CN105392367B - 用于在面包房中分配酵母的设备以及用于在面包房中分配酵母的系统 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及用于在面包房中分配液体酵母的设备,包括冷藏室(6)的内板(2)和冷藏室(6)的外板(1),在所述内板上预先安装有用于液体酵母流动的内部回路(20),所述内板意欲与液体酵母容器(4)连接并包含泵单元(21);在所述外板上预先安装有:液体酵母计量装置(16)和意欲用于安放容器(3)的计量台(10),所述容器(3)填充有通过所述液体酵母计量装置(16)计量的一定量的液体酵母,所述内板(2)和所述外板(1)的结构设置为夹在意欲包括所述容器(4)的冷藏室(6)的墙(5)上,所述液体酵母计量装置(16)意欲通过冷藏室(6)的墙(5)与所述内部回路(20)连接。

Description

用于在面包房中分配酵母的设备以及用于在面包房中分配酵 母的系统
技术领域
本发明涉及用于在面包房中分配酵母的设备以及用于在面包房中分配酵母的相关系统。
背景技术
现有技术中,将客户面包房中已有的酵母分配系统内的用于分配酵母的设备的全部组件进行现场安装是已知的。面包房通常已经有冷室,酵母分配设备的组件将必须在该冷室中现场安装。这种“原位”安装可以完全适于现有的面包房布局,尤其是现有的冷室布局。然而,这种现场安装相对昂贵。具体地,对于较小的面包房,通常相对于酵母的有限每周消耗量例如小于每周1000升酵母,可以认为现场安装的成本太高。
可以考虑获得已经集成所有必要组件的完整冷室来减少成本。然而,这种设备将与面包房中通常已经存在的冷室重复。此外,这种集成的冷室可能太小而无法容纳除液体酵母容器之外的任何东西。
发明简述
本发明的目的是提供用于分配酵母的设备和用于分配酵母的相关系统,其至少部分克服上述缺点。
更具体的,本发明旨在提供用于分配酵母的设备和用于分配酵母的相关系统,其利用面包房中已经存在的冷室,所需的额外安装成本小于现有技术。为此目的,本发明提议在冷室内部和外部的其上已经预先安装一些或所有的必要组件的板,从而只需要将这些板连接至冷室的任何一侧墙,降低或最小化在安装期间现场进行的组装操作。
为此目的,本发明涉及用于在面包房中分配液体酵母的设备,包括:冷藏室内板和冷藏室外板,在所述内板上预先安装有用于液体酵母流动的内部回路,所述内部回路意欲与液体酵母容器连接并包含泵单元;在所述外板上预先安装有液体酵母计量装置和计量台,其意欲用于安放通过所述液体酵母计量装置计量的待用一定量的液体酵母填充的容器,所述内板和所述外板的结构设置为夹在意欲包括所述容器的冷藏室的墙上,所述液体酵母计量装置意欲通过冷藏室的墙与所述内部回路连接。
为此目的,本发明还提供用于在面包房中分配液体酵母的系统,包括:冷藏室,位于所述冷藏室内的液体酵母容器;根据前述权利要求任一项所述的用于在面包房中分配液体酵母的设备,所述设备安装为夹住所述冷藏室的墙并与所述容器连接以能够从所述容器泵出液体酵母。
根据一个优选的实施方案,本发明包含一个或多个以下特征,其可以单独使用或部分或全部组合使用。
优选的,用于分配酵母的设备进一步包含预先安装在所述外板上并位于所述计量台下方的清洗槽,和预先安装在所述外板上,意欲用于供应所述清洗槽并意欲与洗涤水入口连接的洗涤水计量装置。清洗槽的存在为将洗涤剂引入清洗回路提供入口点,同时防止酵母溢出到地面上,需要或不需要再循环洗涤水。清洗槽还作为容纳体积变化的洗涤水的容器,即清洗回路中的容器,需要或不需要再循环洗涤水。
优选的,用于分配液体酵母的设备在所述洗涤水计量装置下游包含洗涤水出口,其可以手动通往所述槽或通往与所述槽底部不连通的内排水管。因此,可以很简单地,手动或机械地在具有再循环的清洗回路和不具有再循环的清洗回路之间进行切换,因此理论上不存在失败的风险。
优选的,所述槽具有通往洗涤水再循环回路的出口,且所述槽是环形的,优选圆柱形的,围绕所述内排水管设置。这对应于用于在具有再循环的清洗回路和不具有再循环的清洗回路之间切换的尤其紧凑的实施方案。这种尤其紧凑的实施方案使其特别适于预先安装在外板上。
优选的,所述洗涤水出口具有可枢轴转动部分,优选具有至少两个弯曲。这代表尤其简单的结构的实施方案,允许简单的枢轴转动以从具有再循环的清洗回路的位置切换到不具有再循环的清洗回路的位置。
优选的,所述液体酵母计量装置和所述洗涤水计量装置与共同出口连接。这是计量装置的出口尤其紧凑的实施方案。这种尤其紧凑的涉及使其特别适于预先安装在外板上。
优选的,在将板安装至冷藏室的墙上的过程中没有进行焊接。因此,在内板和外板的现场安装期间,不需要高度熟练的安装人员例如焊接工;一般合格的安装人员就足够,这使得预先安装的内板和外板的使用更加有吸引力和便宜。
优选的,所述液体酵母计量装置是自动的,并与和所述计量台集成的称重系统连接。这种全自动化的系统由于不需要复杂的现场安装是令人感兴趣的,因为它也可以预先安装在外板上。
优选的,在内板上预先安装液体酵母流量计,所述内部回路包含与所述流量计连接的支线。这种液体酵母流量计允许将液体酵母远程分配至物理上远离冷室的捏合机,这由于不需要复杂的现场安装是令人感兴趣的,因为它也可以预先安装在内板上。
优选的,所述内部回路包括意欲穿过冷藏室的墙的另一条支线。优选的,所述内部回路还包括预先安装在内板上并意欲与水入口连接的水管。优选的,所述内部回路包括位于泵单元下游的酵母过滤器。这些上述元件使得能够更全面和更丰富地使用用于分配液体酵母的设备,其由于不需要复杂的现场安装是令人感兴趣的,因为它也可以预先安装在内板上。
优选的,所有的管道和软管连接均预先安装在内板上。因此,它们在冷室内是隐藏的,且不与外部接触,其中它们在所述外部更容易变脏或损坏。优选的,在内板上预先安装一个或多个阀。其上具有预先安装有许多元件的内板在安装简单容易方面特别有利,不管其组合的元件的数量和复杂性。
优选的,所述用于分配液体酵母的设备的安装是由内板和外板对所述冷藏室的墙的压力自我支持的:它的组装是三明治型(sandwich type)。安装保持简单容易,因为不需要现场安装元件来支持冷室墙上的内板和外板,因此它还相当坚固。
优选的,所述容器相对于所述冷藏室独立地可移动。这确保随时间容易补充液体酵母,且除了安置内板和外板不需要在冷室内安排其他。
优选的,所述液体酵母容器的容量是100-1000升,优选100-600升或300-1000升,更优选300-600升。用于分配液体酵母的设备和用于分配液体酵母的相关系统在制备和安装的效率和成本之间提供了最佳平衡,这种中等容量对应中等大小的面包房。相反,更多元件的现场安装允许较大面包房的更佳优化。
优选的,所述系统是远程分配系统,包括预先安装在所述内板上的液体酵母流量计和在流量计下游延伸的长度至少为几米,优选大于10米的管道。这种远程分配能力仍然与基本上包含两个板(内板和外板)的设备的简化安装相容,其中大部分组件预先安装在所述板上。
优选的,用于分配液体酵母的系统进一步包含用于设置酵母量设定值的副柜(slave cabinet),其与用于设置酵母量设定值的主柜(master cabinet)连接,所述主柜与所述外板位于相同的墙上。预先安装的外板的紧密性加快了没有预先安装的其他组件在相同的冷室墙上的添加。
优选的,用于分配液体酵母的系统进一步包含再循环连接,所述再循环连接在外板侧与所述清洗槽的所述出口连接,在内板侧与泵单元间歇性连接。因此,虽然泵单元位于冷室内的内板侧上,可以容易实施具有洗涤水再循环的清洗回路。
优选的,液体酵母是酵母引子或真正的液体酵母,优选稳定的液体酵母。优选的,将所述冷藏室的温度调节至1℃-7℃,优选2℃-4℃。
优选的,用于安装根据本发明的在面包房中用于分配液体酵母的系统的方法包括,其中与内板和外板之间的连接通道对应的孔(其穿过冷藏室的墙),被表现(represented)在冷藏室的墙中需要钻的孔的模板上,所述模板附着在所述冷藏室的墙上以引导所述孔的钻孔。因此现场组装更加简单快速。
优选的,计量装置是手动的或自动的阀,或手动的或自动的龙头。
可以将用于分配液体酵母的设备和用于分配液体酵母的相关系统有利地用作基本模块,可以在其上添加一个或多个选择。
基本模块优选包括:冷藏室内板和冷藏室外板,在所述内板上预先安装有用于循环液体酵母的内部回路,所述内部回路意欲与液体酵母容器连接并包含泵单元;在所述外板上预先安装有用于分配液体酵母的装置和计量台,其意欲用于安放通过所述液体酵母计量装置计量的待用一定量的液体酵母填充的容器。所述内板和所述外板的结构设置为夹在意欲包括所述容器的冷藏室的墙上。所述液体酵母计量装置意欲通过冷藏室的墙与所述内部回路连接。基本模块的内板还优选包括预先安装的在泵单元下游的酵母过滤器,其集成入内部回路。基本模块的外板还优选包括预先安装的位于计量台下方的清洗槽。基本模块的外板还优选包括预先安装的意欲用于供应清洗槽并与洗涤水入口连接的洗涤水计量装置。除了预先安装在内板和外板上的这些组件,在基本模块中也可以优选添加用于连接液体酵母容器的软管、与现场供水系统的连接和与现场抽水系统的连接。
还可以向这个基本模块添加第一手动的或自动的基于重量的计量选择,其包括称重系统,所述称重系统添加至计量台,可以有利地将刻度置于在计量台上,且将与基本模块的液体酵母计量装置连接。
还可以向这个基本模块在无需水冲洗的捏合机中添加第二选择的直接计量,包括额外的管道和流量计。
还可以向这个基本模块在需要水冲洗的捏合机中添加第三选择的直接计量,包括额外的管道和流量计。
在捏合机中提供直接计量的系统中,可以将流量计紧邻捏合机放置。
本发明的其他特征和优势将在本发明的一个优选实施方案的以下描述中说明,以实施例的方式并参考所附的附图。
附图说明
图1是根据本发明的一个实施方案的用于在面包房中分配液体酵母的设备的外板的实例的示意图。
图2是根据本发明的一个实施方案的用于在面包房中分配液体酵母的设备的内板的实例的示意图。
图3是根据本发明的一个实施方案的用于在面包房中分配液体酵母的设备的内板和外板的各个组件之间的连接的实例的示意图。
图4是根据本发明的一个实施方案的用于在面包房中分配液体酵母的系统(对应于计量容器的系统)的实例的示意图。
图5是根据本发明的一个实施方案的用于在面包房中分配液体酵母的系统(对应于没有水冲洗的捏合机的直接计量系统)的实例的示意图。
图6是根据本发明的一个实施方案的用于在面包房中分配液体酵母的系统(对应于与有水冲洗的捏合机的直接计量系统)的实例的示意图。
图7是根据本发明的一个实施方案的用于在面包房中分配液体酵母的系统(具有洗涤水再循环系统的每周洗涤结构)的实例的示意图。
图8和9是图7所示系统的部分和细节的示意图。
图10和11是图7所示系统的部分和细节的示意图,但是具有洗涤水排水系统的每周洗涤结构。
图12是具有内板和外板的装配的实例的示意图,所述内板和外板紧密夹在冷室墙上以提供自我支持装配。
发明详述
图1、2、9和11的图例优选1:10。冷藏室是冷室或冰箱。
图1是根据本发明的一个实施方案的用于在面包房中分配液体酵母的设备的外板的实例的示意图。外板1用穿过冷室墙的长螺钉70,例如4个长螺钉70固定在冷室墙上。外板1优选是金属,有利地是不锈钢。在这个外板1上预先安装有多个组件。计量台10基本上与外板1的平面垂直连接。该计量台10支持清洗槽12,其在下方具有排水出口15。优选的,计量台10称重系统11,但这不是强制的。称重系统11位于计量台10的顶部。当不用时,用封盖72关闭清洗槽12。封盖72支持其上放置有水杯3的计量台10。水杯3完全独立于计量台10。在外板1上有液体酵母入口18和洗涤水入口19。用于测量液体酵母的自动计量阀16设置在液体酵母入口18下游。用于测量洗涤水的手动计量阀17设置在洗涤水入口19下游。
因此,液体酵母计量阀16和洗涤水计量阀17的共同出口13同时作为液体酵母出口13和洗涤水出口13。该共同出口13包括可枢轴转动部分14,其可以围绕环73枢轴转动且具有两个弯曲,从而从上至下具有以下大致形式:上部垂直部分、水平部分、下部垂直部分。环73使其能够拧开可移动的可枢轴转动部分14,从而将其与共同出口13的其余部分脱离。共同出口13的可枢轴转动部分14的下部垂直部分浸泡在水杯3中。在现实中,该可枢轴转动部分14可移动,且当在用液体酵母填充水杯3时不使用;当清洗用于分配液体酵母的系统时使用该可枢轴转动部分14。当不使用可枢轴转动部分14时,可以将其储存在外板1的挂钩74上。
图2是根据本发明的一个实施方案的用于在面包房中分配液体酵母的设备的内板的实例的示意图。内板2用穿过冷室墙拧入长螺钉70上的螺帽71固定在冷室墙上,例如以图12所示的三明治装配的形式。内板2优选由不锈钢制成。在内板2上预先安装用于液体酵母流动的是内部回路20一部分的几个组件,其意欲与液体酵母容器连接以供应液体酵母。为确保通过连接有内板1和外板2的冷室墙的连接的液体密封性,连接器30优选全部预先在内板2上组装,而不在外板1上。泵单元21与内板2连接。在泵单元21上游,相对于液体酵母的流动方向,是终止于手动蝶阀32的软管,所述手动蝶阀意欲与液体酵母容器连接。
在泵单元21下游,相对于液体酵母的流动方向,连接有耦合38,然后是过滤液体酵母流的液体酵母过滤器26,然后是通往支线的连接37。从该支线,一条线以连接33的形式继续,其然后穿过冷室墙并通往外板1侧,而另一条线上有自动阀36。在其之后进水入口29通过过滤器28分为两条线,一条以连接34的形式继续,其然后穿过冷室墙并通往外板1侧,另一条通过其上放置有自动阀25的连接35延伸。流量计22位于自动阀25下游,随后是通往出口27的连接23,所述出口27意欲与通往捏合机的外部管道连接,以允许直接将液体酵母远程分配至远离冷室的捏合机。
图3是根据本发明的一个实施方案的用于在面包房中分配液体酵母的设备的内板和外板的各个组件之间的连接的实例的示意图。液体酵母和/或水流动的大致回路包括与分支线对应的几个节点N1至N4,与不同连接可能性对应的开关A1至A2。从外部的入口是液体酵母容器4、水入口29,洗涤水从与软管51连接的远程捏合机回流。该软管51允许液体通过它流至也作为水流回路中容纳不同体积的容器的清洗槽12。外部的出口是捏合机的出口27以及脏洗涤水的排水出口15。
水过滤器28在水入口29和节点1之间。在节点N1和节点N2之间是手动阀17。在节点N2和节点N3之间,先后依次为自动阀17和冷室墙的横截面5。在节点N3和节点N4之间是自动阀24。在节点N4和出口27之间是流量计22。在节点N1和节点N4之间是自动阀25。当手动阀32与液体酵母的容器4连接时,在液体酵母的容器4和节点N3之间,先后依次为软管31,泵单元21和液体酵母过滤器26。当手动阀32与再循环连接39连接时,在节点N2和节点N3之间,先后依次为出口13、清洗槽12、再循环连接39、软管31、泵单元21和液体酵母过滤器26。当清洗将要结束时,可以通过将出口13与排水出口15连接而不是将其与再循环出口39连接来排出脏洗涤水。
图4是根据本发明的一个实施方案的用于在面包房中分配液体酵母的系统的实例的示意图,所述系统对应于水杯上的计量系统。液体酵母的容器4置于冷室6内的墙5上,内板和外板与墙5连接(为简单起见在此未显示)。容器4是搁在托盘上的容器,因此可以从冷室6移除,且可以通过叉车运输。通过水杯3用液体酵母供应包含混合臂61的可移动轮式捏合机60,当所述水杯3置于计量台10上时将用液体酵母填充。用于指定酵母量设定值的主柜7与外板1位于相同的墙,且位于墙的同一侧。设定值主柜7没有预先安装在外板1上。使用者,即面包师使用主柜7的人机交互界面(例如通过键盘和屏幕装配的方式)指定液体酵母量的设定值。
在图4中,实际上表示了两种可选择结构。第一个结构代表液体酵母回路中的液体酵母流,分别对应于用于软管31的连接位置31A和32A以及手动阀32。第二个结构代表洗涤水再循环回路中的洗涤水流,分别对应于用于软管31的连接位置31B和32B以及手动阀32。
液体酵母循环回路中的液体酵母的循环如下。液体酵母主要因为泵单元21在液体酵母循环回路中前进。液体酵母离开容器4,通过打开的手动阀41(当软管31没有与容器4连接时,该手动阀41关闭),然后通过阀32A,流过软管31A,向上流回泵单元21的下游,通过液体酵母过滤器26,通过冷室6的墙5,到达液体酵母入口18。该液体酵母通过液体酵母计量阀16,打开所述计量阀16直到达到液体酵母设定值,一旦达到液体酵母设定值则关闭。关闭洗涤水计量阀17。因此,液体酵母从共同出口13倒出进入水杯3。共同出口13的可枢轴转动部分14不存在(图4所示的结构)。一旦液体酵母计量阀16关闭且水杯3装满使用者之前在主柜7中设置的液体酵母的量,液体酵母计量操作完成,使用者可以带着装满液体酵母的水杯3到捏合机60。
水循环回路中的洗涤水的循环如下。液体酵母主要因为泵单元21在液体酵母循环回路中前进。当水杯3已经与封盖72一起移除时,共同出口13的可枢轴转动部分14存在(图4未显示的结构)。共同出口13的可枢轴转动部分14朝向清洗槽12的内部。水通过水出口19到达,通过洗涤水计量阀17,所述洗涤水计量阀17打开直到洗涤水再循环回路充满水,然后关闭以允许水在洗涤水再循环回路中循环运行,以允许洗涤剂起作用充分的时间,例如约20分钟。该洗涤水倒入清洗槽12,其中使用者在洗涤阶段开始时也从外部倒入洗涤剂。然后,该洗涤水通过其出口40离开清洗槽12,流过再循环连接39(其穿过冷室6的墙5),穿过打开的手动阀42(该手动阀42当没有与软管31连接时关闭),通过阀32B,流过软管31B,向上在泵单元21的下游排出,通过过滤器26,再次穿过冷室6的墙5,并通过打开的计量阀16。关闭洗涤水计量阀17。因此,该洗涤水通过共同出口13倒回清洗槽12,只要洗涤水流中包含的洗涤剂能够清洗整个水循环回路,则循环继续。
一旦洗涤剂已经起作用足够的时间,共同出口13的可枢轴转动部分14重新导向排水出口15,脏洗涤水排入下水道。洗涤阶段完成。在洗涤阶段之前存在只用水的预洗阶段,即不加洗涤剂,且在洗涤阶段之后存在只用水的冲洗阶段。只用水的冲洗阶段和/或预洗阶段可以不用水的再循环进行,即只要完成一个回路就排出洗涤水。
图5是根据本发明的一个实施方案的用于在面包房中分配液体酵母的系统的实例的示意图,所述系统对应于没有水冲洗的捏合机的直接计量系统。
液体酵母循环回路中的液体酵母的循环以与图4相似或相同的方式进行,直到它到达液体酵母计量阀16。该液体酵母通过打开的液体酵母计量阀16。液体酵母计量阀16在此允许进入水杯以降级模式计量,尤其是当进入捏合机直接计量已经成为不可能时。关闭洗涤水计量阀17。代替图4中通过共同出口13倒入水杯3,液体酵母进入管道50(长度为几米,可能超过10米,甚至达到20或30米或更长),然后流过流量计54和自动阀55,所述自动阀55打开直到达到液体酵母设定值,一旦达到液体酵母设定值则关闭。水入口53与手动阀56连接,当使用者用所需量的水填充捏合机60时打开水入口53,在捏合机60中与来自自动阀55的液体酵母混合。当自动阀55打开,手动阀56应当关闭。当手动阀56打开,自动阀55应当关闭。来自自动阀55的液体酵母和来自手动阀56的水均通过软管52流入捏合机60,所述软管52在其位置52A连接以刚好通往捏合机60上部。阀55和56以及流量计54在板8中分组,所述板8与主柜7连接或集成入主柜7,所述主柜7通过电子连接63使用设定值来控制流量计54和阀55。该柜远离冷室6。
水回路中的洗涤水的循环如下。水通过水出口19到达,通过洗涤水计量阀17,所述洗涤水计量阀17打开直到洗涤水再循环回路被水填满,然后关闭以允许水在洗涤水再循环回路中循环运行,以允许洗涤剂起作用充分的时间,例如约20分钟。代替图4中通过共同出口倒入清洗槽12,洗涤水流入供应管50(长度为几米,可能超过10米,甚至达到20或30米或更长),然后流过流量计54和打开的自动阀55。手动阀56关闭。来自自动阀55的洗涤水通过软管52,所述软管52在其位置52B连接至回流管51,所述回流管51将洗涤水通过打开的阀43(阀44关闭)送回至清洗槽12(其作为可以容纳不同体积的容器),然后通过出口40流出,以与图4相同或相似的方式在水回路中循环,直到到达液体酵母计量阀16。该洗涤水通过打开的液体酵母计量阀16,洗涤水计量阀17关闭,并重复循环。
一旦洗涤剂已经起作用足够的时间,在通过回流管51之后,洗涤水通过打开的阀44重新导向排水出口15,然后阀43关闭,脏洗涤水排入下水道。洗涤阶段完成。在洗涤阶段之前存在只用水的预洗阶段,即不加洗涤剂,且在洗涤阶段之后存在只用水的冲洗阶段。
图6是根据本发明的一个实施方案的用于在面包房中分配液体酵母的系统的实例的示意图,所述系统对应于有水冲洗的捏合机的直接计量系统。供应液体酵母可能有两种操作模式。
在第一个模式中,阀36关闭,所有均以与图4相同或相似的方式发生,液体酵母在通过液体酵母过滤器26后通过液体酵母计量阀16流入水杯3。
在第二个模式中,液体酵母计量阀16关闭,液体酵母在通过液体酵母过滤器26后通过打开的自动阀36,位于水入口26下游的自动阀25关闭,然后通过流量计22。只要没有达到液体酵母设定值,自动阀36保持打开,一旦达到液体酵母设定值,则关闭。然后,该液体酵母进入管道50(可以是几米长,可能超过10米,甚至为30米或更长)。一旦自动阀36关闭,自动阀25打开,来自水入口29的水冲洗供应管50中的液体酵母。冲洗液体酵母的这些水将倒入捏合机60,用下一剂量的液体酵母冲洗,而下一剂量的液体酵母本身将用进入下一捏合机60的水冲洗。
也可以考虑同时打开阀16和36的同步操作。
水入口53与手动阀56连接,当使用者用所需量的水填充捏合机60时打开水入口53,在捏合机60中与来自供应管50的液体酵母混合。当自动阀36打开,手动阀56应当关闭。当手动阀56打开,自动阀36应当关闭。来自自动阀36的液体酵母和来自手动阀56的水均通过软管52流入捏合机60,所述软管52在其位置52A连接以刚好通往捏合机60上部。阀36和25以及流量计22在与冷室6的墙5连接的内板2上分组。副柜75通过电子连接63将控制设定值送至流量计22和阀36。在一个非限制性的实例中,约2升的液体酵母在捏合机60中与总量为约40-50升的水混合。水冲洗优选以30米管道10升液体的速率进行。
水回路中的洗涤水的循环如下进行。水通过水入口19进入,通过打开的手动阀17,加入清洗槽12,然后离开40,流向泵单元21,直到洗涤水再循环回路充满水,然后关闭以允许水在洗涤水再循环回路中循环运行,以允许洗涤剂起作用充分的时间,例如约20分钟。在供应管50的出口,洗涤水在连接位置52B进入软管52,清洗循环以与图5所述的相同或相似的方式继续。
图7是根据本发明的一个实施方案的用于在面包房中分配液体酵母的系统的实例的示意图,所述系统具有洗涤水再循环的每周洗涤结构。
对应于用于分配液体酵母的系统的延长关闭的每周洗涤更具体地对应于优选包含三个步骤的清洗方法。第一步骤是预洗涤,即仅用水洗涤整个液体酵母分配回路,从而清空液体酵母分配回路中残留在内的大多数液体酵母。第二步骤是真正的洗涤,即用水和洗涤剂洗涤整个液体酵母分配回路。有利地将所述洗涤剂直接加入清洗槽。在该第二步骤中,用包含洗涤剂的洗涤水的再循环进行15-20分钟的第一阶段,使得洗涤剂有充分的时间起作用,随后是第二个较短的阶段,其通过排出脏的洗涤水而进行。第三步骤是冲洗,即仅用水洗涤整个液体酵母分配回路以除去洗涤剂的全部残留痕迹。这些清洗阶段的每一个之后是下一循环,但尽管洗涤阶段通常涉及再循环以节约水和洗涤剂,预洗涤和冲洗阶段可以用开放回路进行,即一旦一个回路完成立即排出洗涤水。水回路中的洗涤水的循环如下进行。水通过水入口19进入,通过打开的阀17,加入清洗槽12,然后离开40,流向泵单元21,直到洗涤水再循环回路充满水,然后关闭以允许水在洗涤水再循环回路中循环运行,以允许洗涤剂起作用充分的时间,例如约20分钟。在供应管50的出口,洗涤水通过流量计57,在连接位置52B进入软管52。
然后,洗涤水流过在位置52B连接的软管52,进入回流管51,所述回流管51上升通往共同出口13的可枢轴转动部分14,所述可枢轴转动部分14朝向作为不同体积容器的清洗槽12的内部。该洗涤水将在通过出口40离开之前倒入清洗槽12,其中使用者在洗涤阶段开始时也从外部倒入洗涤剂,以与图4相同或相似的方式在水回路中继续循环,直到它通过冷室6的墙5回到外板1并到达现在打开的阀58。该洗涤水流过打开的阀58,然后关闭阀59,且液体酵母计量阀16也关闭,继续循环直到循环洗涤水中包含的洗涤剂已经清洗整个水回路。容器4从液体酵母流的内部回路中脱离,因此手动阀41关闭。
一旦洗涤剂已经起作用足够的时间,共同出口13的可枢轴转动部分14重新导向排水出口15,然后脏洗涤水排入下水道。洗涤阶段完成。在洗涤阶段之前存在只用水的预洗阶段,即不加洗涤剂,且在洗涤阶段之后存在只用水的冲洗阶段。
图8和9是图7所示系统的部分和细节的示意图。在图8中,清洗槽12是圆柱形,且包含内排水管64。该内排水管64与清洗槽底部72不连通,但直接打开进入排水出口15。清洗槽12用封盖72覆盖。该封盖72具有两个开口76和77。开口76适于安放可枢轴转动部分14的底部,从而洗涤水可以倒入清洗槽12的底部,即当洗涤水以再循环模式流动时,这对应于图8和9中可枢轴转动部分14的底部置于开口76中的设置。开口77适于安放可枢轴转动部分14的底部,从而洗涤水可以倒入通过排水出口15排水的排水管64,即排出脏洗涤水时。
在图9中,除了排水管64,还存在防止清洗槽12溢出的溢流口65。杆66的一端与外板1连接,另一端终止于用于支持可枢轴转动部分14顶部的支持环,所述可枢轴转动部分14在此没有通过环拧入共同出口13的末端,而是简单地向外展开设置为共同出口13下方的漏斗。杆66铰接以相对于外板1枢轴旋转,以允许可枢轴转动部分14枢轴旋转。计量台10优选是具有位于冷室6的墙5和外板1之间的襟翼(flap)的金属板或片,这样长螺钉70(其上拧入螺帽71)在进入冷室6内部之前通过这些襟翼。或者,在将所述外板连接至冷室6的墙5之前,可以预先将计量台10焊接到外板1上。计量台10然后也预先安装到外板1上。所述焊接在商店里进行,而不是在面包房的现场安装期间进行。
图10和11是图7所示系统的部分和细节的示意图,但是具有洗涤水排水系统的每周洗涤结构。开口77适于安放可枢轴转动部分14的底部,从而洗涤水在通过排水出口15排水之前可以倒入排水管64,即排出脏洗涤水时,这对应于图10和11中可枢轴转动部分14的底部置于开口76中的设置。
图12是以自我支持装配将内板和外板以包封冷室墙的三明治形式安装的实例的示意图。通过穿过冷室6的墙5的长螺钉70与拧入长螺钉70的螺帽71的配合,将外板1用力F1压并夹紧在冷室6的墙5上,且将内板2用力F2压并夹紧在冷室6的墙5上。外板1和内板2对冷室6的墙5的各自的夹紧力F1和F2足以将该装配保持在适当位置,不管预先安装在外板1和内板2上的各种组件的重量。长螺钉70在通道18和39中自由通过冷室6的墙5,所述通道18和39的尺寸基本上大于这些长螺钉70的直径。
当然,本发明不限于所述和所示的实例和实施方案,而可以是本领域技术人员可得的各种变体的主题。

Claims (28)

1.用于在面包房中分配液体酵母的设备,包括:
-冷藏室(6)的内板(2),在所述内板上预先安装有用于液体酵母流动的内部回路(20),所述内部回路用于与液体酵母容器(4)连接并包含泵单元(21);
-冷藏室(6)的外板(1),在所述外板上预先安装有:
o液体酵母计量装置(16);
o用于安放容器(3)的计量台(10),所述容器(3)填充有通过所述液体酵母计量装置(16)计量的一定量的液体酵母;
-所述内板(2)和所述外板(1)的结构被设置为夹在包括所述容器(4)的冷藏室(6)的墙(5)上;
-所述液体酵母计量装置(16)用于通过冷藏室(6)的墙(5)与所述内部回路(20)连接。
2.根据权利要求1的用于在面包房中分配液体酵母的设备,进一步包括:
--预先安装在所述外板(1)上且位于所述计量台(10)下方的清洗槽(12);
--预先安装在所述外板(1)上的用于供应所述清洗槽(12)且用于与洗涤水入口(19)连接的洗涤水计量装置(17)。
3.根据权利要求2的用于在面包房中分配液体酵母的设备,在所述洗涤水计量装置(17)下游包括洗涤水出口(13),其可以手动通往所述槽(12)或通往与所述槽(12)底部不连通的内排水管(64)。
4.根据权利要求3的用于在面包房中分配液体酵母的设备,其中所述槽(12)具有通往洗涤水再循环回路的出口(13),且所述槽(12)是环形,围绕所述内排水管(64)设置。
5.根据权利要求4的用于在面包房中分配液体酵母的设备,其中所述出口(13)具有可枢轴转动部分(14)。
6.根据权利要求2-5任一项的用于在面包房中分配液体酵母的设备,其中所述液体酵母计量装置(16)和所述洗涤水计量装置(17)与共同出口(13)连接。
7.根据权利要求1的用于在面包房中分配液体酵母的设备,其中在将板(1,2)安装至冷藏室(6)的墙(5)上期间没有进行焊接。
8.根据权利要求1的用于在面包房中分配液体酵母的设备,其中所述液体酵母计量装置(16)是自动的,且与集成到所述计量台(10)的称重系统(11)连接。
9.根据权利要求1的用于在面包房中分配液体酵母的设备,进一步包含预先安装在内板(2)上的液体酵母流量计(22),所述内部回路(20)包含与所述流量计(22)连接的支线(23)。
10.根据权利要求9的用于在面包房中分配液体酵母的设备,其中所述内部回路(20)包含穿过冷藏室(6)的墙(5)的另一条支线(33)。
11.根据权利要求1的用于在面包房中分配液体酵母的设备,其中所述内部回路(20)进一步包含预先安装在内板(2)上的用于与水入口(29)连接的水连接(28)。
12.根据权利要求1的用于在面包房中分配液体酵母的设备,其中所述内部回路(20)包含位于泵单元(21)下游的酵母过滤器(26)。
13.根据权利要求1的用于在面包房中分配液体酵母的设备,其中所有的管道和软管连接(30)均预先安装在内板(2)上。
14.根据权利要求1的用于在面包房中分配液体酵母的设备,进一步包含预先安装在内板上的一个或多个阀(24,25)。
15.用于在面包房中分配液体酵母的系统,包括:
--冷藏室(6),
--位于所述冷藏室(6)内的液体酵母容器(4);
--根据前述权利要求任一项所述的用于在面包房中分配液体酵母的设备,所述设备安装为夹住所述冷藏室(6)的墙(5)并与所述容器(4)连接以能够从所述容器(4)泵出液体酵母。
16.根据前述权利要求15的用于在面包房中分配液体酵母的系统,其中所述用于分配液体酵母的设备的安装是由内板(2)和外板(1)对所述冷藏室(6)的墙(5)的压力自我支持的。
17.根据前述权利要求15或16的用于在面包房中分配液体酵母的系统,其中所述容器(4)相对于所述冷藏室(6)独立地可移动。
18.根据权利要求15的用于在面包房中分配液体酵母的系统,其中所述液体酵母容器(4)的容量是100-1000升。
19.根据权利要求15的用于在面包房中分配液体酵母的系统,其中所述液体酵母容器(4)的容量是100-600升。
20.根据权利要求15的用于在面包房中分配液体酵母的系统,其中所述液体酵母容器(4)的容量是300-1000升。
21.根据权利要求15的用于在面包房中分配液体酵母的系统,其中所述液体酵母容器(4)的容量是300-600升。
22.根据权利要求15的用于在面包房中分配液体酵母的系统,其中所述系统是包括预先安装在所述内板(2)上的液体酵母流量计(22)和从流量计(22)下游延伸的长度超过10米的管道(50)的远程分配系统。
23.根据权利要求22的用于在面包房中分配液体酵母的系统,进一步包括用于设置酵母量设定值的副柜(75),其与用于设置酵母量设定值的与所述外板(1)位于相同墙的主柜(7)连接。
24.根据权利要求15的用于在面包房中分配液体酵母的系统,进一步包括再循环连接(39),所述再循环连接(39)在外板(1)侧与所述清洗槽(12)的所述出口连接,在内板(2)侧与泵单元(21)间歇性连接。
25.根据权利要求15的用于在面包房中分配液体酵母的系统,其中液体酵母是酵母引子或真正的液体酵母。
26.根据权利要求15的用于在面包房中分配液体酵母的系统,其中所述冷藏室(6)的温度调节至1℃-7℃。
27.根据权利要求15的用于在面包房中分配液体酵母的系统,其中所述冷藏室(6)的温度调节至2℃-4℃。
28.用于安装根据权利要求15-27任一项的用于在面包房中分配液体酵母的系统的方法,其特征在于,穿过冷藏室(6)的墙(5)的与内板(2)和外板(1)之间的连接通道对应的孔,被表现在冷藏室(6)的墙(5)中需要钻的孔的模板上,所述模板附着在与所述冷藏室(6)的所述墙(5)上以引导所述孔的钻孔。
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