CN105331483A - 红曲酒酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红曲酒酿造方法，包括如下步骤：a.泡米，精选糯米用水浸泡、洗净；b．蒸饭，将浸泡好的糯米蒸熟；c．摊冷，将蒸熟的糯米摊开冷却；d．拌曲，将小曲放入摊冷的糯米饭，拌匀；e．发酵，然后在室内保温发酵2天，得黄酒酒酿；f．在黄酒酒酿中加入红曲、麦曲和凉开水，拌匀，红曲、麦曲和凉开水与黄酒酒酿的重量比为2:3:30:100；g．然后灌坛，再发酵30天；h．发酵30天后，再压榨过滤得黄酒汁；i．将压榨所得酒汁高温灭菌，灌坛，封坛，静置继续发酵3年即可。

Description

红曲酒酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酿酒方法，尤其涉及一种红曲酒酿造方法。

背景技术

红曲酒营养丰富，接受的民众在不断增多。但是，传统工艺酿造的红曲酒口感淡薄，营养保健功能单一。这些缺陷限制了红曲酒市场的进一步发展。

如何酿造出口感好，营养保健功能丰富的红曲酒，是本领域技术人员渴望解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能够酿造口感好，营养保健功能丰富的红曲酒的方法。

为了解决上述技术问题，本发明的红曲酒酿造方法包括如下步骤：

a.泡米，精选糯米用水浸泡、洗净；

b．蒸饭，将浸泡好的糯米蒸熟；

c．摊冷，将蒸熟的糯米摊开冷却；

d．拌曲，将小曲放入摊冷的糯米饭，拌匀；

e．发酵，然后在室内保温发酵2天，得黄酒酒酿；

f．在黄酒酒酿中加入红曲、麦曲和凉开水，拌匀，红曲、麦曲和凉开水与黄酒酒酿的重量比为2:3:30:100；

g．然后灌坛，再发酵30天；

h．发酵30天后，再压榨过滤得黄酒汁；

i．将压榨所得酒汁高温灭菌，灌坛，封坛，静置继续发酵3年即可。

步骤e得黄酒酒酿后，常温静置4-5天，再加入红曲、麦曲和凉开水。

本发明采用分步酿造法，先用小曲酿造出黄酒酒酿，然后在黄酒酒酿中再加入红曲、水和麦曲，继续发酵，酿造出红曲酒。

通过试验，采用本发明方法酿造的红曲酒中含有洛伐他丁，不但保留了黄酒软化血管的作用，而且还增强了降低胆固醇、降血脂、降血糖、降血压的作用。经21名有三高状况者饮用20天，都感觉精神清爽，比之前身体精神状态好。

采用本发明方法酿造的红曲酒极大改善了口感，醇香爽口，香气浓郁，风味独特，有一种常规方法酿造的红曲酒和黄酒所没有的特殊香味，克服了传统方法酿造的普通红曲酒和黄酒口感淡薄的缺陷，消费者更乐意接受，尤其深受湘南地区广大消费者的喜爱。

具体实施方式

本发明的红曲酒酿造方法包括如下步骤：

a.泡米，精选糯米用水浸泡、洗净；

b．蒸饭，将浸泡好的糯米蒸熟；

c．摊冷，将蒸熟的糯米摊开冷却；

d．拌曲，将小曲放入摊冷的糯米饭，拌匀；

e．发酵，然后在室内保温发酵2天，得黄酒酒酿；

f．在黄酒酒酿中加入红曲、麦曲和凉开水，拌匀，红曲、麦曲和凉开水与黄酒酒酿的重量比为2:3:30:100；

g．然后灌坛，再发酵30天；

h．发酵30天后，再压榨过滤得黄酒汁；

i．将压榨所得酒汁高温灭菌，灌坛，封坛，静置继续发酵3年即可。

步骤e得黄酒酒酿后，常温静置4-5天，再加入红曲、麦曲和凉开水。这样酿造的红曲酒口感有明显增强，更加醇香爽口。

陈酿3年后即可装瓶上市销售。

上述步骤中，其泡米、蒸饭、摊冷、拌曲、发酵、过滤都可以采用常规手段。

Claims (2)

1.一种红曲酒酿造方法，其特征在于包括如下步骤：

a.泡米，精选糯米用水浸泡、洗净；

b．蒸饭，将浸泡好的糯米蒸熟；

c．摊冷，将蒸熟的糯米摊开冷却；

d．拌曲，将小曲放入摊冷的糯米饭，拌匀；

e．发酵，然后在室内保温发酵2天，得黄酒酒酿；

f．在黄酒酒酿中加入红曲、麦曲和凉开水，拌匀，红曲、麦曲和凉开水与黄酒酒酿的重量比为2:3:30:100；

g．然后灌坛，再发酵30天；

h．发酵30天后，再压榨过滤得黄酒汁；

i．将压榨所得酒汁高温灭菌，灌坛，封坛，静置继续发酵3年即可。

2.根据权利要求1所述红曲酒酿造方法，其特征在于：步骤e得黄酒酒酿后，常温静置4-5天，再加入红曲、麦曲和凉开水。