CN104997020A - 一种复合乳糖酶组合物及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合乳糖酶组合物，其特征是含有(按制成品后所含的质量份数计算)乳糖酶2-4％、维生素D₃1×10^-6-2×10^-6％、乳酸钙2-7％及特定年龄段人群需要添加的营养强化剂。所述特定年龄段人群需要添加的营养强化剂包括适合婴幼儿及青少年、成人、中老年人使用的不同成分。本发明涉及的一种复合乳糖酶组合物适用于乳糖不耐受人群，针对不同年龄段人群的需求进行了适当的设计，可以采用常规制备方法，添加适宜的常用辅料，制备成使用方便的固体饮料及含乳饮料，携带及服用方便，且制造成本较低廉，具有良好的市场前景。

Description

一种复合乳糖酶组合物及其应用

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种复合乳糖酶组合物及其应用。

背景技术

乳糖是乳制品中存在的主要碳水化合物，是婴儿主要的能量来源。乳糖进入体内后经小肠乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖，半乳糖是婴儿脑发育的必需物质，与婴儿大脑的迅速成长有密切关系；乳糖在肠道经发酵产生的乳酸可提高食物中钙、磷、钾、铁等矿物质的吸收利用。机体小肠中可分解乳糖的酶有乳糖酶和β-半乳糖甙酶，乳糖酶缺乏(lactase deficiency)是指小肠刷状缘绒毛膜细胞的膜结合酶即乳糖酶活性低下。乳糖酶缺乏可分为三类：先天性乳糖酶缺乏、继发性乳糖酶缺乏和原发性乳糖酶缺乏（又称成人型乳糖酶缺乏）。后者是最常见、发生率也最高的一种。

乳糖酶缺乏是正常现象，一般认为与世世代代形成的饮食习惯不同所造成的遗传基因突变有关，不存在对乳糖的适应性。乳糖酶缺乏的发生开始时间因种族和地区不同而不同，婴儿断乳后即开始陆续发生，欧美有的民族20岁左右时才开始出现。在我国，我们于1997年做的一项调查表明，我国人群多于7-8岁时开始发生乳糖酶缺乏。乳糖酶缺乏发生率随不同国家、不同种族人群的变化而变化。亚洲人75-100%，澳大利亚白人0-6%，欧洲白人30%以上，非洲黑人90-100%；美国白人12%，黑人70%；日本100%，瑞士3%，英国白人5%，黑人75%。中国儿童3-13岁乳糖酶缺乏发生率为87%。

食物中的乳糖进入小肠后，应该在乳糖酶的作用下分解为单糖并吸收入血。但由于乳糖酶的缺乏，乳糖不能完全被分解吸收，这种情况称为乳糖消化不良或乳糖吸收不良。当未分解吸收的乳糖进入结肠后，被肠道存在的细菌发酵成为小分子的有机酸如醋酸、丙酸、丁酸等，并产生一些气体如甲烷、H₂、CO₂等,这些产物大部分可被结肠重吸收，而未被吸收者或仍未被分解的乳糖可引起肠鸣、腹胀、腹痛、排气、不舒服、腹泻等症状，有的人还会发生嗳气、恶心等。这些症状称为乳糖不耐受症。乳糖不耐症状个体差异很大。严重的乳糖不耐受多于摄入一定量乳糖后30分钟至数小时内发生。

乳糖不耐症对婴幼儿影响较大，并会同时伴有尿布疹、呕吐、生长发育迟缓等，成人有时伴恶心反应。乳糖不耐受症依照病因分为原发性、继发性、先天性和发育型4种类型，不耐受症状的多少和严重程度与多种因素有关，如小肠内乳糖酶活性、摄入的乳糖量以及是否同时摄入其它类食品等。

由于目前市售的乳糖酶产品多为较单纯成分，为了更好的满足乳糖不耐受人群的需求，本发明公开了一种复合乳糖酶组合物，除了乳糖酶以外，还添加了营养强化剂，含有维生素D₃、乳酸钙及特定年龄段人群需要添加的营养强化剂，维生素D₃主要用于组成和维持骨骼的强壮,它被用来防治儿童的佝偻病和成人的软骨症，关节痛等等。除此以外，维生素D还被用于降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的机率，对免疫系统也有增强作用。乳酸钙是一种很好的食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好,尤其适用于婴幼儿食品，可防治缺钙症，如佝偻病、手足搐搦症，以及妇女妊娠、哺乳期所需钙的补充。

所述特定年龄段人群需要添加的营养强化剂包括：

（1）适合婴幼儿及青少年使用的复合乳糖酶组合物中还含有牛磺酸及柠檬酸锌，牛磺酸能明显促进婴幼儿神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。如果补充不足，将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓，牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系。处于生长发育期的儿童、青少年如果缺乏，会导致发育不良。缺乏严重时，将会导致"侏儒症"和智力发育不良。锌是脑细胞生长的关键，缺锌会影响脑的功能，使脑细胞减少。锌还能维持人体正常食欲，增强人体免疫力，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。

（2）适合成人使用的复合乳糖酶组合物中还含有（按制成成品后所含的质量份数计算）0.012-0.024%维生素C及维生素E 0.001-0.004%。维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素C还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。维生素C参与人体多种氧化-还原反应，并且有解毒作用，还能帮助人体内铁的吸收。维生素E能促进生殖,可以促进性激素分泌,还能保护T淋巴细胞、红细胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集从而降低心肌梗死和脑梗塞的危险性，对烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面有很好的疗效。

（3）适合中老年人使用的复合乳糖酶组合物中还含有（按制成成品后所含的质量份数计算）柠檬酸铁0.004-0.008%及氧化镁0.005-0.01%。对于人体，铁是不可缺少的微量元素。在十多种人体必需的微量元素中铁无论在重要性上还是在数量上，都属于首位。人体血液中的血红蛋白就是铁的配合物，它具有固定氧和输送氧的功能。人体缺铁会引起贫血症。在钙、维生素C、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质，在神经肌肉的机能正常运作、血糖转化等过程中扮演着重要角色。镁有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病，提高男士的生育能力。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种可适当补充营养、制备工艺简单、成本较低廉的复合乳糖酶组合物。

本发明涉及的复合乳糖酶组合物其特征是含有（按制成成品后所含的质量份数计算）乳糖酶2-4%、维生素D₃ 1×10^-6-2×10^-6%、乳酸钙2-7%。

本发明涉及的复合乳糖酶组合物其特征是还含有特定年龄段人群需要添加的营养强化剂，所述特定年龄段人群需要添加的营养强化剂包括：

（1）适合婴幼儿及青少年使用的复合乳糖酶组合物中还含有（按制成成品后所含的质量份数计算）牛磺酸0.11-0.14%及柠檬酸锌0.05-0.16%。

（2）适合成人使用的复合乳糖酶组合物中还含有（按制成成品后所含的质量份数计算）0.012-0.024%维生素C及维生素E 0.001-0.004%。

（3）适合中老年人使用的复合乳糖酶组合物中还含有（按制成成品后所含的质量份数计算）柠檬酸铁0.004-0.008%及氧化镁0.005-0.01%。

本发明涉及的复合乳糖酶组合物，可以采用常规制备方法，添加适宜的常用辅料，制备成使用方便的固体饮料及含乳饮料。

本发明的优点：

本发明涉及的一种复合乳糖酶组合物，在成功解决乳糖不耐受的问题基础上，根据不同年龄阶段人群的营养需求，适当添加了维生素及矿物质类的营养强化剂，达到了营养补充的作用，更有利于健康。本发明的制备方法简单，使用常用辅料，成本较低廉，具有良好的市场前景。

具体实施方式

本发明通过以下实施例作进一步阐述，但本发明的范围并不限于这些实施例。所以，在本发明的方法前提下对本发明的简单改进均属本发明要求保护的范围。

实施例1

适合婴幼儿及青少年使用的复合乳糖酶组合物制备的固体饮料的具体实施方案如下：

100g固体饮料的处方：

制备方法：

按上述处方称取各成分，过筛，充分混合，再分装成3g一小袋，即得适合婴幼儿及青少年使用的复合乳糖酶组合物制备的固体饮料。

实施例2

适合婴幼儿及青少年使用的复合乳糖酶组合物制备的含乳饮料的具体实施方案如下：

100g含乳饮料的处方：

制备方法：

将温度为6℃的牛奶除去杂质，在70℃巴氏杀菌20秒后冷去至4℃。称取果胶与白砂糖，用约42g纯化水溶解，配制成溶液，并与已处理的牛奶混合，在70℃、20MPa条件下均质，得到奶液基料。将乳酸用约3.5g纯化水溶解，制成溶液。将按照处方称取的乳糖酶、维生素D3、乳酸钙、牛磺酸、柠檬酸锌加入均质后的奶液基料中，搅拌使其混匀，再加入乳酸溶液，调整pH值至3.9，加入草莓香精，补充纯化水定容，再进行灭菌、灌装，即得适合婴幼儿及青少年使用的复合乳糖酶组合物制备的含乳饮料。

实施例3

适合成人使用的复合乳糖酶组合物制备的固体饮料的具体实施方案如下：

100g固体饮料的处方：

制备方法：

按上述处方称取各成分，过筛，充分混合，再分装成3g一小袋，即得适合婴幼儿及青少年使用的复合乳糖酶组合物制备的固体饮料。

实施例4

适合成人使用的复合乳糖酶组合物制备的含乳饮料的具体实施方案如下：

100g含乳饮料的处方：

制备方法：

将温度为6℃的牛奶除去杂质，在70℃巴氏杀菌20秒后冷去至4℃。称取羧甲基纤维素钠与白砂糖，用约40g纯化水溶解，配制成溶液，并与已处理的牛奶混合，在70℃、20MPa条件下均质，得到奶液基料。将柠檬酸用约3.5g纯化水溶解，制成溶液。将按照处方称取的乳糖酶、维生素D3、乳酸钙、维生素C、维生素E加入均质后的奶液基料中，搅拌使其混匀，再加入柠檬酸溶液，调整pH值至3.9，加入甜橙香精，补充纯化水定容，再进行灭菌、灌装，即得适合成人使用的复合乳糖酶组合物制备的含乳饮料。

实施例5

适合老年人使用的复合乳糖酶组合物制备的固体饮料的具体实施方案如下：

100g固体饮料的处方：

制备方法：

按上述处方称取各成分，过筛，充分混合，再分装成3g一小袋，即得适合婴幼儿及青少年使用的复合乳糖酶组合物制备的固体饮料。

实施例6

适合成人使用的复合乳糖酶组合物制备的固体饮料的具体实施方案如下：

100g固体饮料的处方：

制备方法：

按上述处方称取各成分，过筛，充分混合，再分装成3g一小袋，即得适合婴幼儿及青少年使用的复合乳糖酶组合物制备的固体饮料。

按照相关的国家标准（GB/T 29602-2013 及GB/T 21732-2008）对实施例1-6所制备的产品进行检测，结果为外观及口感良好，各项检测指标合格。

Claims (5)

1.一种复合乳糖酶组合物，其特征是含有（按制成成品后所含的质量份数计算）乳糖酶2-4%、维生素D₃ 1×10^-6-2×10^-6%、乳酸钙2-7%。

2.根据权利要求1所述的一种复合乳糖酶组合物，其特征是还含有特定年龄段人群需要添加的营养强化剂，所述特定年龄段人群需要添加的营养强化剂包括：适合婴幼儿及青少年使用的复合乳糖酶组合物中还含有（按制成成品后所含的质量份数计算）牛磺酸0.11-0.14%及柠檬酸锌0.05-0.16%。

3.根据权利要求1所述的一种复合乳糖酶组合物，其特征是还含有特定年龄段人群需要添加的营养强化剂，所述特定年龄段人群需要添加的营养强化剂包括：适合成人使用的复合乳糖酶组合物中还含有（按制成成品后所含的质量份数计算）0.012-0.024%维生素C及维生素E 0.001-0.004%。

4.根据权利要求1所述的一种复合乳糖酶组合物，其特征是还含有特定年龄段人群需要添加的营养强化剂，所述特定年龄段人群需要添加的营养强化剂包括：适合中老年人使用的复合乳糖酶组合物中还含有（按制成成品后所含的质量份数计算）柠檬酸铁0.004-0.008%及氧化镁0.005-0.01%。

5.根据权利要求1所述的一种复合乳糖酶组合物，可以采用常规制备方法，添加适宜的常用辅料，制备成使用方便的固体饮料及含乳饮料。