CN106213281A - 一种仙人掌果果粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种仙人掌果果粉的制备方法，操作方法如下：仙人掌果漂汤灭酶，漂汤的水中含有海藻酸钠、缬氨酸或苏氨酸以及茶多酚；快速沥干后，超声高压环境中速冻至零下15～30℃，超声频率为25～40Hz，超声功率密度为0.35～0.45w/cm2，速冻环境空气压力为300～350Mpa；再在冷冻条件下用破碎设备将物料破碎成粒度小于0.5厘米的碎块，然后放置在真空烘箱中烘干至含水量小于百分之五，真空烘箱中温度为65～75℃，真空度为70～85kPa；最后再超微粉碎得到仙人掌果果粉。营养成分的保留率较高，产品得率较高，产品安全卫生，其水分含量低，可以达到长期保藏的目的，减少了因腐烂造成的损失。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种仙人掌果果粉的制备方法。
背景技术
仙人掌果(Opuntia ficus-indica)为仙人掌属(Opuntia)植物的果实，果肉含有丰富的微量元素、蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶等。仙人掌类植物原产南北美洲、亚热带大陆及附近一些岛屿，部分生长在森林中。多浆植物的多数种类原产南非，仅少数分布于其它各洲的热带、亚热带地区。(在中国大陆云南、广西、海南等地多见)。《中药大辞典》记载，仙人掌果具有行气活血、祛湿退热、生肌等作用；印第安人和墨西哥人将其作为食物和药物使用也有几千年的历史。其丰富的植物营养素与抗氧化剂，对身体内外都有绝佳的益处。在有关抗氧化剂对抑制自由基的实验中发现，仙人掌果实的抗氧化能力较维生素c高出7倍，并含有高量的维生素a、b1、b12、d3及核黄素，能促进肌肤细胞再生、增强肌肤的柔软度，富含花青素。研究表明，仙人掌果实萃取物具有加速伤口愈合、使肌肤柔软细腻、防止皮肤干燥、减少皱纹等神奇的功效，因为仙人掌果实富含抗氧化剂、核黄素和硫胺(维生素B1)，是滋润保养肌肤极佳的营养成分。此外，仙人掌果实也能促进人体正常纤维细胞的扩散再生，不论对身体内部还是表皮创伤的愈合都十分有帮助。
果粉是指通过原料处理、打浆、干燥等一系列步骤将新鲜果实制成的一种粉末状物质。由于果粉不仅具有易于保存、食用方便、可冲调性及营养丰富等特点，而且能保持水果原有的营养和风味。因此，果粉研究已成为当前水果产业研究开发的热点方向。传统的果粉制备方法常采用高温烘干干燥，但这样容易造成果粉中的活性物质因高温而变性损失。目前，喷雾干燥、冷冻干燥、真空干燥等干燥新技术的出现使得果粉的制备方式多样化。果粉源于不同的水果，加工后具有原水果的香气和味道，因此可作为一种很好的食品添加剂。此外，果粉还可用在饼干、蛋糕、果冻及冰激凌等食品的生产中。
发明内容
本发明目的在于针对仙人掌果的增值利用与人体营养物质需要，提供一种仙人掌果果粉的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种仙人掌果果粉的制备方法如下：
选择新鲜成熟无病虫害的仙人掌果，清洗干净后切半，然后放入90～100℃的水中漂汤灭酶，漂汤的水中含有重量百分比为0.05～0.1％的海藻酸钠、0.05～0.1％的缬氨酸或苏氨酸以及0.1～0.2％的茶多酚；快速沥干后，超声高压环境中速冻至零下15～30℃，超声频率为25～40Hz，超声功率密度为0.35～0.45w/cm2，速冻环境空气压力为300～350Mpa；再在冷冻条件下用破碎设备将物料破碎成粒度小于0.5厘米的碎块，然后放置在真空烘箱中烘干至含水量小于百分之五，真空烘箱中温度为65～75℃，真空度为70～85kPa；最后再超微粉碎得到仙人掌果果粉。
本发明的有益效果如下：
营养成分的保留率较高，产品得率较高，产品安全卫生，其水分含量低，可以达到长期保藏的目的，减少了因腐烂造成的损失，而且其低含水量达到微生物不能利用的程度，能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用，大大延长了产品的货架期。
具体实施方式
以下通过具体实施例进一步详细说明本发明，但并不受限于此，可以在本发明权利要求限定的范围内进行各种改变。
实施例1
一种仙人掌果果粉的制备方法如下：
选择新鲜成熟无病虫害的仙人掌果，清洗干净后切半，然后放入90℃的水中漂汤灭酶一分钟，漂汤的水中含有重量百分比为0.08％的海藻酸钠、0.08％的缬氨酸以及0.15％的茶多酚；快速沥干后，超声高压环境中速冻至零下20℃，超声频率为30Hz，超声功率密度为0.40w/cm2，速冻环境空气压力为320Mpa；再在冷冻条件下用破碎设备将物料破碎成粒度小于0.5厘米的碎块，然后放置在真空烘箱中烘干至含水量小于百分之五，真空烘箱中温度为70℃，真空度为75kPa；最后再超微粉碎得到仙人掌果果粉。
本实施例所述仙人掌果泡腾片由原料组分混合均匀后直接压片制得。
仙人掌果果粉功能性质的研究
本实施例所得的仙人掌果果粉的总黄酮含量测定
1.0g果粉经10mL80％乙醇溶解后于10000r/min离心10min后取上清液，测定果粉总黄酮含量。100.0μL提取液于10mL塑料离心管中，先后加入0.3mL8％NaNO2、反应6min，0.3mL10％Al(NO3)3、反应6min，2.0mL2mol/LNaOH和4.9mL乙醇，混匀静置10min。然后10000r/min下离心10min，收集上清液，以80％乙醇为对照，用分光光度计测定510nm处的吸光值，计算总黄酮含量，以mg/g果粉的芦丁当量为单位。重复试验3次，取平均值。
本实施例所得的仙人掌果果粉的Vc含量测定
称取3g样品充分溶解后，定容于50mL容量瓶后4000r/min下离心5min，取上清液测定Vc含量。取0.2mL提取液放入盛有2mL10％盐酸的10mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度摇匀，以蒸馏水为空白，在245nm处测定样品的吸光值。分别吸取0.2mL提取液、2mL蒸馏水和0.8mL1mol/LNaOH依次放入10mL容量瓶中，混匀，15min后加入0.8mL10％盐酸，混匀，定容。以蒸馏水为空白，在254nm处测定碱处理液的吸光值。由待测样品与待测碱处理的消光值之差和抗坏血酸标准曲线，计算出样品中的Vc含量(mg/g)。3次重复，取平均值。
表1不同仙人掌果果粉中的总黄酮和Vc含量的比较
| 总黄酮(mg/g) | Vc含量(mg/g) | |
| 本实施例 | 4.32 | 0.56 |
| 对照组 | 4.56 | 0.29 |
总黄酮和Vc是果粉中重要的营养成分，是果粉抗氧化的有效成分，不同处理对仙人掌果果粉总黄酮和Vc含量的影响较大。从表1中可以看出，用本发明所述方法制备仙人掌果果粉，Vc损失较少，远远高于对照组中Vc含量；黄酮的化学稳定性高于Vc，因此，对照组的处理工序简单，由果实直接干燥粉碎而得，没有与水等媒介的接触，因此对照组总黄酮含量较高，与对照组相比，本实施例所得仙人掌果果粉的总黄酮含量接近对照组的百分之九十五，说明本发明所述方法导致的总黄酮损失较少，果粉中的营养成分保持较好。
本实施例所得的仙人掌果果粉的抗氧化活性测定
(1)FRAP法
取100.0μL提取液与900.0μLFe3+-TPTZ反应液(包括0.3mmol/L醋酸盐缓冲液25.0mL，10.0mmol/LTPTZ溶液2.5mL，20.0mmol/LFeCl3溶液2.5mL)混匀，反应10min，以80％乙醇为对照，Trolox为标准，用分光光度计测定595nm处的吸光值，计算抗氧化活性，以mmol/g果粉、trolox当量(TEAC)为单位。3次重复，取平均值。
(2)DPPH法
取100.0μL提取液与3.9mLDPPH(6.0μmol/L)混匀，反应6h，以80％乙醇为对照，Trolox为标准，用分光光度计测定515nm处的吸光值，按以下公式计算抗氧化活性(DPPH*清除率)，以TEAC为单位。DPPH*清除率＝(A0-A1)×100/A0(A0代表空白，A1代表样品检测值)。3次重复，取平均值。
表2不同仙人掌果果粉的抗氧化能力比较
| FRAP值(μmol/100g) | DPPH值(μmol/100g) | |
| 本实施例 | 2.01 | 5.88 |
| 对照组 | 1.78 | 5.12 |
FRAP值和DPPH值是两种广泛使用的抗氧化性评价方法，其中DPPH法是在有机溶剂中测定化合物的清除DPPH自由基的能力，而FRAP在低pH值的溶液中，Fe3+被抗氧化剂还原为Fe2+。从表2中可以看出，用本发明所述方法制备仙人掌果果粉的FRAP值和DPPH值均高于对照组，这是由于对照组在高温下干燥使得抗氧化活性成分损失较大。进一步证明了本发明所述方法能够较好保持营养成分。
表1和表2中，对照组由仙人掌果切碎后于90℃下直接热风干燥至至含水量小于百分之五，再超微粉碎得到仙人掌果果粉。
实施例2
一种仙人掌果果粉的制备方法如下：
选择新鲜成熟无病虫害的仙人掌果，清洗干净后切半，然后放入90℃的水中漂汤灭酶，漂汤的水中含有重量百分比为0.05％的海藻酸钠、0.05％的缬氨酸或苏氨酸以及0.1％的茶多酚；快速沥干后，超声高压环境中速冻至零下15℃，超声频率为25Hz，超声功率密度为0.35w/cm2，速冻环境空气压力为300Mpa；再在冷冻条件下用破碎设备将物料破碎成粒度小于0.5厘米的碎块，然后放置在真空烘箱中烘干至含水量小于百分之五，真空烘箱中温度为65℃，真空度为70kPa；最后再超微粉碎得到仙人掌果果粉。
实施例3
一种仙人掌果果粉的制备方法如下：
选择新鲜成熟无病虫害的仙人掌果，清洗干净后切半，然后放入100℃的水中漂汤灭酶，漂汤的水中含有重量百分比为0.1％的海藻酸钠、0.1％的缬氨酸或苏氨酸以及0.2％的茶多酚；快速沥干后，超声高压环境中速冻至零下30℃，超声频率为40Hz，超声功率密度为0.45w/cm2，速冻环境空气压力为350Mpa；再在冷冻条件下用破碎设备将物料破碎成粒度小于0.5厘米的碎块，然后放置在真空烘箱中烘干至含水量小于百分之五，真空烘箱中温度为75℃，真空度为85kPa；最后再超微粉碎得到仙人掌果果粉。
Claims (1)
1.一种仙人掌果果粉的制备方法，其特征是，操作方法如下：
选择新鲜成熟无病虫害的仙人掌果，清洗干净后切半，然后放入90～100℃的水中漂汤灭酶，漂汤的水中含有重量百分比为0.05～0.1％的海藻酸钠、0.05～0.1％的缬氨酸或苏氨酸以及0.1～0.2％的茶多酚；快速沥干后，超声高压环境中速冻至零下15～30℃，超声频率为25～40Hz，超声功率密度为0.35～0.45w/cm2，速冻环境空气压力为300～350Mpa；再在冷冻条件下用破碎设备将物料破碎成粒度小于0.5厘米的碎块，然后放置在真空烘箱中烘干至含水量小于百分之五，真空烘箱中温度为65～75℃，真空度为70～85kPa；最后再超微粉碎得到仙人掌果果粉。
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