CN105394641A - 西番莲果粉的制备方法 - Google Patents
西番莲果粉的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105394641A CN105394641A CN201510815878.5A CN201510815878A CN105394641A CN 105394641 A CN105394641 A CN 105394641A CN 201510815878 A CN201510815878 A CN 201510815878A CN 105394641 A CN105394641 A CN 105394641A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- preparation
- pulp
- passionfruit
- passionflower
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 title claims abstract description 111
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 title claims abstract description 111
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 47
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 14
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 235000011925 Passiflora alata Nutrition 0.000 claims description 69
- 235000011922 Passiflora incarnata Nutrition 0.000 claims description 69
- 235000013750 Passiflora mixta Nutrition 0.000 claims description 69
- 235000013731 Passiflora van volxemii Nutrition 0.000 claims description 69
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 31
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 29
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 22
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 16
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 13
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 13
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 13
- 239000005030 aluminium foil Substances 0.000 claims description 8
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 8
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 8
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 claims description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 4
- 238000011017 operating method Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 abstract description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 abstract 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 25
- 239000000047 product Substances 0.000 description 22
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 18
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 12
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 description 9
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 9
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 8
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 8
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 8
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 7
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 6
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 244000115658 Dahlia pinnata Species 0.000 description 3
- 235000012040 Dahlia pinnata Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000009477 glass transition Effects 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 241000219307 Atriplex rosea Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000003760 magnetic stirring Methods 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000003595 spectral effect Effects 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/08—Concentrating or drying of juices
- A23L2/10—Concentrating or drying of juices by heating or contact with dry gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/08—Concentrating or drying of juices
- A23L2/12—Concentrating or drying of juices by freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了西番莲果粉的制备方法，包含以下操作步骤：(1)取西番莲整果，处理后得脱籽西番莲果浆；(2)取步骤(1)所得西番莲果浆干重5～30％的赋形剂加到西番莲果浆中，均质，得到赋形剂西番莲果浆混合液，经真空冷冻干燥、粉碎、封装后得到西番莲果粉。本发明制备所得西番莲果粉感官品质高、果香浓、营养高，制备方法简洁、易操作。同时，本发明的西番莲果粉中赋形剂采用麦芽糊精、阿拉伯胶、乳清分离蛋白中的至少一种，添加的赋形剂可以使西番莲果浆较好的干燥成型，克服了西番莲果浆因糖分含量高、酸度高而造成的水分蒸发慢、营养和风味物质损失和终产物易吸湿结块等问题。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种西番莲果粉的制备方法。
背景技术
西番莲，因其富含菠萝、苹果、柠檬、香蕉、草莓、芒果、石榴、橙子等一百多种水果的浓郁香味又称百香果，其果汁的色泽鲜艳，富含多种维生素，K、Na、Mg、P、Zn、Ca、Fe、Mn、Cu等微量元素高达21种；谷氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、酪氨酸等氨基酸17种。西番莲果实的保质期较短，室温条件下7～10天内果皮会出现失水褶皱现象，果浆极易受到病菌的感染而腐败。在温度6.5℃、湿度85～90％的条件下储存期仅为4～5周。因此，加工工艺的研究是解决西番莲综合利用、保值和增值问题的重要途径。将新鲜的果蔬脱水加工成粉末是近几年出现的一种新型的加工方式，其水分含量低，所占空间小，不仅解决了西番莲果汁产品沉淀分层和褐变发霉等问题，还延长了保质期，极大地降低了包装和运输成本，随着食品工业现代化发展的需要崭露头角。
西番莲果浆最大的特点是糖度高pH低，其可溶性固形物约13.5～17.5％，pH约2.93～3.3，是高糖高酸型果汁的典型代表。西番莲果浆中含有大量低Tg(玻璃化转变温度)的葡萄糖(31℃)、果糖(5℃)等小分子糖和柠檬酸(6℃)、苹果酸(-21℃)等有机酸，果浆物料的总Tg低；因此，在喷雾干燥过程中，干燥的温度高于果浆的玻璃化转变温度而出现粘壁、结块、低出粉率、产品不合格等问题，通常需要添加大量高Tg的赋形剂；而在真空冷冻干燥过程中，葡萄糖、果糖等低熔点的小分子糖在干燥过程初期熔化，水分用于溶解糖分而无法升华，干燥后期加热板提供的热量主要用于水分的蒸发，维生素C等热敏性物质受到破坏，且冻干果粉一旦暴露于空气中就极易吸水潮解。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容
本发明的目的在于提供一种西番莲果粉的制备方法，从而克服现有技术中制备西番莲果粉感官品质差、营养和香气成分损失大、吸湿性高、色泽差异显著的缺点。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：
西番莲果粉的制备方法，包含以下操作步骤：
(1)取西番莲整果，处理后得脱籽西番莲果浆；
(2)取步骤(1)所得西番莲果浆干重5～30％的赋形剂加到西番莲果浆中，均质，得到赋形剂西番莲果浆混合液。
其中，所述步骤(2)之后还有如下依次步骤：(3)干燥，(4)粉碎、封装。
其中，所述的步骤(3)干燥是指将步骤(2)所得的赋形剂西番莲果浆混合液注入模具中，速冻，脱模后依次进行升华干燥、解析干燥，升华干燥加热过程中物料中的大部分水直接升华为气体，解析干燥至水分蒸发完全，得到固体状干燥物。
其中，步骤(3)中所述的速冻温度为-45℃。
其中，步骤(3)中脱模后移入真空干燥仓内，抽真空至真空度在45～65Pa，加热进行升华干燥，升华干燥温度为45℃，干燥时间为12小时，在此过程中冻结物料的冰晶直接升华为水蒸气，可脱去90％左右的游离水分。
其中，步骤(3)中所述的解析干燥，干燥温度为50℃，干燥时间4小时，此过程可去除分布在干燥层毛细管壁和极性基团上的一部分未冻结的水分，待干燥曲线平缓，水分蒸发完全后干燥完成。
其中，所述的步骤(4)粉碎、封装是指将步骤(3)所得固体状干燥物粉碎制成粉末，采用防潮铝箔袋进行封装。
其中，步骤(1)中所述西番莲整果的处理是指将西番莲整果去皮取浆，分离果籽。
其中，步骤(2)中所述的赋形剂为麦芽糊精、阿拉伯胶、乳清分离蛋白中的至少一种。
其中，步骤(2)中所述均质为西番莲果浆在高速分散均质机内高速剪切均质，速度为10000rpm，均质时间4min。
本发明制备所得西番莲果粉可用于固体饮料快速消费品、糖果、糕点、面包等食品加工、婴幼儿食品和保健食品加工。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明制备所得西番莲果粉感官品质高、果香浓、营养高，制备方法简洁、易操作。同时，本发明的西番莲果粉中赋形剂采用麦芽糊精、阿拉伯胶、乳清分离蛋白中的至少一种，添加的赋形剂可以使西番莲果浆较好的干燥成型，克服了西番莲果浆因糖分含量高、酸度高而造成的水分蒸发慢、营养和风味物质损失和终产物易吸湿结块的问题。
具体实施方式
下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
实施例1
(1)筛选出无破损的紫果西番莲整果，去皮取浆，分离果籽，过滤后得到脱籽西番莲果浆；
(2)将步骤(1)所得西番莲果浆进行固形物含量测定，得出西番莲果浆干重，称取西番莲果浆干重按照表1中的添加量将麦芽糊精添加到西番莲果浆中，在高速分散均质机内高速剪切均质，速度为10000rpm，均质时间4min，得到赋形剂西番莲果浆混合液；
(3)将步骤(2)所得的赋形剂西番莲果浆混合液注入模具中，速冻至-45℃，脱模后迅速移入真空干燥仓内，抽真空至真空度在45～65Pa，加热进行升华干燥，升华干燥温度为45℃，干燥时间为12小时，在加热过程中物料中的大部分水直接升华为气体；然后再在进行解析干燥，干燥温度为50℃，干燥时间4小时，待干燥曲线平缓，水分蒸发完全后干燥完成，即得固体状干燥物；
(4)将步骤(3)所得固体状干燥物置于粉碎机中制成粉末，采用防潮铝箔袋进行封装，即得产品，所得产品进行下列检测，得出表1中其余数据。
产品结果测定方法：
所得产品进行水分含量、维生素C保留率，DPPH自由基清除率，色度和吸湿性测定。
1、果汁的固形物含量测定
精确称取20g西番莲果汁于恒重称量皿，在105℃的烘箱中烘干至恒重，三次平行，计算出西番莲果汁总固形物的含量。计算参考公式：
式中：W1——样品的质量，g；
W2——干燥后样品的质量，g。
2、果粉水分含量的测定
测定方法参照GB50093-2010。
3、果粉维生素C保留率的测定
测定方法参考GB6195-86，计算参考公式：
式中：V1——新鲜果浆中维生素C的含量，mg/100g；
V2——加工产品的维生素C的含量，mg/100g；
X1——新鲜果浆的含水率，％；
X2——加工后产物的含水率，％。
4、果粉DPPH自由基清除率的测定
精确称取0.5g果粉(精确至0.001g)，用30mL的50％乙醇溶液超声波提取20min，常温下重复提取两次，4000r/min离心5min并合并上清液定容至100mL，低温下避光待用。用移液枪分别取2mL样品提取液和2mL0.2mmolLDPPH溶液、2mL样品提取液和2mL无水乙醇溶液、2mLDPPH溶液和2mL无水乙醇溶液置于带编号的带塞干净试管中，摇匀，室温下避光显色30min后在波长为517nm处分别测定吸光度值Ai、Aj和Ao。清除率的计算参考公式：
式中：Ai——2mLDPPH+2mL样品提取液的吸光度值；
Aj——2mL样品提取液+2mL无水乙醇的吸光度值；
Ao——2mLDPPH溶液+2mL无水乙醇的吸光度值；
5、果粉复原汁的色度变化分析
精确称取果粉并复水还原为果汁(按西番莲原果浆中的固形物含量计算)，高速磁力搅拌2min至完全溶解。采用分光测色计测定不同样品的色度值L*(亮度值)、a*(红度值)、b*(黄度值)，与西番莲原果浆进行比较，分析不同西番莲果粉复水为果汁样品的色差△E值的变化。△E值计算参考公式：
6、果粉吸湿性的测定
称取约1g果粉均匀分布于恒重的称量皿中，置于温度25℃、相对湿度65％的密闭容器下放置，24h后称量。计算参考公式：
式中：m——吸湿后样品增加的质量，g；
m1——样品的质量，g；
m2——样品的水分含量，g。
表1
从表1可以看出，随着麦芽糊精添加量的升高，冻干西番莲果粉的水分含量、色差值和吸湿性呈下降趋势，维生素C保留率和DPPH自由基清除率呈上升趋势。
实施例2
(1)筛选出无破损的紫果西番莲整果，去皮取浆，分离果籽，过滤后得到脱籽西番莲果浆；
(2)将步骤(1)所得西番莲果浆进行固形物含量测定，得出西番莲果浆干重，称取西番莲果浆干重按照表2中的添加量将阿拉伯胶添加到西番莲果浆中，在高速分散均质机内高速剪切均质，速度为10000rpm，均质时间4min，得到赋形剂西番莲果浆混合液；
(3)将步骤(2)所得的赋形剂西番莲果浆混合液注入模具中，速冻至-45℃，脱模后迅速移入真空干燥仓内，抽真空至真空度在45～65Pa，加热进行升华干燥，升华干燥温度为45℃，干燥时间为12小时，在加热过程中物料中的大部分水直接升华为气体；然后再在进行解析干燥，干燥温度为50℃，干燥时间4小时，待干燥曲线平缓，水分蒸发完全后干燥完成，即得固体状干燥物；
(4)将步骤(3)所得固体状干燥物置于粉碎机中制成粉末，采用防潮铝箔袋进行封装，即得产品，所得产品按照实施例1中的产品结果测定方法进行检测，得出表2中其余数据。
表2
从表2可以看出，随着阿拉伯胶添加量的升高，冻干西番莲果粉的水分含量、色差值和吸湿性呈下降趋势，维生素C保留率和DPPH自由基清除率呈上升趋势。
实施例3
(1)筛选出无破损的紫果西番莲整果，去皮取浆，分离果籽，过滤后得到脱籽西番莲果浆；
(2)将步骤(1)所得西番莲果浆进行固形物含量测定，得出西番莲果浆干重，称取西番莲果浆干重按照表3中的添加量将乳清分离蛋白添加到西番莲果浆中，在高速分散均质机内高速剪切均质，速度为10000rpm，均质时间4min，得到赋形剂西番莲果浆混合液；
(3)将步骤(2)所得的赋形剂西番莲果浆混合液注入模具中，速冻至-45℃，脱模后迅速移入真空干燥仓内，抽真空至真空度在45～65Pa，加热进行升华干燥，升华干燥温度为45℃，干燥时间为12小时，在加热过程中物料中的大部分水直接升华为气体；然后再在进行解析干燥，干燥温度为50℃，干燥时间4小时，待干燥曲线平缓，水分蒸发完全后干燥完成，即得固体状干燥物；
(4)将步骤(3)所得固体状干燥物置于粉碎机中制成粉末，采用防潮铝箔袋进行封装，即得产品，所得产品按照实施例1中的产品结果测定方法进行检测，得出表3中其余数据。
表3
从表3可以看出，随着乳清分离蛋白添加量的升高，冻干西番莲果粉的水分含量、色差值和吸湿性呈下降趋势，维生素C保留率和DPPH自由基清除率呈上升趋势。
实施例4
(1)筛选出无破损的紫果西番莲整果，去皮取浆，分离果籽，过滤后得到脱籽西番莲果浆；
(2)将步骤(1)所得西番莲果浆进行固形物含量测定，得出西番莲果浆干重，按照表4中的乳清分离蛋白和麦芽糊精的比例称取西番莲果浆干重10％的乳清分离蛋白和麦芽糊精的混合物，将乳清分离蛋白和麦芽糊精添加到西番莲果浆中，在高速分散均质机内高速剪切均质，速度为10000rpm，均质时间4min，得到赋形剂西番莲果浆混合液；
(3)将步骤(2)所得的赋形剂西番莲果浆混合液注入模具中，速冻至-45℃，脱模后迅速移入真空干燥仓内，抽真空至真空度在45～65Pa，加热进行升华干燥，升华干燥温度为45℃，干燥时间为12小时，在加热过程中物料中的大部分水直接升华为气体；然后再在进行解析干燥，干燥温度为50℃，干燥时间4小时，待干燥曲线平缓，水分蒸发完全后干燥完成，即得固体状干燥物；
(4)将步骤(3)所得固体状干燥物置于粉碎机中制成粉末，采用防潮铝箔袋进行封装，即得产品，所得产品按照实施例1中的产品结果测定方法进行检测，得出表4中其余数据。
表4
从表4可以看出，乳清分离蛋白和麦芽糊精之间的比例为1:9时，西番莲果粉的维生素C保留率和DPPH自由基清除率分别高达82.39％和53.05％，比例为1:1时，水分含量和吸湿性分别低至2.19％和10.49％，比例为3:1时色差值最低。
实施例5
(1)筛选出无破损的紫果西番莲整果，去皮取浆，分离果籽，过滤后得到脱籽西番莲果浆；
(2)将步骤(1)所得西番莲果浆进行固形物含量测定，得出西番莲果浆干重，按照表5中的乳清分离蛋白和阿拉伯胶的比例称取西番莲果浆干重10％的乳清分离蛋白和阿拉伯胶的混合物，将乳清分离蛋白和阿拉伯胶添加到西番莲果浆中，在高速分散均质机内高速剪切均质，速度为10000rpm，均质时间4min，得到赋形剂西番莲果浆混合液；
(3)将步骤(2)所得的赋形剂西番莲果浆混合液注入模具中，速冻至-45℃，脱模后迅速移入真空干燥仓内，抽真空至真空度在45～65Pa，加热进行升华干燥，升华干燥温度为45℃，干燥时间为12小时，在加热过程中物料中的大部分水直接升华为气体；然后再在进行解析干燥，干燥温度为50℃，干燥时间4小时，待干燥曲线平缓，水分蒸发完全后干燥完成，即得固体状干燥物；
(4)将步骤(3)所得固体状干燥物置于粉碎机中制成粉末，采用防潮铝箔袋进行封装，即得产品，所得产品按照实施例1中的产品结果测定方法进行检测，得出表5中其余数据。
表5
从表5可以看出，乳清分离蛋白和阿拉伯胶之间的比例为1:3时，水分含量最低为2.42％，维生素C保留率最高为79.56％；比例为1:1时色差值和吸湿性最低分别为1.87和10.15％；比例为3:1时DPPH自由基清除率最高为48.05％。
实施例6
(1)筛选出无破损的紫果西番莲整果，去皮取浆，分离果籽，过滤后得到脱籽西番莲果浆；
(2)将步骤(1)所得西番莲果浆进行固形物含量测定，得出西番莲果浆干重，按照表6中的阿拉伯胶和麦芽糊精的比例称取西番莲果浆干重10％的阿拉伯胶和麦芽糊精的混合物，将阿拉伯胶和麦芽糊精添加到西番莲果浆中，在高速分散均质机内高速剪切均质，速度为10000rpm，均质时间4min，得到赋形剂西番莲果浆混合液；
(3)将步骤(2)所得的赋形剂西番莲果浆混合液注入模具中，速冻至-45℃，脱模后迅速移入真空干燥仓内，抽真空至真空度在45～65Pa，加热进行升华干燥，升华干燥温度为45℃，干燥时间为12小时，在加热过程中物料中的大部分水直接升华为气体；然后再在进行解析干燥，干燥温度为50℃，干燥时间4小时，待干燥曲线平缓，水分蒸发完全后干燥完成，即得固体状干燥物；
(4)将步骤(3)所得固体状干燥物置于粉碎机中制成粉末，采用防潮铝箔袋进行封装，即得产品，所得产品按照实施例1中的产品结果测定方法进行检测，得出表6中其余数据。
表6
从表6可以看出，阿拉伯胶和麦芽糊精之间的比例为1:9时果粉的维生素C保留率最高为82.44％，；比例为1:1时色差值和吸湿性分别低至1.43和11.42％；比例为3:1时水分含量低至2.00％，DPPH自由基清除率最高为51.11％。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。
Claims (10)
1.西番莲果粉的制备方法，其特征在于，包含以下操作步骤：
(1)取西番莲整果，处理后得脱籽西番莲果浆；
(2)取步骤(1)所得西番莲果浆干重5～30％的赋形剂加到西番莲果浆中，均质，得到赋形剂西番莲果浆混合液。
2.根据权利要求1所述西番莲果粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)之后还有如下依次步骤：(3)干燥，(4)粉碎、封装。
3.根据权利要求2所述西番莲果粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)干燥是指将步骤(2)所得的赋形剂西番莲果浆混合液注入模具中，速冻，脱模后依次进行升华干燥、解析干燥至水分蒸发完全，得到干燥物。
4.根据权利要求3所述西番莲果粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的速冻温度为-45℃。
5.根据权利要求3所述西番莲果粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中脱模后移入真空干燥仓内，抽真空至真空度在45～65Pa，加热进行升华干燥，升华干燥温度为45℃，干燥时间为12小时。
6.根据权利要求3所述西番莲果粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的解析干燥，干燥温度为50℃，干燥时间4小时，待水分蒸发完全后干燥完成。
7.根据权利要求2所述西番莲果粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤(4)粉碎、封装是指将步骤(3)所得干燥物粉碎制成粉末，采用防潮铝箔袋进行封装。
8.根据权利要求1所述西番莲果粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述西番莲整果的处理是指将西番莲整果去皮取浆，分离果籽。
9.根据权利要求1所述西番莲果粉的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的赋形剂为麦芽糊精、阿拉伯胶、乳清分离蛋白中的至少一种。
10.根据权利要求1所述西番莲果粉的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述均质为西番莲果浆在高速分散均质机内高速剪切均质，速度为10000rpm，均质时间4min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510815878.5A CN105394641A (zh) | 2015-11-21 | 2015-11-21 | 西番莲果粉的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510815878.5A CN105394641A (zh) | 2015-11-21 | 2015-11-21 | 西番莲果粉的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105394641A true CN105394641A (zh) | 2016-03-16 |
Family
ID=55460690
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510815878.5A Pending CN105394641A (zh) | 2015-11-21 | 2015-11-21 | 西番莲果粉的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105394641A (zh) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105815752A (zh) * | 2016-04-15 | 2016-08-03 | 重庆市友军食品有限公司 | 百香果辣椒酱及制备方法 |
| CN106213281A (zh) * | 2016-07-20 | 2016-12-14 | 广西南宁栩兮科技有限公司 | 一种仙人掌果果粉的制备方法 |
| CN106261330A (zh) * | 2016-08-20 | 2017-01-04 | 张红青 | 一种樱桃西番莲蜂蜜饮料及其制作方法 |
| CN106261397A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-04 | 施安乐 | 一种发酵型西番莲金珠果复合饮料及其制备工艺 |
| CN107232542A (zh) * | 2017-06-28 | 2017-10-10 | 周兆平 | 一种枸橘果粉的制作方法 |
| CN107736418A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-02-27 | 厦门众果食品科技有限公司 | 一种防潮粉及其制备方法 |
| CN109198503A (zh) * | 2018-08-15 | 2019-01-15 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种富含膳食纤维的速溶蜂蜜百香果粉及其制备方法 |
| CN109938303A (zh) * | 2019-04-03 | 2019-06-28 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种低温速溶百香果粉及其制备方法 |
| CN110810880A (zh) * | 2019-12-11 | 2020-02-21 | 浙江海洋大学 | 一种百香果玫瑰沙棘糕点及其制备方法 |
| CN111264804A (zh) * | 2020-03-03 | 2020-06-12 | 华中农业大学 | 一种具有低吸湿性的冻干苹果粉及其制备方法 |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102578511A (zh) * | 2012-03-31 | 2012-07-18 | 谢振文 | 真空冷冻干燥柠檬果汁粉及其制备方法 |
| CN102696993A (zh) * | 2012-06-12 | 2012-10-03 | 北京林业大学 | 一种蓝莓果干粉以及冷冻干燥技术制备蓝莓果干粉的方法 |
| CN103108558A (zh) * | 2010-07-29 | 2013-05-15 | 悉尼大学 | 蔬菜和果汁粉末 |
| CN103431331A (zh) * | 2013-09-12 | 2013-12-11 | 通化百泉参业集团股份有限公司 | 一种软枣猕猴桃冻干果粉的制备方法 |
| CN103445267A (zh) * | 2013-09-12 | 2013-12-18 | 通化百泉参业集团股份有限公司 | 一种山葡萄冻干果粉的制备方法 |
| CN103549315A (zh) * | 2013-11-06 | 2014-02-05 | 浙江师范大学 | 红心火龙果全果粉及其制备方法 |
| CN103564364A (zh) * | 2013-10-30 | 2014-02-12 | 陕西科技大学 | 一种海红果粉的制备方法 |
| CN103960740A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-08-06 | 贵州海科实业发展有限公司 | 一种刺梨果粉的生产方法 |
| CN104366615A (zh) * | 2014-10-21 | 2015-02-25 | 李恩东 | 百香果果汁及其加工方法 |
| CN104856157A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-08-26 | 安徽徽王食品有限公司 | 一种酸浆果粉的加工方法 |
-
2015
- 2015-11-21 CN CN201510815878.5A patent/CN105394641A/zh active Pending
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103108558A (zh) * | 2010-07-29 | 2013-05-15 | 悉尼大学 | 蔬菜和果汁粉末 |
| CN102578511A (zh) * | 2012-03-31 | 2012-07-18 | 谢振文 | 真空冷冻干燥柠檬果汁粉及其制备方法 |
| CN102696993A (zh) * | 2012-06-12 | 2012-10-03 | 北京林业大学 | 一种蓝莓果干粉以及冷冻干燥技术制备蓝莓果干粉的方法 |
| CN103431331A (zh) * | 2013-09-12 | 2013-12-11 | 通化百泉参业集团股份有限公司 | 一种软枣猕猴桃冻干果粉的制备方法 |
| CN103445267A (zh) * | 2013-09-12 | 2013-12-18 | 通化百泉参业集团股份有限公司 | 一种山葡萄冻干果粉的制备方法 |
| CN103564364A (zh) * | 2013-10-30 | 2014-02-12 | 陕西科技大学 | 一种海红果粉的制备方法 |
| CN103549315A (zh) * | 2013-11-06 | 2014-02-05 | 浙江师范大学 | 红心火龙果全果粉及其制备方法 |
| CN103960740A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-08-06 | 贵州海科实业发展有限公司 | 一种刺梨果粉的生产方法 |
| CN104366615A (zh) * | 2014-10-21 | 2015-02-25 | 李恩东 | 百香果果汁及其加工方法 |
| CN104856157A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-08-26 | 安徽徽王食品有限公司 | 一种酸浆果粉的加工方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 周龙飞: "西番莲喷雾粉加工过程的褐变原因解析", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》 * |
| 李冬升等: "《食品高新技术》", 30 November 2007 * |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105815752A (zh) * | 2016-04-15 | 2016-08-03 | 重庆市友军食品有限公司 | 百香果辣椒酱及制备方法 |
| CN106213281A (zh) * | 2016-07-20 | 2016-12-14 | 广西南宁栩兮科技有限公司 | 一种仙人掌果果粉的制备方法 |
| CN106261330A (zh) * | 2016-08-20 | 2017-01-04 | 张红青 | 一种樱桃西番莲蜂蜜饮料及其制作方法 |
| CN106261397A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-04 | 施安乐 | 一种发酵型西番莲金珠果复合饮料及其制备工艺 |
| CN107232542A (zh) * | 2017-06-28 | 2017-10-10 | 周兆平 | 一种枸橘果粉的制作方法 |
| CN107736418A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-02-27 | 厦门众果食品科技有限公司 | 一种防潮粉及其制备方法 |
| CN109198503A (zh) * | 2018-08-15 | 2019-01-15 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种富含膳食纤维的速溶蜂蜜百香果粉及其制备方法 |
| CN109938303A (zh) * | 2019-04-03 | 2019-06-28 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种低温速溶百香果粉及其制备方法 |
| CN110810880A (zh) * | 2019-12-11 | 2020-02-21 | 浙江海洋大学 | 一种百香果玫瑰沙棘糕点及其制备方法 |
| CN110810880B (zh) * | 2019-12-11 | 2021-11-09 | 浙江海洋大学 | 一种百香果玫瑰沙棘糕点及其制备方法 |
| CN111264804A (zh) * | 2020-03-03 | 2020-06-12 | 华中农业大学 | 一种具有低吸湿性的冻干苹果粉及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105394641A (zh) | 西番莲果粉的制备方法 | |
| Skrovankova et al. | Bioactive compounds and antioxidant activity in different types of berries | |
| Guyot et al. | Reversed-phase HPLC following thiolysis for quantitative estimation and characterization of the four main classes of phenolic compounds in different tissue zones of a French cider apple variety (Malus domestica var. Kermerrien) | |
| Liu et al. | Changes in phenolics and antioxidant property of peach fruit during ripening and responses to 1-methylcyclopropene | |
| Ravichandran et al. | Impact of processing of red beet on betalain content and antioxidant activity | |
| Hwang et al. | Antioxidant contents and antioxidant activities of hot-water extracts of aronia (Aronia melancocarpa) with different drying methods | |
| Jiang et al. | Fruit and vegetable powders | |
| Kyriakopoulou et al. | Effects of drying and extraction methods on the quality and antioxidant activity of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) berries and leaves | |
| TW201639467A (zh) | 一種製備含高濃度天然維生素ｃ的產品的方法 | |
| US8343565B2 (en) | Method for producing grape extract with high ORAC value and grape extract so produced | |
| Cuevas-Juárez et al. | Antioxidant and α-glucosidase inhibitory properties of soluble melanins from the fruits of Vitex mollis Kunth, Randia echinocarpa Sessé et Mociño and Crescentia alata Kunth | |
| CN101365671A (zh) | 异葎草酮化合物包合物及含有该包合物的组合物 | |
| Zhao et al. | Physico-chemical properties and free amino acids profiles of six wolfberry cultivars in Zhongning | |
| Lavelli et al. | Apple pomace is a good matrix for phytochemical retention | |
| İncedayi et al. | A research on the composition of pomegranate molasses | |
| Chen et al. | Ginsenosides and amino acids in flavored ginseng chips as affected by food formulation and processing technology | |
| Rajkumar et al. | Effects of freeze‐drying process on the production of cashew apple powder: Determination of bioactive compounds and fruit powder properties | |
| Bal’-Prylipko et al. | DETERMINATION OF QUALITY INDICATORS OF SUGAR FORTIFIED WITH A BY-PRODUCT OF ELDERBERRY PROCESSING. | |
| Meziant et al. | Deployment of response surface methodology to optimize recovery of dried dark fig (Ficus carica L., var. Azenjar) total phenolic compounds and antioxidant activity | |
| Navas et al. | Analysis and antioxidant capacity of anthocyanin pigments. Part III: An introduction to sample preparation and extraction | |
| Chunhieng et al. | Detailed study of the juice composition of noni (Morinda citrifolia) fruits from Cambodia | |
| KR101837067B1 (ko) | 다량의 총엽록소 성분 및 퀘르세틴 함량을 갖는 증숙 황칠나무 추출물 또는 이의 분말을 제조하는 제조방법 및 이를 함유한 건강기능식품 | |
| Punthi et al. | Effect of processing steps on bioactive compounds and antioxidant activities of high anthocyanin mulberry fruit powder. CMUJ | |
| CN102217755B (zh) | 罗汉松实提取物制品的生产方法 | |
| Alekseenko | Research of biochemical composition and antioxidant activity of freeze-dried cranberry powder obtained on the basis of enzymatically processed berry pulp |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160316 |