CN105053121B - 青藏高原青稞和牦牛曲拉酥性饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种利用青藏高原青稞和牦牛曲拉制作的酥性饼干。一种青藏高原青稞和牦牛曲拉酥性饼干，其主要特点在于：含有按下述重量份的原料组成：底筋小麦粉100重量份、青稞粉5～40重量份、曲拉10～30重量份、白砂糖5～45重量份、奶油10～50重量份、水5～70重量份、奶粉1～15重量份、食用玉米淀粉0～20重量份、鸡蛋5～40重量份、碳酸氢铵0.03～0.3重量份、碳酸氢钠0.5～2.0重量份、食盐0.5～2.0重量份、乙基麦芽酚0.01～0.5重量份、香兰素0.1～2.0重量份。本发明的优点是首次将青藏高原独特的原料青稞和曲拉结合在一起，使两种原料发挥曲拉高蛋白以及青稞具有粗粮的特性，互衬各自独特性的同时，使其达到原料“1+1＞2”的效果，以捆绑式的手段凸显青藏高原原料的独特性。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种利用青藏高原青稞和牦牛曲拉制作的酥性饼干。
背景技术
曲拉主要作为酪蛋白产业的加工原料，因其加工工艺复杂而使加工转化周期较长、利润直接回报率较低。针对这一现状，开发青稞曲拉饼干休闲类食品，使曲拉原料简单快速转化，以终端产品投入市场，达到高效快速利用曲拉原料的目的。青稞曲拉饼干休闲食品的开发可丰富曲拉衍生产品的类型，使曲拉产品从单一的作为其他行业的中间原料向终端产品转化，激活曲拉产业的活力，加快曲拉的转化消耗速度，也缩短了产品的利润回收周期，对酪蛋白企业的快速发展具有重大的意义。
“曲拉”是牧民将牦牛乳脱脂后，经自然发酵使酪蛋白凝固、风干而制成的粗奶酪，为牧民的主要食物，其里含有蛋白、钙、磷等多种营养成分，对人体十分有益。
发明内容
本发明的目的在于避免现有技术的不足之处而提供一种青藏高原青稞和牦牛曲拉酥性饼干，以解决青藏高原特殊原料利用范围窄、附加值低等问题。
本发明的又一目的在于一种青藏高原青稞和牦牛曲拉酥性饼干的制备方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种青藏高原青稞和牦牛曲拉酥性饼干，其主要特点在于：含有按下述重量份的原料组成：
底筋小麦粉100重量份、青稞粉5～40重量份、曲拉10～30重量份、白砂糖5～45重量份、奶油10～50重量份、水5～70重量份、奶粉1～15重量份、食用玉米淀粉0～20重量份、鸡蛋5～40重量份、碳酸氢铵0.03～0.3重量份、碳酸氢钠0.5～2.0重量份、食盐0.5～2.0重量份、乙基麦芽酚0.01～0.5重量份、香兰素0.1～2.0重量份。
所述的一种青藏高原青稞和牦牛曲拉酥性饼干的制备方法，其主要特点在于包括以下步骤：
(1)混料：按上述原料组成，将底筋小麦粉、曲拉、青稞粉、白砂糖、奶粉、食用玉米淀粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食盐、乙基麦芽酚、香兰素搅拌混匀，作为预混料，再以预混料、鸡蛋、奶油、水的添加顺序混料2～10min；
(2)成型：换用既定的饼干模具，将混合后的物料倒入上料机，调整上料速度，通过饼干成型机固定饼干形状；
(3)烘烤：使用40～100m长的饼干烤炉，设置烤炉的温度：一区面火温度180～220℃、底火温度130～180℃；二区面火温度185～235℃、底火温度130～180℃；三区面火温度185～260℃、底火温度130～180℃；四区面火温度120～170℃、底火温度130～180℃；设置烘烤时间5～20min；
(4)冷却：使用40～100m的冷却带对产品自然冷却，冷却至30～50℃；
(5)整理、包装：饼干整理机整理饼干，整理后的饼干进行包装。
本发明主要以青稞、曲拉为主要原料，突出青藏高原的原料特色，配以奶油、鸡蛋、奶粉、白砂糖、食用玉米淀粉来改善产品的整体品质，同时添加乙基麦芽酚、香兰素来掩盖曲拉特有的膻味，以此来改善产品的风味。
本发明的有益效果如下：
(1)首次将青藏高原独特的原料青稞和曲拉结合在一起，使两种原料发挥曲拉高蛋白以及青稞具有粗粮的特性，互衬各自独特性的同时，使其达到原料“1+1＞2”的效果，以捆绑式的手段凸显青藏高原独特原料的特殊性；
(2)首次提出将牦牛曲拉用作饼干产品，提高饼干产品蛋白的同时，也丰富了饼干产品的种类；
(3)本发明可解决了曲拉质地硬、口感差的问题，提高了曲拉的可食用性；
(4)拓宽了牦牛乳酪蛋白的利用途径，提高其产品附加值；
(5)本发明工艺简单，操作方便，效率高，适合工业化推广应用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。下面对本发明的内容进行详细的说明。
实施例1：一种青藏高原青稞和牦牛曲拉酥性饼干，其主要特点在于：含有按下述重量份的原料组成：
底筋小麦粉100kg、青稞粉30kg、曲拉25kg、白砂糖15kg、奶油30kg、水25kg、奶粉8kg、食用玉米淀粉4kg、鸡蛋30kg、碳酸氢铵0.07kg、碳酸氢钠0.75kg、食盐1.0kg、乙基麦芽酚0.08kg、香兰素0.6kg。
本发明青稞曲拉酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)混料：按上述原料组成，将底筋小麦粉、曲拉、青稞粉、白砂糖、奶粉、食用玉米淀粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食盐、乙基麦芽酚、香兰素搅拌混匀，作为预混料，再以预混料、鸡蛋、奶油、水的添加顺序混料5min；
(2)成型：换用既定的饼干模具，将混合后的物料倒入上料机，调整上料速度，通过饼干成型机固定饼干形状；
(3)烘烤：使用60m长的饼干烤炉，设置烤炉的温度：一区面火温度180℃、底火温度140℃；二区面火温度190℃、底火温度150℃；三区面火温度200℃、底火温度155℃；四区面火温度160℃、底火温度140℃；设置烘烤时间12min；
(4)冷却：使用60m的冷却带对产品自然冷却，冷却至30℃；
(5)整理、包装：饼干整理机整理饼干，整理后的饼干进行包装。
实施例2：一种青藏高原青稞和牦牛曲拉酥性饼干，其主要特点在于：含有按下述重量份的原料组成：：
底筋小麦粉100kg、青稞粉15kg、曲拉15kg、白砂糖30kg、奶油35kg、水60kg、奶粉12kg、食用玉米淀粉12kg、鸡蛋18kg、碳酸氢铵0.2kg、碳酸氢钠0.15kg、食盐0.75kg、乙基麦芽酚0.2kg、香兰素0.15kg。
本发明青稞曲拉酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)混料：按上述原料组成，将底筋小麦粉、曲拉、青稞粉、白砂糖、奶粉、食用玉米淀粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食盐、乙基麦芽酚、香兰素搅拌混匀，作为预混料，再以预混料、鸡蛋、奶油、水的添加顺序混料8min；
(2)成型：换用既定的饼干模具，将混合后的物料倒入上料机，调整上料速度，通过饼干成型机固定饼干形状；
(3)烘烤：使用80m长的饼干烤炉，设置烤炉的温度：一区面火温度200℃、底火温度150℃；二区面火温度210℃、底火温度155℃；三区面火温度230℃、底火温度170℃；四区面火温度170℃、底火温度140℃；设置烘烤时间18min；
(4)冷却：使用80m的冷却带对产品自然冷却，冷却至40℃；
(5)整理、包装：饼干整理机整理饼干，整理后的饼干进行包装。
实施例3：一种青藏高原青稞和牦牛曲拉酥性饼干，其主要特点在于：含有按下述重量份的原料组成：：
底筋小麦粉100kg、青稞粉25kg、曲拉30kg、白砂糖20kg、奶油15kg、水45kg、奶粉5kg、食用玉米淀粉18kg、鸡蛋25kg、碳酸氢铵0.15kg、碳酸氢钠0.15kg、食盐0.25kg、乙基麦芽酚0.4kg、香兰素0.7kg。
本发明青稞曲拉酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)混料：按上述原料组成，将底筋小麦粉、曲拉、青稞粉、白砂糖、奶粉、食用玉米淀粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食盐、乙基麦芽酚、香兰素搅拌混匀，作为预混料，再以预混料、鸡蛋、奶油、水的添加顺序混料10min；
(2)成型：换用既定的饼干模具，将混合后的物料倒入上料机，调整上料速度，通过饼干成型机固定饼干形状；
(3)烘烤：使用80m长的饼干烤炉，设置烤炉的温度：一区面火温度220℃、底火温度140℃；二区面火温度225℃、底火温度155℃；三区面火温度240℃、底火温度155℃；四区面火温度170℃、底火温度140℃；设置烘烤时间9min；
(4)冷却：使用80m的冷却带对产品自然冷却，冷却至38℃；
(5)整理、包装：饼干整理机整理饼干，整理后的饼干进行包装。
实施例4：一种青藏高原青稞和牦牛曲拉酥性饼干，其主要特点在于：含有按下述重量份的原料组成：
底筋小麦粉100kg、青稞粉10kg、曲拉15kg、白砂糖10kg、奶油25kg、水15kg、奶粉3kg、食用玉米淀粉8kg、鸡蛋35kg、碳酸氢铵0.3kg、碳酸氢钠0.5kg、食盐1.5kg、乙基麦芽酚0.07kg、香兰素0.2kg。
本发明青稞曲拉酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)混料：按上述原料组成，将底筋小麦粉、曲拉、青稞粉、白砂糖、奶粉、食用玉米淀粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食盐、乙基麦芽酚、香兰素搅拌混匀，作为预混料，再以预混料、鸡蛋、奶油、水的添加顺序混料7min；
(2)成型：换用既定的饼干模具，将混合后的物料倒入上料机，调整上料速度，通过饼干成型机固定饼干形状；
(3)烘烤：使用50m长的饼干烤炉，设置烤炉的温度：一区面火温度190℃、底火温度160℃；二区面火温度205℃、底火温度160℃；三区面火温度210℃、底火温度170℃；四区面火温度150℃、底火温度130℃；设置烘烤时间15min；
(4)冷却：使用50m的冷却带对产品自然冷却，冷却至35℃；
(5)整理、包装：饼干整理机整理饼干，整理后的饼干进行包装。
实施例5：一种青藏高原青稞和牦牛曲拉酥性饼干，其主要特点在于：含有按下述重量份的原料组成：：
底筋小麦粉100kg、青稞粉15kg、曲拉20kg、白砂糖35kg、奶油40kg、水40kg、奶粉10kg、食用玉米淀粉7kg、鸡蛋15kg、碳酸氢铵0.05kg、碳酸氢钠1.5kg、食盐0.9kg、乙基麦芽酚0.25kg、香兰素1.8kg。
本发明青稞曲拉酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)混料：按上述原料组成，将底筋小麦粉、曲拉、青稞粉、白砂糖、奶粉、食用玉米淀粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食盐、乙基麦芽酚、香兰素搅拌混匀，作为预混料，再以预混料、鸡蛋、奶油、水的添加顺序混料4min；
(2)成型：换用既定的饼干模具，将混合后的物料倒入上料机，调整上料速度，通过饼干成型机固定饼干形状；
(3)烘烤：使用60m长的饼干烤炉，设置烤炉的温度：一区面火温度185℃、底火温度170℃；二区面火温度200℃、底火温度175℃；三区面火温度215℃、底火温度180℃；四区面火温度160℃、底火温度150℃；设置烘烤时间18min；
(4)冷却：使用60m的冷却带对产品自然冷却，冷却至30℃；
(5)整理、包装：饼干整理机整理饼干，整理后的饼干进行包装。
实施例6：一种青藏高原青稞和牦牛曲拉酥性饼干，其主要特点在于：含有按下述重量份的原料组成：
底筋小麦粉100kg、青稞粉5kg、曲拉10kg、白砂糖5kg、奶油10kg、水5kg、奶粉1kg、鸡蛋5kg、碳酸氢铵0.03kg、碳酸氢钠0.5kg、食盐0.5kg、乙基麦芽酚0.01kg、香兰素0.1kg。
制备方法同上。
实施例7：一种青藏高原青稞和牦牛曲拉酥性饼干，其主要特点在于：含有按下述重量份的原料组成：：
底筋小麦粉100kg、青稞粉40kg、曲拉30kg、白砂糖45kg、奶油50kg、水70kg、奶粉15kg、食用玉米淀粉20kg、鸡蛋40kg、碳酸氢铵0.3kg、碳酸氢钠2.0kg、食盐2.0kg、乙基麦芽酚0.5kg、香兰素2.0kg。
制备方法同上。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种青藏高原青稞和牦牛曲拉酥性饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）混料：将低 筋小麦粉、曲拉、青稞粉、白砂糖、奶粉、食用玉米淀粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食盐、乙基麦芽酚、香兰素搅拌混匀，作为预混料，再以预混料、鸡蛋、奶油、水的添加顺序混料2～10min；
（2）成型：换用既定的饼干模具，将混合后的物料倒入上料机，调整上料速度，通过饼干成型机固定饼干形状；
（3）烘烤：使用40～100m长的饼干烤炉，设置烤炉的温度：一区面火温度180～220℃、底火温度130～180℃；二区面火温度185～235℃、底火温度130～180℃；三区面火温度185～260℃、底火温度130～180℃；四区面火温度120～170℃、底火温度130～180℃；设置烘烤时间5～20min；
（4）冷却：使用40～100m的冷却带对产品自然冷却，冷却至30～50℃；
（5）整理、包装：饼干整理机整理饼干，整理后的饼干进行包装；
其中，步骤（1）中是按下述重量份的原料进行混料的：
低 筋小麦粉100重量份、青稞粉5～40重量份、曲拉10～30重量份、白砂糖5～45重量份、奶油10～50重量份、水5～70重量份、奶粉1～15重量份、食用玉米淀粉0～20重量份、鸡蛋5～40重量份、碳酸氢铵0.03～0.3重量份、碳酸氢钠0.5～2.0重量份、食盐0.5～2.0重量份、乙基麦芽酚0.01～0.5重量份、香兰素0.1～2.0重量份。
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