CN105062770B - 一种封窖泥的制备方法和使用方法 - Google Patents

一种封窖泥的制备方法和使用方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种封窖泥的制备方法和使用方法，其特征在于：是以红於土为原料，将红於土、曲粉、黄浆水和酒尾掺拌均匀后加地下水浸润，再加地下水调整软硬度，即获得封窖泥。本发明的封窖泥在使用过程中，不会进入酒醅中，也不会产生浮尘，具有提高酒质、减少酒精分子挥发、优化环境等特点。

Description

一种封窖泥的制备方法和使用方法
技术领域
本发明涉及一种新型封窖泥的制备方法和使用方法。
背景技术
在向窖池中加入酒醅后需使用封窖泥进行覆盖密封，目前多是采用黄沙土覆盖窖池。由于黄沙土易抛洒，有可能进入到酒醅中，使原酒带有土腥味，影响酒体质量；且黄沙土干燥时，具有透气性，发酵成熟的酒醅中的酒精分子易挥发，会造成出酒率、名酒率降低；此外使用黄沙土覆盖窖池，池房内易产生浮尘，影响环境卫生。
发明内容
本发明是为避免上述已有技术中存在的不足之处，提供一种新型封窖泥的制备方法和使用方法，旨在提高酒质、减少酒精分子挥发、优化环境。
本发明解决技术问题，采用如下技术方案：
本发明封窖泥的制备方法是按如下步骤进行：
(1)以红於土为原料，将红於土与曲粉掺拌均匀后，再加入黄浆水和酒尾并掺拌均匀，获得混合料；向所述混合料中加地下水进行浸润24h；
(2)将浸润后混合料用抓钩搂疏松，然后再加地下水调整软硬度，掺拌均匀，即获得封窖泥。
优选的，步骤(1)中红於土、曲粉、黄浆水、酒尾及水的用量比为：1m3：2Kg：10Kg：5Kg：120Kg；步骤(2)中再次加入的水的质量与步骤(1)中红於土的比例为20～60Kg/m3。
上述封窖泥的使用方法是按如下步骤进行：
(1)向窖池中加入酒醅后，在其上覆盖35～45cm厚的糟，摊平拍光后，再撒上一层曲粉做为隔离物；
(2)在曲粉上封上所述封窖泥，拍光成型，封窖泥的厚度为8～12cm；
(3)晾制2～3天，使封窖泥表面浆水收干；
(4)在晾制结束后，进行保潮：每天将红於土和水按体积比1：5混合并和成稀糊状，获得泥糊，将泥糊均匀涂于封窖泥表面，使封窖泥表面表面不干裂；重复10～15天；
(5)在保潮结束后，进行保养：将窖池用草栅盖好，定期检查封窖泥质量，根据情况对封窖泥进行洒水养护，以保证封窖泥表面保持湿润；
(6)在窖池发酵结束后，取出封窖泥并密闭保存，以备下次封窖时使用。
优选的，步骤(1)中所述曲粉的加入量与窖池池底面积的比为0.5Kg/m2。
与已有技术相比，本发明有益效果体现在：
1、本发明的封窖泥在使用过程中，不会进入酒醅中，也不会产生浮尘，具有提高酒质、减少酒精分子挥发、优化环境等特点。
2、使用本发明的封窖泥覆盖窖池效果良好：第3天来温，5～6天来大温，挺温6天左右，温差16～18℃。
3、本发明的封窖泥在使用过程中不干裂，保温效果好；且生长繁殖出大量有益菌群，对窖池和糟醅微生物群的培养起着良好的促进作用。
4、本发明的封窖泥的制备方法简单，且其可循环使用，节约资源。
附图说明
图1和图2所示为使用本发明封窖泥后的窖池照片。
具体实施方式
本实施例首先按如下步骤制备封窖泥：
(1)选取优质纯红於土，要求其粘性好、无杂质、无异味。
将1m3红於土与2Kg曲粉掺拌均匀后，再加入10Kg黄浆水和5Kg酒尾并掺拌均匀，获得混合料；向混合料中加120Kg地下水进行浸润24h；
(2)将浸润后混合料用抓钩搂疏松，然后再加40Kg地下水调整软硬度，掺拌均匀，即获得封窖泥。将封窖泥堆好盖好待用。
利用上述封窖泥按如下步骤进行泥窖
(1)向窖池中加入酒醅后，在其上覆盖40cm厚的糟，摊平拍光后，再撒上2Kg曲粉做为隔离物(窖池池底面积为4m2)；
(2)将封窖泥轻轻的丢于曲粉上，再用铁锨摊平，最后用泥抹子抹光且到边到角，规范成型，封窖泥的厚度为10cm；
(3)根据天气情况进行晾潮收浆，一般是晾2～3天，使封窖泥表面浆水收干完，手摸不粘手为收浆结束；
(4)在晾潮收浆结束后，进行保潮，即进入保潮期：每天将红於土和水按体积比1：5混合并和成稀糊状，获得泥糊，将泥糊均匀涂于封窖泥表面，使封窖泥表面表面不干裂；重复12天；
(5)在保潮结束后，进行保养：将窖池用草栅盖好，定期检查封窖泥质量，根据情况对封窖泥进行洒水养护，以保证封窖泥表面保持湿润；
(6)在窖池发酵结束后，取出封窖泥并密闭保存，以备下次封窖时使用。
如图1和图2所示，为使用本发明封窖泥后的窖池照片。经观察，封窖泥在使用过程中，不会进入酒醅中，也不会产生浮尘；根据目前窖池的升温情况，使用本发明封窖泥覆盖窖池的效果良好：第3天来温，5～6天来大温，挺温6天左右，温差16～18℃。本发明的封窖泥在使用过程中不干裂，保温效果好；且生长繁殖出大量有益菌群，对窖池和糟醅微生物群的培养起着良好的促进作用。

Claims (2)

1.一种封窖泥的使用方法，其特征在于：
所述封窖泥按如下步骤进行制备：
(1)以红於土为原料，将红於土与曲粉掺拌均匀后，再加入黄浆水和酒尾并掺拌均匀，获得混合料；向所述混合料中加地下水进行浸润24h；
其中：红於土、曲粉、黄浆水、酒尾及地下水的用量比为：1m3：2Kg：10Kg：5Kg：120Kg；
(2)将浸润后混合料用抓钩搂疏松，然后再加地下水调整软硬度，掺拌均匀，即获得封窖泥；再次加入的地下水的质量与步骤(1)中红於土的比例为20～60Kg/m3；
所述封窖泥的使用方法是按如下步骤进行：
(1)向窖池中加入酒醅后，在其上覆盖35～45cm厚的糟，摊平拍光后，再撒上一层曲粉做为隔离物；
(2)在曲粉上封上所述封窖泥，拍光成型，封窖泥的厚度为8～12cm；
(3)晾制2～3天，使封窖泥表面浆水收干；
(4)在晾制结束后，进行保潮：每天将红於土和水按体积比1：5混合并和成稀糊状，获得泥糊，将泥糊均匀涂于封窖泥表面，使封窖泥表面不干裂；重复10～15天；
(5)在保潮结束后，进行保养：将窖池用草栅盖好，定期检查封窖泥质量，根据情况对封窖泥进行洒水养护，以保证封窖泥表面保持湿润；
(6)在窖池发酵结束后，取出封窖泥并密闭保存，以备下次封窖时使用。
2.根据权利要求1所述的使用方法，其特征在于：步骤(1)中所述曲粉的加入量与窖池池底面积的比为0.5Kg/m2。
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