CN104087478B - 一种用于窖泥接种的菌液培养方法 - Google Patents

一种用于窖泥接种的菌液培养方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种用于窖泥接种的菌液培养方法，其特征是：利用夏天阳光对菌液培养池灭菌，加入一定体积的地下水，再按配比加入大曲粉、接种泥和酒精，定时进行搅拌，并厌氧培养一周时间即得。本发明用于窖泥接种的菌液培养方法具有操作快速简便、培养液活菌数高等特点。

Description

一种用于窖泥接种的菌液培养方法
技术领域
本发明涉及一种用于窖泥接种的菌液培养方法。
背景技术
自然老熟的窖泥是经过几年甚至几百年的时间,通过酒糟和窖池长期接触,互相渗透老化，香味物质、微生物和营养物质等成分的不断积累产生的,这就是所谓的百年老窖；而人工老熟的窖泥是根据现代微生物手段,结合传统酿造工艺,人为培养的老窖泥,是达到老窖泥成分的一种现代快速方法。在人工窖泥的培养过程中需要大量的老窖泥进行接种，而夏季酿酒须停产进行季度性渡假，难以找到大量优质的老窖泥，导致人工窖泥无法培养，影响生产。
发明内容
本发明是为避免上述已有技术中存在的不足之处，提供一种用于窖泥接种的菌液培养方法，以使菌液可代替老窖泥对人工窖泥进行接种，快速实现人工窖泥的培养。
本发明为解决技术问题采用以下技术方案：
本发明用于窖泥接种的菌液培养方法，其特点是：利用夏天阳光对菌液培养池进行灭菌，加入地下水，再按配比加入大曲粉、接种泥和酒精，定时进行搅拌，并厌氧培养一周时间；
具体步骤为：
步骤1：选择夏日最高气温达到35℃以上时进行菌液培养，在培养前首先用地下水清洗培养池，然后利用光照对培养池自然灭菌1到2天；
步骤2：确认生产所需要的菌液量，在步骤1已完成灭菌的培养池中加入与所需菌液量等量的地下水；
步骤3：在步骤2已加入地下水的培养池中按照每立方地下水中大曲粉100kg、接种泥0.1m3和浓度为90％的食用酒精100kg的量加入大曲粉、接种泥及食用酒精；
步骤4：用铁锨搅拌培养池中原料5分钟，使培养池内液体和固体充分混合，搅拌完成后用透明塑料布将培养池池口密封，开始培养；
步骤5：在每天10：00、12：00、14：00和16：00打开透明塑料布一个边角，用铁锨搅拌5分钟，使培养池内菌液充分混合，培养池内上下的温度均匀一致；
步骤6：在培养的第五天，从培养池中取样进行检测，若检测结果为活菌数不少于规定值700×104个/ml(即规定值为每毫升菌液中含有700万个活菌)，则菌液直接提供给窖泥生产使用；若检测结果为活菌数少于规定值，则继续培养2天时间；
在培养的第七天再次取样进行检测，若检测结果为活菌数不少于规定值，则菌液提供给窖泥生产使用；若检测结果仍为活菌数少于规定值，则再次加入大曲粉和食用酒精，大曲粉和食用酒精用量为步骤3中加入量的一半，并从步骤4开始继续进行培养，直至培养的菌液中活菌数达到规定值，即获得可供给窖泥生产使用的菌液。
本发明的用于窖泥接种的菌液培养方法，其特点也是：所述大曲粉通过40目筛子的含面量不超过30％；所述大曲粉的糖化力为750[mg/g.h]，发酵力大于45[g(co2)/100g.72h]。
在步骤4中通过透明塑料布将培养池池口密封后，四周通过砖头压实，以保证培养池成为密闭环境。
打开透明塑料布一个边角的大小为可放入一个铁锨。
与已有技术相比，本发明有益效果体现在：
本发明用于窖泥接种的菌液培养方法，利用夏天阳光对菌液培养池灭菌，加入一定体积的地下水，先后按配比加入大曲粉、接种泥和酒精，定时进行搅拌，并厌氧培养一周时间，获得的菌液替代老窖泥，用于人工窖泥培养时的接种，具有操作快速简便、菌液中活菌数高等优点。
具体实施方式
本实施例培养用于窖泥接种的菌液的方法是：利用夏天阳光对菌液培养池灭菌，加入一定体积的地下水，先后按配比加入大曲粉、接种泥和酒精，定时进行搅拌，并厌氧培养一周时间。具体步骤如下：
步骤1：选择最高气温达到35℃以上时进行菌液培养，在培养前首先用地下水清洗培养池，将培养池的四壁清理干净，然后利用光照对培养池自然灭菌1到2天；
步骤2：确认生产所需要的菌液量，在步骤1已完成灭菌的培养池中加入与所需菌液量等量地下水；
步骤3：在步骤2已加入地下水的培养池中，按照每立方地下水中大曲粉100kg、接种泥0.1m3、浓度为90％的食用酒精100kg的量，根据步骤2所加入的地下水的量，向培养池中加入大曲粉、接种泥及食用酒精；
其中，大曲粉通过40目筛子的含面量不超过30％；大曲粉的糖化力750[mg/g.h]，发酵力大于45[g(co2)/100g.72h]。
步骤4：用铁锨搅拌培养池中原料(地下水、食用酒精、大曲粉和接种泥)5分钟，使培养池内液体和固体充分混合，搅拌完成后用透明塑料布将培养池池口密封，在培养池四周用砖头压住，使培养池成为密封环境，开始培养；
步骤5：每天10：00、12：00、14：00和16：00打开塑料布一个边角用铁锨搅拌5分钟，使池内菌液充分混合，上下温度均匀一致。打开的塑料布一个边角大小以放进一个铁锨为宜
步骤6：培养第五天取样进行检测，检测结果活菌数达到700(104个/ml)以上时菌液提供给窖泥生产使用。如果检测结果小于700(104个/ml)，则继续培养2天时间。
步骤7：在培养的第五天，从培养池中取样进行检测，若检测结果为活菌数不少于规定值700×104个/ml，则菌液直接提供给窖泥接种使用；若检测结果为活菌数少于规定值，则继续培养2天时间；
在培养的第七天再次取样进行检测，若检测结果为活菌数不少于规定值，则菌液提供给窖泥接种使用；若检测结果仍为活菌数少于规定值，则再次加入大曲粉和食用酒精，大曲粉和食用酒精用量为步骤3中加入量的一半，并从步骤4开始继续进行培养，直至培养出可供给窖泥生产使用的菌液。
本发明的用于窖泥接种的菌液培养方法，具有操作快速简便、培养液活菌数高等优点。

Claims (3)

1.一种用于窖泥接种的菌液培养方法，其特征是：利用夏天阳光对菌液培养池进行灭菌，加入地下水，再按配比加入大曲粉、接种泥和酒精，定时进行搅拌，并厌氧培养一周时间；
具体步骤为：
步骤1：选择夏日最高气温达到35℃以上时进行菌液培养，在培养前首先用地下水清洗培养池，然后利用光照对培养池自然灭菌1到2天；
步骤2：确认生产所需要的菌液量，在步骤1已完成灭菌的培养池中加入与所需菌液量等量的地下水；
步骤3：在步骤2已加入地下水的培养池中按照每立方地下水中大曲粉100kg、接种泥0.1m3、浓度为90％的食用酒精100kg的量加入大曲粉、接种泥及食用酒精；所述大曲粉通过40目筛子的含面量不超过30％；所述大曲粉的糖化力为750[mg/g.h]，发酵力大于45[g(co2)/100g.72h]；
步骤4：用铁锨搅拌培养池中原料5分钟，使培养池内液体和固体充分混合，搅拌完成后用透明塑料布将培养池池口密封，开始培养；
步骤5：在每天10：00、12：00、14：00和16：00打开透明塑料布一个边角，用铁锨搅拌5分钟；
步骤6：在培养的第五天，从培养池中取样进行检测，若检测结果为活菌数不少于规定值700×104个/ml，则菌液直接提供给窖泥生产使用；若检测结果为活菌数少于规定值，则继续培养2天时间；
在培养的第七天再次取样进行检测，若检测结果为活菌数不少于规定值，则菌液提供给窖泥生产使用；若检测结果仍为活菌数少于规定值，则再次加入大曲粉和食用酒精，大曲粉和食用酒精用量为步骤3中加入量的一半，并从步骤4开始继续进行培养，直至培养出可供给窖泥生产使用的菌液。
2.根据权利要求1所述的用于窖泥接种的菌液培养方法，其特征是：在步骤4中通过透明塑料布将培养池池口密封后，四周通过砖头压实，以保证培养池成为密闭环境。
3.根据权利要求1所述的用于窖泥接种的菌液培养方法，其特征是：打开透明塑料布一个边角的大小为可放入一个铁锨。
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