CN105410838A - 一种以野葱为主要原料的烹饪鸡肉专用调味品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调味品，具体涉及一种以野葱为主要原料的烹饪鸡肉专用调味品。其以野葱、糙苏、香青兰、茴芹籽、神香草、茶树菇、木瓜粉、麦芽糊精、酥油为原料制成，将野葱粉碎后进行酶解，与酥油加热融合，在与糙苏、香青兰、茴芹籽、神香草、茶树菇、木瓜粉、麦芽糊精剪切乳化，通入旋转制粒机中制粒，最后进行真空干燥得到。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品，具体涉及一种以野葱为主要原料的烹饪鸡肉专用调味品及其制作方法。
背景技术
野葱，为中国的特有植物。分布在中国大陆的青海、甘肃、陕西、云南、西藏、四川、湖北等地，野葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等，具有发汗，散寒，消肿，健胃，治伤风感冒，头痛发烧，腹部冷痛，消化不良的功效，多为鲜食，葱香浓厚，由于受地域限制，很多地方很难买到新鲜的野葱，目前市场上也没有以野葱为主要原料制成调味品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以野葱为主要原料制成的烹饪鸡肉专用调味品，其香味浓郁，食材天然、不添加任何防腐剂，能有效改善鸡肉干柴口感。
本发明的技术方案是这样实现的，该以野葱为主要原料的烹饪鸡肉专用调味品是由以下重量份数的原料制成：
野葱60-65份、糙苏2-5份、香青兰1-3份、茴芹籽1-2份、神香草2-5份、茶树菇6-8份、木瓜粉10-12份、麦芽糊精0.02-0.03份、酥油10-15份。
制作时，将新鲜采摘的野葱剥去枯皮，剪去根须，洗净，用型号为HAD-TissueLyserLT的粉碎机粉碎，粉碎机研磨珠的震荡的速度在30-35Hz之间调节，研磨时间为1-2min，向粉碎后的野葱中加入柠檬酸调节PH至4.3-4.5，按150-180:1的质量比加入纤维素酶、半纤维素酶，纤维素酶与半纤维素酶的质量比为1:1，在32-35℃下酶解2小时，将酶解后的野葱与酥油混合，在真空度-0.085～0.01MPa下，用频率为20-22khz，功率为130-135W的超声波处理15-18分钟，处理过程中，用160-180r/min的搅拌速率进行搅拌，将糙苏、香青兰、茴芹籽、神香草、茶树菇、木瓜粉研磨成超细粉，与麦芽糊精、超声处理后的野葱、酥油一同加入到高速剪切乳化机中，在功率为500w，转速为800-850r/min的高速剪切乳化机中处理10-12分钟，通入旋转制粒机中制粒，制粒直径为1.2-1.5mm，制粒后，在功率为2kw，真空度为-0.1MPA的真空干燥机中干燥至含水量低于8%。
本发明有益效果在于，本发明以野葱为主要原料制成的烹饪鸡肉专用调味品呈颗粒状态，采用野葱、糙苏、香青兰、茴芹籽、神香草、茶树菇、木瓜粉合理搭配，能够提高鸡肉营养保健价值，腌制后能使鸡肉变嫩，改善鸡肉干柴口感，制作方法能使原料中的香气和营养成分得以很好的保留，且能彻底杀死原料中的虫卵、细菌和病毒，在不添加任何防腐剂的条件下，常温下可存储8个月之久不变质，腌制时将本发明调味品涂抹在鸡肉表面，可促进鸡肉蛋白质的分解，调味品释放性能较好，能够快速渗入肉体，提高鸡肉的风味和保健价值，腌制后的鸡肉具有清除肝胃积热、滋阴补肾、促进消化的功效。
具体实施方式
实施例1、取野葱60份、糙苏2份、香青兰1份、茴芹籽1份、神香草2份、茶树菇6份、木瓜粉10份、麦芽糊精0.02份、酥油10份，将新鲜采摘的野葱剥去枯皮，剪去根须，洗净，用型号为HAD-TissueLyserLT的粉碎机粉碎，粉碎机研磨珠的震荡的速度在30Hz，研磨时间为1min，向粉碎后的野葱中加入柠檬酸调节PH至4.3，按150:1的质量比加入纤维素酶、半纤维素酶，纤维素酶与半纤维素酶的质量比为1:1，在32℃下酶解2小时，将酶解后的野葱与酥油混合，在真空度-0.085MPa下，用频率为20khz，功率为130W的超声波处理15分钟，处理过程中，用160r/min的搅拌速率进行搅拌，将糙苏、香青兰、茴芹籽、神香草、茶树菇、木瓜粉研磨成超细粉，与麦芽糊精、超声处理后的野葱、酥油一同加入到高速剪切乳化机中，在功率为500w，转速为800r/min的高速剪切乳化机中处理10分钟，通入旋转制粒机中制粒，制粒直径为1.2mm，制粒后，在功率为2kw，真空度为-0.1MPA的真空干燥机中干燥至含水量低于8%。
实施例2、取野葱65份、糙苏5份、香青兰3份、茴芹籽2份、神香草5份、茶树菇8份、木瓜粉12份、麦芽糊精0.03份、酥油15份，将新鲜采摘的野葱剥去枯皮，剪去根须，洗净，用型号为HAD-TissueLyserLT的粉碎机粉碎，粉碎机研磨珠的震荡的速度在35Hz，研磨时间为2min，向粉碎后的野葱中加入柠檬酸调节PH至4.5，按180:1的质量比加入纤维素酶、半纤维素酶，纤维素酶与半纤维素酶的质量比为1:1，在35℃下酶解2小时，将酶解后的野葱与酥油混合，在真空度0.01MPa下，用频率为22khz，功率为135W的超声波处理18分钟，处理过程中，用180r/min的搅拌速率进行搅拌，将糙苏、香青兰、茴芹籽、神香草、茶树菇、木瓜粉研磨成超细粉，与麦芽糊精、超声处理后的野葱、酥油一同加入到高速剪切乳化机中，在功率为500w，转速为850r/min的高速剪切乳化机中处理12分钟，通入旋转制粒机中制粒，制粒直径为1.5mm，制粒后，在功率为2kw，真空度为-0.1MPA的真空干燥机中干燥至含水量低于8%。
其中，本发明制作方法中使用的仪器型号及厂家如下，
粉碎机，北京恒奥德仪器仪表有限公司，型号：HAD-TissueLyserLT。
高速剪切乳化机，上海四蓝仪器设备股份有限公司，型号：SL-HSE-70G，转速:500-18000r/min。
旋转制粒机，广州市原大制药设备有限公司，型号XZL-250。
真空干燥机，常州普耐尔干燥设备有限公司，型号：YZG-600。
以下结合具体对比实验对本发明进行说明：
（1）按鸡肉肉量的5-8%取本发明调味品及适量食盐均匀涂抹于鸡脯肉表面15分钟，鸡肉片厚度为0.5-1cm，得到肉A；
将鸡脯肉放入花雕酒中加适量食盐腌制15分钟，鸡肉片厚度为0.5-1cm，得到肉B；
将肉A、肉B放入蒸屉中蒸制20分钟；
试吃后，肉A调料渗入性最好，腌制入味均匀，肉B调料渗入性一般，仅表层入味，肉A蒸制出来香味四溢，肉质较为细嫩鲜滑、富有弹性，易嚼碎、消化，肉B蒸制出来咀嚼性能差，肉质干柴。
（2）按鸡肉肉量的1%取本发明调味品及适量食盐均匀涂抹于鸡肉片表面15分钟，鸡肉片厚度为0.5-1cm，得到肉A；
将鸡肉切成片状，鸡肉片厚度为0.5-1cm，得到肉B；
将肉A，肉B加适量水进行煮制，采用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）及电子鼻（E-Nose）对肉A、肉B挥发性风味化合物的成分进行测定及分析，
结果表明，肉B中含有挥发性风味化合物22种，肉A中挥发性风味化合物48种。
其中，本发明调味品并不仅限于烹饪鸡肉，也可用于烹饪其余肉类或菜肴，但与鸡肉一同烹饪食用保健效果最好，也可向本发明调味料中添加常规香料如辣椒、生姜、大蒜、桂皮、香叶等来增添本发明调料的口感，但本发明中各原料组合保健效果最好，凡基于上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
Claims (4)
1.一种以野葱为主要原料的烹饪鸡肉专用调味品，该以野葱为主要原料的烹饪鸡肉专用调味品是由以下重量份数的原料制成：
野葱60-65份、糙苏2-5份、香青兰1-3份、茴芹籽1-2份、神香草2-5份、茶树菇6-8份、木瓜粉10-12份、麦芽糊精0.02-0.03份、酥油10-15份。
2.根据权利要求1所述的一种以野葱为主要原料的烹饪鸡肉专用调味品的制作方法，其特征在于，
制作时，将新鲜采摘的野葱剥去枯皮，剪去根须，洗净，用型号为HAD-TissueLyserLT的粉碎机粉碎，粉碎机研磨珠的震荡的速度在30-35Hz之间调节，研磨时间为1-2min，向粉碎后的野葱中加入柠檬酸调节PH至4.3-4.5，按150-180:1的质量比加入纤维素酶、半纤维素酶，纤维素酶与半纤维素酶的质量比为1:1，在32-35℃下酶解2小时，将酶解后的野葱与酥油混合，在真空度-0.085～0.01MPa下，用频率为20-22khz，功率为130-135W的超声波处理15-18分钟，处理过程中，用160-180r/min的搅拌速率进行搅拌，将糙苏、香青兰、茴芹籽、神香草、茶树菇、木瓜粉研磨成超细粉，与麦芽糊精、超声处理后的野葱、酥油一同加入到高速剪切乳化机中，在功率为500w，转速为800-850r/min的高速剪切乳化机中处理10-12分钟，通入旋转制粒机中制粒，制粒直径为1.2-1.5mm，制粒后，在功率为2kw，真空度为-0.1MPA的真空干燥机中干燥至含水量低于8%。
3.根据权利要求1所述的一种以野葱为主要原料的烹饪鸡肉专用调味品，该以野葱为主要原料的烹饪鸡肉专用调味品是由以下重量份数的原料制成：
野葱62-64份、糙苏3-4份、香青兰1.5-2.7份、茴芹籽1.4-1.6份、神香草3-4份、茶树菇6.5-7.7份、木瓜粉10.7-11.4份、麦芽糊精0.024-0.028份、酥油12-14份。
4.根据权利要求1所述的一种以野葱为主要原料的烹饪鸡肉专用调味品，该以野葱为主要原料的烹饪鸡肉专用调味品是由以下重量份数的原料制成：
野葱63份、糙苏3.5份、香青兰2份、茴芹籽1.5份、神香草3.5份、茶树菇7份、木瓜粉11份、麦芽糊精0.025份、酥油13份。
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