CN105285002A - 一种可乐起司蛋糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可乐起司蛋糕,其原料按重量份包括:全麦粉饼干60-70份、曲奇饼干20-30份、黄油30-40份、粉状明胶5-8份、奶酪140-160份、绵白糖15-20份、木糖醇3-5份、鸡蛋蛋黄10-15份、樱桃酒3-5份、鲜奶油220-250份、可乐30-40份、姜汁5-10份、芒果汁5-8份、柠檬汁3-5份、干桂花10-12份、抹茶粉3-5份、山药粉5-7份、茯苓粉3-5份、莲子粉1-2份。本发明还公开了一种可乐起司蛋糕的制备方法。本发明所制备的蛋糕改善起司蛋糕滑腻的口感,而且营养丰富,有益于人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种可乐起司蛋糕及其制备方法。
背景技术
起士蛋糕,或起司蛋糕、芝士蛋糕,是西方甜点的一种。柔软的上层,混合了特殊的起士,如ricottacheese或是creamcheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以饼乾做为底层,有固定的几种口味,如香草起士蛋糕,巧克力起士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓。现有的起司蛋糕含有大量奶油,质地细密、口感滑腻,食用多了会有一种封住嘴的感觉,而且由于奶油和鸡蛋天然存在的腥味,会影响食用者的味觉感受。
发明内容
基本背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种可乐起司蛋糕及其制备方法,所制备的蛋糕改善起司蛋糕滑腻的口感,而且营养丰富,有益于人体健康。
本发明提出的一种可乐起司蛋糕,其原料按重量份包括:全麦粉饼干60-70份、曲奇饼干20-30份、黄油30-40份、粉状明胶5-8份、奶酪140-160份、绵白糖15-20份、木糖醇3-5份、鸡蛋蛋黄10-15份、樱桃酒3-5份、鲜奶油220-250份、可乐30-40份、姜汁5-10份、芒果汁5-8份、柠檬汁3-5份、干桂花10-12份、抹茶粉3-5份、山药粉5-7份、茯苓粉3-5份、莲子粉1-2份。
优选地,其原料按重量份包括:全麦粉饼干63-67份、曲奇饼干22-28份、黄油32-37份、粉状明胶6-7份、奶酪145-155份、绵白糖16-18份、木糖醇4份、鸡蛋蛋黄12-13份、樱桃酒4份、鲜奶油230-240份、可乐34-36份、姜汁6-9份、芒果汁6-7份、柠檬汁4份、干桂花11份、抹茶粉4份、山药粉6份、茯苓粉4份、莲子粉1.5份。
本发明还提出的一种可乐起司蛋糕的制作方法,包括以下步骤:
S1、将黄油切碎后加入第一容器中加热至黄油融化成液体;
S2、将全麦粉饼干和曲奇饼干碾碎后,置于第二容器中,加入干桂花、抹茶粉、山药粉、茯苓粉和莲子粉,以55-60rpm的搅拌速度搅拌12-16min,再由S1制得的液体黄油,以40-50rpm的搅拌速度搅拌35-40min得到物料A,然后将物料A置于模具底部,将模具和置于模具中的物料A放入冰箱冷藏;
S3、将奶酪切碎后置于第三容器中,加入粉状明胶和温水后搅拌10-15min得到物料B,其中奶酪、粉状明胶和温水的质量比为140-160:5-8:116-130,温水的温度为70-80℃,搅拌速度为45-50rpm;
S4、向物料B中加入绵白糖和木糖醇后,以40-50rpm的搅拌速度搅拌20-25min得到物料A,再加入鸡蛋蛋黄、樱桃酒、姜汁、芒果汁、柠檬汁,以45-55rpm的搅拌速度搅拌45-50min,接着加入可乐以10-15rpm的搅拌速度搅拌10-15min得到物料C;
S5、将鲜奶油放入第四容器中,以25-30rpm搅拌速度搅拌至鲜奶油呈半固体后,将半固体鲜奶油倒入物料C中,以10-13rpm的搅拌速度搅拌10-15min得到物料D;
S6、将模具和置于模具中的物料A从冰箱取出,将物料D倒入模具中,振动赶出空气后,再次将模具和置于模具中的物料A、物料D放入冰箱冷藏3-4h,取出得到可乐起司蛋糕。
优选地,S5中,鲜奶油放入第四容器中搅拌时,须一直用同一方向搅拌。
其中樱桃酒是以樱桃为原料然后倒入白酒密封发酵2个月左右制成的;干桂花为将桂花采集起来洗净、烘干制得;姜汁、芒果汁、柠檬汁为生姜、芒果、柠檬去皮后各自榨汁;抹茶粉为利用球磨机球磨绿茶制得。
本发明采用全麦粉饼干和曲奇饼干作为起司蛋糕的底座,对起司蛋糕起到制成作用,防止本发明被制备出来后软塌塌的;加入鸡蛋蛋黄、樱桃酒、姜汁、芒果汁、柠檬汁,鸡蛋的蛋白质和面粉、杂粮粉的碳水化合物在高温下产生美拉德反应,形成烘烤的香味,而樱桃酒、姜汁、芒果汁、柠檬汁的加入,去除鸡蛋中的腥味,还增加蛋糕的细致口感,在蛋糕的香味中增加了芬芳馥郁的酒精香味、樱桃的香味、芒果的甜香和柠檬的清香;加入山药粉、茯苓粉和莲子粉,其中中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效,还富含可溶性纤维,能推迟胃内食物的排空,控制进食欲,控制饭后血糖升高,消化、降血糖,而茯苓粉具有利水渗湿,健脾,安神的功效,莲子粉味甘涩、性平,入心、脾、肾经,具有补脾益肾,养心安神的功能,还能收敛浮躁的心火,三者联合使用使本发明具有健脾益肾、安神养心的功效;抹茶粉由于颗粒细小,均匀分散在物料A中,被使用后可以快速进入人体,抹茶粉中富含的茶多酚能清除人体内过多的有害自由基,能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统,对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果;而由于木糖醇和三氯蔗糖在人体内的代谢无需胰岛素参与,不会引起血糖升高,采用木糖醇和三氯蔗糖作为糖的替代物,减少人体摄入的糖分,有益于人体健康,而本发明中采用可乐和起司相结合,搅拌过程中可乐中的气泡会较均匀地分布在起司蛋糕中,减少滑腻感,满足消费者的要求。
具体实施方式
下面,通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明,在实施例1-中,本发明提出的一种可乐起司蛋糕的原料按重量份如下表所示组成。
原料 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
全麦粉饼干 | 60 | 70 | 63 | 67 |
曲奇饼干 | 30 | 20 | 28 | 22 |
黄油 | 30 | 40 | 32 | 37 |
粉状明胶 | 8 | 5 | 7 | 6 |
奶酪 | 140 | 160 | 145 | 155 |
绵白糖 | 20 | 15 | 18 | 16 |
木糖醇 | 3 | 5 | 4 | 4 |
鸡蛋蛋黄 | 15 | 10 | 12 | 13 |
樱桃酒 | 3 | 5 | 4 | 4 |
鲜奶油 | 250 | 220 | 240 | 230 |
可乐 | 30 | 40 | 34 | 36 |
姜汁 | 10 | 5 | 9 | 6 |
芒果汁 | 5 | 8 | 6 | 7 |
柠檬汁 | 5 | 3 | 4 | 4 |
干桂花 | 10 | 12 | 11 | 11 |
抹茶粉 | 5 | 3 | 4 | 4 |
山药粉 | 5 | 7 | 6 | 6 |
茯苓粉 | 5 | 3 | 4 | 4 |
莲子粉 | 1 | 2 | 1.5 | 1.5 |
实施例1
本发明还提出的一种可乐起司蛋糕的制作方法,包括以下步骤:
S1、将黄油切碎后加入第一容器中加热至黄油融化成液体;
S2、将全麦粉饼干和曲奇饼干碾碎后,置于第二容器中,加入干桂花、抹茶粉、山药粉、茯苓粉和莲子粉,以55rpm的搅拌速度搅拌16min,再由S1制得的液体黄油,以40rpm的搅拌速度搅拌40min得到物料A,然后将物料A置于模具底部,将模具和置于模具中的物料A放入冰箱冷藏;
S3、将奶酪切碎后置于第三容器中,加入粉状明胶和温水后搅拌10min得到物料B,其中奶酪、粉状明胶和温水的质量比为160:5:130,温水的温度为70℃,搅拌速度为50rpm;
S4、向物料B中加入绵白糖和木糖醇后,以40rpm的搅拌速度搅拌25min得到物料A,再加入鸡蛋蛋黄、樱桃酒、姜汁、芒果汁、柠檬汁,以45rpm的搅拌速度搅拌50min,接着加入可乐以10rpm的搅拌速度搅拌15min得到物料C;
S5、将鲜奶油放入第四容器中,须一直沿着同一方向搅拌,以30rpm搅拌速度搅拌至鲜奶油呈半固体后,将半固体鲜奶油倒入物料C中,以10rpm的搅拌速度搅拌15min得到物料D;
S6、将模具和置于模具中的物料A从冰箱取出,将物料D倒入模具中,振动赶出空气后,再次将模具和置于模具中的物料A、物料D放入冰箱冷藏3h,取出得到可乐起司蛋糕。
实施例2
同实施例1制备方法。
实施例3
本发明还提出的一种可乐起司蛋糕的制作方法,包括以下步骤:
S1、将黄油切碎后加入第一容器中加热至黄油融化成液体;
S2、将全麦粉饼干和曲奇饼干碾碎后,置于第二容器中,加入干桂花、抹茶粉、山药粉、茯苓粉和莲子粉,以60rpm的搅拌速度搅拌12min,再由S1制得的液体黄油,以50rpm的搅拌速度搅拌35min得到物料A,然后将物料A置于模具底部,将模具和置于模具中的物料A放入冰箱冷藏;
S3、将奶酪切碎后置于第三容器中,加入粉状明胶和温水后搅拌15min得到物料B,其中奶酪、粉状明胶和温水的质量比为140:8:116,温水的温度为80℃,搅拌速度为45rpm;
S4、向物料B中加入绵白糖和木糖醇后,以50rpm的搅拌速度搅拌20min得到物料A,再加入鸡蛋蛋黄、樱桃酒、姜汁、芒果汁、柠檬汁,以55rpm的搅拌速度搅拌45min,接着加入可乐以15rpm的搅拌速度搅拌10min得到物料C;
S5、将鲜奶油放入第四容器中,以30rpm搅拌速度搅拌至鲜奶油呈半固体后,将半固体鲜奶油倒入物料C中,以13rpm的搅拌速度搅拌10min得到物料D;
S6、将模具和置于模具中的物料A从冰箱取出,将物料D倒入模具中,振动赶出空气后,再次将模具和置于模具中的物料A、物料D放入冰箱冷藏4h,取出得到可乐起司蛋糕。
实施例4
同实施例3制备方法。
实施例1-4中的可乐采用的为百事可乐。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种可乐起司蛋糕,其特征在于,其原料按重量份包括:全麦粉饼干60-70份、曲奇饼干20-30份、黄油30-40份、粉状明胶5-8份、奶酪140-160份、绵白糖15-20份、木糖醇3-5份、鸡蛋蛋黄10-15份、樱桃酒3-5份、鲜奶油220-250份、可乐30-40份、姜汁5-10份、芒果汁5-8份、柠檬汁3-5份、干桂花10-12份、抹茶粉3-5份、山药粉5-7份、茯苓粉3-5份、莲子粉1-2份。
2.如权利要求1所述的可乐起司蛋糕,其特征在于,其原料按重量份包括:全麦粉饼干63-67份、曲奇饼干22-28份、黄油32-37份、粉状明胶6-7份、奶酪145-155份、绵白糖16-18份、木糖醇4份、鸡蛋蛋黄12-13份、樱桃酒4份、鲜奶油230-240份、可乐34-36份、姜汁6-9份、芒果汁6-7份、柠檬汁4份、干桂花11份、抹茶粉4份、山药粉6份、茯苓粉4份、莲子粉1.5份。
3.一种根据权利要求1-2任一项所述可乐起司蛋糕的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1、将黄油切碎后加入第一容器中加热至黄油融化成液体;
S2、将全麦粉饼干和曲奇饼干碾碎后,置于第二容器中,加入干桂花、抹茶粉、山药粉、茯苓粉和莲子粉,以55-60rpm的搅拌速度搅拌12-16min,再由S1制得的液体黄油,以40-50rpm的搅拌速度搅拌35-40min得到物料A,然后将物料A置于模具底部,将模具和置于模具中的物料A放入冰箱冷藏;
S3、将奶酪切碎后置于第三容器中,加入粉状明胶和温水后搅拌10-15min得到物料B,其中奶酪、粉状明胶和温水的质量比为140-160:5-8:116-130,温水的温度为70-80℃,搅拌速度为45-50rpm;
S4、向物料B中加入绵白糖和木糖醇后,以40-50rpm的搅拌速度搅拌20-25min得到物料A,再加入鸡蛋蛋黄、樱桃酒、姜汁、芒果汁、柠檬汁,以45-55rpm的搅拌速度搅拌45-50min,接着加入可乐以10-15rpm的搅拌速度搅拌10-15min得到物料C;
S5、将鲜奶油放入第四容器中,以25-30rpm搅拌速度搅拌至鲜奶油呈半固体后,将半固体鲜奶油倒入物料C中,以10-13rpm的搅拌速度搅拌10-15min得到物料D;
S6、将模具和置于模具中的物料A从冰箱取出,将物料D倒入模具中,振动赶出空气后,再次将模具和置于模具中的物料A、物料D放入冰箱冷藏3-4h,取出得到可乐起司蛋糕。
4.如权利要求3所述的可乐起司蛋糕制作方法,其特征在于,S5中,鲜奶油放入第四容器中搅拌时,须一直用同一方向搅拌。
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CN201410253828.8A CN105285002A (zh) | 2014-06-09 | 2014-06-09 | 一种可乐起司蛋糕及其制备方法 |
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CN108244191A (zh) * | 2018-03-27 | 2018-07-06 | 陕西科技大学 | 一种橘香马铃薯酥的制备方法 |
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2014
- 2014-06-09 CN CN201410253828.8A patent/CN105285002A/zh active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN108244191A (zh) * | 2018-03-27 | 2018-07-06 | 陕西科技大学 | 一种橘香马铃薯酥的制备方法 |
CN108244191B (zh) * | 2018-03-27 | 2021-06-01 | 陕西科技大学 | 一种橘香马铃薯酥的制备方法 |
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