CN105309872A - 一种纳豆菌粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种纳豆菌粉的制备方法，其具体操作流程为：选取饱满、无发霉的黄豆和玉米，然后将黄豆、玉米进行清洗，清洗后进行烘干，烘干后将黄豆、玉米混合并将其进行粉碎；进行液体发酵，将黄豆、玉米粉末放入发酵罐中，然后向发酵罐中加入发酵料水，然后进行加温、静置发酵，所述发酵时间为2-4小时；然后进行接种，利用纳豆芽孢杆菌为种源进行接种，接种量为2%-8%，接种后进行静置发酵，发酵时间为20-24小时，本发明利用分离机对发酵液进行作用，使发酵液固液分离更加彻底，保证了生产的后期操作顺利。本发明最后将浓缩后的液体进行真空冷冻，避免了冷冻时细菌的侵入，保证了纳豆激酶粉末的纯度，确保了纳豆激酶粉末的质量。

Description

一种纳豆菌粉的制备方法
技术领域
本发明涉及食品工程中有关采用液体纯种发酵生物技术领域，尤其涉及一种纳豆菌粉的制备方法。
背景技术
纳豆激酶粉是经纳豆菌发酵后的黄豆，纯化而得的的粉末制品。经研究发现纳豆激酶能够溶解血栓、降血压、降血脂、降血糖、解酒保肝、改善肠道功能润肠通便排毒养颜等功效，因此纳豆激酶粉被人们广泛应用。为了满足人们对纳豆激酶粉的需求，人们进而研究纳豆激酶粉的生产，现有的纳豆激酶粉生产比较复杂，主要利用大豆进行处理、提取，但是这种方法操作复杂，提取浪费时间，且内部含有各种杂质，使用时影响纳豆激酶粉的作用。
发明内容
根据以上技术问题，本发明提供一种纳豆菌粉的制备方法，其具体操作流程为：
（1）选取饱满、无发霉的黄豆和玉米，然后将黄豆、玉米进行清洗，清洗后进行烘干，烘干后将黄豆、玉米混合并将其进行粉碎；
（2）进行液体发酵，将黄豆、玉米粉末放入发酵罐中，然后向发酵罐中加入发酵料水，然后进行加温、静置发酵，所述发酵时间为2-4小时；
（3）然后进行接种，利用纳豆芽孢杆菌为种源进行接种，接种量为2%-8%，接种后进行静置发酵，发酵时间为20-24小时，发酵液中的纳豆激酶激活；
（4）将发酵液进行离心分离，分离后将分离液取出，放入搅拌装置，然后放入羊毛纤维，利用羊毛纤维进行吸附；
（5）吸附后再利用中空纤维膜进行超滤浓缩，浓缩倍数5-10倍，最后将浓缩收的液体进行真空冷冻得到纳豆激酶粉末。
所述液体发酵过程中发酵温度35-42℃，PH控制在6.8-7.2。
所述料水和黄豆、玉米粉末质量比为10-15:1-5。
所述玉米和黄豆质量比为1-5:5-14。
所述分离液和羊毛纤维重量比为40-60:1-4，吸附度为3-8℃，吸附时间为6-12小时，搅拌速度为50RPM-110RPM。
本发明的有益效果为：本发明操作简单，生产所需时间短，操作方法便于操作人员掌握。本发明利用玉米和黄豆作为原料，原料可选范围宽泛，在有利于纳豆激酶粉的生产的同时也降低了生产成本。本发明在澄清后利用羊毛纤维进行选择性吸附，可以使分离液中的纳豆激酶成分更加纯正，有利于后期的使用，本发明利用分离机对发酵液进行作用，使发酵液固液分离更加彻底，保证了生产的后期操作顺利。本发明最后将浓缩后的液体进行真空冷冻，避免了冷冻时细菌的侵入，保证了纳豆激酶粉末的纯度，确保了纳豆激酶粉末的质量。
具体实施方式
根据实施例所示，对本发明进行进一步说明：
实施例1
一种纳豆菌粉的制备方法，其具体操作流程为：选取饱满、无发霉的黄豆和玉米，然后将黄豆、玉米进行清洗，清洗后进行烘干，烘干后将黄豆、玉米混合并将其进行粉碎，玉米和黄豆质量比为2:7；进行液体发酵，将黄豆、玉米粉末放入发酵罐中，然后向发酵罐中加入发酵料水，然后进行加温、静置发酵，所述发酵时间为3小时，液体发酵过程中发酵温度40℃，PH控制在6.8-7.2；然后进行接种，利用纳豆芽孢杆菌为种源进行接种，接种量为5%，接种后进行静置发酵，发酵时间为23小时，发酵液中的纳豆激酶激活；将发酵液进行离心分离，分离后将分离液取出，放入搅拌装置，然后放入羊毛纤维，利用羊毛纤维进行吸附；所述分离液和羊毛纤维重量比为50:3，吸附度为6℃，吸附时间为10小时，搅拌速度为70RPM；吸附后再利用中空纤维膜进行超滤浓缩，浓缩倍数5-10倍，最后将浓缩收的液体进行真空冷冻得到纳豆激酶粉末。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种纳豆菌粉的制备方法，其具体操作流程为：
选取饱满、无发霉的黄豆和玉米，然后将黄豆、玉米进行清洗，清洗后进行烘干，烘干后将黄豆、玉米混合并将其进行粉碎；
进行液体发酵，将黄豆、玉米粉末放入发酵罐中，然后向发酵罐中加入发酵料水，然后进行加温、静置发酵，所述发酵时间为2-4小时；
然后进行接种，利用纳豆芽孢杆菌为种源进行接种，接种量为2%-8%，接种后进行静置发酵，发酵时间为20-24小时，发酵液中的纳豆激酶激活；
将发酵液进行离心分离，分离后将分离液取出，放入搅拌装置，然后放入羊毛纤维，利用羊毛纤维进行吸附；
吸附后再利用中空纤维膜进行超滤浓缩，浓缩倍数5-10倍，最后将浓缩收的液体进行真空冷冻得到纳豆激酶粉末。
2.按照权利要求1所述的一种纳豆菌粉的制备方法，其特征在于所述液体发酵过程中发酵温度35-42℃，PH控制在6.8-7.2。
3.按照权利要求1所述的一种纳豆菌粉的制备方法，其特征在于所述料水和黄豆、玉米粉末质量比为10-15:1-5。
4.按照权利要求1所述的一种纳豆菌粉的制备方法，其特征在于所述玉米和黄豆质量比为1-5:5-14。
5.按照权利要求1所述的一种纳豆菌粉的制备方法，其特征在于所述分离液和羊毛纤维重量比为40-60:1-4，吸附度为3-8℃，吸附时间为6-12小时，搅拌速度为50RPM-110RPM。
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