CN104957301A

CN104957301A - 防变质蓝莓奶茶及其制备方法

Info

Publication number: CN104957301A
Application number: CN201510326102.7A
Authority: CN
Inventors: 程想娣
Original assignee: Anhui He Zhong Agricultural Science And Technology Co Ltd
Current assignee: Anhui He Zhong Agricultural Science And Technology Co Ltd
Priority date: 2015-06-12
Filing date: 2015-06-12
Publication date: 2015-10-07

Abstract

本发明公开了一种防变质蓝莓奶茶及其制备方法，该方法包括：1)将茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶于水中进行浸泡以得到浸泡液；2)将浸泡液通过萃取剂进行萃取、去除萃取剂以得到茶粉；3)将茶粉、白芝麻粉、奶粉、葛根粉、红豆粉、白砂糖、香兰素和羧甲基纤维素钠混合制得蓝莓奶茶粉；4)将所述奶茶粉于水中煮沸制得防变质蓝莓奶茶。该防变质蓝莓奶茶中具有高浓度的茶多酚且该奶茶能够长期保存而不变质。

Description

防变质蓝莓奶茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及奶茶粉，具体地，涉及一种奶茶粉。

背景技术

奶茶是牛奶与茶的混合的饮料，其中，牛奶主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐，具有丰富的营养价值；而茶能够降低心血管疾病和癌症风险，主要是因为绿茶中含有丰富的类黄酮物质，特别是茶多酚类。已经有大量的临床实验证明，茶多酚具有细胞调节作用以及抗氧化功能。茶多酚是一类具有高活性的类黄酮的总称，在茶中含量较高。当然，茶不仅具有细胞调节作用以及抗氧化功能，还具有减肥的功效；如联合利华针对茶中高含量茶多酚功效进行的两个临床实验中发现，在不改变饮食和身体活动的前提下，轻度超重的中国健康男性与女性连续90天饮用高茶多酚含量茶后，体重、腰围和内脏脂肪都显著减少，绿茶中的茶多酚可能对人体脂肪分布，特别是腹部脂肪分布产生特定的有益影响，它对控制中心性肥胖具有一定的效果。

茶多酚结构中有多个酚羟基，能够在人体内被氧化成醌类而向人体提供H⁺，有进而起到抗氧化和调节细胞的新陈代谢的作用。但是在奶茶的生产和储存过程中，也容易被氧化成醌类化合物，极大地降低了奶茶中茶成分对人体的调节能力，进而降低了奶茶的营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种防变质蓝莓奶茶及其制备方法，该防变质蓝莓奶茶中具有高浓度的茶多酚且该奶茶能够长期保存而不变质。

为了实现上述目的，本发明提供了一种防变质蓝莓奶茶的制备方法，包括：

1)将茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶于水中进行浸泡以得到浸泡液；

2)将浸泡液通过萃取剂进行萃取、去除萃取剂以得到茶粉；

3)将茶粉、白芝麻粉、奶粉、葛根粉、红豆粉、白砂糖、香兰素和羧甲基纤维素钠混合制得蓝莓奶茶粉；

4)将上述奶茶粉于水中煮沸制得防变质蓝莓奶茶。

本发明还提供了一种防变质蓝莓奶茶，该防变质蓝莓奶茶通过上述的方法制得。

通过上述技术方案，本发明首先将茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶于水制得浸泡液，接着对浸泡液进行萃取制得茶粉，然后将茶粉、白芝麻粉、奶粉、葛根粉、红豆粉、白砂糖、香兰素和羧甲基纤维素钠混合制得蓝莓奶茶粉；最后将上述奶茶粉煮沸制得蓝莓奶茶。在浸泡和萃取的工序中，利用茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶的协同作用，进而使得制得的茶粉具有丰富的茶多酚，同时该茶粉具有优异的抗氧化能力；另外，白芝麻粉、奶粉、葛根粉、红豆粉、白砂糖、香兰素和羧甲基纤维素钠能够为人体提供丰富的营养物质，如蛋白质和矿物质，进而提高防变质蓝莓奶茶的营养价值。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种防变质蓝莓奶茶的制备方法，包括：

2)将浸泡液通过萃取剂进行萃取、去除萃取剂以得到茶粉；

4)将上述奶茶粉于水中煮沸制得防变质蓝莓奶茶。

在本发明的步骤1)中，各原料的用量可以在宽的范围内选择，但是为了使得制得的茶粉具有更为优异的茶多酚和抗氧化能力，优选地，在步骤1)中，相对于100重量份的茶叶，玉米须的用量为30-40重量份，葛花的用量为5-15重量份，栀子的用量为20-60重量份，蓝莓的用量为7-25重量份，金樱根的用量为11-19重量份，荷叶的用量为12-35重量份，水的用量为50000-100000重量份。

同样地，在步骤1)中，浸泡的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了使得茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶能够充分地吸收水分进而使得各组分充分地膨胀，优选地，在步骤1)中，浸泡至少满足以下条件：浸泡温度为80-100℃，浸泡时间为1-2h。

在本发明中，萃取的方式可以是本领域中任何一种常规的萃取方式，如单级萃取和多级萃取，但是为了将茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶中的有效成分提取的更加充分，优选地，在步骤1)中，萃取为多级萃取，并且萃取剂的体积为待萃取物的体积的3-5倍。更优选地，多级萃取的萃取次数为2-4次。

另外，在上述多级萃取中，萃取剂的具体种类可以在宽的范围内选择，但是从萃取效果上考虑，优选地，萃取剂选自乙酸戊酯、乙酸丁酯和乙酸乙酯中的一种或多种。

并且，在上述萃取过程中，温度和时间也能够对萃取的效果产生一定的影响，为了进一步提高萃取效果，优选地，萃取至少满足以下条件：萃取温度为40-60℃，萃取时间为30-50min。

在本发明的步骤3)中，各原料的具体用量也是可以在宽的范围内选择，但是为了使得制得的奶茶粉中的营养成分更加合理，优选地，相对于100重量份的茶粉，白芝麻粉的用量为50-80重量份，奶粉的用量为40-70重量份，葛根粉的用量为10-20重量份，红豆粉的用量为5-9重量份，白砂糖的用量为20-35重量份，香兰素的用量为3-5重量份，羧甲基纤维素钠的用量为1-3重量份。

在本发明中，步骤3)中的混合过程可以在宽的条件下进行，但是为了使得各组分混合的更加均匀，优选地，混合至少满足以下条件：混合温度为15-35℃，混合时间为15-20min。

在上述内容的基础上，步骤4)中的煮沸温度可以在宽的范围内选择，但是为了使得制得的奶茶的香气更加浓郁，优选地，在步骤4)中，煮沸的温度为100-120℃。

此外，在步骤4)中，奶茶粉与水的用量可以在宽的范围内选择，但是考虑到口感，优选地，在步骤4)中，蓝莓奶茶粉与水的重量比为1：30-50。

以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，茶多酚、蛋白质和菌落总数的参数通过GB/T 21733-2008记载的方法测得，花青素参数通过GB/T 22244-2008记载的方法测得。

实施例1

1)将茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶于90℃的水中进行浸泡1.5h以得到浸泡液；其中，茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根、荷叶和水的重量比为100：35：8：35：17：16：24：80000。

2)在50℃下，将上述浸泡液通过萃取剂(乙酸戊酯)萃取3次、去除萃取剂以得到茶粉；其中，萃取剂与待萃取物的混合时间为40min，萃取剂的体积为待萃取物的体积的4倍。

3)将上述茶粉100g、白芝麻粉65g、奶粉50g、葛根粉14g、红豆粉6g、白砂糖25g、香兰素4g和羧甲基纤维素钠2g于25℃下混合17min制得蓝莓奶茶粉；

4)将上述奶茶粉于水中煮沸至110℃制得防变质蓝莓奶茶A1，其中奶茶粉与水的重量比为1：45。

实施例2

1)将茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶于80℃的水中进行浸泡1h以得到浸泡液；其中，茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根、荷叶和水的重量比为100：30：5：20：7：11：12：50000。

2)在40℃下，将上述浸泡液通过萃取剂(乙酸丁酯)萃取2次、去除萃取剂以得到茶粉；其中，萃取剂与待萃取物的混合时间为30min，萃取剂的体积为待萃取物的体积的3倍。

3)将上述茶粉100g、白芝麻粉50g、奶粉40g、葛根粉10g、红豆粉5g、白砂糖20g、香兰素3g和羧甲基纤维素钠1g于15℃下混合15min制得蓝莓奶茶粉；

4)将上述奶茶粉于水中煮沸至100℃制得防变质蓝莓奶茶A2，其中奶茶粉与水的重量比为1：35。

实施例3

1)将茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶于100℃的水中进行浸泡2h以得到浸泡液；其中，茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根、荷叶和水的重量比为100：40：15：60：25：19：35：100000。

2)在60℃下，将上述浸泡液通过萃取剂(乙酸乙酯)萃取4次、去除萃取剂以得到茶粉；其中，萃取剂与待萃取物的混合时间为50min，萃取剂的体积为待萃取物的体积的5倍。

3)将上述茶粉100g、白芝麻粉80g、奶粉70g、葛根粉20g、红豆粉9g、白砂糖35g、香兰素5g和羧甲基纤维素钠3g于35℃下混合20min制得蓝莓奶茶粉；

4)将上述奶茶粉于水中煮沸至120℃制得防变质蓝莓奶茶A3，其中奶茶粉与水的重量比为1：45。

对比例1

按照实施例1的方法制得蓝莓奶茶B1，所不同的是，步骤1)中无玉米须。

对比例2

按照实施例1的方法制得蓝莓奶茶B2，所不同的是，步骤1)中无葛花。

对比例3

按照实施例1的方法制得蓝莓奶茶B3，所不同的是，步骤1)中无栀子。

对比例4

按照实施例1的方法制得奶茶B4，所不同的是，步骤1)中无蓝莓。

对比例5

按照实施例1的方法制得蓝莓奶茶B5，所不同的是，步骤1)中无金樱根。

对比例6

按照实施例1的方法制得蓝莓奶茶B6，所不同的是，步骤1)中无荷叶。

对比例7

按照实施例1的方法制得蓝莓奶茶B7，所不同的是，步骤1)中无白芝麻粉。

对比例8

按照实施例1的方法制得蓝莓奶茶B8，所不同的是，步骤1)中无奶粉。

对比例9

按照实施例1的方法制得蓝莓奶茶B9，所不同的是，步骤1)中无葛根粉。

对比例10

按照实施例1的方法制得蓝莓奶茶B10，所不同的是，步骤1)中无红豆粉。

检测例1

通过GB/T 21733-2008记载的方法对上述奶茶粉的茶多酚的含量、蛋白质的含量和菌落总数分别进行检测，具体结果见表1。

通过GB/T 22244-2008记载的方法对上述奶茶粉的花青素的含量进行检测，具体结果见表1。

检测例2

将上述奶茶敞口置于30℃的条件下放置6h，然后通过GB/T21733-2008记载的方法对茶多酚的含量进行检测，具体结果见表1。

表1

	W1/g·kg^-1	W2/g·kg^-1	W3/mg·kg^-1	N/cfu·g^-1	W4/g·kg^-1
						A1	0.09	0.29	5.7	0.97	0.08
A2	0.11	0.33	4.8	1.02	0.10
						A3	0.10	0.28	5.9	1.23	0.09
B1	0.06	0.21	2.7	16	0.03
						B2	0.05	0.22	2.2	17	0.01
B3	0.04	0.19	2.5	15	0.01
						B4	0.05	0.18	2.4	17	0.02
B5	0.06	0.18	2.1	14	0.01
						B6	0.05	0.15	2.4	15	0.02
B7	0.06	0.09	4.3	2.5	0.04
						B8	0.08	0.04	3.8	2.4	0.06
B9	0.07	0.10	4.1	3.2	0.06
						B10	0.06	0.12	3.4	1.9	0.05

其中，W1为检测例1中奶茶中的茶多酚的含量，W2为检测例1中奶茶中的蛋白质的含量，W3为检测例1中奶茶中的花青素的含量，W4为检测例2中奶茶中的茶多酚的含量，N为检测例1中奶茶中的菌落总数的含量。

由上述实施例、对比例和检测例可知，茶叶、玉米须、葛花、栀子、蓝莓、金樱根和荷叶协同作用能够提高奶茶中的茶多酚和花青素的含量以提高奶茶的营养价值，同时能够提高奶茶的抗氧化能力和抗菌能力；而茶粉、白芝麻粉、奶粉、葛根粉、红豆粉、白砂糖、香兰素和羧甲基纤维素钠的协同作用使得制得的奶茶中具有丰富的营养物质，如蛋白质。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。

此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims

1.一种防变质蓝莓奶茶的制备方法，其特征在于，包括：

2)将所述浸泡液通过萃取剂进行萃取、去除萃取剂以得到茶粉；

3)将所述茶粉、白芝麻粉、奶粉、葛根粉、红豆粉、白砂糖、香兰素和羧甲基纤维素钠混合制得蓝莓奶茶粉；

4)将所述奶茶粉于水中煮沸制得防变质蓝莓奶茶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤1)中，相对于100重量份的所述茶叶，所述玉米须的用量为30-40重量份，所述葛花的用量为5-15重量份，所述栀子的用量为20-60重量份，所述蓝莓的用量为7-25重量份，所述金樱根的用量为11-19重量份，所述荷叶的用量为12-35重量份，所述水的用量为50000-100000重量份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤1)中，所述浸泡至少满足以下条件：浸泡温度为80-100℃，浸泡时间为1-2h。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，在步骤1)中，所述萃取为多级萃取，并且所述萃取剂的体积为待萃取物的体积的3-5倍。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述多级萃取的萃取次数为2-4次。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述萃取剂选自乙酸戊酯、乙酸丁酯和乙酸乙酯中的一种或多种。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述萃取至少满足以下条件：萃取温度为40-60℃，萃取时间为30-50min。

8.根据权利要求5-7中任意一项所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述茶粉，所述白芝麻粉的用量为50-80重量份，所述奶粉的用量为40-70重量份，所述葛根粉的用量为10-20重量份，所述红豆粉的用量为5-9重量份，所述白砂糖的用量为20-35重量份，所述香兰素的用量为3-5重量份，所述羧甲基纤维素钠的用量为1-3重量份。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其中，所述混合至少满足以下条件：混合温度为15-35℃，混合时间为15-20min；

优选地，在步骤4)中，所述煮沸的温度为100-120℃；

进一步优选地，在步骤4)中，所述蓝莓奶茶粉与水的重量比为1：30-50。

10.一种防变质蓝莓奶茶，其特征在于，所述防变质蓝莓奶茶通过权利要求1-9中任意一项所述的方法制得。