinipileatusSing)又称榆黄蘑、金顶蘑，属于伞菌目、侧耳科、侧耳属。子实体一般中等大小，菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，菌肉白色。秋季丛生在榆树、栎树等阔叶树木上可以食用，味道较好，现已人工栽培。金顶侧耳有较高的药用价值，具有滋补强壮功效，可用于治疗肾虚阳痿和痢疾。

香蒲在植物学上属于被子植物门,双子叶植物纲,蔷薇目,香蒲科,香蒲属,属拉丁名:Typhal.又名甘蒲、荷花草、水蜡烛、蒲包草。为香蒲科植物水烛TyphaangustifoliaL.或宽叶香蒲T.latifoliaL.等的全草(出自《简明中医辞典》第726页)。香蒲，地上茎直立，叶狭线形，宽一般7～12mm，有时可达20mm，叶片质厚，干后枯黄色，或绿色；叶鞘圆筒形；有时顶部带有花序。一般横切片或咀入药。本品性味甘，平。治五脏心下邪气，口中烂臭，坚齿，明目，聪耳。久服轻身耐老。功能主治：通利小便，凉血润燥。用于小便不利、乳痈(出自《神农本草经》上卷)。《神农本草经》言其“主治五脏心下邪气，口中烂臭，坚齿明目，聪耳”。《饮膳正要》言其“补中益气，和血脉”。

发明内容

本发明的目的在于：目前鉴于金顶侧耳具有很高的药用价值和食用价值,在香蒲特定基质下固体发酵金顶侧耳制备功能饮品。技术方案如下：

这种金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品，是金顶侧耳-香蒲固态发酵复合物的提取物制备的。

所述金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品，金顶侧耳-香蒲固态发酵复合物的提取物中还包括辅料：山楂、菊花、枸杞、荷花、三七、或/和罗汉果。

所述金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品，金顶侧耳-香蒲固态发酵复合物的提取物重量组成包括：金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物100，辅料：山楂1，菊花1，枸杞1，荷花1，三七1，罗汉果0.1。

所述金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，包括如下步骤：

A、使用含有香蒲的固态培养基进行固体发酵；

B、金顶侧耳-香蒲固态培养基固体发酵复合物后期处理；

C、金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物的提取；

D、按照常规饮品糖酸比勾兑得到成品。

5、根据权利要求4所述金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，步骤A固体发酵中包括：

固态发酵培养基重量比例配方：香蒲78％,玉米粉15％，甘草5％，蔗糖2％，料水比为1∶1.5；

香蒲、甘草粉碎机粉碎并过筛，物料颗粒80-100mm；

按照固态发酵重量比例，2/3量装入500克容积玻璃瓶或普通规格聚丙烯塑料袋，白市布扎紧，0.1MPa灭菌2.5小时；

固态发酵条件：无菌条件下接入金顶侧耳菌种，温度控制在22-23℃，静置培养，湿度控制在61％-63％，金顶侧耳菌丝发满瓶/袋后，即得金顶侧耳-香蒲发酵复合物。

所述金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，步骤B固态发酵复合物后处理包括：初步粉碎，35-40℃烘干3小时，45-50℃烘干3小时，55-60℃烘干1小时，粉碎机粉碎并过筛，筛孔尺寸20-40mm；装袋备用，避光保存。

所述的金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，步骤C金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物提取步骤包括：按照配方加入辅料，蒸馏水或软化水提取，料液比1∶10，温度45-55℃，压力0.06兆帕条件下浸提30分钟，过滤得第一次浸提液；滤渣加首次提取水量，同上条件下浸提30分钟，过滤得第二次浸提液；将两次浸提液混合，过滤；渣可喂猪或肥田。

本发明采用香蒲配伍，利用金顶侧耳分解纤维素的能力，固体发酵金顶侧耳制备功能饮品。在特殊基质下培养金顶侧耳，不仅有利于香蒲总黄酮类物质、有机酸类物质、多酚类、维生素等功能因子的释放，还有利于金顶侧耳自身代谢产物的合成，丰富自身的营养价值，从而使发酵产物体系的构成更加多样化。所得的复合物将具备两种物质的分解合成产物，将具有更好的抗衰老、抗氧化、延年益寿的功效。

具体实施方式

下面结合具体实例详细说明本发明的方法步骤，本发明所用金顶侧耳菌种购自上海农科院食用菌研究所。

金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，包括如下步骤：

A、使用含有香蒲的固态培养基进行固体发酵，

A-1固态发酵培养基重量比例配方：香蒲78％,玉米粉15％，甘草5％，蔗糖2％，料水比为1∶1.5；

香蒲用粉碎机轻微粉碎到大小20-40mm；玉米粉市售；

A-2按照固态发酵重量比例，2/3量装入500克容积玻璃瓶或普通规格聚丙烯塑料袋，白市布扎紧，0.1MPa灭菌2.5小时；

A-3固态发酵条件：无菌条件下接入金顶侧耳菌种，温度控制在22-23℃静置培养，湿度控制在61％-63％，金顶侧耳菌丝发满瓶/袋后，即得金顶侧耳-香蒲发酵复合物。

B、金顶侧耳-香蒲固态培养基固体发酵复合物后期处理；

B-1初步粉碎，烘干室温度升到35℃时，入室烘干。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度，1h增温5℃。35-40℃烘干3小时，45-50℃烘干3小时，55-60℃烘干1小时，粉碎机粉碎并过筛，筛孔尺寸20-40mm；装袋备用，避光保存。

烘干装盘后放在烤架上，一般摆放8～10层，每层的间距应为20厘米。

C、饮料配方组合与金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物的提取；

C-1提取物固态重量比例为：金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物100，辅料：山楂1、菊花1、枸杞1、荷花1、三七1、罗汉果0.1。并且，可以在此配方基础上，根据不同风味增减其他添加物。

C-2提取方法包括：按照配方加入辅料，蒸馏水或软化水提取，料液比1∶10，温度45-55℃，压力0.06兆帕条件下浸提30分钟，过滤得第一次浸提液；滤渣加首次提取水量，同上条件下浸提30分钟，过滤得第二次浸提液；将两次浸提液混合，得到提取液；过滤得第二次浸提液。将两次浸提液混合，得提取液，过滤；渣喂猪或肥田。

D、勾兑得到成品，可用食品中允许使用的甜味剂替代白砂糖，以供特殊人群使用。

E、灌装与保存：按照食品或药品口服液无菌灌装工艺要求灌装，易拉罐或棕色口服液瓶，低温避光保存。

F、相关检验：

(1)感官指标

暗红色、无杂质，口味醇正。放置60天不出现分层，允许少量沉淀。

(2)理化指标

多糖含量应≥4％，可溶性固形物含量≥5％。

(3)微生物指标

细菌总数≤100cfu/mL，大肠菌群≤3cfu/100mL，致病菌不得检出。

关于本发明的有关对比研究说明：

1、将固体复合物浸提液通过定性反应及薄层显色分析等分析方法进行分析，确定其成分除多糖外，还含有黄酮类物质、多酚类物质、生物碱类、甾类化合物、维生素等功能因子。

2、制得的金顶侧耳-香蒲固态发酵复合物提取液具有更强的抗衰老、抗氧化、延年益寿的作用。

2-1、果蝇寿命试验

将四种受试物采用热水浸提的经典提取方法获得浸提液，由于浸提液中多糖为主要功能物质，因此，采用多糖浓度作为浸提液的指标因素。采用苯酚-硫酸法测定多糖含量；受试物中香蒲的取材地点相同。

表1果蝇寿命实验各受试物浓度及添加量

受试物	多糖浓度(mg/g)
		金顶侧耳普通培养物	10.16
香蒲	12.07
		固体发酵前复合组方	13.72
固态发酵后培养物	35.83

注：金顶侧耳普通培养物，以棉籽皮代替香蒲；

把蘸有乙醚的棉球放入带有内径1mm针头的10ml注射器内，来回抽动，将乙醚蒸汽打入成有500只果蝇(雄果蝇)的空容器中(严防液态乙醚打入)，待果蝇完全麻痹后，维持两分钟，然后倒入白纸上，用鹅毛随机分为5组，每组100只，分别移入含有不同受试物的提取液果蝇培养基中。每个培养基中将果蝇分为4组，每组25只。然后将其置于温箱培养(25±0.5℃，湿度60-65％)。每天早晚各观察一次，记录死亡的果蝇数，进而计算果蝇的寿命。注意观察培养的形状，培养基及时更换，直至最后一只果蝇死亡为止。

表2不同受试物对果蝇寿命的影响

注:最高平均寿命：每组受试物培养基中，最后五只死亡果蝇寿命的平均值。

经过观察可知：四种受试物均可使果蝇的平均寿命延长。其中香蒲提取液、固态发酵前培养基提取液和金顶侧耳普通培养物提取液分别将果蝇的平均寿命延长了8.93％，10.23％和5.94％，延长效果达到了显著水平(P＜0.05)；本发明发酵法制备的培养物提取液分别延长了39.16％，延长效果达到了极显著水平(P＜0.01)。

不同受试物在基础培养基中添加量均为10mL/100g。果蝇基础培养基：将10g玉米粉倒入烧杯中，加入36mL自来水，加热调成糊状；将1.5g琼脂置于烧杯中，加40mL自来水，煮沸使之充分溶解，再加入白砂糖13.5g、苯甲酸0.15g(用3mL95％酒精溶解)煮沸溶解；将上述两者混合，煮沸，称重，补加沸水使总重量至99g，待降到合适温度时立即加入干酵母粉1g，充分调匀即可。

四种受试物均可延长果蝇的寿命，通过上述数据的对比发现，经本工艺固体发酵后，明显提高了香蒲功能因子的释放，达到了1+1>2的高效模式。

2-2、小鼠体内抗氧化作用实验

小鼠体内抗氧化作用实验的原理是：小鼠肝中毒是人们研究药物抗氧化作用常用的体内实验方法，以四氯化碳或其他毒物导致小鼠肝中毒，引起肝脂质过氧化可以形成丙二醛、乙烷、共轭二烯、荧光产物及能产生化学发光的物质，通过测定丙二醛(MDA)等脂质过氧化各项指标的变化，评价药物的抗氧化作用。

试验采用清洁级雌性昆明种小鼠，体重18-22g，六周龄，由河北医科大学实验动物部提供。小鼠随机分成5组，每组10只。1个空白对照组，1个模型对照组和3个受试样品剂量组，3个剂量组(2.5、5、10g(多糖制剂)/kg，用蒸馏水按所需剂量用多糖制剂配成混悬液)给予不同浓度受试样品，对照组给予生理盐水，灌胃量按2mL/100g体重计算，每日一次，连续30天。最后一次给药后禁食8h，其中3个受试样品剂量组腹腔注射CCL₄与中性茶油混合物60μl/20g(1:1，v:v)。模型对照组腹腔注射CCL₄混合物60μl/20g造成染毒模型，空白对照组腹腔注射中性茶油60μl/20g作空白对照。2h后，所有3个受试样品剂量组与2个对照组同时处死，取肝组织测丙二醛的含量。

金顶侧耳-香蒲固态发酵法制剂对小鼠肝MDA影响的数据及多重比较的结果见表3和表4。

表3制剂对小鼠肝MDA的影响

表4制剂对小鼠肝MDA影响的多重比较

注：*P<0.05差异显著；**P<0.01差异极显著。

由表3和表4可见，模型对照组与空白对照组相比，小鼠肝MDA水平明显降低，差异极显著(P＜0.01)，说明造模成功。三个剂量组与模型对照组比较，均能使小鼠肝MDA水平降低，但经多重比较，2.5g/kg剂量组与空白对照组比较无显著性差异(P＞0.05)，10g/kg剂量组与空白对照组比较差异极显著(P＜0.01)。表明，具有抗脂质过氧化的作用，且表现为随剂量的增加而增强。表明金顶侧耳-香蒲固态发酵法制剂具有抗氧化作用，并表现出量效关系。

因此,从上述实验充分显示出,制得的金顶侧耳-香蒲固态发酵复合物提取液具有更强的抗衰老、抗氧化、延年益寿的作用。

Claims

1.一种金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品，其特征包括：这种饮品是金顶侧耳-香蒲固态发酵复合物的提取物制备的。

2.根据权利要求1所述金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品，其特征包括：金顶侧耳-香蒲固态发酵复合物的提取物中还包括辅料：山楂、菊花、枸杞、荷花、三七、或/和罗汉果。

3.根据权利要求1所述金顶侧耳-香蒲固态发酵功能饮品，其特征包括：金顶侧耳-香蒲固态发酵复合物的提取物重量组成包括：金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物100，辅料：山楂1，菊花1，枸杞1，荷花1，三七1，罗汉果0.1。

4.根据权利要求1或2所述金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，其特征包括如下步骤：

A、使用含有香蒲的固态培养基进行固体发酵；

B、金顶侧耳-香蒲固态培养基固体发酵复合物后期处理；

C、金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物的提取；

D、按照常规饮品糖酸比勾兑得到成品。

5.根据权利要求4所述金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，步骤A固体发酵中包括：

香蒲、甘草粉碎机粉碎并过筛，物料颗粒80-100mm；

6.根据权利要求4所述金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，步骤B固态发酵复合物后处理包括：初步粉碎，35-40℃烘干3小时，45-50℃烘干3小时，55-60℃烘干1小时，粉碎机粉碎并过筛，筛孔尺寸20-40mm；装袋备用，避光保存。

7.根据权利要求4所述的金顶侧耳固态发酵功能饮品制备方法，步骤C金顶侧耳-香蒲的固态发酵复合物提取步骤包括：按照配方加入辅料，蒸馏水或软化水提取，料液比1∶10，温度45-55℃，压力0.06兆帕条件下浸提30分钟，过滤得第一次浸提液；滤渣加首次提取水量，同上条件下浸提30分钟，过滤得第二次浸提液；将两次浸提液混合，过滤；渣可喂猪或肥田。