CN105002026B - 一种麦汁充氧计量方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种麦汁充氧计量方法；旨在于提供一种使啤酒风味稳定，麦汁营养组成合理、丰富的麦汁充氧计量方法；其技术方案如下：该麦汁充氧计量方法，依次包括下述步骤：1)麦汁进入发酵罐时，通过多个麦汁混合器分别向麦汁中加入压缩空气，所述的压缩空气通入前采用科氏力质量流量测量系统计量；2)将啤酒酵母添加到步骤1)的发酵罐内进行有氧呼吸繁殖，当酵母增殖到一定倍数后，进行无氧发酵，产生酒精、二氧化碳、各种醇和酯；属于酿酒技术领域。

Description

一种麦汁充氧计量方法

技术领域

本发明涉及一种充氧计量方法，具体地说，是一种麦汁充氧计量方法，属于酿酒技术领域。

背景技术

发酵工序是啤酒生产的一个重要阶段，麦汁通过发酵，酵母吸收麦汁中的氧进行有氧呼吸繁殖，当酵母增殖到一定倍数后，进行无氧发酵，产生酒精、二氧化碳、各种醇和酯。“酵母”是一种活体菌种，利用麦汁中的营养物质，进行繁殖、新陈代谢，从而完成酿酒过程。在酵母发酵过程中会产生高级醇等很多种风味物质，而要控制“高级醇”含量，就必须协调好酵母添加量及发酵过程中酵母峰值、麦汁充氧量、发酵温度等。

要稳定控制酵母峰值，如何精确控制麦汁充氧量是一个重要步骤。传统的麦汁充氧量计量系统是通过一个体积式的空气流量计进行计量，缺点是计量精度容易受到气源压力波动影响，无法实现自动化控制。

发明内容

本发明的目的在于提供一种使啤酒风味稳定，麦汁营养组成合理、丰富的麦汁充氧计量方法。

为达到上述的目的所提供的技术方案如下：

一种麦汁充氧计量方法，依次包括下述步骤：

1)麦汁进入发酵罐时，通过多个麦汁混合器分别向麦汁中加入压缩空气，

所述的压缩空气通入前采用科氏力质量流量测量系统计量；

2)将啤酒酵母添加到步骤1)的发酵罐内进行有氧呼吸繁殖，当酵母增殖到一定倍数后，进行无氧发酵，产生酒精、二氧化碳、各种醇和酯。

进一步的，上述的麦汁充氧计量方法，步骤1)麦汁进入发酵罐时，通过3个麦汁混合器分别向麦汁中加入压缩空气，第一麦汁混合器实现充氧量的60％，第二麦汁混合器实现充氧量的30％，第三麦汁混合器实现充氧量的10％。

与现有技术相比，本发明提供的技术方案具有如下技术优点：

1、本发明提供的技术方案采用质量流量计对压缩空气进行计量，测量系统不受压缩空气压力波动影响，可以精确计量压缩空气质量，最大测量误差可以控制在±0.081％；所生产的啤酒高级醇含量控制在≤92mg/L。

2、本发明提供的技术方案采用多个混合器分别向麦汁中加入压缩空气，这样可以保证含氧量的均匀，使发酵过程中酵母增殖倍数稳定，从而确保酵母发酵过程中产生高级醇等很多种风味物质稳定，达到控制“高级醇”含量的目的，使制得的啤酒风味协调、入口柔和、不上头，酒风味稳定，麦汁营养组成合理、丰富。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细地说明，但不构成对本发明的任何限制，任何人在本发明的权利要求范围内所做的有限次的修改仍在本发明的权利要求范围内。

实施例1

一种麦汁充氧计量方法，依次包括下述步骤：

1)麦汁进入发酵罐时，通过3个麦汁混合器分别向麦汁中加入压缩空气，第一麦汁混合器实现充氧量的60％，第二麦汁混合器实现充氧量的30％，第三麦汁混合器实现充氧量的10％，使压缩空气与麦汁混合，空气中的氧气充分溶解到麦汁中；

所述的压缩空气通入前采用科氏力质量流量测量系统计量；原理是气体的密度在一定温度下为一定值，通过质量流量计检测气体流速，转化为电流信号，通过变送器传输到科氏力质量流量测量系统，经系统内部软件计算，在线显示气体累积质量；

2)将啤酒酵母添加到步骤1)的发酵罐内进行有氧呼吸繁殖，当酵母增殖到一定倍数后，进行无氧发酵，产生酒精、二氧化碳、各种醇和酯。

经数次的实践证明，通过采用先进的质量流量计对压缩空气进行计量，测量系统不受压缩空气压力波动影响，可以精确计量压缩空气质量，最大测量误差可以控制在±0.081％。所生产的啤酒高级醇含量控制在≤92mg/L。

以新漓泉清爽14度充氧添加工艺为例，如下表所示：

Claims (1)

1.一种麦汁充氧计量方法，其特征在于，依次包括下述步骤：

1)麦汁进入发酵罐时，通过3个麦汁混合器分别向麦汁中加入压缩空气，第一麦汁混合器实现充氧量的60％，第二麦汁混合器实现充氧量的30％，第三麦汁混合器实现充氧量的10％，所述的压缩空气通入前采用科氏力质量流量测量系统计量；

2)将啤酒酵母添加到步骤1)的发酵罐内进行有氧呼吸繁殖，当酵母增殖到一定倍数后，进行无氧发酵，产生酒精、二氧化碳、各种醇和酯。