CN104928124A - 一种槐花香菇醇香荔枝酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种槐花香菇醇香荔枝酒及其制备方法，由以下重量份的原料制成：荔枝150-160、燕麦2-3、火龙果泥5-6、香菇7-8、鲜槐花3-4、蒲公英1-2、五味子1-2、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DV10酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。本发明将鲜槐花与火龙果泥混合，再涂抹在香菇的背面，用炭火熏烤干，将鲜槐花和火龙果泥的清香与香菇的浓香混合，香气沁人，味道鲜美，营养丰富；充入氮气，减少荔枝酒中的溶解氧，也在一定程度上延缓了褐变，在发酵前往发酵液中加入谷氨酸，改善了荔枝酒的风味，增加了香气，使荔枝酒香气浓郁，加入的中药具有敛肺、滋肾、生津、收汗、涩精的功效。

Description

一种槐花香菇醇香荔枝酒及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种槐花香菇醇香荔枝酒及其制备方法。
背景技术
荔枝(Litchi chinensis Liquor)为我国亚热带特有水果，营养价值高，风味独特，素有“果中之王”之美称。每100g 荔枝果肉中含有水分84g、含碳水化合物14g(热量64 千卡)、VC 36mg、蛋白质0.7g、脂肪0.6g、磷32mg、钙6mg、铁0.5mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg 和尼克酸0.4mg。由于荔枝采后极易褐变腐烂，所以荔枝的深加工迫在眉睫。目前荔枝的深加工产品主要有荔枝干、荔枝罐头、荔枝果冻、荔枝浓缩汁和荔枝酒。其中，酿酒提高了荔枝的商品价值，
对荔枝产业的持续发展有重要的意义。酿酒是消化荔枝的一条出路,同时荔枝糖酸适宜,果香浓郁,氨基酸种类齐全,总氨基酸中必需氨基酸达44 % ,很适合酿酒。牛蕾等对不同荔枝品种进行了酿酒实验,认为“仙婆果”为酿造荔枝酒的最佳品种,“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”为酿造荔枝酒的优良品种。但目前生产上还是使用价廉、量大的黑叶品种生产荔枝原汁和荔枝酒,本文以黑叶荔枝原汁为原料进行。
近几年各企业纷纷推出100% 荔枝汁发酵酒，其口感和工艺上都有较大的突破，但是由于技术储备不够完善，经验积累不够成熟，酿出来的酒会存在褐变和香气不够浓的问题。褐变是果蔬在贮藏、加工期间的一个突出问题，给生产造成较大损失。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种槐花香菇醇香荔枝酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种槐花香菇醇香荔枝酒，由以下重量份的原料制成：
荔枝150-160、燕麦2-3、火龙果泥5-6、香菇7-8、鲜槐花3-4、蒲公英1-2、五味子1-2、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DV10酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。
一种槐花香菇醇香荔枝酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将荔枝进行剥壳去核，荔枝壳和荔枝核留着待用，将荔枝果肉压榨过滤得果汁；
    （2）将食盐放入4-5倍的水内化开得食盐水，将十分之一的（1）中的荔枝壳和荔枝核与蒲公英、五味子混合烘干磨成粉，文火炒2-3分钟，再喷洒食盐水，炒干放凉；
（3）将燕麦放在4-5倍的水中煮20-30分钟后过滤得滤液，将鲜槐花放在滤液中浸泡1-2小时后捞出，将鲜槐花切碎与火龙果泥均匀混合得混合料，将香菇去柄，将混合料涂抹在香菇的背面，并把香菇用炭火熏烤干，再磨成粉；
（4）将DV10酵母制成发酵液并在发酵液内加入适量的谷氨酸，将大孔树脂进行预处理和装柱，将（1）中的果汁通过处理后的大孔树脂在20℃-30℃环境下进行吸附，吸附结束后再往果汁内加入6%的蔗糖，调匀后加入适量的酒石酸调节总酸至6 g/L，再加入适量的果胶酶，再加入上述的发酵液，在20℃温度下密封发酵30-35天，发酵结束，得发酵酒，将发酵酒通过处理后的大孔树脂在20℃-30℃环境下进行二次吸附，再往吸附后的发酵酒内持续通入氮气10-15分钟后，停止通入氮气；
（5）将（4）中发酵酒与（2）（3）中所得物混合静置1-2天，加入50 m g/L的壳聚糖澄清，再过滤得荔枝酒。
本发明的优点是：本发明将鲜槐花与火龙果泥混合，再涂抹在香菇的背面，用炭火熏烤干，将鲜槐花和火龙果泥的清香与香菇的浓香混合，香气沁人，味道鲜美，营养丰富；将荔枝壳和荔枝核与其它中药磨成粉并喷洒盐水炒干，荔枝壳和荔枝核废物利用，减少浪费，喷洒盐水炒干，引药下行，增强疗效，在发酵前和发酵后均采用大孔树脂吸附，可有效延缓荔枝酒褐变，且不影响感官品质，充入氮气，减少荔枝酒中的溶解氧，也在一定程度上延缓了褐变，在发酵前往发酵液中加入谷氨酸，改善了荔枝酒的风味，增加了香气，使荔枝酒香气浓郁，加入的中药具有敛肺、滋肾、生津、收汗、涩精的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种槐花香菇醇香荔枝酒，由以下重量份的原料制成：
荔枝160、燕麦3、火龙果泥6、香菇8、鲜槐花4、蒲公英2、五味子2、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DV10酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。
一种槐花香菇醇香荔枝酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将荔枝进行剥壳去核，荔枝壳和荔枝核留着待用，将荔枝果肉压榨过滤得果汁；
    （2）将食盐放入5倍的水内化开得食盐水，将十分之一的（1）中的荔枝壳和荔枝核与蒲公英、五味子混合烘干磨成粉，文火炒3分钟，再喷洒食盐水，炒干放凉；
（3）将燕麦放在5倍的水中煮30分钟后过滤得滤液，将鲜槐花放在滤液中浸泡2小时后捞出，将鲜槐花切碎与火龙果泥均匀混合得混合料，将香菇去柄，将混合料涂抹在香菇的背面，并把香菇用炭火熏烤干，再磨成粉；
（4）将DV10酵母制成发酵液并在发酵液内加入适量的谷氨酸，将大孔树脂进行预处理和装柱，将（1）中的果汁通过处理后的大孔树脂在20℃环境下进行吸附，吸附结束后再往果汁内加入6%的蔗糖，调匀后加入适量的酒石酸调节总酸至6 g/L，再加入适量的果胶酶，再加入上述的发酵液，在20℃温度下密封发酵30天，发酵结束，得发酵酒，将发酵酒通过处理后的大孔树脂在30℃环境下进行二次吸附，再往吸附后的发酵酒内持续通入氮气15分钟后，停止通入氮气；
（5）将（4）中发酵酒与（2）（3）中所得物混合静置2天，加入50 m g/L的壳聚糖澄清，再过滤得荔枝酒。

Claims (2)

1.一种槐花香菇醇香荔枝酒，其特征在于由以下重量份的原料制成：
荔枝150-160、燕麦2-3、火龙果泥5-6、香菇7-8、鲜槐花3-4、蒲公英1-2、五味子1-2、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DV10酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种槐花香菇醇香荔枝酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将荔枝进行剥壳去核，荔枝壳和荔枝核留着待用，将荔枝果肉压榨过滤得果汁；
    （2）将食盐放入4-5倍的水内化开得食盐水，将十分之一的（1）中的荔枝壳和荔枝核与蒲公英、五味子混合烘干磨成粉，文火炒2-3分钟，再喷洒食盐水，炒干放凉；
（3）将燕麦放在4-5倍的水中煮20-30分钟后过滤得滤液，将鲜槐花放在滤液中浸泡1-2小时后捞出，将鲜槐花切碎与火龙果泥均匀混合得混合料，将香菇去柄，将混合料涂抹在香菇的背面，并把香菇用炭火熏烤干，再磨成粉；
（4）将DV10酵母制成发酵液并在发酵液内加入适量的谷氨酸，将大孔树脂进行预处理和装柱，将（1）中的果汁通过处理后的大孔树脂在20℃-30℃环境下进行吸附，吸附结束后再往果汁内加入6%的蔗糖，调匀后加入适量的酒石酸调节总酸至6 g/L，再加入适量的果胶酶，再加入上述的发酵液，在20℃温度下密封发酵30-35天，发酵结束，得发酵酒，将发酵酒通过处理后的大孔树脂在20℃-30℃环境下进行二次吸附，再往吸附后的发酵酒内持续通入氮气10-15分钟后，停止通入氮气；
（5）将（4）中发酵酒与（2）（3）中所得物混合静置1-2天，加入50 m g/L的壳聚糖澄清，再过滤得荔枝酒。
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