CN105249803A - 一种食品静电烹调系统 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食品静电烹调系统，经由高压静电单元提供不同电压值的输入电压，将导电电极导入设备单元，该设备单元经高压静电单元的电极导入，使所应用的设备皆带有静电场，再藉由静电温度回授系统对设备单元施以持衡的静电量及温度控制，使烹调单元的食物因静电作用使得食物本体水分产生小分子化，以增加食品口感与鲜味。

Description

一种食品静电烹调系统

技术领域

本发明公开了一种食品静电烹调系统，经由高压静电单元提供不同电压值的输入电压予设备单元中，使食品因静电作用使得食物本体水分产生小分子化，以增加食品口感与鲜味。

背景技术

食品的烹调有许多方式如：煎、炒、炸、烤、卤、炖、蒸、腌、熏、焗等，而烹调不仅加强了食品的美味，也能破坏食品中的微生物与细菌，让享受美食的同时也确保饮食安全。

新鲜的食品，因食品本身具有水分，若保存不当食品本身水分及营养则会流失，经烹调后食品新鲜度与口感也会有所欠缺。

为了享有新鲜口感最好的方式就是立即烹调享用，然而，如未能立即食用，又要保有最鲜美的食物口感与新鲜感，最佳的保存方式为施以导入静电为食物进行冷冻，而为享有食物最鲜美的口感则再施以静电进行解冻及烹调等作业，藉由食物的保存至烹调作业皆导入静电，则可得到最原味且鲜美的口感，由于带静电水分子较小且分布较均匀，更可产生高浓度负离子，降低微生物载体的传播，防止生鲜物的损坏，延长保鲜期限的低温保存；而于烹调中导入静电，则可提升热源并均匀分布在食物四周与内外，增加食物熟透时间，以减少烹调时间与耗能，更锁住原本食物的水分及营养物质不流失等。

而静电是一种处于静止状态的电荷，可以产生电场形成感应现象，也可正极负极中和产生放电现象，静电存在于日常生活之中，有时会造成一些困扰与危害，因此许多产业制造过程中必须使用静电防护；但是静电的特性也有一些有益的效用，并且已经被使应用于一些工业制造过程与产品，例如静电集尘、静电喷涂、静电纺丝、静电摄影、静电分选、静电治疗、静电贴纸等。

申请人因静电具有对食品的加工制造过程有显著的帮助，已提出专利证号：中国专利200410048213.8[电子调变高压变频诱导装置及食品的静电保鲜解冻方法]、中国专利201110171679.7[食品的静电诱导水解冻方法及其装置]，皆以利用静电来保存食品及解冻食品，让食品不因保存时间长而有损其口感及味道，而为延续保存时的食品美味，继而在烹调过程中，针对已知的食品烹调口感不佳所存在的问题点，如何开发一种更具理想实用性的静电烹调系统，是一直以来努力研发突破的目标与方向。

有鉴于此，发明人依据多年从事相关产品的制造开发与研发经验，针对上述目标，详细设计与审慎测试评估后，终于得一个确具实用性的技术方案。

发明内容

为了克服上述现有技术的技术缺陷，本发明提供一种食品静电烹调系统，主要包含：

高压静电单元，包含静电温控回授系统及回授感知器，该高压静电单元能够提供不同的电压值；

设备单元，由该高压静电单元导入电压值，使该设备单元所包含的应用设备带有静电场；并且由该高压静电单元收授该设备单元的热能数据至该回授感知器；

烹调单元，该高压静电单元的静电温控回授系统控制箱对该设备单元进行静电流量及瓦斯流量控制，使食品经该高压静电单元释放电流，将食品本体水分小分子化，以增加食品口感与鲜味。

所述食品静电烹调系统，其中，该设备单元所包含的应用设备选自以下群组：冷冻机、解冻清洗机、炒炉、蒸煮炉、烤箱、煎台、西式炉、滤油烟罩，中的任意一种或任意多种的组合。

所述食品静电烹调系统，其中，该高压静电单元的静电温控回授系统控制箱提供持衡的静电场及瓦斯流量至该设备单元。

所述食品静电烹调系统，其中，该高压静电单元的静电温控回授系统控制箱所导出静电电压值范围为100V～5000V。

所述食品静电烹调系统，其中，该设备单元所包含的应用设备包含滤油烟罩，该回授感知器设置在该滤油烟罩，用来侦测该设备单元所包含的应用设备的温度。

所述食品静电烹调系统，其中，该高压静电单元的静电温控回授系统包含静电能量输出显示表、温度控制器及静电启动键。

所述食品静电烹调系统，其中，该冷冻机、解冻清洗机、炒炉、蒸煮炉、烤箱、煎台、西式炉、滤油烟罩，均设有多个绝缘砖。

所述食品静电烹调系统，其中，该绝缘砖可以使用绝缘陶瓷碍子。

结合上述，本发明将高压静电导入食品中，使食品能保有其鲜度与口感，当食品于静电场中会产生许多负离子，其具有还原作用可降低食物酸化，及压抑细菌的作用，并保持食品的营养与风味。

可以理解，前面的概述和下面的详细描述都是示例性和说明性的，旨在为权利要求所限定的本发明提供进一步的解释。

附图说明

附图帮助更好地理解本发明，并构成本申请的一部分，附图显示了本发明的实施例，并与说明书一起解释本发明的原理。其中：

图1示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的高压静电原理示意图。

图2示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的高压静电于食品应用流程示意图。

图3示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的烹调热传导及器具示意图。

图4示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的高压静电单元导入流程示意图。

图5示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的设备导入静电实施例示意图。

图6示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的静电温度回授系统示意图。

图7示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的静电水解冻清洗机示意图。

图8示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的静电西式炉、煎台及烤箱示意图。

图9示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的静电蒸煮炉示意图。

图10示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的静电炒炉示意图。

图11示出了本发明所述一种食品静电烹调系统的静电滤油烟罩示意图。

主要标注符号说明：

10、负离子

11、臭氧

12、小水分子

13、变频

20、肉类

21、海鲜

22、蔬果

23、面食

24、酒醋

30、传导方式

31、烹调方式

32、设备

4、高压静电单元

5、设备单元

6、烹调单元

a、静电冷柜

b、静电水解冻清洗水槽

b01、静电水槽

b02、绝缘砖

b03、气泡分部装置

b04、气泡产生装置

c、西式炉

c01、绝缘砖

c02、加热装置

c03、导电台座

c04、导线输出线

d、煎台

d01、绝缘砖

d02、加热装置

d03、导电台座

e、烤箱

e01、绝缘砖

e02、加热装置

e03、导电台座

f、炒炉

f01、层导电层架

f02、加热装置

f03、导电台座

f04、绝缘砖

g、蒸煮炉

g01、静电水蒸汽产生装置

g02、静电补给水箱

g03、加热装置

g04、绝缘砖

h、静电温度回授系统

h0、静电能量输出显示表

h1、温度控制器

h2、静电启动键

i、静电滤油烟罩

i01、静电台座

i02、导电炉油槽

i03、绝缘砖

i04、导电输出线

j、回授感知器

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，附图中示出了其示例。

首先，请参阅“图1”所示，可以看到，本发明是以将高压静电导入食品中，使食品能保有其鲜度与口感，其中高压静电系由高电压与静电场两者所组成，而该静电场会引起电场中带电离子或颗粒的移动速率与动能，因此引起一些反应，而高压静电所产生效应如“图1”所示，该负离子10其效应为，当食品于静电场中会产生许多负离子，其具有还原作用可降低食物酸化，及压抑细菌的作用，并保持食品的营养与风味；

该臭氧11其效应为，该高压静电场会使环境空气的氧气与食品内部的溶氧变成臭氧，臭氧会解离出活性氧原子，其具有氧化、杀菌与除臭的功能，并且可使食品中残存的农药与毒素作清除；

该小水分子12其效应为，高压静电可使食物中的水分子由团聚型的大分子水变成分离型的小分子水，因而产生较高的移动性，溶解力与穿透力，同时电传导性与热传导性也会增强；

该变频13其效应为，利用频率产生器的间歇性产生震荡频率，造成食物中电场的变化，以引发离子与水分的震荡，产生震荡热能与热传导，藉由高压静电场的导入，使食物经烹调后能保有原来的风味与口感；

请参阅“图2”、“图5”及“图7”所示，可以看到，各类食品在烹调前以高压静电进行清洗、冷冻、发酵、杀菌、保鲜、干燥、解冻或熟成等应用于设备中，其中当新鲜食材如肉类20、海鲜21、蔬果22接经由设备中的静电冷柜a及静电水解冻清洗水槽b进行冷冻、解冻及清洗，而该肉类20食品进行高压静电加工处理，其步骤为熟成、冷冻、解冻程序，该海鲜21食品进行高压静电加工处理，其步骤为冷冻、解冻程序，该蔬果22食品进行高压静电加工处理，其步骤为清洗、保鲜、干燥程序，藉由静电冷柜a及静电水解冻清洗水槽b中导入静电，可使其中分子流动率高且均匀分部，让冷冻及解冻速度增快，更能保持食物原有的新鲜度，然，该静电水解冻清洗水槽b于静电水槽b01内部设有气泡分部装置b03及底端设有绝缘砖b02，其中气泡分布装置b03连接气泡产生装置b04，当静电导入提供水槽内所产生的气泡与静电结合，行程更高效率的穿透力将食物进行解冻，而绝缘砖b02则提供外壳形成绝缘状态；

面食23及酒醋24等类则直接导入静电让其发酵，而该面食23食品进行高压静电加工处理，其步骤为发酵程序，该酒醋24食品进行高压静电加工处理，其步骤为发酵、杀菌、熟成程序；

将高压静电导入食品，该清洗程序可将食品内含有污垢、病菌与农药，利用小分子水加强清洁，并利用臭氧可以杀菌，也可以分解农药，以提高清洁度、安全性与无毒性；

该杀菌程序，高压静电场中的带电粒子与空气中或水中的氧气分子不断碰撞，可产生臭氧，该臭氧可分解产生活性氧原子，因而进行杀菌作用；

该保鲜程序，于高压静电场中，食品中的水分子与溶氧因电离与碰撞会产生负离子与臭氧，其中负离子可抑制细胞的新陈代谢速率与降低生物酶的反应活力，而臭氧具有杀菌作用，可与乙烯等气体反应达到保鲜作用；

该干燥程序，高压静电可使食品产生小分子水，加上变频震荡效应，因此可加快食物组织内水分子的移动，不论是热风干燥或是冷冻真空干燥，皆可提升干燥速率，减少干燥时间；

该发酵程序，于高压静电场中进行发酵的面团，由于静电具有形成小分子水特性，会促进酒曲菌体的成长，以及面团水分的保存，因此面团在长时间可保持柔软的状态，同时烘烤完的面包也具有较佳口感；

该熟成程序，酒、醋、奶酪与牛肉都需要经过熟成的阶段，才能增加其风味，高压静电会使酒或醋中的乙醛与乙醇被臭氧进行氧化成酸类，再与残存醇类反应生成酯类，而改善其口感；

该冷冻程序，于肉类与海鲜的冷冻过程中，高压静电会引发食品中的水分形成小分子水，加上变频效应，因将热传导效率提升，而小分子水在食品的内部与外部同时冻结，可减少冷冻作业时间，且小分子水在食品内部形成的冰晶较小，也就不会破坏蛋白质与脂肪的组织，此外亦具有保鲜作用；

该解冻程序，透过静电场的穿透力，使冰晶中固态水分子加速溶解，且溶解后的小分子水与变频效应可提升热传导效率，因而显著降低解冻时间，同时小分子水均匀散布在组织中，也较不会破坏组织，因此解冻后很少产生血水汁液外流的现象，而较可保持食品原有风味，藉此，食品在起初以高压静电控制系可在各方面得到较佳的新鲜与杀菌效果，并提升其质量与保持原有风味。

请参阅“图3”、“图5”、“图8”、“图9”、“图10”及“图11”所示，可以看到，目前食品烹调的设备应用，以各式烹调设备如：西式炉c、煎台d、烤箱e、炒炉f、蒸煮炉g等并导入静电进行食品烹调，然，该各式设备中的静电导入系由一静电温度回授系统h进行静电能量导入及瓦斯流量控制，而为达到热能与静电量的持恒，于热炼设备上方对应一者具回授感知器j的静电滤油烟罩i，藉由回授感知器j侦测热炼设备的温度回报至静电温度回授系统h，使静电温度回授系统h能够稳定的对热炼设备导入适当静电量及控制瓦斯流量；

如“图8”所示，该西式炉c、煎台d及烤箱e为一组合体，亦可依使用需求单一设置，该西式炉c、煎台d及烤箱e皆设有复数绝缘砖c01、d01、e01及复数加热装置c02、d02、e02及导电台座c03、d03、e03等，藉由复数绝缘砖c01、d01、e01设置，则提供作业平台形成绝缘状态，而于该西式炉c一端绝缘砖c01连接导线输出线c04提供静电导入；

如“图9”及“图10”所示，该炒炉f具有复数层导电层架f01、加热装置f02、导电台座f03及复数绝缘砖f04，其中绝缘砖f04分别于导电层架f01及导电台座f03内设置，提供本体外层的绝缘；该蒸煮炉g具有静电水蒸汽产生装置g01、静电补给水箱g02、加热装置g03及复数绝缘砖g04，该静电补给水箱g02与静电水蒸汽产生装置g01以管体连接，并设置复数绝缘砖g04提供外层的绝缘；

如“图11”所示，该静电滤油烟罩i具有静电台座i01、导电炉油槽i02、复数绝缘砖i03、导电输出线i04及复数回受感知器j，其中该导电台座i01内设置具复数绝缘砖i03的导电炉油槽i02，且于一侧设置复数回受感知器j并与静电温度回授系统h连接，又于一端设置导电输出线i04，该绝缘砖i03提供外层的绝缘，该回受感知器j则提供接收各式炉具产生的热能，并将所收受的信息回传至静电温度回授系统h内做提供炉具火力输出的判断，而该导电输出线i04则提供静电导入设备；

所谓烹调就是将食品经过加热和味道调制过程，而完成一道美味的菜肴，而烹调主要区分为传导方式30、烹调方式31及设备32，依不同传导方式30配合烹调方式31与设备32使用，并于设备中导入静电能量，更可完美的烹调出美味的食物，其中该传导方式30包含有以油传热、以水传热、以气传热、以汽传热等方式作为热传导媒介；

该烹调方式31包含有快炒煎鱼油炸、川烫蒸煮熬汤、烟熏烧烤烘培、蒸煮煮饭等方式；

该设备32包含有炒锅煎锅炸锅、浅锅煮锅火锅、熏炉烤架烤箱、蒸笼饭锅等方式作为烹煮媒介，藉此，依食品的烹调特性再选择导热方式及聚静电能量导入设备，亦可完成多种美味的菜肴。

请参阅“图4”、“图5”及“图6”所示，可以看到，本发明所述静电导入烹调装置为增加烹调后食品的美味与鲜味，该高压静电单元4系包含有静电温控回授系统h及回授感知器j，其提供高压静电导入至设备单元5中使各烹调设备带有静电场，另回授感知器j则侦测接收设备单元5所散发的热能数据，并回授于静电温控回授系统控制箱h中，使其判断对设备单元5输出持衡的静电量及瓦斯流量控制，而该设备单元5系可为冷冻机、解冻清洗机、炒炉、蒸煮炉、烤箱、煎台、西式炉及滤油烟罩等各式炊煮设备，于设备单元5导入高压静电单元4，使设备单元5形成静电场，其中导入静电电压值可为100V～5000V，并依食品与设备不同需求做适当电压值调整；

当设备单元5导入高压静电单元4后，即进行烹调单元6，该烹调单元6可依食品的烹调方式不同，于设备单元5置入适量油或水，并依添入食品种类进行不等时间、热能及调味的烹调，即呈现一种以静电烹调的系统，以静电烹调具有延缓油料的氧化与变色，并有效缩减烹调时间，使对食品的处理上有大幅改善，以降低食品安全问题。

其中，如“图6”所示，该静电温控回授系统h为可控制静电场导输出的作用，其包含有静电能量输出显示表h0、温度控制器h1及静电启动键h2，该静电能量输出显示表h0系提供静电能量输出显示，该温度控制器h1系提供接收回授感知器j所监测的热能数据，并依数据控制瓦斯流量输出，该静电启动键h2系提供设备单元5进行静电的导入开启，藉由静电温控回授系统h控制静电输出及监控热能输出，使设备单元5得以具有持衡的静电场及热能导入，使烹调单元6所烹调出的食物得以更加美味。

“图8”、“图9”、“图10”及“图11”所示所有绝缘砖c01、d01、e01、f04、g04、i03在本实施例中均使用高密度陶瓷碍子。

对于本领域的技术人员，很明显，在不脱离本发明的精神或范围的情况下，能对本发明进行多种改进和变化。因此，如果这些改进和变化落在所附权利要求及其等同物的范围内，则本发明涵盖这些改进和变化。

Claims (8)

1.一种食品静电烹调系统，其特征在于，包含：

高压静电单元，包含静电温控回授系统及回授感知器，该高压静电单元能够提供不同的电压值；

设备单元，由该高压静电单元导入电压值，使该设备单元所包含的应用设备带有静电场；并且由该高压静电单元收授该设备单元的热能数据至该回授感知器；

烹调单元，该高压静电单元的静电温控回授系统控制箱对该设备单元进行静电流量及瓦斯流量控制，使食品经该高压静电单元释放电流，将食品本体水分小分子化，以增加食品口感与鲜味。

2.如权利要求1所述食品静电烹调系统，其特征在于，该设备单元所包含的应用设备选自以下群组：冷冻机、解冻清洗机、炒炉、蒸煮炉、烤箱、煎台、西式炉、滤油烟罩，中的任意一种或任意多种的组合。

3.如权利要求1所述食品静电烹调系统，其特征在于，该高压静电单元的静电温控回授系统控制箱提供持衡的静电场及瓦斯流量至该设备单元。

4.如权利要求1所述食品静电烹调系统，其特征在于，该高压静电单元的静电温控回授系统控制箱所导出静电电压值范围为100V～5000V。

5.如权利要求1所述食品静电烹调系统，其特征在于，该设备单元所包含的应用设备包含滤油烟罩，该回授感知器设置在该滤油烟罩，用来侦测该设备单元所包含的应用设备的温度。

6.如权利要求1所述食品静电烹调系统，其特征在于，该高压静电单元的静电温控回授系统包含静电能量输出显示表、温度控制器及静电启动键。

7.如权利要求2所述食品静电烹调系统，其特征在于，该冷冻机、解冻清洗机、炒炉、蒸煮炉、烤箱、煎台、西式炉、滤油烟罩，均设有多个绝缘砖。

8.如权利要求7所述食品静电烹调系统，其特征在于，该绝缘砖可以使用绝缘陶瓷碍子。