CN105011748A - 无油烟智能烹饪技术方法和装置 - Google Patents

Abstract

本发明是一个以智能控制技术实现的供餐饮业和家庭炒菜用的无油烟烹饪技术方法和装置，可应用于各种烹饪装置设备、烹饪机器人系统或各种其他食品加工机械，这是一种减少空气污染和人身健康损害的有效方法和技术途径。具备多重智能技术的家商两用自动化装置，其智能加热控制技术和方法达到无油烟、无明火、节能、环保的显著效果。

Description

无油烟智能烹饪技术方法和装置

技术领域

本发明是一个以智能控制技术实现的餐饮业和家庭炒菜用无油烟烹饪技术方法和装置，应用于烹饪装置设备、烹饪机器人系统或各种其他食品加工机械，这是一种减少空气污染和人身健康损害的有效方法和技术途径。具备多重智能技术的家商两用自动化装置，其智能加热控制技术和方法达到无油烟、无明火、节能、环保的显著效果。 

背景技术：

大气污染已成为北京等大城市的重患之一，而众多的餐饮业和家庭的油烟排放已占城市污染很大比重，至今公知的烹饪机器和烹饪方法是以猛火翻炒颠锅为其津津乐道的，殊不知这是一种哗众取宠的陋习，因为它在污染环境和损害健康的同时无端的挥霍了大量的热能。针对这种不科学习惯，本发明设计了无油烟智能烹饪技术方法和装置这是一种既适合餐馆也适合于家庭使用的智能化程度高、操做简便灵活、体积小价格便宜节的能环保新产品。 

发明内容：

无油烟智能烹饪技术方法和装置由如下四部分构成： 

1、智能加热法 

常用的食用油(花生油、大豆油等)的挥发点温度在230℃左右，此点温度以上食用油不但大量挥发还会产生大量笨荓笓等强烈致癌物，因此炒菜温度应该且必须控制在230℃以下，本发明实际炒菜温度可以控制在150℃-220℃之间。控制方法是对电磁炉(电热炉、煤气炉)自动(电脑)或手动控制，本发明在炒菜过程中是对不同的菜肴的烹制调用不同的加热程序。菜肴口味是按厨师制作标准设定的。本方法的实现是通过烹饪机器人、炒菜机、或单一的温度控制器等实现的。 

2、底层热油法 

通常的炒菜方法是首先对油加热，因此会造成油的挥发，尤其是爆锅时产生大量油的挥发。底层热油法是先将葱姜蒜等调料放入锅的底层，然后加入菜肉等主料，最后加油，待油流入底层后再开始加热(温度在150-220℃因菜而异)等油温到达预定温度后才能开始搅拌(自动或手动都可以实现)。 

3、防油扩散上罩 

尽管上述两种方法已将大部分油烟控制住，但随着菜料的加热和翻搅还是有少量的油烟随蒸汽扩散，因此本发明又加入一个上罩。此上罩将雾气控制在预定的范围之内。 

4、负压排雾 

在上罩上安装一个微型的(1.5英寸)排风扇将烟气排入烟气吸收合内，烟气吸收盒内装有废旧纸屑等吸附烟气的材料。 

本发明的技术要点是： 

智能加热：可控电磁加热器在程序控制下实现炒菜加热温度的控制，温度升降、保持和加热停止，加热过程无明火、无油烟、无污染。加热空间控制在直径25cm高5cm的狭小空间范围内，热能集中，能量损失很小，热效率高，节能明显。 

本发明的技术方案是： 

1、本发明通过对食用油物理特性出发研究其加热过程，在此基础上确定加热方法和程序并予以控制，由此确定不同种类的菜肴加热曲线，油的种类不同也会有所差异，这些都在加热曲线的控制下得以实现。 

2、本发明通过从电磁炉控制器引出控制端由程序自动控制或人工手动控制其加热过程，其他类加热器(电加热、气加热)均可采用此方法配置控制接口装置。。 

3、本发明对传统的高温强火爆炒方法和习惯给予否定，因其所造成环境污染和健康损害是很严重的，建议。 

本发明的有益效果是： 

本发明通过实验表明： 

普通家庭炒菜所产生环境污染：Pm2.5＝300-500；餐馆、厨房所产生环境污染：Pm2.5＝500以上，而本发明的Pm2.5＝ 

智能加热法、底层热油法、防油扩散上罩、负压排雾所构成的无油烟智能烹饪技术方法是对传统烹饪技术和习惯做法的一种革命，它从原理上最大程度地消除了烹饪过程对环境的污染，减少了对人体健康的危害，还利用智能化技术替代了人的炊事劳动，更重要的是它将菜肴加工制作程序化、标准化、简单化；并可以借助于程序化的灵活性和个性化特点，创造出更多种形式的菜肴。 

本发明的有益效果是：减少环境污染，有益人身体健康，用智能控制技术改造传统落后习惯方法，提高人们生活水平，推进社会进步。 

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明 

图1是无油烟烹饪装置 

图1-1是智能炒菜机械手的搅拌臂 

图1-2是1.5吋微型排风扇 

图1-3是排气管 

图1-4是电磁炉 

图1-5是吸油纸 

图1-6是烟气吸收合 

图1-7是防油扩散罩 

图1-8是炒菜锅 

图2是锅内菜料分层放入图示 

图2-1搅拌臂(机械手) 

图2-2酱料调料(黄酱、辣酱、番茄酱等)在最上层 

图2-3蔬菜类料在肉类材料下层 

图2-4食用油在加入菜料后再行注入会自行流入锅的最底层 

图2-5葱薑蒜等调料最先加入(自动加入或手工加入) 

图2-6肉类材料在葱薑蒜等调料上层 

图2-7调料控制阀 

图2-8炒菜锅为标准结构尺寸可通用可周转 

具体实施方式

按图2所示将菜料按加入顺序由程序控制自动或人工手动加入锅内，加料完成后由自动或手动方式将炒锅移动至电磁炉中心位置如图1所示。此时搅拌机械手应位于菜料上方，炒菜开始时按下列步骤完成： 

1、打开控制阀(图2-7)定量加入食用油(自动或手动)。 

2、打开(图2-2)小风扇 

3、打开电磁炉(或其他热源)加热食用油温度控制在油的沸点以下(一般200℃左右)以防止产生油烟。 

4、食用油加热10秒-20秒以爆熟葱薑蒜 

5、搅拌器旋转下降开始搅拌翻炒。 

6、搅拌翻炒时间因菜而异，由程序控制按温度曲线进行温度调节。 

7、各种调料按时序、分类、定量加入，精度可控制在0.15-0.2克。 

8、由于食用油加热时搅拌器并未转动即便有油气产生也被上面的菜料所吸收。 

9、由于图1-7放油扩散罩和图1-2小排风扇的作用炒菜的蒸汽和它所携带少量油分子也被排到吸收盒中被吸收和清理掉。 

在本发明的实施例中，是以图1所示装置实现的，可控电磁加热方法，使热场控制在园盒型锅体之内(直径25公分，高5公分)使其热能充分用于菜料加热，热扩散很少，即便是锅体上边缘和靠近热源的金属机体部分也保持与室温相近的温度；本发明的加热温度，控制在食用油沸点以下，故此在加热翻炒中不产生油烟和有害物扩散，污染环境和有害人身的气体排放极低。 

实施例1图1所示的装置是自动或半自动、手动的装置，称之为无油烟烹饪装置。 

实施例2是在本人的专利项目烹饪机器人上实现的。 

实施例1、2均已证明本发明具备特别节能与环保的特性。 

Claims (3)

1.一种无油烟烹饪技术方法和装置，其特征是：根据食用油的物理特性研究的温度控制方法使其加热温度低于其沸点从而取得低油烟排放的显著效果。

2.一种无油烟烹饪技术方法和装置，其特征是：将食用油置于菜料的最下层，菜料放好然后开始加热，此时不可以搅拌，用10至20秒的时间爆葱薑蒜，这样既可得其调料香味，烟气又被上层菜料吸收，一举两得。

3.一种无油烟烹饪技术方法和装置，其特征是：当菜料被搅拌时食用油的分子也会随水蒸汽扩散，这时图1-7防油扩散罩和图1-2小排风扇会将余油气和蒸汽抽到图1-6烟气吸收盒内而后被清除。