CN105076934A - 一种乳酸蜜制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种乳酸蜜制作方法，以蜂蜜为原料，经发酵制得乳酸蜜：分别制作发酵菌种液、发酵母液、发酵过程。以酵母菌0.1-0.5％、嗜酸乳杆菌0.03-0.1％、双歧杆菌BB-12？0.05-0.5％、保加利亚菌0.01-0.05％、嗜热链球菌0.01-0.07％、干酪乳杆菌0.01-0.1％的复合菌种制作发酵菌种液。制得的发酵母液中含发酵菌种液20％，液化蜜20-40％。将发酵母液装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，经72小时之后，制得乳酸蜜。在发酵过程中，蜂蜜的部分糖类为益生菌利用扩繁，降低了含糖量产生乳酸。既保存了蜂蜜的有效成分，又富含益生菌，营养价值倍增。
Description
技术领域
本发明涉及一种制作方法，特别涉及一种乳酸蜜制作方法。
背景技术
蜂蜜是一种价格低廉，营养丰富的天然滋养食品，其主要成分为葡萄糖和果糖，且容易被人体吸收。无论内服还是外用，正确使用蜂蜜对人体均有益处。
现在常见的蜂蜜加工方法是将蜂蜜用水稀释，再加入其他营养元素勾兑制成蜂蜜饮料，如蜂蜜柚子茶等，这种蜂蜜饮料营养价值较低。目前，市场上尚未出现以蜂蜜为原料，直接通过发酵制得的乳酸蜜。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种乳酸蜜制作方法。本发明制作乳酸蜜是按照如下方法实现的：
将发酵母液，含发酵菌种液20％，消毒液化蜜20-40％，其余为灭菌水，装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，保持36-37℃室温，每隔24小时搅拌15分钟，经72小时之后，发酵至PH为4-5，含酸量为0.5-1.5％时，制得乳酸蜜。
所述发酵菌种液按照以下方法制作：
取采用红糖制备的含糖3-5％的灭菌糖水，温度为35-37℃，接入乳酸菌为主的混和菌种，发酵至PH为4-5，含酸量为0.5-1.5％，得到活化菌种液；增量培养活化菌种液，取上述过程得到的活化菌种液1份，按重量加入采用红糖制作的含糖3-5％的灭菌糖水4份，混合均匀后进行发酵，发酵至PH为4-5，含酸量为0.5-1.5％，得到活化菌种液。
所述乳酸菌为主的混合菌种为酵母菌0.1-0.5％、嗜酸乳杆菌0.03-0.1％、双歧杆菌BB-120.05-0.5％、保加利亚菌0.01-0.05％、嗜热链球菌0.01-0.07％、干酪乳杆菌0.01-0.1％复合菌种。
作为本发明的一种优选，混合菌种由以下重量比的菌种组成：酵母菌0.3％、嗜酸乳杆菌0.06％、双歧杆菌BB-120.3％、保加利亚菌0.02％、嗜热链球菌0.04％、干酪乳杆菌0.06％。
所述消毒液化蜜按照以下方法制作：
将蜂蜜加热至60℃，保持40分钟灭菌，冷却至37℃，制得消毒液化蜜。
所述灭菌水按照以下方法制作：
将水加热至100℃，保持5分钟灭菌，冷却至37℃，制得灭菌水。
本发明所述的份数为重量份数，配制发酵菌种液时，配制的总份数，发酵菌种液、消毒液化蜜及灭菌水的份数，按以下公式计算：
总份数＝发酵菌种液的份数+消毒液化蜜的份数+灭菌水的份数
发酵菌种液的份数＝总份数×发酵菌种液百分含量
消毒液化蜜的份数＝总份数×消毒液化蜜百分含量
灭菌水的份数＝总份数-发酵菌种液的份数-消毒液化蜜的份数
本发明的有益效果为：蜂蜜的部分糖类为益生菌利用扩繁，降低了含糖量产生乳酸。既保存了蜂蜜的有效成分，又富含益生菌，营养价值倍增。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1：
将发酵菌种液1公斤，液化蜜1公斤，灭菌水3公斤混合，得到5公斤发酵母液，含发酵菌种液20％，消毒液化蜜20％，其余为灭菌水，装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，保持36℃室温，每隔24小时搅拌15分钟，经72小时之后，发酵至PH为4，含酸量为0.5％时，制得乳酸蜜。
所述发酵菌种液按照以下方法制作：
取采用红糖制备的含糖3％的灭菌糖水1公斤，温度为36℃，接入乳酸菌为主的混和菌种，发酵至PH为4，含酸量为0.5％，得到活化菌种液；增量培养活化菌种液，取上述过程得到的活化菌种液1份，按重量加入采用红糖制作的含糖3％的灭菌糖水4份，混合均匀后进行发酵，发酵至PH为4，含酸量为0.5％，得到活化菌种液。
所述乳酸菌为主的混合菌种为酵母菌0.2％、嗜酸乳杆菌0.1％、双歧杆菌BB-120.3％、保加利亚菌0.05％、嗜热链球菌0.07％、干酪乳杆菌0.02％复合菌种。
所述消毒液化蜜按照以下方法制作：
将蜂蜜加热至60℃，保持40分钟灭菌，冷却至37℃，制得消毒液化蜜。
所述灭菌水按照以下方法制作：
将水加热至100℃，保持5分钟灭菌，冷却至37℃，制得灭菌水。
实施例2：
将发酵菌种液1公斤，液化蜜2公斤，灭菌水2公斤混合，得到5公斤发酵母液，含发酵菌种液20％，消毒液化蜜40％，其余为灭菌水，装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，保持36℃室温，每隔24小时搅拌15分钟，经72小时之后，发酵至PH为4，含酸量为0.5％时，制得乳酸蜜。
所述发酵菌种液按照以下方法制作：
取采用红糖制备的含糖3％的灭菌糖水1公斤，温度为36℃，接入乳酸菌为主的混和菌种，发酵至PH为4，含酸量为0.5％，得到活化菌种液；增量培养活化菌种液，取上述过程得到的活化菌种液1份，按重量加入采用红糖制作的含糖3％的灭菌糖水4份，混合均匀后进行发酵，发酵至PH为4，含酸量为0.5％，得到活化菌种液。
所述乳酸菌为主的混合菌种为酵母菌0.3％、嗜酸乳杆菌0.12％、双歧杆菌BB-120.33％、保加利亚菌0.06％、嗜热链球菌0.06％、干酪乳杆菌0.04％复合菌种。
所述消毒液化蜜按照以下方法制作：
将蜂蜜加热至60℃，保持40分钟灭菌，冷却至37℃，制得消毒液化蜜。
所述灭菌水按照以下方法制作：
将水加热至100℃，保持5分钟灭菌，冷却至37℃，制得灭菌水。
实施例3：
将发酵菌种液1公斤，液化蜜1.5公斤，灭菌水2.5公斤混合，得到5公斤发酵母液，含发酵菌种液20％，消毒液化蜜30％，其余为灭菌水，装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，保持36℃室温，每隔24小时搅拌15分钟，经72小时之后，发酵至PH为4，含酸量为1％时，制得乳酸蜜。
所述发酵菌种液按照以下方法制作：
取采用红糖制备的含糖4％的灭菌糖水1公斤，温度为36℃，接入乳酸菌为主的混和菌种，发酵至PH为4，含酸量为1％，得到活化菌种液；增量培养活化菌种液，取上述过程得到的活化菌种液1份，按重量加入采用红糖制作的含糖4％的灭菌糖水4份，混合均匀后进行发酵，发酵至PH为4，含酸量为1％，得到活化菌种液。
所述乳酸菌为主的混合菌种为酵母菌0.3％、嗜酸乳杆菌0.06％、双歧杆菌BB-120.3％、保加利亚菌0.02％、嗜热链球菌0.04％、干酪乳杆菌0.06％复合菌种。
所述消毒液化蜜按照以下方法制作：
将蜂蜜加热至60℃，保持40分钟灭菌，冷却至37℃，制得消毒液化蜜。
所述灭菌水按照以下方法制作：
将水加热至100℃，保持5分钟灭菌，冷却至37℃，制得灭菌水。
实施例4：
将发酵菌种液1公斤，液化蜜1公斤，灭菌水3公斤混合，得到5公斤发酵母液，含发酵菌种液20％，消毒液化蜜20％，其余为灭菌水，装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，保持36℃室温，每隔24小时搅拌15分钟，经72小时之后，发酵至PH为5，含酸量为1％时，制得乳酸蜜。
所述发酵菌种液按照以下方法制作：
取采用红糖制备的含糖4％的灭菌糖水1公斤，温度为36℃，接入乳酸菌为主的混和菌种，发酵至PH为5，含酸量为1％，得到活化菌种液；增量培养活化菌种液，取上述过程得到的活化菌种液1份，按重量加入采用红糖制作的含糖4％的灭菌糖水4份，混合均匀后进行发酵，发酵至PH为5，含酸量为1％，得到活化菌种液。
所述乳酸菌为主的混合菌种为酵母菌0.4％、嗜酸乳杆菌0.07％、双歧杆菌BB-120.08％、保加利亚菌0.04％、嗜热链球菌0.02％、干酪乳杆菌0.07％复合菌种。
所述消毒液化蜜按照以下方法制作：
将蜂蜜加热至60℃，保持40分钟灭菌，冷却至37℃，制得消毒液化蜜。
所述灭菌水按照以下方法制作：
将水加热至100℃，保持5分钟灭菌，冷却至37℃，制得灭菌水。
实施例5：
将发酵菌种液1公斤，液化蜜1.5公斤，灭菌水2.5公斤混合，得到5公斤发酵母液，含发酵菌种液20％，消毒液化蜜30％，其余为灭菌水，装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，保持36℃室温，每隔24小时搅拌15分钟，经72小时之后，发酵至PH为4.5，含酸量为1％时，制得乳酸蜜。
所述发酵菌种液按照以下方法制作：
取采用红糖制备的含糖4％的灭菌糖水1公斤，温度为36℃，接入乳酸菌为主的混和菌种，发酵至PH为4.5，含酸量为1％，得到活化菌种液；增量培养活化菌种液，取上述过程得到的活化菌种液1份，按重量加入采用红糖制作的含糖3％的灭菌糖水4份，混合均匀后进行发酵，发酵至PH为4.5，含酸量为1％，得到活化菌种液。
所述乳酸菌为主的混合菌种为酵母菌0.3％、嗜酸乳杆菌0.06％、双歧杆菌BB-120.06％、保加利亚菌0.03％、嗜热链球菌0.05％、干酪乳杆菌0.08％复合菌种。
所述消毒液化蜜按照以下方法制作：
将蜂蜜加热至60℃，保持40分钟灭菌，冷却至37℃，制得消毒液化蜜。
所述灭菌水按照以下方法制作：
将水加热至100℃，保持5分钟灭菌，冷却至37℃，制得灭菌水。
实施例6：
将发酵菌种液1公斤，液化蜜2公斤，灭菌水2公斤混合，得到5公斤发酵母液，含发酵菌种液20％，消毒液化蜜20％，其余为灭菌水，装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，保持36℃室温，每隔24小时搅拌15分钟，经72小时之后，发酵至PH为5，含酸量为1％时，制得乳酸蜜。
所述发酵菌种液按照以下方法制作：
取采用红糖制备的含糖3％的灭菌糖水1公斤，温度为36℃，接入乳酸菌为主的混和菌种，发酵至PH为5，含酸量为1％，得到活化菌种液；增量培养活化菌种液，取上述过程得到的活化菌种液1份，按重量加入采用红糖制作的含糖3％的灭菌糖水4份，混合均匀后进行发酵，发酵至PH为5，含酸量为1％，得到活化菌种液。
所述乳酸菌为主的混合菌种为酵母菌0.2％、嗜酸乳杆菌0.05％、双歧杆菌BB-120.4％、保加利亚菌0.02％、嗜热链球菌0.04％、干酪乳杆菌0.1％复合菌种。
所述消毒液化蜜按照以下方法制作：
将蜂蜜加热至60℃，保持40分钟灭菌，冷却至37℃，制得消毒液化蜜。
所述灭菌水按照以下方法制作：
将水加热至100℃，保持5分钟灭菌，冷却至37℃，制得灭菌水。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (6)
1.一种乳酸蜜制作方法，其特征在于，将发酵母液，含发酵菌种液20％，消毒液化蜜20-40％，其余为灭菌水，装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，保持36-37℃室温，每隔24小时搅拌15分钟，经72小时之后，发酵至PH为4-5，含酸量为0.5-1.5％时，制得乳酸蜜。
2.根据权利要求1所述的一种乳酸蜜制作方法，其特征在于，所述发酵菌种液按照以下方法制作：
取采用红糖制备的含糖3-5％的灭菌糖水，温度为35-37℃，接入乳酸菌为主的混和菌种，发酵至PH为4-5，含酸量为0.5-1.5％，得到活化菌种液；增量培养活化菌种液，取上述过程得到的活化菌种液1份，按重量加入采用红糖制作的含糖3-5％的灭菌糖水4份，混合均匀后进行发酵，发酵至PH为4-5，含酸量为0.5-1.5％，得到活化菌种液。
3.根据权利要求2所述的一种乳酸蜜制作方法，其特征在于，所述乳酸菌为主的混合菌种为酵母菌0.1-0.5％、嗜酸乳杆菌0.03-0.1％、双歧杆菌BB-120.05-0.5％、保加利亚菌0.01-0.05％、嗜热链球菌0.01-0.07％、干酪乳杆菌0.01-0.1％复合菌种。
4.根据权利要求2所述的一种乳酸蜜制作方法，其特征在于，所述乳酸菌为主的混合菌种为酵母菌0.3％、嗜酸乳杆菌0.06％、双歧杆菌BB-120.3％、保加利亚菌0.02％、嗜热链球菌0.04％、干酪乳杆菌0.06％复合菌种。
5.根据权利要求1所述的一种乳酸蜜制作方法，其特征在于，消毒液化蜜按照以下方法制作：将蜂蜜加热至60℃，保持40分钟灭菌，冷却至37℃，制得消毒液化蜜。
6.根据权利要求1所述的一种乳酸蜜制作方法，其特征在于，灭菌水按照以下方法制作：将水加热至100℃，保持5分钟灭菌，冷却至37℃，制得灭菌水。
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2015
- 2015-08-31 CN CN201510548825.1A patent/CN105076934A/zh active Pending
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